Haupt Gefräßig 5 Gewürze im Ganzen kaufen und zu Hause mahlen für maximalen Geschmack

5 Gewürze im Ganzen kaufen und zu Hause mahlen für maximalen Geschmack

Wenn es darum geht, unser Frühstück, Mittag- und Abendessen mit Geschmack und Spannung zu verpacken, ist die einfache Verwendung vorgemahlener Gewürze kaum zu übertreffen. Angesichts der Zeit, die es dauerte, bis das Glas im Supermarktregal angekommen war – und wie lange es in Ihrer Speisekammer hängt – können der Geschmack und die Potenz jedoch mächtig gedämpft werden.

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Wir verdienen etwas Besseres, und ganze Gewürze selbst zu mahlen kann Gerichte von einer Mahlzeit in ein Meisterwerk verwandeln.

Gewürze erhalten ihren Geschmack durch die enthaltenen Öle und diese Öle bleiben intakt, wenn die Gewürze ganz sind. Sobald sie gemahlen sind, verlieren sie dieses Öl an die Luft, und je länger sie sitzen, desto mehr Geschmack geht verloren. Aus diesem Grund wird empfohlen, gemahlene Gewürze etwa alle sechs Monate zu ersetzen. Die meisten von uns behalten sie jedoch viel länger, und da liegt das Problem.

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Ganze Gewürze hingegen behalten ihre Potenz über Jahre, frisch gemahlen in einer elektrischen Mühle, einem Mörser oder einer Gewürzmühle entfaltet sie ihr maximales Aroma.

Der Sprung zum Mahlen eigener Gewürze kann einschüchternd sein, und es gibt einige, wie Zimt, weil er zu faserig ist, von denen ich eigentlich nicht empfehlen würde, sich selbst zu mahlen. Hier sind also fünf häufig verwendete Gewürze, die sich am meisten lohnen.

Pfefferkörner. Da Pfeffer in fast jedem herzhaften Rezept enthalten ist, ist es ein Kinderspiel, dass er in diese Liste aufgenommen wird. Betrachten Sie den Unterschied zwischen frisch geknacktem Pfeffer und dem geschmacklosen, ausgetrockneten Zeug, das Sie in einem Shaker in einem Diner finden. Allison Robicelli schrieb für Extra Crispy . Ersteres sorgt für einen scharfen, intensiven Biss mit etwas Hintergrundwärme, und das zweite ist, als würde man Zigarettenasche über Ihr Essen streuen. Darüber hinaus können Sie auch die Grobheit wählen, die Textur und Geschmacksnoten bedeuten kann, eine verteiltere Würze, die in das Gericht übergeht, oder etwas dazwischen.

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Muskatnuss. Ein bisschen Muskatnuss reicht in Backwaren, Töpfen mit dunklem Blattgemüse und Bechamelsoßen. Da die meisten Rezepte weniger als 1 Teelöffel – und manchmal nur eine Prise – der Zutat erfordern, kann es möglicherweise Jahre dauern, bis ein Glas mit dem vorgemahlenen Zeug durchkommt. Zu diesem Zeitpunkt hat das Gewürz den größten Teil seines Geschmacks verloren. Auf der anderen Seite habe ich seit Jahren ein Glas ganze Muskatnuss in meiner Speisekammer, die ich bei Bedarf frisch reibe. Es gibt Reiben, die speziell für Muskatnuss verkauft werden, die Sie verwenden können, aber ich habe festgestellt, dass mein Microplane einwandfrei funktioniert.

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Kreuzkümmel. Von John O’Connell in The Book of Spice als eines der wichtigsten Gewürze überhaupt angesehen, wird Kreuzkümmel in Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Ich finde den warmen, erdigen Geschmack absolut berauschend und möchte ihn so gut wie möglich erleben, weshalb das Mahlen von ganzen Kreuzkümmelsamen, wenn man eine feinere Version des Gewürzes benötigt, einen solchen Unterschied macht. Für noch mehr Geschmack empfiehlt O’Connell, die Samen zuerst zu rösten, um ihre nussigeren Obertöne hervorzuheben.

Trockene Kräuter haben einen schlechten Ruf, aber sie können Geschmackskraftwerke sein. So verwenden Sie sie.

Koriander. Koriandersamen haben einen viel milderen Geschmack als die frischen Blätter der Pflanze, auch bekannt als Koriander. Es wird im Allgemeinen in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet, als Bestandteil einer Beiz- oder Wurstmischung, in Gin und anderen Alkoholen oder als Hälfte des Koriander-Kümmel-Rückgrats vieler indischer Gerichte, schrieb Harold McGee in On Food and Cooking.

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Kardamom. Wenn Kardamom nicht auf Ihrer Liste der häufig verwendeten Gewürze steht, sollte es dies sein. Je nachdem, wen Sie fragen und ob Sie von schwarzem oder grünem Kardamom sprechen, ist sein Geschmack eine komplexe Mischung aus Zitrusfrüchten, Blumen, Kräutern und Gewürzen. Kardamom kommt häufig in südasiatischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Gerichten sowie in süßen skandinavischen Leckereien vor, schrieb meine Kollegin Kari Sonde. Ich liebe besonders die gemahlene Version in Backwaren in Kombination mit oder anstelle von Zimt, und die ganzen Schoten können verwendet werden, um Töpfe mit Basmatireis, Currys und heißen Getränken zu würzen.

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