Haupt Essen Im Fat Nomads Supper Club sind einige der besten thailändischen Gerichte von DC zu Hause

Im Fat Nomads Supper Club sind einige der besten thailändischen Gerichte von DC zu Hause

Unrated während der Pandemie

An einem Donnerstagabend im Wheaton-Haus der Köche Prapavadee (Lekki) Limvatana und Satang Ruangsangwatana sitzen sieben Freunde und ich Ellbogen an Ellbogen und plaudern an einem rechteckigen Tisch, der den größten Teil des Grundstücks in der winzigen Küche des Paares einnimmt. Wir sind dort für die September-Ausgabe ihres Fat Nomads Supper Clubs, den das Paar an einem Wochenende im Monat veranstaltet, außer in den Wintermonaten, wenn Lekkis riesiger Garten, der durch das Küchenfenster sichtbar ist, kein Kopfgeld bietet und die Produkte auf den asiatischen Märkten nicht verfügbar sind zu par.

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Manche Gäste sind Wiederholungstäter, manche Neulinge. Alle haben meine Begeisterung beachtet, dass dies eines der besten thailändischen Gerichte ist, die ich je in der Gegend von D.C. gegessen habe.

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Vor jedem von uns steht eine breite Suppenschüssel mit einem ordentlichen Nest dünner Reisnudeln; ein Stück weich gekochtes Ei; roher, geschredderter Grünkohl; zarte, rohe Schlangenbohnen, teils grün, teils violett, in winzige, präzise Zylinder geschnitten; ein Haufen dünn geschnittener blanchierter Bittermelone; und Zweige Zitronen-Basilikum. Kochdüfte berauschen uns, obwohl wir ein wenig Hilfe von der Ladung Flugschorle hatten, die wir vor dem Abendessen im Wohnzimmer mitgebracht und getrunken haben. (Der Abendmahlsclub ist BYOB.)

Limvatana läutet energisch eine Glocke zum Abendessen, ein effektiver Weg, unsere Aufmerksamkeit zu erregen. Dies ist Kanom Chin Nam-ya, ein Fisch-Curry, das von den Mon inspiriert wurde, die auf einer Insel in der Nähe von Bangkok leben, verkündet sie und fügt hinzu, dass ihre Version im Gegensatz zu ihrer Kokosmilch enthält. Aus einem großen Teekessel gießt Ruangsangwatana die Nudeln in jeder Schüssel mit einem goldgelben Curry aus Makrele, einer Fülle von thailändischen Kräutern, Currypaste, Garnelenpaste, Fingerwurzeln, Kurkuma und Chilis.

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Ich gebe zum Schluss Makrut-Limettenblattstücke hinein und stelle dann die Balance mit Salz und Palmzucker ein, sagt Limvatana. Die Abendessen bestehen aus zwei individuellen Vorspeisengängen, vier Familiengerichten und einem Dessert. In Thailand teilen wir alles, sagt sie. Die Speisen müssen in vier Kochstilen zubereitet werden: Suppe, Sautieren, Curry und Knusprig. Nicht alles ist scharf, erklärt sie.

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Der zweite Gang ist das Vanillepuddingfleisch gerösteter japanischer Auberginen mit Garnelen und hartgekochten Eiern, die lebhaft mit Schalotten, Minze, Knoblauch, Limettensaft und Fischsauce angerichtet werden. Dann kommt eine Fülle von Familiengerichten auf den Tisch, die jeweils mit einem Crescendo von Oohs und Aahs verbunden sind: Zitronengrassuppe mit Garnelen, Tintenfisch und Kabeljau; gegrillter Flankensteaksalat mit roher thailändischer Aubergine, Palmkaramell und Fischsauce; feuriges Schweinehaxen-Curry, das über Nacht gekocht wird, um die Haut des Fleisches weicher zu machen; und der Hit des Abends, ein knuspriger, chinesisch beeinflusster Pfannkuchen mit Muscheln, Rührei und Sojasprossen, serviert mit süßer Chili-Knoblauch-Sauce. Das Dessert ist eine erfrischende Coda: Würfel aus schwarzem Grasgelee (wie man sie in Bubble Tea finden könnte), Taro-Wurzelstreifen, Getreide (Gerste, Ginkgo-Nüsse und Palmkerne) und Eiswürfel in Pandan-Sirup. Wenn dir Sirup zu süß ist, lässt du das Eis darin schmelzen, sagt Limvatana.

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Limvatana, 59, wuchs in einer hainanesischen Thai-Familie in Uttaradit in Nord-Zentral-Thailand auf, wo ihre Familie ein Ladenhaus betrieb, das auf Gerichte wie gebratenen Schlammfisch in Currysauce und sautierte Stachelrochen mit Ingwer und Holzohrpilzen spezialisiert war. Limvatana, die einen Abschluss in Politikwissenschaft von der Chulalongkorn University in Bangkok hat, ging nach South Dakota, um einen MBA an der Augustana University zu machen, zog jedoch nach New York City, bevor sie ihr Studium abschloss, teilweise weil es in Sioux City kein gutes asiatisches Essen gab . Wo ist das Curry? Sie wunderte sich. Es gab dort nur gebratenes Hühnchen und Ingwer!

