Haupt Gefräßig Kann Tom Colicchio helfen, Krankenhausessen zu reparieren? Das ist das Ziel seines neuen Fast-Casual-Restaurants.

Kann Tom Colicchio helfen, Krankenhausessen zu reparieren? Das ist das Ziel seines neuen Fast-Casual-Restaurants.

Seit Jahren als Bindeglied zwischen Krankheit, früher Tod und schlechte Ernährung wurde unwiderlegbar, Befürworter und Ernährungswissenschaftler drängten auf das gleiche Rezept: Arzt, heile dich selbst. Konkret forderten sie, dass Krankenhausverwalter die Fast-Food-Ketten, die häufig den Gewinn der Gesundheitssysteme verbessern, aufgeben und nahrhaftere Mahlzeiten als Teil eines Gesamtplans zu sich nehmen, der Ärzte und Patienten gleichermaßen über die Vorteile einer ausgewogenen Ernährung aufklärt.

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Der Erfolg dieser Kampagnen ist gemischt: Einige Krankenhäuser und Kliniken haben die Verbindungen zu McDonald's abbrechen , Burger King und dergleichen. Andere haben angeheuerte Köche die Gastronomie in veralteten Küchen mit Mitarbeitern zu erneuern, die möglicherweise nicht die Fähigkeiten haben, anspruchsvollere Mahlzeiten zuzubereiten. Aber wie das Physicians Committee for Responsible Medicine, eine gemeinnützige Organisation in Washington, die die Anklage für die Neugestaltung der Krankenhausnahrung angeführt hat, darauf hinweist: mehr als 30 medizinische Einrichtungen immer noch Gastgeber für ein Chick-fil-A, McDonald's oder Wendy's.

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Betreten Sie Tom Colicchio, einen der bekanntesten Namen in der Restaurant- und Fernsehbranche. Er hat sich gerade vorgestellt Wurzel & Zweig , ein neues Fast-Casual-Konzept, das darauf abzielt, Patienten, Familien, Ärzten und anderen Mitarbeitern des Gesundheitswesens eine bessere Mahlzeit zu bieten, wenn sie im Krankenhaus arbeiten oder sich erholen. Der erste Root & Sprig debütierte am Dienstag auf dem Children’s National Research and Innovation Campus in Washington, D.C.

Wir wollten ursprünglich ’Wichcraft dort einsetzen, aber wir haben uns entschieden, etwas Neues für die Krankenhäuser zu tun, sagte Colicchio in einem Interview mit der Washington Post. Mein [ehemaliges] Ops-Team von ’Wichcraft, das sind diejenigen, die es betreiben und daran arbeiten.

Wenn Sie sich erinnern, war Wichcraft einer der ersten kochorientierten Fast-Casuals, die auf den Markt kamen. Colicchio debütierte 2003 mit seinem Sandwich-Laden, lange bevor David Chang eröffnete Fuku , bevor José Andrés vorgestellt wurde Beefsteak und noch bevor die Industrie den Begriff Fast-Casual regelmäßig verwendet hat. Als Pionier auf dem Markt genoss Colicchio einen sofortigen Erfolg mit Schlangen schlängeln sich bei 'Wichcraft . aus der Tür . Er erlebte auch die Wachstumsschmerzen von Fast-Casuals. Zwischen der Coronavirus-Pandemie und einem naiver Überschwang für Expansion in den Anfangsjahren , 'Wichcraft ist jetzt auf einen einzigen Standort beschränkt, aber mit Plänen, wieder zu wachsen.

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Das Fast-Casual-Geschäft unterscheidet sich stark von der Gastronomie, sagte Colicchio. Die Operationen sind sehr, sehr unterschiedlich. Das Personal ist anders. Die Motivation der Mitarbeiter ist sehr unterschiedlich, die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel beschaffen und wie Sie die Dinge vorbereiten. Es ist ein ganz anderes Tier, obwohl es sich um Essen handelt.

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Colicchio hat sich diese Lektionen zu Herzen genommen, während er in der Fast-Casual-Welt vorangekommen ist. Er hat sich auch an Dan Guaricci gewandt, um als CEO von Root & Sprig zu fungieren. Der ehemalige Präsident von ’Wichcraft (derjenige, der das Schiff aufgerichtet hat, sagte Colicchio), Guaricci ist der Kopf hinter Root & Sprig. Guaricci und sein Team, darunter mehrere ehemalige Führungskräfte von ’Wichcraft, haben alles vorbereitet, damit Colicchio vor dem Start überprüft werden kann.

