Haupt Essen Georgetown gewinnt ein kleines Juwel in Lutece

Georgetown gewinnt ein kleines Juwel in Lutece

Unrated während der Pandemie

Matt Conroy war letzten März nur einen Monat in seinem neuen Job und kochte bei Lutèce in Georgetown, als die Pandemie die Restaurants schloss und er nach New York zurückkehrte, wo er zuvor bei der Michelin-Rated arbeitete Oxomoco in Brooklyn.

Conroy wartete mit seiner Konditorfrau ab, bis Lutèce das Licht wieder anmachte, und experimentierte mit Sauerteigbrot. Köche, sie sind genau wie wir, bis hin zum Stalking-Mehl bei Vollwertkost! Mein Punkt ist, dass seine Nachforschungen eines der ersten Dinge sein sollten, die Sie im französischen Bistro, das im August wiedereröffnet wurde, versuchen. Knusprige Kruste und anderswo zart, wird die Sauerteig-Focaccia für 4 US-Dollar mit einer kleinen Schüssel mit hausgemachter, mit Meersalz gesalzener Butter geliefert, deren Brunnen eine winzige Lache glitzernden Basilikumöls bedeckt.

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Der beste Ort, um Conroys Handarbeit zu versenden, ist in einem der neun kompakten Gewächshäuser, die außerhalb von Lutèce aufgereiht sind. Wie zuvor die Crperie Cafe Bonaparte gehört der Raum Omar Popal, seiner Schwester Fatima und ihren Eltern, Vater Zubair und Mutter Shamim. Vielleicht kennen Sie ihre Gastfreundschaft; Die Familie besitzt auch das charmante afghanische Refugium Lapis in Adams Morgan und die deutsche Bierhalle The Berliner in der Nähe der Waterfront von Georgetown.

weiße Mädchen besetzt

Bevor Sie mich über die Weisheit des Essens in einem geschlossenen Raum aufregen, lassen Sie mich Ihnen versichern, dass ich dort nur mit dem Kerl in meiner Blase Zeit verbracht habe und wir beide nie annähernd die 90 Minuten geblieben sind, die ein Gastgeber sagte Wir mussten die Struktur genießen, für die eine Kaution von 25 USD pro Person erforderlich ist. Wir haben auch das kostenlose Händedesinfektionsmittel auf dem Tisch ausgiebig genutzt (Achtung, das Gel wird kalt) und wir haben unsere Masken aufgesetzt, wenn wir von außen einen Server kommen sahen. Eine hartnäckige Tür war eine kleine Erleichterung, da sie nicht dicht schloss und eine bessere Luftzirkulation ermöglichte, deren Kälte durch eine kleine elektrische Heizung gemildert wurde.

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Das Gewächshaus ist gemütlich und stilvoll. Allwetter-Teppiche pflastern den Boden, Blumen erhellen den Tisch und vom Spitzdach baumelt eine beleuchtete Glaskugel. Wen interessiert das wütende Hupen in der Wisconsin Avenue, das nur wenige Meter entfernt ertönt? Du bist aus dem Haus! Die kleinen Rückzugsorte stehen so nah beieinander, dass Sie die Gespräche Ihrer Nachbarn mithören können. Speichern Sie alle Top Secrets, schmutzigen Witze oder Spoilerwarnungen für woanders.

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Es gibt keine schlechten Entscheidungen, sagt uns ein begeisterter Server. Innerlich stöhne ich über seine Neutralität, aber nur, bis er einige Premieren unter Gleichen abhakt, darunter einen Salat mit süßen, brillanten Dachsflammen-Rüben, gepaart mit geräucherter Labne und Steak-Tartar. Conroy hackt rohes Flankensteak aus dem reinrassigen D’Artagnan und mischt es mit Kapern, grünen Pfefferkörnern und einer fermentierten scharfen Sauce, die er selbst herstellt. Das Tatar wird rund gestrichen und mit einer Aioli gesprenkelt, gelb und würzig mit Dijon-Senf. Das Brennen bei jedem Bissen ist angenehm und anhaltend.

Ich bin anderer Meinung als mein erster Kellner. Dort ist ein kleineres Gericht in Lutèce: Französische Zwiebelsuppe. Das Grundnahrungsmittel sieht verlockend aus, serviert in einer erhöhten Schüssel mit einer geschmolzenen Kappe aus Emmentaler und Greyerzer Käse. Graben Sie jedoch unter der Oberfläche, und die Brühe, die angeblich aus Rinderbrühe und Cognac hergestellt wurde, war beide Male, als ich sie probiert habe, schwach.

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Das bedeutet nur mehr Platz für so ziemlich alles andere auf der Speisekarte.

