Haupt Gefräßig Speck und Semmelbrösel verleihen dieser küchenfreundlichen Pasta eine köstliche Knusprigkeit

Speck und Semmelbrösel verleihen dieser küchenfreundlichen Pasta eine köstliche Knusprigkeit

Ich teste und teile Rezepte, aber manchmal ist das Frühstück, Mittag- oder Abendessen bei mir zu Hause das Ergebnis eines schnellen Scans der Kühlschrank- und Vorratsregale.

An einem Sonntagmorgen habe ich kürzlich ein Omelett mit Feta, ein paar welken Frühlingszwiebeln und ein bisschen Chili-Crisp gemacht. Eines Abends aßen wir zum Abendessen in Öl eingelegten Lachs über gemischtem frischem Gemüse mit geschnittener Paprika und Gurke und einem Karotten-Ingwer-Dressing. Wieso den? Weil ich alles, was ich brauchte, um diese Dinge zu machen, im Kühlschrank und in der Speisekammer hatte.

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Feta hat einen Moment Zeit. Steigen Sie mit diesen 5 Rezepten auf den Zug auf.

Und die Gerichte kamen schnell zusammen.

Also, als ich die Kochbuchautorin Amanda Frederickson durchgesehen habe Einfaches schönes Essen (Ten Speed ​​Press, 2020) hatte ich das Gefühl, einen Seelenverwandten gefunden zu haben. Ihre Wahl Ihres eigenen Abenteuerstils beim Rezeptschreiben ist perfekt für jene Wochentage, an denen Schnelligkeit und Einfachheit das erste Kriterium sind.

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Sie hat solche Rezepte für sie gesammelt Kühlschrank Nahrungssuche Pfosten An Instagram , einige davon auch auf ihre Webseite . Eine Version des Rezepts, das in der Kolumne dieser Woche vorgestellt wurde, erschien erstmals in dieser Serie.

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Für die Bucatini mit Blumenkohl und Speck, die im Kochbuch steht, musste ich nur die Bucatini kaufen, aber ich hätte sie mit jeder Pasta machen können, die ich zur Hand hatte. Kein Blumenkohl? Verwenden Sie ein anderes Lieblingsgemüse wie frischen oder gefrorenen Brokkoli.

Sie kochen die Nudeln und braten während des Kochens den Speck an und verwenden dann das Speckfett, um die Zwiebel und den Blumenkohl zu kochen. Die Nudeln und das Gemüse mit frisch geriebenem Parmesan, heißem Nudelwasser und Zitrone vermengen und mit einem knusprigen Topping toppen, das Sie in wenigen Minuten zusammenwerfen können: Das Topping besteht einfach aus knusprigem Speck gemischt mit leicht gebräunten groben Semmelbröseln und Zitronenschale. Nach Belieben ein paar frische Petersilienblätter darüber geben.

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Diese kleine knusprige Topping-Idee habe ich seitdem auf andere Gerichte übertragen. Ich liebe es, solche versteckten Schätze in Rezepten zu finden, die ich zu meinem Repertoire hinzufüge.

Frederickson enthält ein Kapitel davon, das sie Flavor Gold nennt. Es enthält eine Handvoll supereinfacher Rezepte, mit denen Sie Gerichten schnell Geschmack und Textur verleihen können. Ich habe eine davon gemacht, ein Knoblauch-Confit: Drei Knoblauchzehen schälen, in eine Pfanne geben, mit 1 1/2 Tassen Olivenöl bedecken und bei 250 Grad zwei Stunden lang langsam rösten. Anschließend können sie 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Seitdem habe ich diesen Knoblauch mit Butter geworfen und leckere in der Pfanne angebratene Hähnchenschenkel gemacht, ihn zerdrückt und zu Eiern gegeben, die ich für eine Frittata geschlagen habe, und ihn auf Toast verteilt, um Tartines zu machen.

