Haupt Essen Wer um die Authentizität von Tiki-Drinks streitet, verfehlt den Sinn von Tiki-Drinks

Wer um die Authentizität von Tiki-Drinks streitet, verfehlt den Sinn von Tiki-Drinks

Die anonyme E-Mail kam ein paar Monate, nachdem Owen Thomson und Ben Wiley Archipelago eröffnet hatten, ihre Tiki-Bar in der U Street NW. Haben Sie keine Tiki-Getränke mit mehr als vier bis fünf Zutaten? Technisch gesehen ist das meiner Meinung nach ziemlich anti-Tiki, Mr. Congenialität hat sein Schreiben geöffnet. Es funktioniert großartig für das Endergebnis, aber ehrlich gesagt beleidigt es jeden langjährigen Fan von echtem Tiki.

Kurz gesagt, schloss die E-Mail, wer auch immer Ihr Getränkeprogramm erstellt hat, ist bestenfalls ein bloßer Fanboy – nicht jemand, der in den Traditionen der Vergangenheit gut verankert ist.

Zögern , dachte ich, nippte an meinem köstlichen, komplexen Cocktail und las den Ausdruck – den die Bar zur Belustigung des Personals hinten hochgepinnt hält – du bist verrrrry un-Dude .

Die 7 unverzichtbaren Cocktails, die jeder Trinker kennen sollte

Von ihrem Ursprung in Kalifornien in den 1930er Jahren, zuerst mit Don the Beachcomber, dann Trader Vic’s und seitdem unzähligen Nachahmern, sind Tiki-Bars längst eine Art tropische Fantasie, ein rumgetränkter Zufluchtsort vor Nachkriegsängsten und Alltagsstress.

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Aber sie bieten eindeutig keine Zuflucht vor dem Zeitalter der Trolle. Die E-Mail bestätigte meine Überzeugung, dass es in jeder Subkultur – sei es Star Wars-Fans, Vinyl-Liebhaber oder Liebhaber von siamesischen Katzen – eine Sub-Subkultur gibt, die so besessen davon ist, über das Thema zu streiten, dass sie bereit sind, den Genuss im Namen von . zu ruinieren Dogma. (Wiley bezeichnete diese Tik-tatoren als strenge Konstrukteure, ein Tiki-Begriff der Washingtoner, wenn es einen gab.)

Nicht falsch verstehen: Ich plädiere nicht für #FakeBooze und sage auch nicht, dass Tiki-Liebhaber ihre mixologische Geschichte nicht respektieren sollten. Aber gerade bei Tiki erscheinen wütende Vorwürfe, gegen einige ewige Regeln zu verstoßen, besonders abgedreht.

Das liegt zum Teil daran, dass Tiki-Bars mit ihren fruchtigen Rum-Drinks und ihrem entspannten Ethos seit langem den bitteren, nachdenkenden Cocktail-Trends, die einen Großteil der Cocktail-Renaissance geprägt haben, glückselig konterkarieren. Tiki-Getränke, sagt Martin Cate, Besitzer der Bar Smuggler’s Cove in San Francisco und Autor eines mit dem James Beard Award ausgezeichneten Buches über Rum und Tiki, sollen erfreuen, nicht herausfordern. Sie sind nicht da, um sich zu streiten. Es sind nicht etwa neun Sorten Amaro und ein bisschen Laphroaig, sagt er und bezieht sich auf den stark getorften Scotch Whisky, der laut einem Trinker in einer seiner Anzeigen wie ein brennendes Krankenhaus schmeckt.

Machen Sie das Rezept: Saturn

Darüber hinaus ist die Tiki-Kultur – der amerikanische Stil des 20. Einige argumentieren, dass bestimmte Elemente der Tiki-Ikonographie echte Elemente polynesischer und anderer exotischer Kulturen ausnutzen und sie in eskapistischen Kitsch verwandeln. Heutzutage kann man nur so lange aus einer Schüssel schlürfen, die mit spärlich bekleideten Inselmädchen oder vage afrikanischen Idolen geschmückt ist, bevor man unter dem Puls des Rums spürt, dass diese Dinge einen zum Gehen bringen sollten Hmmm – und einem eine Pause geben, bevor man Angriffe startet, die auf Tiki-Authentizität.

