Haupt Gefräßig Das Abendessen ist schnell und schmackhaft mit diesen 30-minütigen Ingwer-Knoblauch-Hähnchenschenkeln

Das Abendessen ist schnell und schmackhaft mit diesen 30-minütigen Ingwer-Knoblauch-Hähnchenschenkeln

Immer wenn jemand ein Rezept mit mir teilt, fühle ich mich geehrt und bin verdammt zuversichtlich, dass es gut sein wird.

Es gibt einen Grund, warum ein Gericht von einem Händepaar zum anderen wandert. Es mag daran liegen, dass es narrensicher ist, aber oft wird es geliebt, weil es mit einer Erinnerung oder einer Verbindung einhergeht. Es ist der Kuchen, den die Mutter von jemandem jedes Jahr zu Weihnachten gebacken hat. Es ist ein Auflauf, der auf jedem Sonntagstisch landete. Oder es ist ein Spiegelbild des Erbes und der Kultur einer Person.

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Diese Weitergabe von Rezepten ist die Prämisse von In Bibi’s Kitchen (Ten Speed ​​Press, 2020) von Hawa Hassan, dem Gründer der Saucenfirma Pfeffer und gebürtig aus Somalia, mit Co-Autorin Julia Turshen aus New York.

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Die Autoren sammelten Rezepte von Frauen aus acht afrikanischen Ländern: Komoren, Eritrea, Kenia, Madagaskar, Mosambik, Somalia, Südafrika und Tansania. Überall auf den Seiten des Buches befinden sich Fotos von Frauen, von denen einige noch in Afrika leben, andere weggezogen sind und ihr Essen kochen. Die Autorinnen beschreiben die einzelnen Länder und bieten begleitende Frage-und-Antwort-Interviews mit den Frauen, die auch Lebenserfahrungen und Kochtipps teilen.

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Ein Großteil des Kochbuchs konzentriert sich auf vegetarische, sogar vegane Gerichte, wobei die Rezepte stark auf Bohnen, Erbsen und Gemüse basieren. Aber das Gericht, das ich daraus gemacht habe, enthält eines meiner Lieblingsessen unter der Woche: einfach gekochte Hähnchenschenkel.

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Passenderweise wurde mir dieses Rezept von meiner Kollegin Olga Massov übergeben, die es zuerst zubereitete und mich dann drängte, In Bibis Küche zu erkunden und dieses Gericht zu probieren, weil es mit so wenig Aufwand einen großen, hellen Geschmack liefert.

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Als ich meinen ersten Bissen vom Akoho Misy Sakamalao nahm, der aus dem Kapitel über Madagaskar stammt, konnte ich sehen, wie er sich von einem Hausmannstisch zum nächsten bewegen würde. Ich konnte mir vorstellen, wie der Duft des Gerichts viszerale Erinnerungen an die kommenden Aromen wecken könnte.

Hähnchenschenkel werden mit Salz, Knoblauch und Ingwer eingerieben und dann in heißem Kokosöl in einer gusseisernen Pfanne schön gebräunt. Das ist es. (Hassan empfiehlt, die Oberschenkel über Nacht im Kühlschrank zu marinieren, aber das ist für ein köstliches 30-minütiges Abendessen unter der Woche nicht unbedingt erforderlich.)

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Hassan beschreibt diese Hähnchenschenkel als unglaublich einfach zuzubereiten und serviert sie über Reis, wobei er den Hähnchensaft darüber löffelt. Nebenbei schlägt sie geröstete Tomaten oder Gemüse vor. Als ich das erste Mal die Oberschenkel gemacht habe, habe ich Olgas Rat befolgt und den dazugehörigen Reis mit Kokosmilch und Wasser für die Flüssigkeit gekocht und mit einem großen grünen Salat genossen.

Das Rezept zeugt von der nahezu universellen Anziehungskraft gut gekochter Hähnchenschenkel. Ich werde dieses Gericht wieder machen und es einem oder zwei Freunden empfehlen – weitergeben.


Zutaten

  • 6 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
  • 2 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel
  • 2 Esslöffel Kokosöl

Schritt 1

In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer und Salz verrühren, bis sich alles verbunden hat. Fügen Sie das Huhn in die Schüssel und reiben Sie mit den Händen die Aromen über das gesamte Huhn. Wenn Sie Zeit haben, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.

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Schritt 2

Wenn Sie das Hühnchen zubereiten möchten, erwärmen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Sie Ihre Hand nicht länger als 2 Sekunden etwa 5 Zoll darüber halten können. Das Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden, bis es tief gebräunt und durchgegart ist, etwa 15 bis 20 Minuten, und regulieren Sie die Hitze unter der Pfanne nach Bedarf, wenn der Knoblauch und Ingwer zu brennen beginnen.

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Schritt 3

Hähnchen auf Teller verteilen und warm servieren.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 338; Gesamtfett: 16 g; Gesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 188 mg; Natrium: 476 mg; Kohlenhydrate: 2 g; Ballaststoffe: 0 g; Zucker: 0 g; Eiweiß: 45 g.


Angepasst von In Bibis Küche von Hawa Hassan mit Julia Turshen (Ten Speed ​​Press, 2020).

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Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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