Haupt Gefräßig Wie man einen wunderbaren BLT mit Tomaten außerhalb der Saison macht

Wie man einen wunderbaren BLT mit Tomaten außerhalb der Saison macht

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Ein Leben ohne die pralle Perfektion von Tomaten ist kaum vorstellbar. Eine Welt ohne Tomaten ist wie ein Streichquartett ohne Geigen, schrieb Laurie Colwin 1988 in ihren Memoiren Hausmannskost: Ein Schriftsteller in der Küche.

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Für viele von uns, frische Tomaten sind untrennbar mit dem Sommer verbunden. Ich erinnere mich, dass ich meiner Mutter als Kind bei unseren Gartenreben geholfen habe, zugesehen habe, wie Setzlinge in der feuchten Sonne Chicagos sprießen und groß wurden, die Früchte zählte, sie in meinen kleinen Handflächen wog und darauf wartete, dass sie leuchtend rot wurden. Wir aßen sie oft in BLTs, gefüllt mit knusprigem Eisbergsalat und knusprigem Speck, einem dicken Schlieren Mayonnaise, der die süßen und grasigen Säfte der Frucht auffängt.

Picadillo ist die schnelle und herzliche Antwort auf die Frage: Was gibt es heute Abend zum Abendessen?

Heutzutage, nachdem ich mir von August bis Oktober frische Tomaten in jeder Form ins Gesicht gestopft habe, sehne ich mich im Februar wieder danach, wenn sie natürlich noch Monate davon entfernt sind, fertig zu sein. Gewächshaustomaten sind allgegenwärtig – sie sind ein Hingucker, oft wässrig und langweilig. Aber es gibt eine Möglichkeit, sie zum Leuchten zu bringen.

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Um im Winter BLTs zu machen, nehme ich ein Pint Kirsch- oder Traubentomaten und röste sie. Es ist ein Trick, der einem Rezept nachempfunden ist, über das Nigella Lawson in ihrem Buch geschrieben hat Nigella-Express namens Moonblush-Tomaten : Dafür dreht sie den Ofen auf 450 Grad auf, halbiert Cherrytomaten, legt sie auf ein Backblech, kleidet sie mit Salz, Zucker, Thymian und Olivenöl, schiebt sie in den Ofen und schaltet ihn dann aus. Die Tomaten rösten sehr schonend, seufzend in der verbleibenden, absterbenden Hitze über Nacht. Das Ergebnis sind konzentrierte Tomaten, die hell sind, als wären sie von einem Augustmond geküsst worden.

Für dieses Rezept beschleunige ich den Prozess, indem ich Kirsch- oder Traubentomaten im Ganzen mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig schnell röste. Sie sacken zusammen, kräuseln sich und geben überschüssige Feuchtigkeit ab und verwandeln sich in klebrige kleine Nuggets. Ich lege sie auf eine Scheibe Toastbrot und baue dann das Sandwich mit Boston-Salat und extra knusprigem Speck auf.

Avocado ist hier schön, anstelle oder zusätzlich zum Speck. Apropos: Manchmal lasse ich den Speck ganz weg und verwende dünne Auberginenscheiben, die mit Sojasauce beträufelt, knusprig geröstet und dann leicht mit Honig bestrichen werden. Zwei Esslöffel weißes Miso gemischt mit einem Esslöffel Senf, einem Esslöffel Honig und dem Saft einer halben Zitrone sind ein schöner Ersatz für die Mayo, ebenso wie ein cremiges Balsamico-Dressing.

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Wenn Sie keine Kirschtomaten oder größere Tomaten haben, die in dicke Scheiben geschnitten und wie im Rezept angegeben angerichtet werden, funktioniert es genauso gut. Machen Sie daraus einen Salat, indem Sie das Brot weglassen, den Salat verdoppeln und hacken, den Speck zerbröseln, ihn mit den gerösteten Tomaten und ihren Säften mischen und dann alles mit einem einfachen Salatdressing mischen.

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Zutaten

  • 1 Pfund Trauben- oder Kirschtomaten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 8 mahlt schwarzer Pfeffer
  • 12 Unzen dünn geschnittener Speck
  • 8 Scheiben Landbrot, Weißbrot oder Brot nach Wahl
  • 4 Esslöffel Mayonnaise, geteilt
  • 8 Blätter Boston, Eisberg, Römersalat oder grüner oder roter Salat

Schritt 1

Roste im oberen Drittel und in der Mitte des Backofens platzieren und auf 400 Grad vorheizen.


Schritt 2

Zwei große Backbleche mit Rand mit Alufolie auslegen. Die Tomaten auf ein Blatt legen und mit Olivenöl und Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Speck in eine Schicht, gleichmäßig auf dem anderen Blatt verteilt. Bringen Sie beide Blätter in den Ofen und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Tomaten welken und ihr Saft eingedickt ist und der Speck knusprig oder nach Ihrem Geschmack zubereitet ist.


Schritt 3

Speck und Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Speck nach Belieben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Schritt 4

In der Zwischenzeit das Brot nach Belieben toasten. 1 EL Mayonnaise auf 4 Brotscheiben verteilen. Auf die restlichen 4 Brotscheiben ein paar geröstete Tomaten legen, gefolgt von ein paar Scheiben Speck und Salat. Mit den mit Mayonnaise bedeckten Scheiben belegen und servieren.

Ariana Hande
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Ernährungsinformation

(Basierend auf 4 Portionen)

Kalorien: 915; Eiweiß: 7 g; Kohlenhydrate: 35 g; Fett: 82 g; Gesättigtes Fett: 22 g; Cholesterin: 77 mg; Natrium: 513 mg; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 6g.


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Von der Mitarbeiterin G. Daniela Galarza.

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