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Die Definition eines Tiki-Getränks kann eine schwierige Angelegenheit sein. Ist es nur Tiki, wenn es aus den Rezepten von Don the Beachcomber oder Trader Vic's stammt? Was ist mit Nachahmern? Sollten Tiki-Getränke nur Zutaten enthalten, die in den 1930er Jahren, den Anfängen des Tiki, erhältlich waren? Was ist mit all diesen gemischten tropischen Getränken, die Tikis teilen, kommen mit mir und entkommen der Ästhetik? Wenn eine Palme innerhalb von 15 Metern von der Bar steht, trinken Sie dann automatisch ein Tiki-Getränk?

Es ist eine zu starke Vereinfachung, aber Tiki-Getränke sind im Grunde karibische Getränke mit polynesischen Namen, sagt Jeff Beachbum Berry, Besitzer von Latitude 29 in New Orleans und Autor mehrerer Bücher, die die Geschichte der Tiki-Getränke beschreiben. Ohne Berrys Arbeit, Rezepte aus frühen Tiki-Bars in Kalifornien aufzuspüren, hätten wir keine Ahnung, wie die meisten originellen Tiki-Getränke schmecken.

Machen Sie das Rezept: Port Light

Berrys Definition basiert auf dem Ansatz von Don the Beachcomber: Ein Tiki-Getränk sei ein karibisches Getränk im Quadrat und in einigen Fällen in Würfeln. Dons Inspiration für fast alle von ihm kreierten Getränke war der Planter’s Punch – Rum, Limette und Zucker und vielleicht ein paar Bitterstoffe. Und er nahm dieses sehr einfache Konstrukt und multiplizierte alles mit dem Faktor zwei oder drei. Was passiert, wenn man statt Limettensaft Limette und Grapefruit zusammensetzt? Mehrere Säuren, mehrere Zitrusfrüchte. Das gleiche mit der Süße. Was passiert, wenn wir statt Zucker nur Honig oder Honig und Falernum oder Honig und Falernum und Maracujasirup dazugeben?

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Trader Vic's, sagt Cate, ergänzte den Ansatz, indem er Rum mit anderen Spirituosen mischte, um komplexere Getränke herzustellen, und den Basisspiritus in einigen klassischen Vorlagen ersetzte.

Dieser Hintergrund hilft, einige der seltsamen Ausreißer im Tiki-Kanon zu verstehen: Der Singapore Sling und der Suffering Bastard zum Beispiel, die nicht auf Rum basieren und weder polynesischen noch karibischen Ursprungs sind. Der auf Gin basierende Saturn, ein Rezept von Berry, das in einem Vintage-Laden auf der Seite eines Cocktailglases aufgedruckt ist, ist zu einem festen Bestandteil moderner Tiki-Menüs geworden, ebenso wie der Jungle Bird, ein köstlicher Spinner, der auf Rum basiert, aber Campari hinzufügt ( ungewöhnlich in Tiki, aber diese Bitterkeit ist Katzenminze, um Cocktail-Leute herzustellen, sagt Berry).

Die Zutat, die deine Tiki-Getränke auf die nächste Stufe hebt

Diese Sonderlinge glitten auf verschiedene Weise an dem Samtseil vorbei: abenteuerlich oder feucht klingende Namen, die der Ästhetik entsprachen, Ursprünge in einem wahrgenommenen exotischen Ort (der Leidende Bastard wurde in den 40er Jahren in Kairo erfunden). Andere tauchten in Strandbars auf und wurden mit einem Mitglied des Clubs verwechselt (wie bei der Piña Colada, von der Berry sagt, dass sie nichts mit Tiki zu tun hat).

Viele dieser scheinbaren Eindringlinge sind jedoch sinnvoll, sagt Cate: Sie haben barocke Rezepte, die süß und herb ausbalancieren und angemessen würzen. Aber einige Getränke, die unter den Tiki-Überschriften der Bars auftauchen, sind es nicht. Cate sagt, dass Smuggler’s Cove versucht, die willkommenen Gäste von den matschigen Westgoten zu trennen – die Schlammlawinen, Lavaströme und Bushwackers, die an tropischen Orten serviert werden, aber nicht wirklich der Vorlage eines echten Tiki-Getränks folgen.

