Haupt Gefräßig 7 No-Knead-Brotrezepte für Laibe, Focaccia, Brötchen und mehr

7 No-Knead-Brotrezepte für Laibe, Focaccia, Brötchen und mehr

Einige der beliebtesten Rezepte, die ich jemals auf Voraciously geteilt habe, waren für No-Knet-Brot. Das ist ein Trend, hinter dem ich stehen kann. Ich liebe Brot in allen Formen, Formen und Verfahren, aber die besondere Magie, die von Teigen ausgeht, die nur sehr minimal gemischt und dann ihrem Ding überlassen werden, ist in meinem Buch kaum zu überbieten.

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So kneten Sie Brotteig ohne Standmixer

Ich weiß, dass es Leute gibt, die dieses Genre als kein echtes Brot betrachten, was wirklich schade ist. Denn, na ja, das ist es. Egal, ob Sie mit dem Mixer oder von Hand kneten oder den Teig die ganze Arbeit machen lassen, es passiert dasselbe: Die Proteine ​​​​im Mehl, kombiniert mit Wasser, verbinden und vernetzen sich zu dem Glutennetzwerk, das dem Brot Struktur verleiht und aufblasen, während der Teig geht und backt. Die ersten beiden Methoden beinhalten eine aktive mechanische oder manuelle Eingabe, während No-Knet-Rezepte einen eher passiven Ansatz verfolgen. Als Andrew Janjigian, Autor des Brot-zentrierten Wordloaf-Newsletter , sagte mir, Brotteig will sich entwickeln. Dies ist besonders hilfreich für Personen, die keinen Standmixer besitzen oder die körperliche Fähigkeit haben, von Hand zu kneten. No-Knead-Brot – eigentlich eher selbstknetend – erfordert normalerweise nur eine schnelle Mischung in einer Schüssel, um die Zutaten zusammenzubringen.

In BakeWise erklärt Shirley Corriher von Carl Hosney, einem Stärke- und Mehlexperten, wie No-Knead-Brot funktioniert. Sie vergleicht es damit, dass jemand Kaugummi mit winzigen Zügen aufbläst, wobei die Hefe (und die Flüssigkeit, die sie freisetzt) ​​Kohlendioxid und Alkohol erzeugt, die die bereits vorhandenen Luftblasen aufblasen. Bei jedem winzigen Aufgehen des Teigs, Molekül für Molekül, „knetet“ sich der Teig selbst.

Sauerteig-Tipps und Ressourcen von einem ehemaligen Skeptiker

Um diesen Prozess zu fördern, neigen No-Knet-Rezepte dazu, feuchter zu sein als auf andere Weise geknetete Teige. Für die meisten Menschen ist der Unterschied zwischen einem ungekneteten Brot und einem mit den anderen Methoden gemischten Brot nicht wahrnehmbar – und selbst wenn Sie es erkennen können, ist der Unterschied nicht unbedingt unerwünscht. Wie bei einigen der folgenden Rezepte ist die höhere Flüssigkeitszufuhr perfekt für luftige Boules, kissenartige Focaccia und mit Ecken und Kanten gefüllte englische Muffins. Hier sind diese Ideen und mehr aus unserem Archiv:

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Vollkornbrot ohne Kneten , Oben. Dies ist ein Rezept des New Yorker Brotbäckers und Kochbuchautors Jim Lahey, der dazu beigetragen hat, No-Knet-Brot in den Mainstream zu bringen. Ein Viertel des Mehls ist Vollkornmehl, obwohl Sie beim Herumspielen mit dem Rezept experimentieren können, indem Sie mehr von dem Allzweckmehl ersetzen (denken Sie daran, dass mehr die Höhe des Brotes verringern kann).

Tipps zum besseren Backen in der Höhe


Holländisches Ofenbrot über Nacht . Ähnlich wie im obigen Rezept wird dieser Laib in einem holländischen Ofen gebacken, in dem Dampf hilft, die Stärke im Mehl aufzubrechen, so dass Sie eine knisternde Kruste erhalten. Es stammt aus unserem Baking Basics-Newsletter, den Sie kostenlos abonnieren können.

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No-Knead-Olivenöl-Teig (große Charge) . Ich habe mich zuerst in diesen Teig verliebt, um die hier gezeigte Fast Focaccia zuzubereiten, und dann habe ich festgestellt, dass er hervorragend in Pizza, Calzone und sogar Zimtschnecken ist. Bewahre den Teig bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf, um dir beim nächsten Heißhunger ein Bein zu geben. Siehe auch No-Knead-Focaccia .

Ein Teig ohne Kneten gibt dir tagelang Focaccia, Pizza und Zimtschnecken


Englische Muffins ohne Kneten . Vollkornmehl und Honig verleihen diesem Grundnahrungsmittel eine Dimension. Mischen Sie den Teig am Vorabend und bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Familie am Morgen mit einer frischen Charge zu begeistern.

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No-Knead Icebox Rolls . Durch das Backen in einer Muffinform haben diese Brötchen eine attraktive Popover-Optik. Es ist ein besonders verzeihender Teig, ideal für Brotanfänger. Eine weitere Option: Slow-Rise, No-Knead Soft White (oder Soft Light Wheat) Rolls .


Langsam aufgehendes, nicht geknetetes Zimt-Rosinen-Brot . Sprechen Sie über Aromatherapie. Sie werden es genießen, diesen beim Backen zu riechen. Das Brot ist großartig mit Marmelade oder Nussbutter bestrichen und würde einen ganz besonderen French Toast ergeben.

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Curtis Lee Jamie

Langsam aufgehendes, nicht knetbares helles Weizen- (oder Weiß-) Brot . Für einen alltäglichen Sandwich-Laib, sieh dir dieses Rezept an, bei dem du wählen kannst, ob du etwas Vollkornmehl in die Mischung geben möchtest.