Haupt Gefräßig Eine aromatische Hühnersuppe, um den Körper zu regenerieren und den Geist zu beleben

Eine aromatische Hühnersuppe, um den Körper zu regenerieren und den Geist zu beleben

Dies ist die Lieblings-Hühnersuppe meiner Familie, die ich zubereite, wenn jemand zu Hause unter schlechtem Wetter ist oder eine kleine nahrhafte Erholung braucht. Ich versuche, etwas vorrätig zu halten – Brühe und zerkleinertes Hühnchen separat eingefroren – für ein beruhigendes Abendessen, wenn ich nicht kochen kann, sowie mein eigenes belebendes Elixier, falls ich derjenige sein sollte, der krank wird.

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3 nahrhafte Suppenrezepte, die dich wiederbeleben

Diese Version wurde ursprünglich von einer Frühstückssuppe inspiriert, die im beliebten Ganztagsrestaurant Elizabeth Street Cafe in Austin serviert wurde. Vor einigen Jahren arbeitete ich als Redakteurin bei Phaidon, und mein Chef bat mich, ein Manuskript aus dem beliebten vietnamesisch inspirierten Restaurant zu redigieren. Eines der Rezepte, die sofort herausstechen sollten, war diese beruhigende, congee-ähnliche Frühstückssuppe mit Hühnchen und Klebreis. Das Essen gab mir das Gefühl, genährt und wiederhergestellt zu sein.

Ich habe die Suppe immer wieder zubereitet, hier und da gezwickt und schließlich meine eigene Version kreiert, eine Mischung aus osteuropäischen und asiatischen Traditionen: lockerer, brüderlicher, aber dennoch genauso aromatisch wie das Original.

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Machen Sie weiter: Die Brühe und die Hähnchenbrust können bis zu 4 Tage im Voraus gekocht werden. Getrennt und fest verschlossen kühl stellen.

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Hinweise zur Lagerung: Die Suppe kann bis zu 4 Tage gekühlt werden. Wenn Sie Klebreis verwenden, kann die Suppe während der Lagerung etwas andicken; Sie können es auflockern, indem Sie zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen. Der Bestand kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Wo zu kaufen: Fischsauce, Kombu, Thai-Basilikum, Klebreis, gelber Kandiszucker oder Palmzucker, Sambal Oelek können Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen.


Zutaten

  • Ein (4 Pfund) ganzes Huhn
  • 1 große gelbe Zwiebel (11 bis 14 Unzen), ungeschält und halbiert
  • Ein (3-Zoll) Stück frischer Ingwer, der Länge nach halbiert und zerdrückt
  • 6 ganze Nelken
  • 4 ganze Sternanis
  • Eine (4 Zoll) Zimtstange
  • Ein (8 x 4 Zoll) Stück Kombu
  • 1/2 Bund frischer Koriander, mit Metzgerschnur zusammengebunden, plus mehr zum Garnieren
  • 1 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 bis 2 Esslöffel Fischsauce, plus mehr nach Geschmack
  • 1 EL gelber Kandiszucker, Palmzucker oder brauner Zucker, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Tasse (6 1/2 Unzen) klebriger weißer Reis oder Ihr Lieblingsreis (siehe HINWEIS)
  • Mungobohnensprossen, zum Servieren (optional)
  • Frische Thai-Basilikumblätter zum Servieren (kann normale Basilikumblätter ersetzen, optional)
  • Weiße Zwiebelsplitter, zum Servieren (optional)
  • Chile-Knoblauch-Sauce, z. B. Sambal Oelek, zum Servieren (optional)
  • Sriracha, zum Servieren (optional)
  • Jalapeño oder Serrano Chilischote in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren (optional)
  • Limettenspalten, zum Servieren (optional)

Schritt 1

Schneiden Sie das Huhn in 8 Teile: 2 Brüste, 2 Flügel, 2 Schenkel und 2 Beine; reservieren Sie das Rückgrat für eine andere Verwendung, z. B. für die Herstellung von Vorrat (siehe ANMERKUNGEN).

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Schritt 2

Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne, beispielsweise eine gusseiserne Pfanne, bei starker Hitze, bis sie rauchig ist. Fügen Sie die Zwiebel und den Ingwer mit der geschnittenen/belichteten Seite nach unten hinzu und braten Sie sie etwa 7 Minuten lang trocken, bis beide auf einer Seite geschwärzt sind. Ein schöner Saibling auf dem Gemüse verleiht Ihrem Fond einen tieferen Geschmack. Das verkohlte Gemüse auf einen Teller geben.