Mach das Rezept: Gestohlener Mercedes

Cate und Berry verstehen, dass sie etwas wählerisch sind. Es dauerte eine Weile, bis moderne Cocktailer erkannten, dass Tiki-Drinks die ersten wirklich handwerklich hergestellten Cocktails waren, sagt Berry, und Cate sagt, dass das Versäumnis, ihre Qualität zu schützen, dazu beigetragen hat, dass Tiki jahrzehntelang in Verruf geraten war, ein Zeitalter der sauren Mischung und pulverisierten Aromen . Aber die Vorstellung, dass es sich um einen exotischen Cocktail handelt, solange ich 11 Zutaten in den Shaker gebe, ist auch falsch, sagt Cate.

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Die Rezepte des Archipels enthalten Zutaten, die nicht auf klassischen Tiki-Menüs enthalten sind – Pandan, Guave, thailändischer Eistee –, sondern auf eine Weise verwendet werden, die die Tradition bestätigt: komplexe Schichten von Alkohol, Zitrusfrüchten, Gewürzen und Süßungsmitteln zu köstlichen Getränken. Um die oft zitierte Zeile über die Definition von Obszönität zu paraphrasieren, ich kenne Tiki, wenn ich es schmecke.

Die Bar hat auch ein halbgeheimes Tiki-Menü der alten Schule, bestehend aus Rezepten aus der goldenen Zeit des Tiki, so dass Puristen von hier aus dorthin gelangen können. Aber, sagt Wiley, obwohl sie sich der Geschichte ihres speziellen Cocktail-Threads bewusst sind, behandeln wir Tiki nicht wie ein Museum. Die Dinge entwickeln sich.

Und angesichts des Unbehagens, das viele mit einigen Elementen von Tiki zu fühlen beginnen, würde ich sagen, Amen für die bewusste Evolution. Die Tiki-Getränkeschule umfasst einige verdammt leckere Drinks, und ich möchte die Inselträumerei genießen können, ohne mir Sorgen machen zu müssen, dass ich mich dem Cocktail-Äquivalent von Rasenjockeys hingeben muss. Ein Fan von echtem Tiki sollte die Geschichte kennen und sich darüber im Klaren sein, was klassisch und was neu ist. Aber Tiki hat schon lange charmante Fremde in seine Arme geschlossen, und modernes Tiki kann es sich leisten, seine Türen zu öffnen – um neue und charmante Gäste willkommen zu heißen und einige ältere ästhetische Gepäckstücke (und einige Trolle) auf die Straße zu werfen.

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Allan ist ein Autor und Herausgeber in Hyattsville, Maryland. Folgen Sie ihr auf Twitter: @Carrie_the_Red.

Rezepte :

Liebesinsel 3

Saturn

1 Portion

Hochwertiges Maracujapüree (wie das vom Perfect Puree) kann man online bestellen, aber zur Not sorgt das Maracujakonzentrat von Rio Grande (erhältlich auf vielen internationalen Märkten, wie New Grand Mart) für einen passablen Ersatz. Orgeat ist bei Ace Beverage und Batch 13 im Distrikt sowie online erhältlich.

MAKE AHEAD: Einfacher Sirup kann monatelang gekühlt werden.

Von Jeff Beachbum Berry von Breitengrad 29 in New Orleans.

Zutaten

1 Unze Zitronensaft

½ Unze Passionsfruchtpüree (siehe Kopfnote)

½ Unze einfacher Sirup (siehe HINWEIS)

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½ Unze Falernum (wie John D. Taylors Velvet Falernum)

½ Unze Orgeat

elsa mama

2½ Unzen Gin

1½ Tassen zerstoßenes Eis

Cocktailkirsche, zum Garnieren (optional)

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Schritte

Kühlen Sie einen Snifter oder ein doppeltes Old-Fashioned-Glas.

Zitronensaft, Maracujapüree, Zuckersirup, Falernum, Orgeat, Gin und Eis in einem Mixer mischen; pürieren, bis es glatt ist.

Gießen Sie in das Glas; mit der Kirsche garnieren, falls verwendet.

HINWEIS: Um einfachen Sirup herzustellen, mischen Sie 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nur zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen. Abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen.

Hafenlicht

1 Portion

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Smuggler’s Cove stellt Maracujasirup her, indem es zu gleichen Teilen einfachen Sirup und Funkin Maracujapüree verquirlt, das online bestellt werden kann. Sie können Maracujasirup auch online bestellen (die Linie von BG Reynolds ist sehr gut). Zur Not kann das Passionsfruchtkonzentrat von Rio Grande (erhältlich auf vielen internationalen Märkten wie New Grand Mart) als Ersatz mit einfachem Sirup gemischt werden.

