Haupt Gefräßig Entdecken Sie die nussige Güte von Kabocha-Kürbis mit dieser hervorragenden Sauce

Entdecken Sie die nussige Güte von Kabocha-Kürbis mit dieser hervorragenden Sauce

Ich weiß, dass dieses Gefühl nicht ewig anhält, aber im Moment kann ich einfach nicht genug Winterkürbis bekommen.

Sie sind ein Grundnahrungsmittel des Herbstes, obwohl Sie sicherlich das ganze Jahr über einige der gängigeren Sorten bekommen können. Ich durchforste die Bauernmärkte gerne nach den einzigartigen Formen, Größen und Farben, die für die Saison einzigartig sind, und liebe es, dass einige von ihnen so unterschiedliche Texturen und sogar Aromen haben.

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Versuchen Sie, Butternusskürbis neben Spaghetti-Kürbis neben einem meiner Favoriten, Kabocha, zu rösten, und Sie werden sehen, was ich meine. Der erste ist süß, nussig und dicht, ein klassischer Kürbisgeschmack und eine klassische Textur; der zweite ist sehnig und ein wenig fad; und die dritte ist flauschig und schmeckt nach Kastanie gemischt mit Süßkartoffeln. Und es gibt noch so viele mehr.

Brandi Glanville Freund

So schälen, vorbereiten und kochen Sie den ganzen Winterkürbis in dieser Saison

Ich habe schon einmal darüber geschrieben, wie sehr ich Kabocha mit Soße liebe, weil ihr trockeneres Fruchtfleisch die Flüssigkeit so gut aufsaugt. Und genau das macht Meera Sodha in ihrem fesselnden neuen Kochbuch damit. Ost. Sie basiert ihr Rezept lose auf bengalischem Malai Kari, einem Gericht aus süßen Zwiebeln, Garam Masala und Kokosmilch (plus Garnelen), aber hier ist der Star das in Keilen gebratene Kabocha (ohne vorheriges Schälen).

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Sodha zeigt, wie einfach sich solche Currys aus einer Handvoll Gewürzen (plus der Arbeitstier-Mischung aus Garam Masala), Dosentomaten, Kokosmilch und der aromatischen Basis aus Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zaubern lassen. Sie kochen die Sauce, während der Kürbis röstet, und wenn beides fertig ist, schmiegen Sie die Keile in die würzige Sauce auf einer Platte oder Tellern.

Alles, was übrig bleibt, ist das Essen – mit Reis oder Naan oder allein. Fühlen Sie sich frei, einzugraben. Es ist Herbst, und Sie werden entschuldigt, wenn Sie nicht genug bekommen können.

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Zutaten

  • Ein (2 Pfund 8 Unzen) Kabocha-Kürbis
  • 4 EL Raps-, Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl, geteilt
  • 1 1/2 TL feines Meersalz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (insgesamt 1 Pfund), fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 3/4 Tasse zerkleinerte oder passierte Tomaten aus der Dose
  • Eine (14-Unzen) Dose Kokosmilch (kann leichte Kokosmilch ersetzen)
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 3/4 Teelöffel rotes Chilipulver, wie Kaschmir
  • 1 1/2 Teelöffel Masalasalz
  • 1 Teelöffel Kristallzucker, plus mehr nach Geschmack
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft, plus mehr nach Geschmack und optionale Wedges zum Servieren
  • Geröstete Mandelsplitter zum Garnieren (optional)
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Schritt 1

Roste in die obere und untere Mitte des Ofens stellen und auf 400 Grad vorheizen. Zwei große, umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

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Schritt 2

Ohne zu schälen, den Kürbis halbieren, herausnehmen und die Kerne entsorgen (oder zum Braten aufbewahren). Schneiden Sie das Fleisch in Keile, die nicht mehr als 3/4 Zoll breit sind. In einer großen Schüssel die Keile mit 1 Esslöffel Öl vermischen und mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen, dann auf die Backbleche legen und darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. 30 bis 40 Minuten rösten, dabei die Kürbisspalten nach der Hälfte wenden, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern schwarz wird.

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Schritt 3

In der Zwischenzeit in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 3 Esslöffel Öl erhitzen, bis sie schimmern. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie sehr weich sind, etwa 15 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie, bis der Knoblauch weich ist, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie die Tomate hinzu und kochen Sie, bis sie reich und pastenartig ist, etwa 6 Minuten. Kokosmilch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Garam Masala, Zucker, Zimt und den restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren und kochen, bis die Sauce dick und sprudelnd ist. Limettensaft einrühren, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Zucker und/oder Limettensaft hinzufügen.

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Schritt 4

Die Sauce auf Teller verteilen und mit einigen Kürbisspalten belegen. Nach Belieben mit Mandeln, Koriander und/oder Limettenspalten garnieren und heiß servieren.

Ronaldos Frau

Ernährungsinformation

Kalorien: 309; Gesamtfett: 24g; Gesättigtes Fett: 13g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 660 mg; Kohlenhydrate: 25g; Ballaststoffe: 4g; Zucker: 8g; Eiweiß: 4g.


Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

Angepasst von Ost von Meera Sodha (Flatiron Books, 2020).

Folklore-Cardigan-Merch

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