Haupt Gefräßig Verkohlter Zuckermais ist der Star des vielseitigen Sommersalats

Verkohlter Zuckermais ist der Star des vielseitigen Sommersalats

Wie kocht man Maiskolben?

Es scheint so viele Methoden wie Köche zu geben. Dampfen, kochen, Mikrowelle? Grillen Sie, und wenn ja, in den Schalen oder draußen? (Oder bekommen Sie Lust und ziehen Sie die Schalen zurück, geben Sie Butter oder einen Eiswürfel hinein, wickeln Sie es ein und fahren Sie fort?)

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Vielleicht bevorzugen Sie Ihren Mais roh, besonders wenn er so frisch wie möglich ist.

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Ich mag es, Dinge aufzurütteln, und ich habe Mais auf alle oben genannten Arten gekocht (oder nicht gekocht) und vieles mehr. Aber meine Go-to-Methode besteht darin, den Mais in der (eingeweichten) Schale in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch er leicht gedämpft wird und die Schale und die Seide leicht abrutschen. Eine knappe Sekunde ist es, diese Schalen zu entfernen und den Mais in einer glühend heißen, trockenen Pfanne zu kochen und ihn alle paar Minuten zu rollen. Einige der Kerne werden braun und verkohlt, während der Rest ein helles Gelb wird und man einen Hauch von Nussigkeit und sogar einen Hauch von Rauch bekommt. Sie können sie mit Butter bestreichen und einfach so servieren oder die Kerne abschneiden und sie wirklich überall verwenden, wo Sie möchten.

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Diese Kerne sind auf Getreideschalen, in Tacos und Nudelgerichten zu Hause, aber ihre höchste und beste Verwendung könnte nur ein Salat sein.

Jedes Jahr spreche ich mehrere Möglichkeiten für die Position meines Feldsalatrezepts des Sommers vor. Vor ein paar Jahren war es eine Maggie Battista-Nummer, bei der zerkleinerte Tortilla-Chips für die Textur intelligent verwendet wurden. Letztes Jahr war es Gaby Dalkins bunte Kombination aus rohem Mais, Wassermelonen-Radieschen und Zuckerschoten.

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Diesmal ist der Gewinner von Molly Baz's Koch dieses Buch , und es hängt von einer Basis aus Getreide und eingelegten Zwiebeln in einem pikanten Dressing ab. Andere Elemente: Queso-Fresko, gehackte Mandeln, eine großzügige Menge Minze – und diese in der Pfanne verkohlten Maiskörner. Der Salat hat mehrere meiner Lieblings-Sommerqualitäten: Er kann bei Raumtemperatur oder kalt gegessen werden, direkt nach der Zubereitung oder nach ein paar Tagen im Kühlschrank. Es geht schnell und ist anpassungsfähig.

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Das Beste ist vielleicht, dass es eine weitere Möglichkeit bietet, diesen süßen, goldenen Star der Saison zu genießen.

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Machen Sie weiter: Der Farro und der Mais können (getrennt) gekocht und bis zu 1 Woche gekühlt werden, bevor Sie sie mit dem Dressing und anderen Zutaten kombinieren.

Lagerung: Der Salat kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage gekühlt werden.


Zutaten

  • 1 1/4 Tassen (8 Unzen) Farro (kann Gerste, Weizenbeeren, braunen Reis oder Ihr Lieblingsvollkorn ersetzen)
  • 1/3 Tasse Sherryessig oder Rotweinessig, plus mehr nach Geschmack
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 EL Honig oder Agavennektar
  • 1/2 TL feines Meersalz oder Tafelsalz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/2 kleine (4 Unzen) rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 große Ähren frischer Mais, geschält
  • 4 Unzen Queso Fresko oder Feta, abgetropft und zerbröckelt
  • 1/2 Tasse (2 1/2 Unzen) geröstete Mandeln, gehackt
  • 1 Tasse (1/2 Unze) leicht verpackte frische Minze oder Basilikumblätter, in kleine Stücke gerissen
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt 1

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Den Farro hinzufügen und kochen, bis er durch und al dente, aber nicht matschig ist, 20 bis 35 Minuten.

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Schritt 2

In der Zwischenzeit die Zwiebel einlegen: In einer großen Schüssel Essig, Öl, Honig und Salz verrühren. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren, wobei Sie bei Bedarf leicht drücken, um sie einzutauchen.

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Schritt 3

Sobald der Farro al dente ist, in ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen und zum Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen. Den abgetropften Farro mit den eingelegten Zwiebeln in die Schüssel geben und vermengen.


Schritt 4

Um den Mais zu verkohlen, erhitze eine große, trockene gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten lang. Fügen Sie den Mais hinzu und kochen Sie ihn alle paar Minuten, bis er fleckig und hellgelb ist, 11 bis 13 Minuten. Übertragen Sie den Mais zum Abkühlen auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Mais mit jeweils einer Ähre kreuzweise in zwei Hälften, stellen Sie dann jede Hälfte mit der Schnittseite nach unten auf das Brett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Körner vom Kolben. Mit dem restlichen Mais wiederholen.

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Schritt 5

Um den Salat zusammenzustellen, fügen Sie das Queso-Fresko, Mandeln, Minze und verkohlten Mais zum Farro hinzu und mischen Sie es. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Essig hinzufügen. Bei Zimmertemperatur servieren oder abdecken und in den Kühlschrank stellen, um zu kühlen und kalt zu essen.

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Ernährungsinformation

Pro Portion (1 3/4 Tassen)

Kalorien: 691; Gesamtfett: 37 g; Gesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 20 mg; Natrium: 525 mg; Kohlenhydrate: 74 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 13 g; Eiweiß: 19 g

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Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.


Angepasst von Koch dieses Buch von Molly Baz (Clarkson Potter, 2021).

Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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