Ich versuche nicht, das Rad neu zu erfinden, sagt der 35-jährige Koch. Ich schätze seine Ehrlichkeit und sein handwerkliches Können. Frischer Estragon und Comte-Käse bilden seine weichen Gnocchi, die mit gewürfelten Kürbissen und federartigen Maitake-Pilzen gesammelt und mit mehr geriebenem Käse verfeinert werden, der zu einem köstlichen Netz über dem Gericht schmilzt. Ein Teil der Faszination des Brathähnchens ist seine gewürzte Kombu-Sole, eine Geschmackspumpe, die von einer Kräuterbutter übergossen wird, während die Vorspeise kocht. Ich mag auch den flockigen, pochierten Kabeljau mit Dillöl und Meerrettich.

Conroy hat auch eine schöne Art mit Gemüse. Seine geröstete Süßkartoffel, in Finger geschnitten und mit Mandeln, Blauschimmelkäse und Datteln arrangiert, ähnelt etwas, das ich gerne aus Resten in meinem Kühlschrank zusammenbaue. Kritiker, sie sind wie Köche ! Rosenkohl ist ungewöhnlich gut; Schuld daran ist das Entenfett, mit dem die kleinen Kohlköpfe geröstet werden. Noch feiner sind die Pommes Frites, geworfen in Knoblauch-Confit. Einige Zeit im Gefrierschrank sorgt dafür, dass sie auf dem Tisch knusprig bleiben und nicht lange bleiben. Das Piece de Resistance hingegen ist geviertelter Napa-Kohl, der über japanischer Holzkohle versengt, mit Limettensaft bespritzt, mit Tahini angerichtet und mit geröstetem Sesam übergossen wird. Ja, die Reste nehmen wir mit nach Hause.

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Die Neuheit auf der Liste ist eine Vorspeise für 42 US-Dollar. Stellen Sie sich einen Stapel Lincoln Logs vor – in Entenfett gebratene Kartoffelschnitzel – beträufelt mit Crème fraicheche und mit frischem Dill und Flusskaviar (Buttery Kaluga, ein Hybrid). Die Kombination aus zweimal Bratkartoffeln, kühlem Dressing und schimmerndem Rogen ist reichlich Dekadenz für zwei, von denen einer in ein Lächeln ausbricht, als er den Geschmack der goldenen Kartoffeln erkennt. McDonald's Rösti! mein Gefährte weint. Tatsächlich schmecken sie wie Throwback Thursday. Wenn ich den Austausch mit Conroy teile, klingt er nicht überrascht. Ich mag Essen, das einen Bezugspunkt hat.

Ich schätze das Essen, das von aufmerksamen Aufsehern serviert wird, eine weitere Stärke von Lutèce. Der Service ist auf der Rechnung inbegriffen, ein Kellner lässt uns wissen, wie wir mit ihm eine Nacht voller Geplänkel ausklingen lassen. Die Bewirtungsgebühr von 22 Prozent fühlt sich richtig an, nicht nur, weil sich unser Kellner sehr gut um uns gekümmert hat, sondern weil die Pandemie Ungerechtigkeiten bei der Vergütung von Restaurantmitarbeitern offenbart hat.

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Washingtons Lutèce hat keine Beziehung zu New Yorks Bastion französischer Raffinesse , das vor 17 Jahren geschlossen wurde, aber weitere Cameo-Auftritte bei AMCs Mad Men machte. Omar Popal sagt, er mag die Hintergrundgeschichte des Namens (jeder Französischsprecher wird wissen, dass Lutèce der alte Name für Paris ist) und hat ihn verwendet, um den Ort von dem maskulin klingenden Bonaparte abzuheben. Lutèce, nur 33 Sitzplätze, wurde mit einer offenen Küche und maßgefertigten Spiegeln umgebaut. Von außen sieht es innen gemütlich aus.

In sichereren Zeiten hoffe ich, beim Dessert im Speisesaal zu verweilen. Alle, die ich ausprobiert habe, bestelle ich gerne wieder. Kugeln dunkler Schokoladenganache, bestreut mit einem Streusel gebackenen gesüßten Crpes? Mais oui. Milchreis weicht vom Kinderzimmerrezept ab mit Akzenten von Quitte und Mandel, und in cremiger Zitronensauce drapierter Poundcake wird mit Mohn-Baiser-Fliesen architektonisch.

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Lutèce bietet für jeden etwas. Und viel zu mögen, wo immer Sie es essen.

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Lutetia 1522 Wisconsin Ave. NW. 202-333-8830. lutecedc.com . Geöffnet zum Abendessen drinnen und draußen sowie zum Mitnehmen, 17 bis 21 Uhr. Mittwoch, Donnerstag und Sonntag; 17 bis 22 Uhr Freitag und Samstag; zum Brunch von 11 bis 15:30 Uhr Freitag bis Sonntag. Preise: Vorspeisen zum Abendessen bis ; Hauptgerichte bis . Keine Lieferung. Barrierefreiheit: Weder der schmale Speisesaal mit einer Vorstufe, noch die gemütlichen Gewächshäuser sind rollstuhlgerecht.