Haupt Gefräßig Frische Fisch-Tiritas sind ein schneller Weg zu Ceviche

Frische Fisch-Tiritas sind ein schneller Weg zu Ceviche

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Entlang der mexikanischen Pazifikküste finden Sie Fischbuden, die frischen Fang servieren: ganz gegrillt, prall gedämpft, in der Pfanne angebraten, roh oder in einer von vielen Ceviche-ähnlichen Zubereitungen. Das Marinieren von Meeresfrüchten in Säure ist eine Kochtechnik, die auf der ganzen Welt verwendet wird – und das aus gutem Grund. Es ist schnell, einfach und fast unerwartet lecker. Und ich denke, wir sollten es alle mehr zu Hause machen.

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Das heutige Rezept ist die gleiche Idee wie ein Ceviche – Fisch mariniert in viel Limettensaft und ein paar anderen Gewürzen – aber es ist sowohl einfacher als auch schneller.

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Tiritas de pescado stammen aus der Gegend um Ixtapa-Zihuatanejo im Bundesstaat Guerrero und haben ihren Ursprung wie viele berühmte Fischgerichte als Fischersnack. Ich habe zum ersten Mal über sie gelesen Mely Martinez’ unglaublicher Blog, Mexico in My Kitchen .

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Um sie herzustellen, werden weiße Fischfilets in 1/4-Zoll-Streifen quer zum Fleischkorn geschnitten und dann in 2 Zoll lange Stücke geschnitten. Diese werden in Limettensaft, getrocknetem Oregano, roten Zwiebelscheiben und Salz für ca. 10 Minuten mariniert. Im Gegensatz zu vielen komplexeren Ceviche benötigen Tiritas keine stundenlange Marinade, da die Streifen so dünn geschnitten sind und die verwendeten festen, aber zarten Fischsorten verwendet werden. Laut Martinez werden in Guerrero häufig Segelfische oder Marline zu Tiritas verarbeitet.

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In diesem Rezept, das von Das Essen von Oaxaca , Chefkoch und Autor Alejandro Ruiz empfiehlt Sierra oder Mahi-Mahi, die vor der Küste von Puerto Escondido in Oaxaca gefangen werden. Ruiz fügt in seine Tiritas Gurkenscheiben für mehr Knusprigkeit und etwas Olivenöl hinzu, das die Seidigkeit des Fisches unterstreicht. Serviert mit Tortilla-Chips, Saltines oder sogar Yuca- oder Kochbananen-Chips, betrachte ich es gerne als eine frische Variante von Fish and Chips.

Fischstreifen

Wenn dies Ihr erster Versuch ist, ein Gericht im Ceviche-Stil zu probieren, empfehle ich, das Rezept wie beschrieben zuzubereiten. Es ist hilfreich zu beobachten, wie sich der Fisch in Säure verwandelt, wie er aussieht, sich anfühlt und schmeckt, wenn er vollständig gekocht ist. Diese Transformation ist schwer in Worte zu fassen! Es ist wichtig, den frischesten Fisch zu verwenden, den Sie finden können. Es sollte praktisch keinen Geruch haben – oder nur nach dem klaren blauen Meer riechen – wenn Sie es aus seiner Papier- oder Plastikverpackung nehmen.

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Empfohlene Ersetzungen oder Ergänzungen:

  • Wenn Sie Mahi-Mahi oder Sierra nicht finden können >> Wolfsbarsch oder Jakobsmuscheln würden gut funktionieren.
  • Limettensaft ist hier ideal >> aber Zitronensaft würde genauso gut funktionieren.
  • Getrockneter mexikanischer Oregano fügt eine zarte Erdigkeit hinzu >> obwohl ich mir vorstellen kann, dass getrocknete Minze oder eine Prise zerkleinerter Kreuzkümmel auch interessant sein könnten.
  • Ich liebe den Crunch und den erfrischenden Geschmack, den Gurken und rote Zwiebeln hinzufügen. >> Sie können auch Paprika, Schalotten, Schalotten, Jicama oder Zucchini verwenden.

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Zutaten

  • 7 oder 8 Unzen frischer Weißfisch ohne Haut, vorzugsweise Sierra oder Mahi-Mahi, in 2 Zoll lange und 1/4 Zoll dicke Streifen geschnitten
  • 1/2 Tasse frischer Limettensaft (aus ca. 4 Limetten), plus mehr nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz oder Tafelsalz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/2 Tasse (ca. 2 Unzen) dünn geschnittene Gurke, geschält und entkernt, wenn Schalen und Kerne hervortreten
  • 1/2 Tasse (ca. 2 Unzen) dünn geschnittene rote Zwiebel

Schritt 1

In einer mittelgroßen Schüssel aus Glas, Edelstahl oder Keramik (nicht reaktiv) den Fisch mit Limettensaft, Olivenöl, Oregano und Salz vermischen. Bei Raumtemperatur 10 Minuten marinieren, dann Gurke und Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kühl stellen. Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz und/oder Limettensaft würzen und servieren.


Ernährungsinformation

Pro Portion (ca. 1/2 Tasse Tiritas), basierend auf 4

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Kalorien: 89; Gesamtfett: 4 g; Gesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 35 mg; Natrium: 185 mg; Kohlenhydrate: 5 g; Ballaststoffe: 0 g; Zucker: 2 g; Eiweiß: 10g.

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Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Diätassistenten oder Ernährungsberaters ersetzen.


Adaptiert aus The Food of Oaxaca: Recipes and Stories from Mexico's Culinary Capital von Alejandro Ruiz und Carla Altesor (Knopf, 2021).

Getestet von G. Daniela Galarza; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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Aussprache von Eugenie