Haupt Gefräßig Käsig und Curry, dieser Blumenkohlauflauf könnte die Hasser umdrehen

Käsig und Curry, dieser Blumenkohlauflauf könnte die Hasser umdrehen

Manchmal, wenn dir jemand sagt, dass er ein bestimmtes Essen hasst, das du liebst, denkst du manchmal, ich wette, ich könnte deine Meinung ändern? Oftmals reicht ihr Widerstand natürlich bis in die Kindheit zurück, wirkt unverrückbar und vielleicht sogar unlogisch. Aber manchmal kann man das Problem durch sanftes Hinterfragen verstehen und eine Theorie (wenn nicht sogar einen Plan) formulieren, wie es überwunden werden könnte.

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Viele Leute, die ich kenne, die Rüben hassen, hatten sie zum Beispiel einmal matschig aus der Dose, wurden aber von einer richtigen Röstung beeinflusst, die das Wurzelgemüse kaum zart macht, was möglicherweise zu einem Rüben-Zitrus-Salat mit einer Haselnuss führt Vinaigrette.

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Bei manchen Gemüsesorten der Brassica-Familie ist oft der Geruch beim Kochen der Übeltäter. Das komische Geschwätz meines Kollegen Jim Webster über Blumenkohl erinnerte mich an meine Kindheitsgefühle in Bezug auf Kohl, als meine Mutter ihn kochte und seinen schwefeligen Gestank in die Luft schickte wie eine Art Diffusor, der schlecht geworden ist. Es hat mich bis in mein frühes Erwachsenenalter vom Kohl abgehalten, als ich gelernt habe, ihn richtig zuzubereiten – ich bin ein glühender Fan des Bratens – und ihn regelrecht verehren.

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Ich habe Jims viszerale Reaktion auf Blumenkohl nie geteilt und kann mir sogar nicht vorstellen, meine pflanzliche Ernährung ohne ihn zu genießen: Ich röste ihn, ganz oder in Stücken . Ich brate es, paniert oder nicht. Ich reis es, nicht weil ich keinen Reis essen möchte, sondern weil ich Blumenkohl essen möchte. Ich bin dem Club der Low-Carb-Fanatiker beigetreten (obwohl ich kein solcher bin), die daraus Pizzakruste machen, oder vielleicht sollte ich Pizzakruste sagen. Ich habe es sogar eingelegt, indem ich Rezepte verwendet habe, die denen ähneln, über die Jim geschrieben hat, als einzige Möglichkeit, wie er es aushalten kann. (Zufälligerweise geht es mir bei Einlegen und Rosinen genauso.)

Aber das Einlegen erfordert kein Kochen, was ein bisschen umständlich ist, oder? Zumindest schien es mir so, als ich überlegte, wie ich mich an die Blumenkohl-Abneigung wenden könnte.

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Stattdessen dachte ich darüber nach, einen scharfen Käse zusammen mit anderen Zutaten zu verwenden, die helfen könnten, vom Geruch des Blumenkohlkochens abzulenken. Ich habe die Antwort in einem Rezept in Polina Chesnakovas Buch 2020 gefunden. Heißer Käse. Chesnakova lässt Sie das Gemüse mit drei Käsesorten, aber auch einer ordentlichen Menge Madras-Currypulver backen – zusammen mit Farro für Gewicht (und Ernährung). Ich habe einige weiße Bohnen für eine zusätzliche Dosis Protein und Zitronensaft untergerührt, um etwas von der Reichhaltigkeit des Käses auszugleichen.

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Den Blumenkohl kocht man zuerst kurz mit Aromen und Gewürzen auf dem Herd, und tatsächlich, als ich das tat, war das Aroma, das aus der Pfanne stieg, alles andere als schwefelig. Auch beim Backen, eingehüllt in Ricotta, Fontina und Parmesan und unter einer Decke aus gewürzten Semmelbröseln, fand ich, dass es göttlich roch – und auch so schmeckte. Aber andererseits bin ich voreingenommen.

Würde es ausreichen, einen Hater mitzubringen? Es gibt nur einen Weg, das herauszufinden.

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Machen Sie weiter : Der gekochte Farro kann bis zu 3 Tage gekühlt, abgedeckt und gekühlt werden. Das zusammengebaute, ungebackene Gericht kann abgedeckt und bis zu 1 Tag gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Backen auftauen.

Hinweise zur Lagerung: Reste können bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.


Zutaten

  • 1 Tasse (7 Unzen) Farro
  • 1 mittelgroßer Blumenkohl (2 Pfund)
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 große rote Zwiebel (12 Unzen), gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
  • 1 1/2 Esslöffel Madras-Curry-Pulver
  • 1 Teelöffel Fenchel- oder Kreuzkümmelsamen, zerstoßen
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 1/2 Tassen gekochte oder konservierte Cannellini-Bohnen ohne Salzzusatz, abgetropft und gespült
  • 2 Tassen (6 Unzen) geriebener Fontina-Käse (kann Mozzarella ersetzen)
  • 1/2 Tasse (4 Unzen) Vollmilch-Ricotta (kann fettarmen ersetzen)
  • 1/2 Tasse (2 Unzen) geriebener Parmesankäse, geteilt
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

Schritt 1

Kombinieren Sie den Farro in einem großen Topf mit so viel Wasser, dass er 2 Zoll bedeckt ist, und bringen Sie ihn zum Kochen. 25 bis 30 Minuten al dente kochen. Ablassen.

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Schritt 2

Während der Farro kocht, schneiden Sie den Blumenkohl in 1/2-Zoll-Scheiben, Blätter und Stiele enthalten. Den Blumenkohl mit den Händen in kleinere Röschen zerteilen. Stängel und Blätter in dünne Scheiben schneiden und bei Bedarf weiter in mundgerechte Stücke schneiden.

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Schritt 3

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 400 Grad vorheizen.


Schritt 4

In einer tiefen, ofenfesten 12-Zoll-Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und das Salz hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich wird, 4 bis 5 Minuten. Curry und Fenchel einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet.


Schritt 5

Blumenkohl und Wasser hinzufügen und mit einem großen Spatel vorsichtig mit der Zwiebelmischung mischen, bis der Blumenkohl vollständig bedeckt ist. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Blumenkohl seinen rohen Biss verliert, 7 bis 8 Minuten. In eine große Schüssel geben und den abgetropften Farro, Bohnen, Fontina, Ricotta, 1/4 Tasse Parmesan, Zitronensaft und -schale einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Gib die Mischung auf Wunsch in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform oder gib sie zum Backen in die Pfanne zurück.

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Schritt 6

In einer kleinen Schüssel das Panko mit der Petersilie, dem restlichen Parmesan und dem restlichen 1 EL Öl vermischen, bis das Panko gesättigt ist. Blumenkohl und Farro darüberstreuen.

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Schritt 7

25 bis 35 Minuten backen, oder bis der Panko gebräunt und knusprig und der Blumenkohl zart ist. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.


Ernährungsinformation

Kalorien: 486; Gesamtfett: 20 g; Gesättigtes Fett: 9 g; Cholesterin: 51 mg; Natrium: 665 mg; Kohlenhydrate: 53 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 25g.


Angepasst von Heißer Käse von Polina Chesnakova (Chronikbücher, 2020).

Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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