Haupt Gefräßig Ein Leitfaden für Linsen: So wählen und verwenden Sie die winzigen proteinreichen Kraftpakete

Ein Leitfaden für Linsen: So wählen und verwenden Sie die winzigen proteinreichen Kraftpakete

Linsen haben nicht immer den aufregendsten Ruf.

Die Leute neigen dazu, den winzigen Puls mit dunkelbraunen, matschigen und langweiligen Suppen zu assoziieren, sagt der Kochbuchautor Crescent Dragonwagon, die Quelle einer sehr nicht langweiligen griechischen Linsen-Spinat-Suppe mit Zitrone, die zu einem unserer beliebtesten Rezepte des Jahres 2020 wurde.

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Andere Kulturen scheinen die Wunderbarkeit von Linsen besser im Griff zu haben, insbesondere in Indien, wo Dal (der Begriff kann sich auf die Linsen selbst oder das damit zubereitete Gericht beziehen) ein Grundnahrungsmittel ist. Die Franzosen machen auch ganz schöne Sachen mit Linsen, sagt Dragonwagon. Linsen haben in der Tat einiges zu bieten, einschließlich der Tatsache, dass sie mit Proteinen gefüllt, billig und nicht verderblich sind. Sie sind auch unglaublich vielseitig.

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Sie sind ein bisschen wie Aschenputtel, wenn sie überall Asche hat, sagt Dragonwagon. Wir dürfen die guten Feen sein, um ihr die Kürbiskutsche und das hübsche Kleid zu geben.

Wie bringt man die Magie dieser kleinen Kraftpakete am besten ein? Weiter lesen.

Die Grundlagen. In Über Essen und Kochen, Harold McGee sagt, dass Linsen wahrscheinlich die älteste kultivierte Hülsenfrucht sind. Er erklärt auch eine andere lustige Kleinigkeit: Das lateinische Wort für Linse ist Linse, was im 17.

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Von der Größe her, sagt McGee, können Linsen in zwei Gruppen eingeteilt werden: solche mit größeren, flacheren Samen (5 Millimeter oder mehr) und kleinere, abgerundete. Aufgrund ihrer geringen Größe garen Linsen aller Art relativ schnell, vor allem im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten.

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Der neue Begleiter für Feinschmecker von Sharon Tyler Herbst und Ron Herbst schlägt vor, Linsen in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und innerhalb eines Jahres zu verwenden. Wenn Sie auf der Suche nach Ernährung sind, stellt das Buch fest, dass Linsen eine angemessene Menge an Kalzium und die Vitamine A und B enthalten und eine gute Quelle für Eisen und Phosphor sind.

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Achten Sie darauf, Linsen vor der Verwendung zu pflücken und abzuspülen, da Sie gelegentlich auf Kieselsteine ​​​​oder andere Rückstände stoßen können. Gekochte Linsen können laut Raghavan Iyer in . einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden 660 Curry, oder bis zu einem Monat eingefroren.

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Kenne die Typen. Dragonwagon sagt, dass Linsen und Hülsenfrüchte im Allgemeinen oft ziemlich austauschbar sind. Was Sie für ein Rezept auswählen, ist in erster Linie eine Textursache und eine Traditionssache. Sie können die Kochzeit oder den Zeitpunkt, an dem Sie die Linsen hinzufügen, jederzeit anpassen, wenn Sie die Sorte wechseln.“

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Lebensmittelredakteur und Hülsenfrucht-Anhänger Joe Yonan, Autor des diesjährigen Kochbuchs Kühle Bohnen, unterteilt Linsen in vier Hauptkategorien:

  • Braune oder grüne Linsen. Dies sind Ihre Standard-Lebensmittelgeschäft-Sorte. Sie sind auf der größeren Seite schief und können fest oder weich sein, je nachdem, wie lange Sie sie kochen und was Sie damit machen möchten. Da sie ihre Form besser halten können, eignen sich diese Linsenarten gut als Ersatz für Fleisch in Taco-Füllungen, Sloppy Joes und mehr. Sie können je nach Bedarf für Französisches Grün oder sogar Schwarz eintreten. Kochzeit: 30 bis 40 Minuten.
  • Rote, orange oder gelbe gespaltene Linsen. Sie können auch einige sehen, die als Ägyptisch oder Masoor Dal bezeichnet werden. Diese bauen sich sehr gut und relativ schnell auf, weshalb sie oft für indisches Dal verwendet werden. Ein Teil davon, wie Iyer erklärt, liegt daran, dass rote Linsen tatsächlich gehäutet und braune Linsen gespalten sind. Betrachten Sie sie für Brei, Suppen und Eintöpfe. Madison empfiehlt, sie zu einem Püree zu verarbeiten, sehr einfach mit einer Küchenmaschine und auch von Hand mit einem Mörser und Stößel ziemlich einfach zu machen. Kochzeit: 15 bis 25 Minuten oder mehr, je nachdem, wie weich und zerkleinert Sie sie haben möchten.
  • Französische grüne (du Puy) Linsen. Diese kleinen, blau-grün gefleckten Linsen behalten beim Kochen ihre Form, behalten aber dennoch eine cremige Textur. Profitieren Sie von ihrer Robustheit in kalten (auch marinierten) oder warmen Salaten. Sie haben einen wunderbaren, tiefen, sauberen Geschmack und sehen auf dem Teller wunderbar aus, sagt Deborah Madison in Die neue vegetarische Küche für alle, obwohl sie feststellt, dass braune Linsen bei Bedarf unterlegt werden können. Sie können auch auf ähnliche braune Sorten aus Italien (Castelluccio/Umbrien) und Spanien (Pardina) stoßen. Kochzeit: 25 bis 30 Minuten.
  • Schwarze Linsen. Diese behalten beim Kochen ihre Form und feste Konsistenz. Ihre Ähnlichkeit mit Kaviar – klein, glänzend und schwarz – veranlasste sogar eine Marke, sie als Beluga zu vermarkten. Sie eignen sich hervorragend für Salate oder Vorspeisen, beispielsweise auf Blini. Kochzeit: 20 bis 25 Minuten.

