Haupt Essen Cascara – eine Limonade aus Kaffeekirschen – könnte das It-Drink dieses Sommers sein

Cascara – eine Limonade aus Kaffeekirschen – könnte das It-Drink dieses Sommers sein

Es gab Cold Brew, dann Nitro Cold Brew. Matcha hatte einen Moment Zeit. Und dann kam natürlich der Unicorn Frappuccino. Nun könnte das nächste It-Getränk von einem Teil der Kaffeepflanze stammen, der normalerweise auf den Komposthaufen geworfen wurde.

Kaffeebohnen wachsen in Kaffeekirschen, die geerntet und geschält werden. Aber die Frucht, die normalerweise weggeworfen wird, ist ein würziges, koffeinarm und Antioxidans-verpackt Zutat, die einige Kaffeeexperten in neuen Getränken verwenden. Sie hoffen, dass Cascara – wie sowohl die Beerenhaut als auch das Getränk genannt werden – das nächste große Ding wird.

Und wenn das passiert, könnte die Frucht eine völlig neue Einnahmequelle für Kaffeebauern schaffen.

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Bis jetzt hat uns noch niemand gebeten, die Cascara zu retten, sagte Yolima Taborda Rojas, die exportiert Kaffee von der Farm ihrer Familie in Kolumbien in die Vereinigten Staaten. Die Zubereitung von Cascara aus der Kaffeeernte fügt dem Prozess zusätzliche Schritte hinzu – Sie müssen sie sofort trocknen, oder sie kann sehr leicht verderben, sagte Taborda Rojas – aber es lohnt sich, sagte sie, weil die Bauern damit Geld verdienen können. Sie hofft, andere Kaffeebauern zu beeinflussen, damit sie mit dem Verkauf beginnen, um die steigende Nachfrage zu decken.

Aufbauend auf seiner langen Geschichte in Kaffeeanbauländern wie Äthiopien und Bolivien sprudelt Cascara seit einigen Jahren in Coffeeshops der dritten Welle. Aber in diesem Winter hat die Sichtbarkeit einen großen Sprung nach vorne gemacht: Starbucks hat seiner saisonalen Speisekarte einen Cascara Latte hinzugefügt. Später führte die Seattle-Rösterei der Marke ein Shell-Mocktail , ein Zitronensauer mit den Titelzutaten, sowie Cold Brew und Ahornsirup.

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Der Latte führte den Verbrauchern Wort und Konzept ein. Jetzt taucht Cascara – in seinen vielen Formen – auf den Speisekarten in ganz Washington auf. Wir sehen Cascara als Chance, wirklich etwas anderes zu tun, sagte Robert Peck, CEO und Mitbegründer von Commonwealth-Joe , ein Café in Arlington, Virginia, das Cascara in seine Speisekarte aufgenommen hat.

Obwohl es aus Kaffee hergestellt wird, ist Cascara – ausgesprochen kass-car-ah, was auf Spanisch Schale bedeutet – tatsächlich eher wie Tee. Es ist oft zu einem Sirup verarbeitet, der dann in einer Soda verwendet werden kann. Um das Aroma der Kaffeekirsche zu extrahieren, werden die getrockneten Schalen der Frucht wie ein Tee in Wasser eingeweicht.

Dies kann allein getrunken oder mit Zucker reduziert werden, um einen Sirup herzustellen, den viele Coffeeshops wie Commonwealth Joe und Windschatten im District mit Sodawasser zu einem Erfrischungsgetränk mischen. Der Sirup kann auch in Mixgetränken verwendet werden; Bei der Colada-Shop , es ist altmodisch verwendet.

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Es schmeckt nicht nach Kaffee. Mit einer satten Karamellfarbe hat er den Geschmack von Pflaumen und Kirschen, mit Noten von Gewürzen und Feige. Diese kleine Haut ist so aromatisch und kann auf unterschiedliche Weise reagieren. Wir verwenden es als Beilage im Cocktail – anstatt eine Maraschino-Kirsche hinzuzufügen, fügen wir eine der Schalen hinzu, sagte Juan Coronado, Partner und Creative Director bei Colada Shop, der die Aromen und die blumigen Noten der Kirschen lobte.

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Er trinkt ihn gerne mit Rum oder Sekt, aber er wird Cascara auch als Eistee aufbrühen, was er in den kommenden Monaten auf die Speisekarte setzen will. Ich kann sehen, wie der Tee allein abhebt. Es ist köstlich, es ist sehr fruchtig.

Wenn Cascara abhebt, könnte es ermutigen Landwirte, mehr über den Geschmack nachzudenken – und die Vorlieben derer, die die Früchte kochen und konsumieren. Cascara passt perfekt zum Trend, ganze Tiere oder Gemüse als kreative Übung für Köche und Baristas zu verwenden, während das Trinken der Besessenheit eines Kaffeeliebhabers Tiefe und Perspektive verleihen kann. Man könnte Leute dazu bringen, Kaffeepflanzen für überlegene Cascara zu züchten, sagte Tim Enright, ein Teespezialist bei Commonwealth Joe.

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Es besteht eine gute Chance, dass die Cascara von Jahr zu Jahr und von Farm zu Farm anders schmeckt, sagte Peck. Es wird interessant zu erkunden – was ist das Spektrum des Geschmacksprofils?

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Und sobald es noch beliebter wird, glaubt Coronado, dass es über Getränke hinaus Anwendung finden könnte – vielleicht in Gebäck oder herzhaften Gerichten.

Sobald ein Megakoch etwas damit macht, sagt er, wird es toll.

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