Haupt Essen Floyd Cardoz, der einflussreiche indisch-amerikanische Koch hinter der bahnbrechenden Tabla, stirbt an den Folgen von Covid-19

Floyd Cardoz, der einflussreiche indisch-amerikanische Koch hinter der bahnbrechenden Tabla, stirbt an den Folgen von Covid-19

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Floyd Cardoz, ein einflussreicher in Indien geborener Koch und Gastronom, der in den 1990er Jahren die Aromen seiner Heimat in die New Yorker Gourmetszene eingeführt hat, starb am Mittwoch an einer Infektion im Zusammenhang mit Covid-19, so das Unternehmen, das seine Restaurants beaufsichtigt . Er war 59.

Das Unternehmen Hunger Inc. Hospitality gab eine Erklärung ab, in der er seinen Tod bestätigte. In der Erklärung heißt es, er sei in New Jersey gestorben.

Cardoz war mehrfach für den James Beard Award nominiert und besuchte eine Kochschule in Mumbai, bevor er an der angesehenen Global Hospitality Management School in Les Roches in der Schweiz studierte. 1988 zog er nach New York und begann einige Jahre später bei Lespinasse zu arbeiten, wo der verstorbene Grey Kunz asiatische Zutaten mit französischen Techniken mischte.

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Cardoz verließ Lespinasse, um sich mit dem Gastronomen Danny Meyer zusammenzuschließen, um Tabla zu eröffnen, ein bahnbrechendes indisch-amerikanisches Gourmetrestaurant in Manhattan. Es erhielt drei Sterne von Ruth Reichl, als sie Restaurantkritikerin für die New York Times war.

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Herr Cardoz arbeitet mit einer ähnlichen Palette wie Herr Kunz, aber hier wird sie nicht von der Sahne und Butter der französischen Küche gemildert, schreibt Reichl in ihrer Rezension. Dies ist amerikanisches Essen, betrachtet durch ein Kaleidoskop indischer Gewürze. Die Aromen sind so kraftvoll, originell und unerwartet, dass sie intensive Emotionen hervorrufen. Diejenigen, die Tabla nicht mögen, neigen dazu, sie aus Leidenschaft nicht zu mögen.

Cardoz würde verdienen vier Bartnominierungen für seine Arbeit bei Tabla, die 2010 nach 12-jähriger Laufzeit geschlossen wurde. Es war der erstes Restaurant, das Meyer geschlossen hat . Cardoz gewann auch die dritte Staffel von Bravos Top Chef Masters.

Meyer und Cardoz kreuzten sich erstmals Mitte der 1990er Jahre, nicht lange nachdem die Union Square Hospitality Group einen Mietvertrag zur Eröffnung von zwei Restaurants im Eleven Madison Building unterzeichnet hatte. Einer würde Eleven Madison Park werden, a Drei-Michelin-Sterne-Restaurant ursprünglich von Meyer im Jahr 1998 als zugänglichere Brasserie eröffnet. (Meyer verkauft Eleven Madison Park im Jahr 2011.) Das zweite Restaurant sollte die indisch gewürzten Gerichte präsentieren, die Chefkoch Michael Romano versuchte, in die Speisekarte des Union Square Cafe zu stecken, die sich mehr an Italienisch, Französisch und Kalifornien anlehnte. Aber weder Romano noch Meyer kannten jemanden, der eine solche indisch-amerikanische Küche führen konnte.

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Da hörte Nick Oltarsh, ein Koch in der Gramercy Tavern, die Männer über ihr Problem diskutieren. Und Nick sagte: 'Wenn Sie wirklich interessiert sind, kenne ich genau den Richtigen für Sie', erinnerte sich Meyer in einem Interview mit der Washington Post. Der Typ war Cardoz und kochte dann im Lespinasse.

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Cardoz würde Tabla nicht nur ein Dutzend Jahre lang führen, sondern er würde Meyer auch dazu bringen, Pat LaFrieda , das Unternehmen, das heute die besten Restaurants in New York mit Fleisch beliefert. Meyer wollte seinem Hot-Dog-Wagen im Madison Square Park einen Hamburger hinzufügen, den Wagen, der sich allmählich in die Shake Shack-Kette verwandeln würde.

Floyd war derjenige, der sagte: 'Du musst wirklich mit Pat LaFrieda sprechen', und Pat LaFrieda war damals als Metzger noch kein bekannter Name, sagte Meyer. Es war Pats Rindfleisch, das den Shake Shack-Burger wirklich auf die Karte brachte, und das war Floyds Arbeit.

