Haupt Essen Apps haben die Restaurantarbeit zu einem Gig-Economy-Trubel gemacht. So jagt ein Koch einem Gehaltsscheck.

Apps haben die Restaurantarbeit zu einem Gig-Economy-Trubel gemacht. So jagt ein Koch einem Gehaltsscheck.

NEW YORK — Zia Sheikh ist wie viele Restaurantveteranen. Seit 2003 hat er in Dutzenden von Küchen gearbeitet, von skizzenhaft über Bougie bis hin zu geradliniger Phantasie. Einmal bekam er sieben Stiche, nachdem er eine Fingerspitze abgeschnitten hatte. Er hat sich während Angstattacken in der Mitarbeitertoilette versteckt. Er hat Mahlzeiten für Barack Obama, Hugh Jackman und Katie Couric gekocht. Und als pakistanischer Amerikaner hat sich der 37-Jährige in einer Branche bewegt, die Reichtum und Weiße privilegiert.

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Auf Staten Island geboren, leitet er seit 2009 Spitzenküchen in New York und Philadelphia. Er kam ins Spiel, bevor er einen Mindestlohn von 15 US-Dollar (2015), Instagram (2010), Gehackt (2009), US-Michelin-Sterne (2005) oder Yelp (2004) lenkten das Schicksal der Restaurants. Jetzt ist er einer von Hunderttausenden von Handarbeitern, die eine neue wirtschaftliche Ära für seinen Beruf einläuten – als Gig-Worker, der sich angemeldet hat Mauer , eine App, die Restaurants für On-Demand-Anmietungen verwenden. Sheikh arbeitet im Großraum New York City, wo 64.130 Restaurantköche den größten Arbeitskräftepool des Landes bilden. gemessen vom U.S. Bureau of Labor Statistics im Mai 2018 — alle verdienen durchschnittlich 15,34 USD pro Stunde (31.910 USD pro Jahr).

Da die Gäste über das Wohlergehen der Küchenarbeit weitgehend im Dunkeln bleiben, führte Sheikh auf Wunsch der Washington Post ein Tagebuch über drei Wochen seines Lebens als Pared-Arbeiter. Seit seinem Eintritt im Mai letzten Jahres hat er mehr als 160 Gigs in mehr als 70 Restaurants gearbeitet und dabei 18.845,10 US-Dollar in 1.156 Stunden als Vorbereitungskoch, Linienkoch, Eventkoch und Tellerwäscher verdient. Pared ist im Wesentlichen sein einziger Job (in dieser Zeit hat er nur neun Gigs mit anderen Apps gespielt) und er wurde in Pared von 14 Veranstaltungsorten favorisiert. Aber das Tagebuch klärt, warum Sheikh auch gegründet hat Restaurant nach Feierabend , eine gemeinnützige Gruppe für psychische Gesundheit für Küchenarbeiter. Pared und seine digitale Art unterstreichen das offene Geheimnis der Branche, dass jedes Gericht aus den gleichen drei Zutaten besteht: Blut, Schweiß und Tränen.

Andere Berufe haben ein hartes, unbeachtetes Leben: Lehrer, Polizisten, Feuerwehrleute, Krankenschwestern. Aber sie haben eine Krankenversicherung, 401(k)s, Abfindung. . . Gewerkschaften, Renten. Wir haben nichts davon, sagte Sheikh. Auch Sportler sind erschöpft, aber sie haben die Chance auf millionenschwere Verträge. Wir haben uns einfach aufgebraucht. Während wir arbeiten, gibt es keine Lebensqualität. Und nach unserer Pensionierung wird keine Lebensqualität versprochen. Es ist alles Nehmen und kein Geben. Es ist ein kaputtes System, das auch uns kaputt macht.

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Akademische Studien und Branchenumfragen zeigen routinemäßig immense persönliche Probleme für Restaurantmitarbeiter auf, darunter Sucht, Depression, Erschöpfung und Schlaflosigkeit. Eine Studie aus dem Jahr 2015 von der Substance Abuse and Mental Health Services Administration, einer Regierungsbehörde, festgestellt, dass Beschäftigte in der Gastronomie die höchsten Raten von Substanzgebrauchsstörungen und die dritthöchste Rate von starkem Alkoholkonsum aller Berufszweige aufwiesen. (Im Jahr 2017, nachdem die Toiletten in 30 seiner 31 Restaurants positiv auf Kokain getestet wurden, hat Gordon Ramsay nannte die Droge das schmutzige kleine Geheimnis seiner Branche. ) Eine Analyse von mehr als 150.000 Restaurantarbeitern von 7Shifts, einem Softwareunternehmen für die Personalplanung von Restaurantmitarbeitern, berechnete die durchschnittliche Betriebszugehörigkeit von Restaurantmitarbeitern: 1 Monat und 26 Tage . Sicherlich hatte das ganze Kokain systemische Komplizen.

