Haupt Essen 115 Jahre lang speist ein Restaurant die Elite in Berlin und jetzt in Madrid. Nazis eingeschlossen.

115 Jahre lang speist ein Restaurant die Elite in Berlin und jetzt in Madrid. Nazis eingeschlossen.

Innerhalb Horcher , einem Gourmetrestaurant in Madrid, wirken die Kellner im Smoking und die Kissen, die sie unter die Füße legen, direkt aus der deutschen High Society der späten 1930er Jahre, eine Opulenz, die ausreicht, um die Gäste des ursprünglichen Horcher, der von 1904 bis 1943 in Berlin geöffnet war, zu lassen , konzentrieren sich nicht auf Hitlers Aufstieg oder den darauffolgenden Krieg, sondern auf Abendkleider und Champagnerblasen.

Im Februar 1943 überbrachte der NS-Propagandaminister Joseph Goebbels nach einer brutalen Niederlage in Stalingrad seine Total War Rede , ruft alle Bürger zum Kriegseinsatz auf und kündigt die Schließung vieler Berliner Restaurants an: Vielleicht denkt manch einer, sein Magen sei auch im Krieg das Wichtigste. Wir können ihm keine Beachtung schenken.

Für manche Gastronomen hat die Gastfreundschaft in der Trump-Ära ihre Grenzen

Er könnte Hermann Göring gemeint haben.

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So hedonistisch wie wild, hielt Göring, der Oberbefehlshaber der Air Force, Löwen als Haustier und liebte Haute Cuisine, guten Wein und Bling. Horcher war sein Lieblingsrestaurant. Der nach dem Ersten Weltkrieg als Held gefeierte Jagdflieger wurde bei Horcher kostenlos empfangen. Sie haben sich gegenseitig am Rücken gekratzt, sagt der Historiker Giles MacDonogh. Horcher fütterte Göring, und wenn Göring zu unterhalten hatte, heuerte er Horcher an, um zu bewirten oder seine Gäste ins Restaurant zu bringen. Als die Paramilitärs Horchers Fenster einschlugen, half Göring beim Umzug des Restaurants nach Madrid. Laut Uki Goñis Buch The Real Odessa wurde auch der Madrider Horcher zu einem Treffpunkt der Nazis. Dort planten Nazis, die sich in Spanien versteckten, die Rattenlinien, ihre Fluchten von Europa nach Lateinamerika.

Seit 115 Jahren hat Horcher seinen Ruf, die Elite zu ernähren, bewahrt. Es ist immer noch in der Familie: Inhaberin Elisabeth Horcher (die zunächst zugestimmt hat, für diese Geschichte interviewt zu werden, aber auf Anschlussfragen nicht mehr reagierte) ist die vierte Generation. Es gibt kein anderes Restaurant in der Geschichte des zwanzigsten – oder überhaupt eines – Jahrhunderts, schrieb MacDonogh in Gastronomisch , das von einer europäischen Hauptstadt in eine andere umgezogen ist, ohne an sozialer Exklusivität zu verlieren.

Wir beginnen mit Vichyssoise , dezidiert französisch (obwohl Julia Child es als amerikanisch bezeichnete), aber sicherlich nicht undeutsch (Kartoffeln!) Horchers Bekanntheitsgrad stieg während des Ersten Weltkriegs, weil das Restaurant Wildfleisch aus dem Schwarzwald servierte, das in Kriegszeiten in Deutschland nicht rationiert wurde. Wild bleibt auf dem Speiseplan, aber Görings Lieblingsgericht, das Wiener Hähnchen, ist weg. Göring war auch dafür bekannt, andere Angebote zu probieren: Nach der Nacht der langen Messer, einem Massaker von 1934, das Hitlers Macht festigte, reisten Göring, der angehende Holocaust-Architekt Heinrich Himmler und andere feiernde Nazis nach Horcher und schmausten sich an Krabben.

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Ich bestelle Krabben, die in ihrer Schale frittiert und mit scharfen Saucen serviert werden. Meine Speisebegleitung liebt ihren Stroganoff, die braune Soße herb und cremig, die Spätzle genau richtig.

Die Etiketten Nazi und Faschist sollte mit Bedacht verwendet werden, aber es ist schwer, den Schluckauf der historischen Wiederholung zu ignorieren. In vielen europäischen Ländern ist die extreme Rechte auf dem Vormarsch. Der Holocaust begann lange vor der Kristallnacht und Auschwitz mit Ausgrenzung, Entmenschlichung und Deportationen, die auf der ganzen Welt geschehen, auch in den Vereinigten Staaten.

Spanien hat seine eigene extreme Rechte. Die Ende 2013 ins Leben gerufene Vox-Partei Kampagnen von einer ethnozentrischen Plattform aus und hat vorgeschlagen, eine Mauer zu bauen, um Marokkaner fernzuhalten. Einer ihrer Slogans? Machen Sie Spanien wieder großartig. Im April, Vox hat 24 Sitze im Kongress gewonnen , aber bald darauf sagten viele voraus, dass sein Stern verblasste. Im Juli sagte mir Paloma Cervilla, eine Journalistin für Madrids politisch konservatives ABC, Spanien sei nicht die USA. Sie bezog sich auf eine spanische Abneigung gegen extreme Politik. Der Jingoismus erinnert sie an Diktator Francisco Franco, der von 1939 bis zu seinem Tod 1975 regierte. Doch ihre Vorhersage war vielleicht verfrüht: Die Wahlen im November machten Vox zur drittgrößten Partei im Parlament.

