Haupt Gefräßig Cremiges Brathähnchen mit Keksen bekommt ein gesundes Upgrade, ohne an Geschmack zu verlieren

Cremiges Brathähnchen mit Keksen bekommt ein gesundes Upgrade, ohne an Geschmack zu verlieren

Wie viele beliebte Gerichte entstanden Hühnchen und Gemüse in einer cremigen Soße, die mit Keksen serviert wird, wahrscheinlich, um Reste neu zu erfinden und zu dehnen, um die Bedürfnisse des Tages zu decken. Aber weit davon entfernt, sich als zweite Saite zu fühlen, ist die Combo so lecker und befriedigend, dass sie zu einem eigenen Grundnahrungsmittel geworden ist.

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Für meine Interpretation der klassischen Mahlzeit habe ich denselben anpassungsfähigen Geist verwendet, um seine sehnsüchtige Essenz auf eine Weise einzufangen, die zwei weitere Eigenschaften enthält, die ich heutzutage von meinen Mahlzeiten brauche und wünsche: Gesundheit und einfache Zubereitung.

Rahmspinat wird in dieser Hühnchenpfanne mit einer Pfanne von Seite zu Star befördert

Die Kekse, innen flauschig und zart und außen gold-knusprig, werden hauptsächlich aus gesundem Öl hergestellt, mit nur wenig Butter, um die Flockigkeit zu erhöhen. Sie sind auch Vollkornmehl, das mit einer der weicheren Vollkornmehlsorten hergestellt wird, die heute weit verbreitet sind – Vollkorngebäckmehl oder weißes Vollkornmehl – ​​die die Vorteile des unraffinierten Getreides bieten, ohne die Zartheit zu beeinträchtigen. (Alternativ funktioniert auch eine Mischung aus normalem Vollkornmehl und Allzweckmehl ebenso gut wie ein glutenfreies Tassenmehl.)

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Diese Kekse sind nicht nur besser für Sie, sondern auch einfacher zuzubereiten. Sie werden im Drop-Stil hergestellt und müssen nicht ausgerollt oder geschnitten werden – geben Sie den Teig einfach auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech und backen Sie ihn. Dieses Rezept ergibt die doppelte Menge an Keksen, die für die Mahlzeit benötigt werden, sodass Sie am nächsten Morgen extra zum Frühstück haben.

Die Hühnermischung kommt schnell in einer Pfanne zusammen. Eine gusseiserne Pfanne ist ein ideales Kochgefäß – und sieht auf dem Tisch zum Servieren im Familienstil wunderschön rustikal aus. (Denken Sie daran, einen Untersetzer zu verwenden und den Griff in ein Handtuch zu wickeln.)

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Beginnen Sie damit, Hähnchenbruststücke zu bräunen und dann einen Haufen Gemüse und Kräuter zu kochen. Zuerst Zwiebeln, Karotten und Sellerie, dann grüne Bohnen, Thymian und Knoblauch, die dann zusammen in einer leichten, cremigen Sauce aus fettarmer Milch, Mehl und Brühe köcheln, bis alles zart und die Sauce luxuriös dick ist.

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Getreu seinen Wurzeln passt dieses Gericht zu fast jeder Kombination von Gemüse, das Sie zur Hand haben, wie Spargel, Erbsen, Kartoffeln, Lauch, Brokkoli, was auch immer. Du kannst sogar übrig gebliebenes gekochtes Hühnchen verwenden und es in die Mischung geben, nur um es gegen Ende des Garvorgangs durchzuwärmen.

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Das fertige Gericht, reich an Gemüse und frischen, duftenden Kräutern, auf Tellern gelöffelt mit den heimeligen Keksen, die oben oder unten serviert werden, ist ein Gericht, das so verführerisch und sättigend ist, dass man seine bescheidenen Anfänge leicht vergisst.

Machen Sie weiter: Die Kekse können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

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Hinweise zur Lagerung: Extra Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate eingefroren werden.


Zutaten

Für die Tropfen Kekse

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  • 1 Tasse (120 Gramm) Vollkorngebäckmehl, weißes Vollkornmehl oder 1/2 Tasse (63 Gramm) jedes normales Vollkorn- und Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 EL kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse (120 Milliliter) gut geschüttelte fettarme Buttermilch
  • 2 EL Olivenöl oder anderes neutrales Öl (siehe Kopfnote)

Für Hühnchen und Gemüse

  • 1 Pfund Hähnchenbrusthälften ohne Haut, ohne Knochen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt, plus mehr nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 4 Unzen), gewürfelt
  • 1 mittelgroße Karotte (ca. 3 Unzen), gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 8 Unzen grüne Bohnen, getrimmt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
  • 2 EL weißes Vollkornmehl oder Allzweckmehl
  • 1 Tasse (240 Milliliter) fettarme Milch
  • 3/4 Tasse (180 Milliliter) natriumarme Hühnerbrühe, plus mehr nach Bedarf

Schritt 1

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 400 Grad vorheizen. Ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

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Schritt 2

Kekse zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie mehrmals, bis sie die Größe von kleinen Kieselsteinen hat. In einer mittelgroßen Schüssel oder einem Messkrug Buttermilch und Öl verquirlen. Fügen Sie die Buttermilchmischung zu den trockenen Zutaten hinzu und pulsieren Sie sie einige Male, bis sie gerade feucht ist; nicht übermischen.

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Schritt 3

Den Teig in 8 Hügeln (jeweils etwa 2 Esslöffel) auf das Backblech fallen lassen. 12 bis 15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind, dann die Kekse etwas abkühlen lassen. Du benötigst für dieses Rezept nur 4 der Kekse (siehe Kopfnote).


Schritt 4

Hähnchen und Gemüse zubereiten: Während die Kekse backen, das Hähnchen mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer würzen. In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es gebräunt und fast durchgegart ist, 3 bis 4 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine Schüssel. lass die Pfanne auf dem Herd.

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Schritt 5

Das restliche Öl in die Pfanne geben, dann die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die grünen Bohnen, Thymian und Knoblauch und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzu und kochen Sie unter Rühren weitere 2 Minuten. Das Mehl mit der Milch verquirlen, bis es sich aufgelöst hat, dann in die Pfanne rühren. Rühren Sie ständig, bis die Milch leicht kocht. Die Brühe einrühren, wieder aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse fest-zart ist, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn die Sauce zu dick wird. Geben Sie das Huhn mit dem angesammelten Saft in die Pfanne zurück und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis das Huhn gar ist und das Gemüse gerade zart ist, etwa 3 Minuten. Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

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Das Hähnchen auf Teller oder eine flache Schüssel verteilen und warm mit einem Keks für jede Portion servieren.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 396; Gesamtfett: 17 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 84 mg; Natrium: 479 mg; Kohlenhydrate: 28 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 9 g; Eiweiß: 32 g.


Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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