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In drei Wochen mit Pared arbeitete Sheikh an 18 von 21 Tagen – an einem Abend bei einem Hausdinner, das von Jean-Georges bewirtet wurde, an einem anderen Abend bei einer Guggenheim-Gala. Er verbrachte 70 Stunden damit, Produkte mühsam zu schneiden oder zu waschen – 100 Pfund Zwiebeln mussten geschält und gewürfelt werden, 20 Kisten Pilze mussten geschnitten werden, 760 Trauben mussten halbiert werden. Und zusätzliche zwei Stunden täglich pendeln mit der berüchtigten unzuverlässigen U-Bahn von New York. Er kam immer zu spät zu seinem Therapeuten.

Anstelle eines professionellen Metallmodells erhielt er eine undichte Plastiksoßenpistole im Wert von 27 US-Dollar. Das Personal lieh sich seine persönlichen Werkzeuge. Nachdem er nach 1-Zoll-Würfeln Butternut-Kürbis gefragt hatte, schrie ein Manager, dass sie zu groß seien und jubelte dann perfekt! als Sheikh sie stattdessen ⅛-Zoll machte. Selbst mit 15 Pared-Mitarbeitern, die für ein Galadinner angestellt wurden, war ein Catering-Unternehmen unterbesetzt und stellte drei Mitarbeiter als Catering-Kellner zum Servieren des Tellers. Scheich zog sich in der eisigen Nachtluft auf dem Deck der USS Intrepid um, um die Gäste im Inneren nicht zu stören.

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Insgesamt lag sein wöchentlicher Durchschnitt über die drei Wochen bei 755,43 US-Dollar für 41,7 Stunden. Die Stundensätze dieser Gigs lagen zwischen 15 und 20,25 US-Dollar und lagen im Durchschnitt bei 17,64 US-Dollar, 18 Cent über denen von MIT Rechner für existenzsichernde Löhne für New York . Die Pared-Publizistin Alina Tichacek sagte, dass Benutzer landesweit durchschnittlich 18 Stunden pro Woche für 20 US-Dollar pro Stunde arbeiten, also etwa 360 US-Dollar. New Yorks Person Lebensmittelstempelschwelle ist 5 pro Woche. Wenn die Nachfrage sinkt, verdient Sheikh mit Pared nur 150 US-Dollar pro Woche. Tichacek stellte fest, dass Pared ein privates Unternehmen ist, und lehnte es ab, die Einnahmen von Pared offenzulegen, sagte jedoch, dass es ungefähr 14 Millionen US-Dollar an Risikokapital erhalten hat.

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Eines kürzlichen Morgens wachte Sheikh um 5.30 Uhr zu Gigs auf, deren Löhne immer höhere Beträge anregten, und er verprügelte sich selbst dafür, dass sie seinen freien Tag nicht übernehmen ließen. Es gibt immer einen Teil von dir, der in dir schreit: „Warum?! WARUM HAST DU SO VIEL GELD AUFGEPASST?!“, schrieb er in seinem Tagebuch über mögliche Auszahlungen von 108 und 195 US-Dollar, aber es ist auch wichtig, zu lernen, wegzugehen und sich auszuruhen. Stattdessen habe ich ausgeschlafen und nachmittags mit meiner Mitbewohnerin im Garten gearbeitet.

An einem Samstag auf Pared veröffentlichte Bouchon Bakery im Rockefeller Center um 7:35 Uhr eine Prep-Cook-Anzeige mit 20 USD pro Stunde – die um 8:02 Uhr auf 22 USD erhöht wurde Ein Line-Cook-Gig von 18 USD pro Stunde, der bis 11:03 auf 24 USD angestiegen ist – eine Erhöhung von 6 USD pro Stunde in nur 45 Minuten. In ähnlicher Weise kostete ein Event-Koch-Gig in der Alice Tully Hall im Lincoln Center um 15 Uhr 20 US-Dollar pro Stunde. bis 21 Uhr auf 26 US-Dollar.

Im Voraus geplante Auftritte sind für Köche weniger attraktiv, da sie minimale Auszahlungen bieten. Und Tagesjobs sind schwierig, denn die Gigs erfordern, dass die Köche jederzeit auf Abruf bereit sind. Pared ist nicht Uber für Küchen; es sind Uber-Sprungpreise für Küchen. Es ist ein System, das, unabhängig von Pareds Absichten, Verzweiflung und Dringlichkeit sowohl für das Management als auch für die Arbeitnehmer zu priorisieren scheint. Und es wird immer beliebter – jetzt in New York, Philadelphia, San Francisco und Washington, weitere Erweiterungen sind geplant.