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Der Aufstieg von Cardoz in der kulinarischen Welt war in den 1990er Jahren nicht einfach, als Gourmetköche gerade anfingen, Aromen und Zutaten aus Küchen außerhalb der europäischen Tradition zu nutzen. Aber Cardoz sei entschlossen, sich nicht nur einen Platz in New York zu erarbeiten, sondern sich seiner Familie zu beweisen, die nicht glücklich darüber war, dass er sein Ingenieur- und Medizinstudium abgebrochen hatte.

Er sagte mir immer, dass sein Vater überhaupt nicht glücklich darüber war zu erfahren, dass Floyd das aufgab, um Koch zu werden, sagte Meyer, und ich glaube, er wollte wirklich, wirklich beweisen, dass indisches Essen nicht auf ein 8-Dollar-Buffet verbannt werden sollte Mittagessen, und es sollte wirklich zu den Spitzenküchen der Welt zählen.

Meyer und Cardoz würden sich wieder zusammentun, um den North End Grill im New Yorker Stadtteil Battery Park City zu eröffnen. Das Restaurant sei so etwas wie ein vereinsfreies Konzept, schrieb der Kritiker Pete Wells in seinem Zwei-Sterne-Bewertung in the Times, das gegrillte Meeresfrüchte, Eiergerichte und Pours aus einer großen Single Malt Scotch-Kollektion anbietet.

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Cardoz eröffnete mehrere seiner eigenen Restaurants, sowohl in New York als auch in Mumbai. In New York eröffnete er Paowala im Viertel SoHo im Jahr 2016, bevor es zwei Jahre später in das Mehr umgewandelt wurde lässige Bombay Brotbar , die letztes Jahr geschlossen wurde. In Mumbai betrieb Cardoz zwei Restaurants, Peter , seine Ode an das Essen und die Kultur von Goa, und Bombay-Kantine , seine Interpretation der regionalen indischen Küche.

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Floyd Cardoz war für uns viel mehr als nur ein Geschäftspartner, sagt Hunger Inc. Hospitality. Mitbegründer Yash Bhanage in einer Facebook-Nachricht. Er war unser Mentor, Führer, Vaterfigur, alles zu einem erstaunlichen Menschen. Er hielt uns während der Höhepunkte geerdet und bescheiden und hob unsere Stimmung, wenn wir uns auf den Müllhalden fühlten. Er spielte eine große Rolle beim Erfolg von Hunger Inc Hospitality und unseren Restaurants, indem er Perspektiven und Beiträge einbrachte, die nur er konnte. Sein Ableben hat eine tiefe Lücke hinterlassen, die nie geschlossen werden kann. Wir werden ihn wirklich vermissen.

Der Koch war kürzlich aus Indien zurückgekehrt, wo er unter anderem eine Episode (Don’t Call It Curry) für Staffel 2 von David Changs Netflix-Serie gedreht hat. Hässlich lecker . Cardoz ließ sich im März in ein New Yorker Krankenhaus einchecken, was bei seinen Freunden und Fans Panik auslöste. Er würde später, in ein Instagram-Post , entschuldige mich, dass ich alle alarmiert habe.

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Aufrichtige Entschuldigung an alle, schrieb er. Es tut mir leid, dass ich durch meinen früheren Beitrag unangemessene Panik ausgelöst habe. Ich hatte Fieber und musste mich daher vorsorglich in ein Krankenhaus in New York einweisen. Ich war sehr besorgt um meinen Gesundheitszustand und mein Posten war sehr verantwortungslos, was in mehreren Kreisen Panik verursachte.

Cardoz hatte positiv auf Covid-19 getestet Am 18. März sagte Hunger Inc. Hospitality in der Erklärung. Sein Tod hat zu einer Flut von Ehrungen im Internet geführt. Chang schrieb, dass ihm das Herz gebrochen war Instagram-Post und hinzugefügt, wir werden Ihr schönes Erbe weiterführen. In einem twittern , Khushbu Shah, die Restaurantredakteurin des Food & Wine Magazins, schrieb: „Zutiefst bestürzt, diese Nachricht zu hören. Es war eine Ehre, Floyd zu kennen. Er war ein freundlicher, bahnbrechender Koch, der so vielen Südasiaten den Weg ebnete.

Der Küchenchef schrieb zwei Kochbücher: One Spice, Two Spice im Jahr 2006 und Flavorwalla im Jahr 2016.

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Zu den Überlebenden zählen Cardoz 'Mutter Beryl; seine Frau Barkha; und ihre beiden Söhne Justin und Peter.

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