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MAKE AHEAD: Die Honig- und Maracujasirupe können einen Monat bzw. 10 Tage gekühlt werden.

Angepasst von Trader Vic's Bartender's Guide, Revised (Doubleday, 1972); Rezept von Smuggler’s Cove angepasst und in Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, 2016) veröffentlicht.

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Zutaten

1 großes Eiweiß (1 Unze; siehe Kopfnote)

2 Unzen Bourbon

1 Unze frischer Zitronensaft

¾ Unze Honigsirup (siehe HINWEISE)

½ Unze Maracujasirup (siehe Kopfnote und HINWEISE)

Crushed Ice, plus ein paar kleine Würfel

Schritte

Ein Pilsener Glas kalt stellen.

Eiweiß und Bourbon in einem Cocktailshaker mischen. Verschließen und 10 Sekunden kräftig schütteln, dann Zitronensaft, Honigsirup, Maracujasirup und das gesamte Eis dazugeben und in einen Mixer geben. Schnell mixen – 3 oder 4 Impulse des Mixers, um das Getränk aufzulockern und zu kühlen; ein Großteil des Eises sollte intakt bleiben.

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Gießen Sie das Getränk mit Eis und allem in das gekühlte Pilsenerglas, bis es fast voll ist, und gießen Sie dann den letzten Teil des Getränks durch ein Sieb, um das Glas nicht versehentlich zu überfüllen (oder Eisbrocken zu bekommen, die am Ende hineinfallen und spritzen des Gießens). Mit einem Rührstab garnieren.

HINWEISE: Um den Honigsirup herzustellen, mischen Sie 1 Tasse Honig und 1 Tasse kochendes Wasser in einem flüssigen Messbecher und rühren Sie um, bis sich der Honig aufgelöst hat. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen. Abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen.

Um den Maracujasirup herzustellen, mischen Sie 1 Tasse Zucker und ½ Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen; 1 Tasse Passionsfruchtpüree einrühren. Abkühlen lassen, dann abdecken und vor der Verwendung kühl stellen.

Gestohlener Mercedes

1 Portion

Es lohnt sich, das Guavenpüree vorab beim Perfect Puree zu bestellen, das viele Riegel mit grandiosen Fruchtpürees und Konzentraten versorgt. Zur Not aber ist das Guavenkonzentrat von Da Fruita (erhältlich auf vielen internationalen Märkten, wie New Grand Mart) ein adäquater Ersatz, und Sie können den Thai-Tee an der gleichen Stelle abholen.

MAKE AHEAD: Der thailändische Teesirup kann bis zu mehreren Wochen gekühlt werden.

Von Owen Thomson, Getränkedirektor, Miteigentümer und Chefspüler bei Archipelago in der U Street im Distrikt.

Zutaten

Zerstoßenes Eis

Eiswürfel

1½ Unzen Gin

¾ Unze Blended Scotch, wie Pig's Nose

1 Unze Thai-Teesirup (siehe HINWEIS)

¾ Unze Guavenpüree (siehe Kopfnote)

½ Unze frischer Limettensaft

Minzzweig, zum Garnieren (optional)

eine Liste Promis

Limettenräder, zum Garnieren (optional)

Schritte

Fülle einen Tiki-Becher mit Crushed Ice.

Einen Cocktailshaker zu zwei Dritteln mit Eiswürfeln füllen, dann Gin, Scotch, Teesirup, Guavenpüree und Limettensaft hinzufügen. Verschließen und kräftig schütteln, bis es gut gekühlt ist, dann in die Tasse abseihen. Mit Minzzweig, Limettenrädern und anderen Tiki-Tchotchkes garnieren, falls verwendet.

HINWEIS: Um den Thai-Tee-Sirup herzustellen, vermischen Sie 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Demerara-Zucker und 3 Beutel Thai-Tee (oder ⅛ Tasse losen Thai-Tee) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Einfach zum Kochen bringen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eine tieforange Farbe annimmt. Leicht abkühlen lassen, dann die Teebeutel entsorgen (oder den losen Tee absieben). In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen. Abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen.

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