Haupt Gefräßig Lebkuchen-Crinkle-Kekse greifen die Urlaubstradition auf, mit einem zusätzlichen Hauch von Zitrusfrüchten

Lebkuchen-Crinkle-Kekse greifen die Urlaubstradition auf, mit einem zusätzlichen Hauch von Zitrusfrüchten

Ingwerkekse sind ein fester Bestandteil meiner Familie, und diese Crinkle-Kekse mischen die traditionelle Version. Sie sind unglaublich weich und zäh, mit der perfekten Balance von Gewürzen, die wir kennen und lieben. Kardamom fügt den klassischen Aromen von Ingwer und Melasse eine zitronige und dennoch duftende Ergänzung hinzu, aber es ist der Hauch von Zitrone, der sie wirklich unterscheidet.

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Servieren Sie diese mit heißem Kakao oder einer warmen Tasse Apfelwein, setzen Sie sich um den Kamin und genießen Sie die Schönheit der Feiertage.

Rezeptnotizen: Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahrt werden; sie lassen sich nicht gut einfrieren. Der Zuckerüberzug der Konditoren kann nach einigen Tagen klebrig werden.

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Zutaten

  • 2 2/3 Tassen (335 Gramm) Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 3/4 Tasse (6 Unzen/170 Gramm) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, aber noch fest im Griff
  • 1/3 Tasse (67 Gramm) Kristallzucker
  • 1/3 Tasse (75 Gramm) verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 1 großes Eigelb
  • 5 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale (von 2 großen Zitronen)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse (120 Milliliter/185 Gramm) ungeschwefelte Melasse (verwenden Sie kein Blackstrap)
  • 1 Tasse (125 Gramm) ungesiebter Puderzucker

Schritt 1

In einer großen Schüssel Mehl, Ingwer, Zimt, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen, bis alles gut vermischt ist.

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Schritt 2

In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Butter und den granulierten und braunen Zucker mischen und auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang leicht und flaumig schlagen.

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Verringern Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie das Eigelb, die Zitronenschale und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis alles gut eingearbeitet ist.

Bei laufendem Mixer die Melasse hinzufügen und gründlich mischen; Möglicherweise müssen Sie den Mixer einige Male anhalten und den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Silikonspatel abkratzen.


Schritt 3

Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie die Mehlmischung in drei Teilen hinzu, mischen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie sich gerade vermischt hat, und halten Sie den Mixer an, um die Seiten und den Boden der Schüssel zwischen den Zugaben abzukratzen. Der Teig wird sehr weich und geschmeidig. Die Schüssel fest abdecken und für mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Schritt 4

Etwa 15 Minuten vor dem Backen ein Backblech in die Mitte des Ofens stellen und auf 375 Grad vorheizen. 2 große, umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

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Schritt 5

Während der Ofen aufheizt, geben Sie den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel.

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Mit einem 2 Esslöffel Kekslöffel (Nr. 30 Ausgießer) oder Messlöffel den Teig ausschöpfen und mit kalten Händen zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Die Kugel gründlich im Puderzucker wälzen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, wobei Sie die Kugeln 2 Zoll auseinander halten.


Schritt 6

Backen Sie jeweils ein Blech für 10 bis 12 Minuten oder bis die Kekse geschwollen und rissig sind, aber die Mitten weich bleiben.

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Kühlen Sie die Kekse auf dem Backblech ab, bis sie fest sind, 5 bis 10 Minuten, und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Mit dem restlichen Keksteig wiederholen.


Ernährungsinformation

Kalorien: 155; Gesamtfett: 5 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 21 mg; Natrium: 73 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 14 g; Eiweiß: 2g.


Adaptiert von der Food-Bloggerin Jocelyn Delk Adams von Opa Kuchen und Autor von Opa Kuchen (Achat Surrey, 2015).

Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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Jada Pinkett Sohn

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