Einweichen oder nicht einweichen. Ich weiche Linsen in der Regel nicht ein, sagt Dragonwagon. Ihrer Erfahrung nach kochen alte Linsen oder Linsen, deren Alter nicht sicher ist, nach dem Einweichen nicht besser. Sie hat festgestellt, dass sie einfach nie die richtige cremige Textur erreichen. Wird es katastrophal, wenn Sie wirklich einweichen wollen? Nein (Madison ihrerseits sagt, dass sie denkt, dass sie besser schmecken und schneller kochen), obwohl Dragonwagon sagt, dass es normalerweise am besten ist, einfach den Anweisungen des Rezepts zu folgen.

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Wie man kocht. Dragonwagon sagt, dass es helfen kann, einige Äquivalenzen im Auge zu behalten. Ungefähr 2 Tassen getrocknete Linsen wiegen 1 Pfund und ergeben ungefähr 6 Tassen, wenn sie gekocht werden.

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Sie brauchen nicht viel anderes als einen Topf und Wasser, um eine Portion Linsen zuzubereiten. Sie müssen keine Angst haben, zu Beginn ihrer kurzen Kochzeit Salz hinzuzufügen, sagt Madison. Tatsächlich trägt dies dazu bei, ihre Aromen hervorzuheben. Sie können die Linsen zu Beginn auch mit anderen Aromen wie Zwiebeln, Gewürzen und getrockneten Kräutern (insbesondere Lorbeerblättern) aufgießen. Die Verwendung von Brühe anstelle von Wasser ist auch eine Option.

Aufgrund ihrer schnellen Kochzeit sparen Sie mit Schnellkochlinsen nicht unbedingt viel Zeit, insbesondere wenn Sie die budgetierten Minuten berücksichtigen, um den Multicooker (dh Instant Pot) unter Druck zu bringen und den Druck teilweise abzulassen das Ende. Das heißt nicht, dass Sie es nicht können. Die oben gezeigten Barbecue Baked Lentils sind ein großartiges Beispiel (sie können auch in einem Slow Cooker oder Dutch Oven zubereitet werden).

Wie man sie benutzt. Durch die geringe Größe und das schnelle Garen können Linsen leicht in Gerichte eingearbeitet werden, wo sie zusammen mit anderen Zutaten nahtlos kochen. Dragonwagon kocht sie gerne mit Kartoffeln und Winterkürbis. Suppen und Eintöpfe sind eine naheliegende Wahl, wie Eintopf-Linsen und -Gemüse und Linsensuppe nach Belieben. Dieser Rote Linsen-Bulgur-Mash kombiniert die Hülsenfrüchte mit einem Getreide, das eine ähnliche Kochzeit aufweist.

Betrachten Sie Linsen als knusprige Garnitur. Auf dem Herd kochen, trocknen und dann mit Öl und Gewürzen vermischen, bevor sie in den Ofen gegeben werden. Sie finden diese Technik in dem oben abgebildeten Rezept für geröstete Radieschen, Kartoffeln und knusprige Linsen.

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Es ist einfach, den erdigen Geschmack von Linsen zu umarmen, indem Sie sie mit erdigen Aromen kombinieren. Dragonwagon schlägt vor, süße und saure Aromen zu probieren, und stellt fest, dass Steve Sando von der Erbstückbohnenfirma Ranch Gordo macht einen Bohnensalat mit Ananasessig. In ähnlicher Weise sagt sie, dass Salsa oder Essig großartige Möglichkeiten sind, kontrastierende Säuren zu integrieren, mit Joghurt oder Sauerrahm ausgezeichnete Optionen. Diese beiden können auch einen gewissen Reichtum in Form von Fett liefern. Ein bisschen Fett spielt laut Dragonwagon mit Linsen schön auf der Zunge. Ein letzter Schuss Olivenöl extra vergine bewirkt dasselbe, aber mit einer angenehm bitteren Note.

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