Haupt Gefräßig Ein knoblauchiges Pistazienpüree verwandelt weiße Bohnen in ein unwiderstehliches Topping für Toast, Salate und mehr

Ein knoblauchiges Pistazienpüree verwandelt weiße Bohnen in ein unwiderstehliches Topping für Toast, Salate und mehr

Wenn Sie mich bitten würden, meine einsame Inselgerichte aufzulisten, wäre eines davon Nussbutter. Am liebsten, und mir ist klar, dass dies wahrscheinlich die Regeln sprengen würde, möchte ich eine Vielzahl von Nüssen sowie einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine Küchenmaschine (und natürlich Strom), um sie im Handumdrehen in die frischesten Aufstriche zu verwandeln. (Ich bräuchte auch eine Möglichkeit, sie zuerst anzustoßen, aber ich denke, ich kann das nach Gehör spielen.)

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Ich würde natürlich Mandelbutter wollen, da dies vor so langer Zeit mein erster Nicht-Erdnuss-Eintrag in der Kategorie war, bevor ich anfing, mit jeder Nuss, die ich finden konnte, meine eigene zu machen. Funktioniert alles. Haben Sie schon einmal Cashewbutter probiert? Lecker. Pekannussbutter? Paradiesisch. Pistazienbutter? Fast zu schön um wahr zu sein.

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Meistens esse ich sie auf Toast oder englischen Muffins, manchmal mit passender Marmelade. Und manchmal koche ich mit ihnen, backe sie zu Keksen oder rühre sie in Suppen oder Eintöpfe. Aber erst als ich kürzlich ein Buch über die französische Küche gelesen hatte, hatte ich jemals daran gedacht, eine Nussbutter mit einem meiner anderen Lebensmittel auf einer einsamen Insel zu kombinieren: Bohnen. In Rebekah Pepplers Am Tisch Sie schreibt über eine Sauce aus dem Languedoc, Aillade, die durch Zerstoßen von Nüssen in einem Mörser und Stößel mit Knoblauch, Wein, Zitronenschale und Olivenöl hergestellt wird.

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Peppler verwendet Pistazien in ihrer Aillade, die sie in einer Küchenmaschine herstellen lässt, und faltet sie zu gekochten Cannellini-Bohnen. Weißt du, ich musste es versuchen, und ich war alles andere als enttäuscht. Die Aillade – im Wesentlichen eine knoblauchartige Nussbutter – verwandelt einfache weiße Bohnen in etwas so reichhaltiges, so cremiges und so köstlich schmeckendes, dass mein Geist mit Ideen über deren Verwendung begann. Jeden Tag schienen sie besser zu schmecken als zuvor, da die Bohnen mehr vom Aroma der Aillade absorbierten. Ich aß etwas warm über Reis, strich etwas auf eine Mehltortilla und schaufelte etwas auf ein Bett mit Babysalat aus dem Garten. Aber es war ziemlich schwer, meine endgültige Wahl zu übertreffen: Auf geröstetem rustikalem Brot mit einigen Rucolablättern für pfeffrigen Kontrast gestapelt.

Wenn ich sie das nächste Mal mache, denke ich, dass ich letzteres für ein kleines Treffen mit einer Handvoll Freunden tun werde. Immer mehr von uns sind geimpft und das Wetter wird herrlich. Außerdem verlangt Pepplers Rezept nur 2 Esslöffel Rosé, und wenn die Flasche einmal geöffnet ist, brauche ich etwas Hilfe, um sie zu beenden.

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Lagerung: Die Bohnen können bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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Zutaten

  • 8 Knoblauchzehen, geteilt
  • 6 Tassen Wasser
  • 1 1/4 Tassen (8 Unzen) getrocknete Cannellini, Great Northern oder Navy Beans, über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 1/2 TL feines Meersalz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel (insgesamt 5 Unzen) geschälte ungesalzene Pistazien, geteilt
  • 2 EL Roséwein (kann Weißweinessig ersetzen)
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, plus mehr zum optionalen Garnieren
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • Frische Petersilienblätter zum Garnieren

Schritt 1

Sechs der Knoblauchzehen zerdrücken und die anderen zwei hacken.


Schritt 2

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Wasser, die Bohnen, die zerdrückten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und kochen, bis die Bohnen zart sind, aber die Haut noch intakt ist, 45 Minuten bis 1 Stunde.


Schritt 3

Während die Bohnen kochen, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pistazien unter Rühren kochen, bis sie erhitzt und leicht geröstet sind, etwa 3 Minuten. Entfernen Sie 2 Esslöffel der Pistazien und bewahren Sie sie zum Garnieren auf.

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Schritt 4

In der Schüssel einer Küchenmaschine die restlichen 1 Tasse Pistazien, den gehackten Knoblauch, Rosé, Zitronenschale und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz vermischen und verarbeiten, bis die Pistazien in kleine Stücke gemahlen sind. Bei laufender Küchenmaschine das Öl langsam einfüllen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

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Schritt 5

Gib die gekochten Bohnen mit einem Schaumlöffel in eine Servierschüssel. Fügen Sie die Aillade hinzu und schwenken Sie sie vorsichtig, um sie zu beschichten, und fügen Sie nach Bedarf ein wenig Bohnenkochflüssigkeit hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten. Mit den reservierten 2 EL Pistazien, Zitronenschale und Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Ernährungsinformation

(Basierend auf 8 Portionen)

Kalorien: 321; Gesamtfett: 22 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 448 mg; Kohlenhydrate: 23 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 2 g; Eiweiß: 10g.


Angepasst von Am Tisch von Rebekah Peppler (Chronikbücher, 2021).

Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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