Haupt Essen Dekantieren entmystifiziert: Wann Ihr Wein atmen muss und was Sie dagegen tun können

Dekantieren entmystifiziert: Wann Ihr Wein atmen muss und was Sie dagegen tun können

Ein Teil der Mythologie des Weins ist, dass er atmen muss. Das Atmen geht einher mit der Vorstellung, dass Wein lebt – er entwickelt sich in der Flasche und im Glas, er hat Stimmungen, er wird mit dem Alter besser, wie die Besten von uns, zumindest bis zu einem gewissen Punkt. Die Idee, einen Wein in der Flasche, einem Glas oder einer Karaffe atmen zu lassen, ist, dass Zeit und Luft seinen Aromen erlauben, sich auszudrücken.

Und natürlich gibt es eine ganze Branche von Weinaccessoires, die uns helfen, unseren Weinen Luft zu verleihen. Dekanter sind traditionell, elegant und manchmal unglaublich teuer. Das Ritual des Dekantierens ist in der Weintradition so tief verwurzelt, dass es in die Dienstprüfung für das Zertifizierungsprogramm Court of Master Sommeliers aufgenommen wird.

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In jüngerer Zeit wurden Geräte namens Belüfter populär. Sie gießen einen Wein durch dieses Gizmo in Ihr Glas oder Ihre Karaffe, und ein wirbelnder, gurgelnder Effekt fügt heftig Luft hinzu, wodurch der Wein angeblich sofort altert. Ich war nie davon überzeugt, dass Belüfter mehr als nur einen vorübergehenden Einfluss auf den Geschmack eines Weins haben.

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Die konventionelle Weisheit, einen Wein atmen zu lassen, ist umstritten. Durch einfaches Ziehen eines Korkens oder Abdrehen eines Schraubverschlusses und Stehenlassen einer Flasche wird dem Wein nicht viel Luft hinzugefügt – nur ein wenig Flüssigkeit kommt im Flaschenhals heraus.

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Auch Dekantieren hat seine Kritiker. Wenn man einen Wein der Luft aussetzt, können sich seine Aromen verflüchtigen und nicht entwickeln, so dieses Argument. Und warum willst du Geschmack verlieren?

Keith Goldston, ein Meistersommelier und Getränkedirektor bei Landry’s, einer nationalen Restaurantgruppe mit Sitz in Houston, ist ein dekantierender Skeptiker.

Beim Wein suchen wir immer nach einer ausfallsicheren Lösung, sagt Goldston. Dekantieren finde ich unberechenbar – manchmal funktioniert es, manchmal tut es weh, manchmal tut es gar nichts. Es hinterlässt immer mehr Chaos und Karaffen passen selten in die Spülmaschine.

Sie arbeiten jedoch für Restaurants. Ich garantiere Ihnen, wenn ein Restaurant viel Wein dekantiert, verkaufen sie mehr. Aber es ist hauptsächlich für die Show.

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Die konventionelle Weisheit besagt, dass große, junge Rotweine vom Dekantieren profitieren, aber ich habe festgestellt, dass sie dazu neigen, noch mehr zu schließen, sagt Goldston. Ein Wein verschließt sich, wenn er fest und unnachgiebig schmeckt, als würde er seine Aromen bewahren, anstatt sie zu teilen.

Um ehrlich zu sein, war ich skeptisch gegenüber Goldstons Skepsis. Ich habe immer wieder Weine genossen, die in den Stunden oder sogar Tagen nach dem Öffnen deutlich aufblühten und mit jedem Schluck Nuancen enthüllten. Natürlich nicht jeder Wein, aber dies ist eine Möglichkeit, wie ich Qualität in einem Wein bezeichne. Klar, der Wein könnte sich positiv auf mich auswirken, genauso wie der Anlass oder das Gespräch, aber ist diese Idee einer Weinverbesserung nur eine Fata Morgana?

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Viele Weine haben eine Eleganz, die, wenn Sie sie aus der Flasche gießen und in Ihrem Glas schwenken, besser und ausdrucksstärker wird, sagt Goldston. Vielleicht ist es die Zeit, nicht nur die Luftmenge. Keine ausgefallenen Spielzeuge wie Dekanter oder Belüfter erforderlich.

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Goldston räumt ein, dass sich das Dekantieren in bestimmten Situationen lohnt. Ältere Rotweine, die mehr als ein Jahrzehnt nach ihrer Weinlese sind, werfen wahrscheinlich etwas Sediment. Dekantieren ermöglicht es Ihnen, den Wein von jenem Schmutz zu befreien, der jeden Schluck unangenehm machen kann. Dekantieren Sie jedoch direkt vor dem Trinken, da diese Weine bereits genug Zeit in der Flasche verbracht haben.

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Auch körperreiche Weißweine wie Burgunder oder hautvergorene Orangenweine könnten von einem Dekanter profitieren, sagt er. Und wenn Sie sich während einer Dinnerparty entscheiden, einen besonderen Wein aus Ihrem wirklich kalten Keller zu holen, um ihn mit Ihren Gästen zu teilen, lassen Sie warmes Wasser über die Außenseite einer Karaffe laufen und gießen Sie den Wein dann hinein.

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Und dieser letzte Ratschlag kann tatsächlich der wichtigste Schlüssel sein, um das Beste aus Ihrem Wein zu machen. Es ist nicht die Luft, sondern die Temperatur. Wir neigen dazu, unsere Rotweine zu warm und unsere Weißen zu kalt zu trinken.

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Wenn Sie möchten, dass Ihre Rotweine für eine Dinnerparty am besten schmecken, stellen Sie sie einige Stunden vorher in den Kühlschrank. Wenn Ihr erster Gast eintrifft, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur warm, rät Goldston . Nehmen Sie Ihr Weißes 30 Minuten vor der Ankunft Ihrer Gäste aus dem Kühlschrank. Wenn sie zu warm werden, können Sie sie jederzeit wieder etwas abkühlen lassen.

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