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Pared wurde 2015 in San Francisco von Dave Lu, einem Marketing- und Produktveteran bei Apple, Cisco, eBay und Yahoo, gegründet. und Will Pacio, der Koch bei Thomas Kellers Per Se war, dann bei seiner French Laundry, bevor er die IT für die Keller-Restaurantgruppe leitete. Während Pared Rivalen hat – Instawork, Jitjatjo, Qwick, Shiftgig – hat es sich zu einem Branchen-Goldstandard entwickelt, dem hochkarätige Restaurantführer vertrauen, darunter Keller (der zusammen mit einem Taco Bell-Manager auch ein Investor ist), José Andrés, Tom Colicchio, Dominique Crenn und Jean-Georges Vongerichten. Mehr als 30 Michelin-Sterne-Restaurants verwenden Pared. Sogar Washingtons berühmt geweckte Busboys and Poets verwenden es.

Wie ein Großteil des Silicon Valley, das auf der disruptiven Philosophie basiert, schnell zu handeln und Dinge zu brechen, wirbt Pared für Auswahl, Bequemlichkeit, Unternehmertum, Flexibilität und Chancen. Wie bei vielen Apps zuvor hatte sein überzeugendes Engagement unbeabsichtigte – und weitgehend unerwähnte – Konsequenzen. Die Unternehmenslinie lautet, dass Pared LinkedIn mit Gehaltsschecks ist, aber die Realität für Arbeiter wie Sheikh ist, dass es eher wie Tinders Reduzierung der Werbung auf eine ununterbrochene Reihe von Hey und Wyd ist?

Airbnb sorgte für einen Mietboom. Uber dezimierte öffentliche Verkehrsmittel. Freiberufler in New York mussten ein Gesetz verabschieden, das festlegte, dass ihre Arbeit niemals umsonst ist. Die Gig-Economy hat sich durch Reddit-Mitbegründer Alexis Ohanian entwickelt als Hustle-Porno angeklagt. Der New Yorker hat es in der Schlagzeile von ein viraler Essay : Die Gig Economy feiert, sich zu Tode zu arbeiten. Was also nützt Pared im Minenfeld von Krankheit und Ungleichheit für Restaurantarbeiter?

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Wir sind so anders als Uber, sagte Lu, ein Mitbegründer von Pared. Sie machen Menschen zu Fahrern. Instacart macht aus Menschen Käufer. Wir machen niemanden zu Köchen oder Geschirrspülmaschinen. Wir helfen ihnen nur, sich mit ihren Bedürfnissen zu verbinden. Klar, der Bedarf ist groß. (Pared sagte, seine 100.000 Benutzer haben durchschnittlich sieben Jahre Erfahrung; wie Lu es ausdrückte: Wir schicken keine Chipotle-Mitarbeiter zur Minibar.) Für einen Uber-Fahrer gibt es keinen Aufstieg, fügte er hinzu. Es ist so ziemlich genau das. Wir versuchen, die Leute zu leveln. Sie können in Vollzeit eingestellt werden. Lu positionierte Pared als eine Alternative zu Kochschule und Schulden.

Scheich murrte über diesen Optimismus. Pared lässt das Küchenpersonal mehr Stunden in einem kaputten System arbeiten, sagte er. Ist das hilfreich für schnelles Geld? Jawohl. Ist es eine Lösung für die Probleme der Branche? Nein.

Zu diesem Zweck ist Sheikh bei seinen Auftritten als eine Art Doppelagent als Gründer von Restaurant After Hours aufgetreten, erforscht die psychische Gesundheit und die emotionale Landschaft des Berufs, während er mit Fremden seine Kämpfe mit der Sucht teilt (er ist seit Dezember 2018 nüchtern). ) und verbinden sie mit kostenlosen Therapiesitzungen.

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Leute wie Lu und Sheikh verändern die Gastronomie nicht allein. Ritchie Torres, das jüngste Stadtratsmitglied von New York City und Vorsitzende des Untersuchungsausschusses des Stadtrats, hat einen Gesetzentwurf vorgelegt, um sicherzustellen, dass Arbeitnehmer auf Abruf (z. B. in der Lebensmittellieferung) tatsächlich dieses Einkommen erhalten. Und die Senatorin des Staates New York, Jessica Ramos, die Vorsitzende des Arbeitsausschusses der gesetzgebenden Körperschaft des Bundesstaates, erwägt New Yorks Reaktion auf AB5, ein kalifornisches Gesetz, das am 1. Januar in Kraft trat und das Wesentliche der Gig-Economy seismisch neu schrieb.

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Ramos stimmte zu: Mein unentschuldigtes Interesse ist, dass Arbeitnehmer das Recht auf Tarifverhandlungen haben. Wir wollen nicht, dass die Gig Economy ein neuer Walmart wird. Wenn eine App aus der Reihe ist, ist das eine zu viel.

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Sheikh hat auch gehofft, Hilfe von einem Barkeeper zu gewinnen, der den Beruf aufgegeben hat – aber bisher konnte er keine Verbindung zu Rep. Alexandria Ocasio-Cortez (D-N.Y.) herstellen.

Unterdessen blickte Sheikh an einem Montag nach seiner Therapiesitzung auf eine neue Woche bei Pared und ein voraussichtliches Einkommen von 240 US-Dollar.

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