Haupt Gefräßig Geschwärzte Garnelen mit frischem Mais, Tomaten und Paprika in dieser farbenfrohen Sommerkombination

Geschwärzte Garnelen mit frischem Mais, Tomaten und Paprika in dieser farbenfrohen Sommerkombination

Ein Spaziergang über einen Bauernmarkt im Sommer ist für mich ebenso verlockend wie ein Spaziergang durch einen Süßwarenladen für andere.

Stand um Stand ist hoch gestapelt mit bunten Tomaten, Mais und Paprika. Dies ist die Jahreszeit, in der ich gerne alles ausnutze, was es da draußen gibt, und dieses Gericht mit Garnelen mit Sommergemüse von Küchenchef Kenneth Temple, ein Privatkoch in Dallas, lassen Sie mich das tun.

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Sie haben auf dem Bauernmarkt eine Menge Sommerprodukte gekauft. Damit kochst du.

Vom Maiskolben geschabter Sommermais sorgt hier für eine herrliche Frische, aber Sie können auch gefroren oder aus der Dose verwenden. Er wirft mehrfarbige Kirschtomaten und rote oder orangefarbene Paprika hinein, sodass das Gericht voller leuchtender Farben ist. Gehackte Jalapeños geben dem Gemüse Wärme und Zitronensaft und -schale geben dem Gemüse Würze. Dann, ganz zum Schluss, rührt er frischen Spinat und Petersilie zum Welken und frischen Knoblauch für einen kleinen zusätzlichen Bissen.

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Das Gemüse bewegt sich zwischen süß und würzig, wodurch es ideal zu gegrillten Meeresfrüchten und Fleisch passt. (Ich esse eigentlich gerne eine große Schüssel mit dem Gemüse, das mich an Succotash erinnert, ganz allein.)

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Für Temple sind sie jedoch eine ideale Grundlage für eine seiner liebsten Kochtechniken: das Schwärzen.

Als er ungefähr 8 Jahre alt war, sagte Temple, dass das erste, was er jemals gekocht hat, eine geräucherte Wurst war, die er in einer Pfanne briet, bis sie dunkel und außen verkohlt war. Er fügte es zu einem Omelett hinzu und liebte die Kombination aus cremigen Eiern und den knusprigen Wurststücken.

Als ich 8 Jahre alt war, wusste ich nicht, dass es eine Technik ist. Ich habe einfach das bittere, knusprige, knusprige Äußere genossen.

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Hier ist das Gemüse die mildere Ergänzung zu den stark gewürzten Garnelen, die bei starker Hitze leicht in Fett verkohlt werden.

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Für mich ist dies das perfekte Beispiel für ein ausgewogenes Gericht, sagte er. Sie möchten alles würzen, aber Sie müssen die Aromen verstehen, die Sie herstellen. Mit dem milderen Gemüse und den würzigen Shrimps ist dann alles ausgewogen.

Wenn Sie versuchen möchten, die Garnelen zu schwärzen, ist die Technik von Temple einfach. Zuerst rät er, Ihre Garnelen mindestens 30 Minuten vor Beginn des Kochens aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dann schalte die Entlüftung über deinem Herd ein, da es etwas rauchig werden kann.

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Die Garnelen werden dann mit geschmolzener Butter geworfen und mit Ihrer bevorzugten würzigen Gewürzmischung gewürzt. Temple, die ursprünglich aus New Orleans stammt, verwendet gerne eine Kreol- oder Cajun-Mischung.

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Wenn Ihr Protein kalt ist, wird es die Butter abkühlen und sich wieder verfestigen, sagte er. Sie beginnen zu dampfen und werden nicht schwarz, wenn sie in die Pfanne gegeben werden.

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Erhitzen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, z. Die Butter sollte nicht rauchen. Fügen Sie dann die gewürzten Garnelen hinzu und kochen Sie sie etwa eine Minute auf jeder Seite. (Die Garnelen sind fertig, wenn sie ganz undurchsichtig sind.)

Es geht sehr schnell, sagte Temple.

Wenn Sie sich mit der Schwärzung nicht wohl fühlen, empfiehlt er, einen Esslöffel Öl hinzuzufügen. Das wird dazu beitragen, dass die Butter nicht anbrennt.

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Wenn Sie die Garnelen in Chargen kochen und Ihre Butter zu brennen beginnt, beginnen Sie mit einer sauberen Pfanne und frischer Butter von vorne.

Außerdem stellte er fest, dass Sie die Garnelen stattdessen in einem neutralen Öl wie Gemüse zubereiten können. Das Öl sollte heiß sein, bevor die Garnelen hinzugefügt werden; schimmernd, aber nicht rauchend.