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An der Ostküste begann sie in Restaurants zu arbeiten und stieg in verschiedenen Positionen in Manhattan, New Jersey und Florida auf, bevor sie 2010 in Washington landete, als ihr Schulfreund Sak Pollert sie als Koch seiner beiden Logan . anheuerte Circle-Restaurants, Rice und DC Noodles .

Ruangsangwatana, 42, ist eine autodidaktische Köchin, geboren und aufgewachsen in Bangkok. Ihre chinesische Familie wanderte in den 90er Jahren nach Nord-Virginia aus. Nachdem sie im Blumengeschäft und dann als Barkeeperin in Restaurants gearbeitet hatte, wurde sie 2009 professionelle Köchin im Asia Nine Restaurant in der Innenstadt von DC .

Fat Nomads ist mir als thailändischer und chinesischer Foodtruck aufgefallen, den Ruangsangwatana und ein Freund von DC Noodles von 2017 bis 2018 ein Jahr lang betrieben haben. Sie nannten ihn Fat Nomads, erzählte sie mir damals in einem Interview für das Bethesda Magazine, weil sie es waren pummelig und hatte Fernweh.

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Nachdem der Truck geschlossen war, entwickelte Ruangsangwatana das Supper-Club-Konzept. Der erste fand im September 2018 im geschlossenen Palena-Raum im Cleveland Park statt. Ich besuchte den ersten im Dezember 2018 in Limvatanas Haus und war begeistert von geschmortem Bruststück in Panang-Curry, Frühstücksreissuppe mit getrockneten Garnelen und Tintenfisch, Schweinefleischbällchen und chinesische Sellerieblätter und Tapiokapudding mit Pandan-Kokoscreme und Blattgold.

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Die Köche betrieben bis 2019 eine Reihe von Supper-Clubs und Pop-ups im gesamten DMV (und Baltimore) und waren die Köche des Restaurants Som Tam im Union Market, das im Juli 2019 eröffnet und im März 2020 geschlossen wurde, als die Pandemie begann. (Es wurde seitdem wiedereröffnet, aber Limvatana und Ruangsangwatana sind nicht beteiligt.) Im nächsten Monat begannen sie, an einem Wochenende im Monat mehrgängige Quarantäne-Abendessen zu liefern und tun es immer noch oft. Ich organisierte meine Nachbarn mehrmals, um Abendessen en masse zu kaufen.

Sie haben die Supper-Clubs (jeweils für 8 bis 10 Gäste) im Juni neu gestartet und alle Gäste wie auch das Personal gegen das Coronavirus geimpft. Freunde und ich haben drei von ihnen besucht und mir wurde noch nie ein Wiederholungsgericht serviert.

Betelblätter, Okra, Mizuna, Bittermelone, chinesischer Brokkoli, Shiso, Knoblauch-Schnittlauch, Kabocha-Kürbis, verschiedene Tomaten, Basilikum und Chilischoten aus Limvatanas Garten haben in Angeboten wie Red Snapper und Zitronengras-Salat eine herausragende Rolle gespielt; gebratene Thai-Curry-Fischknödel; gedämpfter Reiskuchen mit karamellisierten Schalotten und Schweinehackfleisch; und Schweine-, Garnelen-, Krabben- und Kokos-Dip mit Rohkost. Am Ende jedes Abends stoßen sich Gäste, Köche und ihre Helfer mit den BYOB-Spirituosen der Gäste oder Sake und taiwanesischem Whisky an, damit die Gastgeber ausbrechen könnten.

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Limvatana sagt, sie sei halbpensioniert, aber zwischen den Abendessen, Pop-ups, Beratungsauftritten, Catering und privaten Abendessen sind sie und Ruangsangwatana immer unterwegs. (Sie verkaufen auch verschiedene Artikel wie Chilipaste, Kimchi und aromatisiertes geröstetes Reispulver, online .) Das Abonnieren ihrer Mailingliste ist der beste Weg, um über ihren Aufenthaltsort informiert zu bleiben.

Erwarten Sie im Fat Nomads Supper Club das Unerwartete, aber erwarten Sie keine Kompromisse bei der Kühnheit der Küche der Köche. Unsere Kunden sind für mich Versuchskaninchen, sagt Limvatana. Die Herausforderung für mich besteht darin, Essen zuzubereiten, um zu beweisen, dass Amerikaner jedes Gericht lieben werden, das richtig zubereitet wird.

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Fat Nomads Abendessen Club 202-815-4919. fatnomadsdc.com . Geöffnet: von Februar bis November an einem Wochenende im Monat. Freitag und Samstag sind öffentlich zugänglich; Donnerstag und Sonntag sind für Mailinglisten-Abonnenten, die alle Plätze reservieren. Preise: pro Person, BYOB, zuzüglich Steuern und Trinkgeld. (Sie liefern Eiswasser, Eis und Jasmintee.) Alle Gäste müssen gegen das Coronavirus geimpft sein. Barrierefreiheit: Das Haus der Köche ist nicht rollstuhlgerecht.