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Hinweise zur Lagerung: Reste können bis zu 3 Tage gekühlt werden. Bewahren Sie ein wenig reserviertes Nudelwasser auf und träufeln Sie es beim Wiedererhitzen in einer Pfanne über die Nudeln, um einen Hauch von Cremigkeit wiederherzustellen.

Hausgemachte Gewürze, Dressings und Toppings sind ein Weg zum schnellen, würzigen Kochen


Zutaten

  • 8 Unzen Bucatini-Nudeln
  • Koscheres Salz (optional)
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr für Pasta
  • 4 Streifen dick geschnittener Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel (ca. 5 Unzen), gewürfelt
  • 1 kleiner Kopf Blumenkohl (2 Pfund), in mundgerechte Röschen geschnitten
  • 1 Zitrone
  • 1/4 Tasse Panko
  • 1/2 Tasse (ca. 2 Unzen) frisch geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren
  • 1/4 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilienblätter, plus mehr zum Servieren

Schritt 1

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu, falls gewünscht. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind.

Während die Pasta kocht, einen mit Handtüchern ausgelegten Teller vorbereiten und neben den Herd stellen. In einer großen Pfanne mit Deckel, mindestens 12 Zoll breit, bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Den Speck dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten knusprig braten. Übertragen Sie den Speck auf den vorbereiteten Teller. Alles bis auf etwa 2 Esslöffel des Speckfetts in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

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Wenn die Nudeln gar sind, nehmen Sie 1 Tasse Kochwasser auf und lassen Sie sie abtropfen. Die abgetropften Nudeln mit 1 bis 2 Teelöffel Olivenöl beträufeln und die Nudeln mit einer Zange oder einem Holzlöffel schwenken und mit dem Öl bestreichen.

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Schritt 2

Zwiebel und Blumenkohl in die große Pfanne geben. Mit Speckfett bestreichen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 10 Minuten garen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, aufdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Blumenkohl gabelzart mit einigen dunklen Flecken ist, 8 bis 10 Minuten. Das Essen sollte brutzeln, aber achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.

Während der Blumenkohl kocht, die Zitrone abreiben und auspressen.


Schritt 3

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das zurückbehaltene Speckfett hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Panko, Speck und Zitronenschale zugeben und unter Rühren kochen, bis die Semmelbrösel eine Nuance dunkler werden, ca. 2 Minuten. Von der Hitze nehmen.

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Schritt 4

Sobald der Blumenkohl gekocht ist, den Zitronensaft in die Pfanne geben und alle Stücke, die am Boden der Pfanne kleben, abkratzen. Fügen Sie die gekochten Nudeln und 1/2 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzu und kratzen Sie erneut alle festsitzenden Stücke ab. Den Käse und die zerdrückten Paprikaflocken einrühren und die Nudeln schwenken und rühren, bis sie leicht bedeckt sind und das Gemüse verteilt ist. Fügen Sie mehr Nudelwasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, wenn die Mischung zu trocken ist.


Schritt 5

Servieren Sie die Pasta im Familienstil in einer großen, flachen Schüssel oder Platte, bestreut mit der Paniermehlmischung sowie zerrissenen Petersilienblättern und geriebenem Parmesan, falls verwendet.

Variation: Wenn Sie eine vegetarische Version bevorzugen, ersetzen Sie den Speck und die gewürfelten Zwiebeln durch karamellisierte Zwiebeln. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 dünn geschnittene weiße Zwiebeln und eine große Prise Salz hinzufügen. Rühren, bis die Zwiebeln mit Öl bedeckt sind. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind, 45 bis 55 Minuten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

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Ernährungsinformation

(Basierend auf 4 Portionen)

Kalorien: 543; Gesamtfett: 20 g; Gesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 32 mg; Natrium: 532 mg; Kohlenhydrate: 66 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 11 g; Eiweiß: 20g.

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Angepasst von Einfaches schönes Essen von Amanda Frederickson (Ten Speed ​​Press, 2020).

Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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