Haupt Gefräßig Gebratener Halloumi verleiht einem sommerlichen Salat aus Tomaten, Avocados und Kräutern käsigen Crunch

Gebratener Halloumi verleiht einem sommerlichen Salat aus Tomaten, Avocados und Kräutern käsigen Crunch

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Die glatten und festen Halloumi-Ziegel sind für ihr charakteristisches Quietschen bekannt. Ein Bissen und Sie könnten denken, ein Ballonkünstler hat sich in Ihrem Ohr ein Geschäft eingerichtet, lange luftgefüllte Gummischläuche zu lächerlichen Hüten verdrehen .

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Früher dachte ich, dass das Geräusch, das ich hörte, wenn ich Quark oder Käse wie Halloumi, Queso Fresco, Paneer oder Juustoa aß, Luft aus dem Inneren jedes Stücks entwich. Aber was wir hören, ist das Proteinnetzwerk des Käses. Beim Zubeißen schrumpfen diese Proteine ​​sehr schnell gegen den glatten Zahnschmelz zurück und verursachen bei fast jedem Bissen ein kicherndes Quietschen.

6 Rezepte, die Halloumi-Käse in all seiner quietschenden, salzigen Pracht verwenden

Ich liebe diesen Klang! Mischen Sie es mit verschiedenen Texturen und Aromen, und Halloumis Quietschen kann eine Mahlzeit zum Singen bringen.

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Das ist bei diesem Rezept aus dem neuesten Kochbuch der Autorin Yasmin Khan sicherlich der Fall. Reife Feigen . Das Gericht ist eine Ode an die Salate, die ihr auf ihren vielen Reisen durch Zypern serviert wurden. Sie nennt ihn einen Sunshine Salad, weil er, wie sie schreibt, so hell und warm wie die mediterrane Sonne schmeckt.

Aber der Salat ist auch eine Hommage an Halloumi, von dem Khan mir erzählt, dass es wahrscheinlich die Nationalzutat Zyperns ist.

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Halloumi, das erstmals in einem ägyptischen Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert erwähnt wird, ist in der gesamten Region beliebt. Während in den Vereinigten Staaten auf ihrem lokalen Markt nur eine oder zwei Sorten Halloumi angeboten werden, verkauft jeder Laden in der Türkei, Griechenland und Zypern Dutzende von Sorten. Halloumi wird traditionell aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, kann aber auch aus Kuhmilch hergestellt werden, und obwohl es in Salzgehalt und Cremigkeit variieren kann, wird es immer dieses charakteristische Quietschen haben.

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Es wird den ganzen Tag gegessen, sagt Khan. Es kann morgens frittiert serviert werden oder mit geschnittenen Gurken und Tomaten geworfen, zerkleinert und zu Halloumi-Brot oder Halloumi-Ravioli geknetet, zu Sandwiches geschmolzen, zu Salaten zerkrümelt … gekocht oder ungekocht, es ist überall.

Für diesen Salat werden Süßkartoffelecken mit Olivenöl beträufelt und leicht gewürzt, bevor sie weich geröstet werden. (Wenn Sie Ihren Ofen lieber nicht einschalten möchten, schneiden Sie die Knollen in 1/2-Zoll-Platten und werfen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang auf einen mittleren Grill, oder bis sie zart und leicht verkohlt sind.) Rucolablätter fügen Sie a . hinzu Spitzen-Textur, Tomaten bieten ihre Säfte und cremige Avocado-Stücke kompensieren den würzigen Käse.

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Sie könnten den Käse einfach roh in den Salat werfen, aber Khan braten ihn gerne und lassen die Stücke des festen Käses auf beiden Seiten braun werden. Halloumi und seine quietschenden Cousins ​​schmelzen nur ungern, so dass dieser Prozess Feuchtigkeit entzieht, zusätzliches Quietschen fördert und den Rändern ein bisschen Knusprigkeit und karamellisierten Geschmack verleiht.

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Es ist eine ideale Art, Halloumi zu genießen – und das Obst und Gemüse des Hochsommers.

Gebratener Halloumi-, Rucola- und Tomatensalat mit Avocado und Süßkartoffeln

  • Keine Lust auf Süßkartoffeln? >> Wie wäre es mit Stückchen Zucchini oder gegrilltem Maiskolben?
  • Ich liebe Minze und Basilikum hier >> Aber Schnittlauch oder Petersilie könnten auch gehen.
  • Sind dir die Zitronen ausgegangen? >> Verwenden Sie stattdessen eine Orange oder Limette.
  • Es lohnt sich, Halloumi für diesen Salat zu suchen >> Aber wenn Sie ihn nicht finden, suchen Sie nach Paneer oder Queso Fresko. Du könntest auch Feta verwenden, musst ihn dann aber nicht braten.

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Zutaten

  • 3 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 2 1/2 Pfund), geschält
  • 5 EL Olivenöl, geteilt
  • Feines Meer- oder Tafelsalz
  • Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, von ca. 1/2 Zitrone, am besten ungewachst
  • 2 große Handvoll Rucola (ca. 3 Unzen)
  • 15 Kirschtomaten (ca. 6 Unzen), halbiert
  • 1 große reife Hass-Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
  • Kleine Handvoll frische Minzblätter (ca. 1 Unze), fein gehackt
  • Kleine Handvoll frische Basilikumblätter (ca. 1 Unze), fein gehackt
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 9 Unzen Halloumi-Käse, in 9 oder 10 Rechtecke geschnitten

Schritt 1

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 400 Grad vorheizen.


Schritt 2

Schneiden Sie die Süßkartoffeln in etwa 1 1/2 Zoll dicke und 3 Zoll lange Keile und legen Sie sie auf ein großes, umrandetes Backblech. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit 1/2 Teelöffel Salz und ein paar Prise schwarzem Pfeffer würzen. In den Ofen geben und etwa 30 Minuten backen, oder bis sie gebräunt und zart sind.

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Schritt 3

Dressing zubereiten: Während die Kartoffeln rösten, in einer kleinen Schüssel restliches Olivenöl, Essig und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Süßkartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen, bis sie lauwarm sind, bevor Sie sie auf eine Servierplatte oder eine Schüssel geben. Rucola, Tomaten, Avocadostücke und Kräuter darüberstreuen.


Schritt 4

In einer mittelgroßen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen oder Antihaftbeschichtung, bei mittlerer bis hoher Hitze das Pflanzenöl erhitzen, bis es schimmert. Den Halloumi hinzufügen und ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Den gebratenen Halloumi zum Salat geben, mit etwas Dressing beträufeln und mit zusätzlichem Dressing an der Seite servieren.

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Ernährungsinformation

Pro Portion (ca. 1 1/2 Tassen Salat pro Person, plus ein knapper Esslöffel Dressing), basierend auf 6

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Kalorien: 494; Gesamtfett: 31 g; Gesättigtes Fett: 11 g; Cholesterin: 37 mg; Natrium: 685 mg; Kohlenhydrate: 42 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 9 g; Eiweiß: 15g.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.


Rezept nach Ripe Figs: Rezepte und Geschichten aus der Türkei, Griechenland und Zypern von Yasmin Khan. (Norton, 2021).

Getestet von G. Daniela Galarza und Hattie Ulan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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ari nicole parker

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