Kurz nach der Wahl im April rief Cervillas Freund sie von Horcher mit Klatsch und Tratsch an: An einem Tisch dinierte Mariano Rajoy – ehemaliger Führer der konservativen Partei Partido Popular in Spanien, der wegen seiner Rolle in einem Korruptionsskandal verdrängt wurde – mit Freunden, in der Nähe eines Tisches voller Mitglieder von Vox, der Partei, die aus Rajoys Untergang Kapital schlug. Das ist Horcher: ein Platz für alle, eine Liste, die im Laufe der Jahrzehnte nicht nur die politische Klasse, sondern auch Salvador Dalí, Sophia Loren und Ernest Hemingway umfasste.

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Wie sein revisionistisches, geschichtsträchtiges Dekor ist Horchers Politik der offenen Arme ebenso charmant wie unbequem. Obwohl Gastronomen nicht verpflichtet sind, den Anstand ihrer Kunden zu überwachen, wird eine egalitäre Behandlung vor einem politisch gefährlichen Hintergrund ethisch undurchsichtig. Sicher, lassen Sie diese Vox-Leute in Ruhe essen, aber wo sollte eine Grenze gezogen werden? Bei betrunkenen, störenden Kunden? Bei Gesetzgebern rassistischer Politik? Bei Nazis? Dies sind keine Fragen mit einfachen Antworten, aber das Thema wird immer relevanter. Es gibt Momente, in denen Menschen ihre Überzeugungen leben müssen, sagte der Besitzer des Restaurants Red Hen in Virginia der Washington Post im vergangenen Sommer. Sie hatte gerade erst sechsundachtzig die damalige Pressesprecherin Sarah Sanders, die die antidemokratische Rhetorik von Trump verbreitete, dass die Presse der Feind des Volkes sei.

Die Rote Henne hat gerade wieder geöffnet. So sieht das Restaurant eigentlich aus.

In den späten 1930er und frühen 1940er Jahren war in Europa, obwohl nur wenige das Ausmaß von Hitlers Gräueltaten wussten, die Atmosphäre des Hasses spürbar. Die Deutschen wussten mit Sicherheit, dass Juden in Angst lebten, Gewalt überstanden und verschwanden. Sie hörten die Schreie der Nazis, Juden seien eine Bedrohung für die nationale Sicherheit, für die Ästhetik Deutschlands und der Welt.

In ein Interview letztes Jahr In der spanischen Publikation El Confidencial ging Elisabeth Horcher auf die Geschichte ihres Restaurants ein und nannte ihre Großeltern Überlebende, ein Wort, das in Bezug auf den Zweiten Weltkrieg normalerweise jüdischen Häftlingen vorbehalten ist, die bei der Befreiung der Lager auf wundersame Weise am Leben waren. Ich bin stolz auf meine Urgroßeltern und meine Großeltern, die das Restaurant aufgebaut haben. Sie waren Überlebende. Sie mussten eine sehr krampfhafte Zeit durchleben. Sie mussten ihr Land verlassen. Im Horcher speisten sowohl Deutsche als auch Engländer. Meine Großeltern waren keine Unterstützer des Regimes.

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Jeden Oktober meiner Kindheit , fuhr meine Familie von den Bostoner Vororten nach Salem. Obwohl es die Heimat von a . ist Museum, das den Hexenprozessen des 17. Jahrhunderts gewidmet ist , Salem im Herbst ist ein Halloween-Reiseziel mit einem Geisterhaus und einer Hafenrundfahrt mit Haunted Happenings, als ob ihr Erbe eine Cartoon-Hexe mit einem spitzen Hut auf einem Besen ist und nicht die Hinrichtung unschuldiger Frauen. Das ist Geschichte, die schmackhaft gemacht wird. Es ist eine abscheuliche Tünche.

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Horcher ist eine Zeitkapsel, von den gerahmten Fotos prominenter Gäste (ohne Göring und Himmler) bis zu den Miniaturmännern auf Pferden hinter Glas, aber es ist eine Zeitkapsel, die das Leiden der Juden nicht erwähnt, als ob Das Berlin der Zeit des Zweiten Weltkriegs verdient Nostalgie. Als ich MacDonogh, einem Nachfahren von Juden, die in Konzentrationslager geschickt wurden, dies erwähne, fragt er mich, was ich vorschlage, ein Museum des Dritten Reiches in einem der schicksten Restaurants Madrids? Das sei dem Appetit nicht förderlich, betont er. Er stellt auch fest, dass viele Unternehmen mitschuldiger sind als Horcher. Viele Restaurants fütterten Nazis. Und Hugo Boss zum Beispiel stellte die SS-Uniformen her.

Aber gibt es nicht eine Ruhestätte zwischen dem Dritten Reich Museum und der Auslöschung? Vielleicht Fotos an Horchers Wänden von NS-Widerstandsfiguren? Anerkennung des Opportunismus der Familie statt einer Überlebensgeschichte?

Oder vielleicht ist meine instinktive Reaktion auf Horcher ein Produkt des Moments, in dem wir leben. Nostalgie wurde sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Spanien politisch bis zur Vulgarität instrumentalisiert: Jedes Land, das Fortschritte in Richtung Vielfalt und Gleichberechtigung gemacht hat, muss wieder großartig werden vorsätzliche Ignoranz der Vergangenheit, Idealisierung ethnischer Reinheit, grünes Licht für Missbrauch gegenüber bestimmten Teilen der Gesellschaft.

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Zum Dessert , genießen wir das, was unser Kellner den Horcher-Star nennt: Baumkuchen, deutsch für Baumkuchen, weil seine Schichten an Baumringe erinnern. Die Torte steht hoch auf einem eigenen Tisch vor der Küche, damit die Gäste sie bewundern können. Die Metapher ist eklatant: Obwohl Ringe beweisen können, dass ein Baum alt ist, verraten sie nicht seine ganze Geschichte.

Spechler ist Autor der Romane Who by Fire and Skinny und der New York Times-Kolumne Going Off.

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