Es ist keine schwere Aufgabe für mich, sagte Colicchio.

Colicchios Einführung in das Krankenhausessen kam über Cory Sullivan, einen ehemaligen Stabschef von Crafted Hospitality, der in New York ansässigen Restaurantgruppe des Starkochs. Sullivan ist jetzt Chief Operating Officer bei Partner im Gesundheits- und Gastgewerbe , die laut Colicchio eine treibende Kraft hinter der Erneuerung der Krankenhausnahrung ist. HHP arbeitet direkt mit Krankenhausverwaltungen zusammen, um gesunde Lebensmitteloptionen wie Root & Sprig in ihren Einrichtungen einzuführen. Der Vorteil dieser Geschäftsvereinbarung besteht laut Colicchio darin, dass Krankenhäuser mit nur einem Unternehmen anstelle einer Vielzahl von Einzelhandelsmietern zusammenarbeiten können.

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Das Essen im Krankenhaus mit seinem eingebauten Kundenstamm kann für Gastronomen ein sichereres Spiel sein, da sich ihre Branche weiterhin von den wirtschaftlichen Rückschlägen erholt, die sie während der Pandemie erlebt hat. Laut dem Marktforschungsunternehmen Technomic sank der Umsatz auf dem einst unaufhaltsamen Fast-Casual-Markt in einem Jahr um mehr als 5 Milliarden US-Dollar, von 59,7 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019 auf 54,4 Milliarden US-Dollar im vergangenen Jahr, obwohl das Unternehmen für dieses Jahr ein Umsatzwachstum auf 61,9 Milliarden US-Dollar erwartet .

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Root & Sprig, sagte Colicchio, wird nicht als Lebensmitteldienstleister für Krankenhäuser fungieren. Mit anderen Worten, es werden keine Mahlzeiten für Patienten auf dem Zimmer angeboten, obwohl Freunde und Familienmitglieder eine Root & Sprig-Mahlzeit in das Zimmer eines Patienten bringen können. Das Fast-Casual wird jedoch als nahrhaftere Option für Krankenhausmitarbeiter dienen, die sich in der Vergangenheit während der Zeit auf Junk Food umgestellt haben geschäftige Schichten, die oft wenig Zeit für volle Essenspausen lassen .

Wir wollen wirklich einen süßen Preis erzielen, damit auch die Leute, die im Krankenhaus arbeiten, es nutzen können, sagte Colicchio. Sie haben medizinisches Personal, das im Krankenhaus einfach keine gesunden Möglichkeiten hat.

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An seinem ersten Betriebstag in Washington gab es bei Root & Sprig mehr Mitarbeiter als Gäste, zumindest bei meinem Besuch am Dienstagmorgen. Es ist eine optimierte Zähleroperation. Die Küche ist, wie viele in Büroumgebungen, nicht dafür ausgestattet, Mahlzeiten auf Bestellung zuzubereiten. Sie werden keine Brenner oder Flattops oder Grills finden. Sie finden einen Elektroherd und einen Durchlaufofen, Geräte, die Brot toasten oder ein Ei braten. Ein Großteil der Speisekarte wird im Voraus zubereitet und steht in einem Kühlkoffer zur Abholung bereit.

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Auf der Speisekarte stehen Sandwiches, Gourmet-Toasts, Salate, Suppen und Frühstücksgerichte. Die Gerichte sind eindeutig als vegan, vegetarisch und glutenfrei gekennzeichnet. Die meisten Angebote sind fleischfrei, und die Speisekarte bietet nichts für Rindfleischesser, zwei Entscheidungen, die Root & Sprig mit anderen Restaurants und Lebensmittelunternehmen in Einklang bringen, die beschlossen haben, auf Fleisch, rotes oder anderes Fleisch, zu verzichten. Das Menü ist auch mit dem aktueller medizinischer Rat zehn a gesunde Ernährung , die mehr Pflanzen und weniger rotes Fleisch enthält.

Wie weit und breit könnte Root & Sprig gehen? Zwei weitere Standorte, einer in Philadelphia und der andere in Denver, sind soll im Herbst eröffnet werden in noch zu benennenden Krankenhäusern.

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Ich glaube, es sind wahrscheinlich 19 weitere in der Pipeline, sagte Colicchio.

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