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Für diejenigen, die es nicht besser wissen, assoziieren sie [Schwärzung] mit verbrannt, also kann es abstoßend sein, sagte er. Sie verstehen nicht, wie die hohe Hitze all die Kräuter und Gewürze im Schwärzungsgewürz hervorbringt.

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Temple liebt es, Menschen das Kochen beizubringen, weil er sich immer noch durch das Erlernen neuer Techniken und Geschmackskombinationen inspirieren lässt. Dieses Rezept wurde für seine Online-Kochkurse erstellt, die Hungerfalle , sagte Temple, der an einer Kochshow mit sechs Klassen für die Nahrungsmittelnetz-Küchen-App arbeitet und diesen Sommer Online-Kurse für Kinder durchführt.

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Wenn Leute etwas Neues ausprobieren, kann das einschüchternd wirken, aber es öffnet einem die Welt der Aromen und der Küche – probiert neue Dinge aus, sagte er.

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HINWEIS : Temple verlässt die Schwanzschale am Ende der Garnele, um die zarte Spitze beim Schwärzen zu schützen. Sie können dies tun oder die Garnelen vollständig schälen.

Machen Sie weiter : Das Gemüse kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.

Aufbewahrungshinweise : Reste von Garnelen und Gemüse können in separaten Behältern bis zu 3 Tage gekühlt werden.

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Wo zu kaufen : Kreolische oder Cajun-Gewürze finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder stellen Sie Ihre eigenen her.


Zutaten

Für das Gemüse

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Pfund Kirschtomaten, halbiert
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 8 Unzen), gehackt
  • 1 rote oder orange Paprika (ca. 7 Unzen), gehackt
  • 2 Jalapeños, entkernt, gerippt und gehackt (optional)
  • 16 Unzen frischer oder gefrorener Mais (wenn gefroren, kein Auftauen erforderlich)
  • 1 Zitrone, fein abgerieben und entsaftet
  • 1/4 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser ohne Salzzusatz
  • 6 Unzen Babyspinat
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, plus mehr (optional) zum Servieren
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt

Für die Garnelen

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt, plus mehr nach Bedarf
  • 24 große (21-25 pro Pfund) Garnelen, geschält und entdarmt (siehe HINWEIS)
  • 2 Esslöffel Cajun/kreolisches Gewürz , vorzugsweise salzarm oder salzfrei

Schritt 1

Das Gemüse zubereiten: In einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 2 Minuten, bis Blasen entstehen. Fügen Sie die Zwiebel, Paprika und Jalapeño hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 2 Minuten, bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Den Mais darüber gießen und etwa 2 Minuten ungestört ruhen lassen. Rühren, um zu kombinieren und zu kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind und die Paprika etwa 3 Minuten weich wird.

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Schritt 2

Zitronenschale und -saft, Hühnerbrühe oder Wasser einrühren und ca. 3 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, dann Spinat, Petersilie und Knoblauch unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Zum Warmhalten abdecken.


Schritt 3

Machen Sie die Garnelen: Schalten Sie die Entlüftung über Ihrem Herd ein, wenn Sie einen haben. In einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel 2 Esslöffel Butter schmelzen. Werfen Sie die Garnelen in die Butter, um sie leicht zu beschichten. Legen Sie die Garnelen auf eine Platte und würzen Sie sie großzügig und gleichmäßig auf beiden Seiten mit dem kreolischen / Cajun-Gewürz; Es ist in Ordnung, wenn etwas davon abfällt.


Schritt 4

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Esslöffel Butter schmelzen, bis sie sprudeln. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Ungestört kochen, bis sie tiefbraun werden, etwa 2 Minuten, dann wenden und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten weiterbraten, bis sie tiefbraun sind.

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Schritt 5

Pass gut auf, die Butter wird braun, sollte aber nicht verbrannt riechen. Wenn Sie in Chargen kochen und die Butter anfängt zu brennen, wischen Sie die Pfanne vorsichtig sauber und beginnen Sie mit frischer Butter für die nächste Charge. Um zu überprüfen, ob die Garnelen fertig sind, halbieren Sie sie – sie sollte durchgehend undurchsichtig sein.

Das Gemüse auf vier Teller verteilen, mit den Garnelen belegen und bei Bedarf mit Petersilie bestreuen.


Ernährungsinformation

Pro Portion (4 Garnelen, plus 1 Tasse Gemüse), basierend auf 6

Kalorien: 282; Gesamtfett: 14 g; Gesättigtes Fett: 6 g; Cholesterin: 114 mg; Natrium: 650 mg; Kohlenhydrate: 27 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 15 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.


Adaptiert von Privatkoch Kenneth Temple of Dallas.

Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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