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Schritt 3

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Nelken, Sternanis und Zimt hinzu. Toasten Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es duftet, 2 bis 4 Minuten.


Schritt 4

Übertragen Sie das verkohlte Gemüse und die gerösteten Aromen in einen 8-Liter-Suppentopf. Hähnchenstücke, Kombu, Koriander, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist, und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, indem Sie abschöpfen und den oben aufsteigenden Schaum verwerfen, bis sich die Hähnchenbrust fest anfühlt, ungefähr 25 Minuten.

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Schritt 5

Die Hähnchenbrust mit einer Zange in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Teller oder einem Stück Folie abdecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. (Wenn du ganz dunkles oder ganz weißes Fleisch verwendest, entferne etwa ein Drittel bis die Hälfte des Hühnchens.) Beiseite stellen, bis es kühl genug ist, um es anfassen zu können, dann die Haut und alle restlichen Knochen wegwerfen und das Fleisch zerkleinern. Übertragen Sie das Fleisch in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie es beiseite oder kühlen Sie es, bis es benötigt wird (vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen).

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Schritt 6

Während das Huhn abkühlt, den Topf teilweise abdecken und die Brühe weiter leicht köcheln lassen. Rühren Sie gelegentlich um und schöpfen Sie den Schaum ab, der nach oben steigt, bis das Gemüse fast auseinanderfällt, 2 bis 3 Stunden. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass das Huhn und die Zwiebeln unter Wasser bleiben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist. Der Fond wird duftend sein und eine tiefe, dunkelgoldene Farbe haben.

Bill Alexander Maler
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Schritt 7

Die Brühe durch ein großes, mit einem Käsetuch ausgekleidetes feinmaschiges Sieb über einem sauberen Topf oder einer großen Schüssel schöpfen. Spülen Sie Ihren Vorratstopf aus und geben Sie den Vorrat zurück. Entsorgen Sie die Aromen und das Gemüse; Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulenfleisch von den Knochen trennen und zerkleinern (die Haut wegwerfen).


Schritt 8

Die Brühe wieder kräftig köcheln lassen, abschmecken und mit 1 Esslöffel Fischsauce und 2 Teelöffel Zucker würzen. Rühren Sie, warten Sie einige Minuten und probieren Sie erneut, fügen Sie bei Bedarf mehr Fischsauce und Zucker hinzu. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, bis der Reis weich ist, ungefähr 15 Minuten. Fügen Sie das zerkleinerte Hühnchen – helles und dunkles Fleisch – zur Suppe hinzu und lassen Sie es etwa 2 Minuten lang warm werden.

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Schritt 9

Die Suppe in Schüsseln anrichten und ggf. mit Koriander, Sprossen, Basilikum, Zwiebeln, Sambal Oelek, Sriracha, Jalapeño oder Serrano Chili und einem Spritzer Limette garnieren. Nach Belieben mit Limettenspalten an der Seite servieren.

HINWEISE: Wenn Sie das Huhn nicht selbst zerlegen möchten, können Sie ein vorgeschnittenes Huhn in Ihrem Lieblingssupermarkt kaufen oder Ihren Metzger darum bitten.

Klebreis (klebriger) Reis verdickt sich weiter, wenn er längere Zeit in Flüssigkeit liegt. Es verwandelt Brühe Suppen in dickere, congee-ähnliche, was sie noch beruhigender und beruhigender macht. Wenn Sie die Suppenbrühe bevorzugen, können Sie diese beim Aufwärmen mit etwas mehr Wasser oder Brühe auflockern; Verwenden Sie einen anderen Reis, der auch weicher wird, aber nicht annähernd so stark; oder den Reis separat kochen und zu einzelnen Suppenportionen hinzufügen.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 169; Gesamtfett: 3 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 99 mg; Natrium: 437 mg; Kohlenhydrate: 6 g; Ballaststoffe: 0 g; Zucker: 2 g; Eiweiß: 29 g.


Rezept inspiriert von Elizabeth Street Cafe von Tom Moorman und Larry McGuire mit Julia Turshen (Phaidon, 2017).

Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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