Haupt Gefräßig Wie man Eier ohne Stress oder Unordnung trennt

Wie man Eier ohne Stress oder Unordnung trennt

Eier sind eines der größten Wunder der Küche – nicht nur wegen der unzähligen Möglichkeiten, wie Sie sie verwenden können, um eine schnelle und einfache Mahlzeit zuzubereiten, sondern auch wegen ihrer zwei unterschiedlichen Elemente, dem Eigelb und dem Weiß.

Wissen Sie, was es zum Abendessen gibt? Holen Sie sich unseren Eat Voraciously Newsletter und lassen Sie sich von uns helfen.PfeilRechts

Wir haben es auch satt zu kochen. Diese einfachen, sparsamen Eierspeisen sind die Pause, die wir brauchen.

Getrennt können Sie ihre individuellen Stärken für verschiedene Zwecke nutzen. Das fettreiche, goldene Eigelb verleiht Pudding und Cremes Fülle und Farbe. Durch das Ausschneiden des wässrigen Eiweißes können Bäcker das Eigelb in Kuchen und Keksen verwenden, um das Fett zu steigern, aber nicht den Aufstieg (siehe diese Classic Chocolate Chip Cookies aus unserem kostenlosen Baking Basics-Newsletter für ein großartiges Beispiel) für dichte, luxuriöse Texturen. Köche machen sich die Proteine ​​im Eiweiß zunutze, indem sie sie schlagen, um ein stabiles Netzwerk zu bilden, das Luft einschließt und Leckereien wie Baiser und Engelskuchen Stabilität und Struktur verleiht.

Um diese unterschiedlichen Elemente zu nutzen, müssen Sie sie natürlich aufteilen. Ehrlich gesagt erfordert das Trennen von Eiern ein wenig Übung und die Bereitschaft zu akzeptieren, dass Sie möglicherweise nicht 100 Prozent der Zeit erfolgreich sind.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Es gibt ein paar konkurrierende Strategien, wie man es macht. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, bevor Sie ein Gerät zum Trennen von Eiern kaufen, empfehle ich Ihnen, mit einigen dieser Methoden zu experimentieren. Wie Sie es machen, ist weniger wichtig als das Endergebnis. Folgendes ist zu beachten.

Warum es wichtig ist, sie getrennt zu halten. Im Allgemeinen ist Eigelb-verunreinigendes Weiß eine größere Sache als ein wenig Weiß, das mit dem Eigelb vermischt wird. Je nachdem, wen Sie fragen, werden Sie unterschiedlich stark feststellen, wie groß die Sache ist.

war manifest erneuert

In Roses Backgrundlagen, Kochbuchautorin Rose Levy Beranbaum sagt, dass selbst ein Tropfen Eigelb verhindert, dass die Weißen zu steifen Spitzen schlagen. Steigen Sie ein zu Harold McGee's Schlüssel zum guten Kochen dafür: Eigelb stört die Schaumbildung, aber nicht tödlich. Machen Sie sich keine Sorgen über einen kleinen Rückstand. Ich bin eher der Meinung, dass Perfekt der Feind des Guten ist – und wer sagt, dass Ihr nächster Versuch sowieso besser wäre –, also bin ich bereit, mich in McGees Lager einzupflanzen.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Das Warum ist wichtig zu verstehen, damit Sie selbst entscheiden können, ob Sie Mulligan oder mit etwas Eigelb fortfahren. Wie Lauren Chattman in The Baking Answer Book erklärt, können Fette das Aufschlagen von Eiweiß hemmen, indem sie die Proteine ​​überziehen und ihre Fähigkeit hemmen, sich miteinander zu verbinden, um das flexible Gewebe zu bilden, das zum Einfangen von Luftblasen benötigt wird.

Eigelb besteht zu 30 Prozent aus Fett, weshalb es in zu großer Menge problematisch sein kann. Ebenso sollten Sie, wie Chattman betont, sorgfältig darauf achten, dass Ihre Schüsseln vollständig frei von Öl oder anderem Fett sind, da diese Fette das gleiche Problem verursachen können.

Wenn du mehrere Eier trennst, bestimme eine Schüssel nur zum Trennen und dann größere, um das Eigelb und/oder Eiweiß zu verstauen, das du bereits getrennt hast. Auf diese Weise müssen Sie, wenn Sie ein Ei vermasseln und aus irgendeinem Grund das Eigelb in das Eiweiß brechen, nur ein Ei werfen (oder besser Rührei aufheben) und nicht die ganze Charge. Um einen kleinen Eigelbfleck aus einem Weißen herauszuschöpfen, empfiehlt Beranbaum, ein Stück der zerbrochenen Schale zu verwenden, das wie ein Magnet funktioniert, um es zu entfernen.

Wie man ausgezeichnetes Rührei macht, so wie man es mag

Wo man die Eier aufschlägt. Wie ich bereits erwähnt habe, ist die beste Methode die Methode, die für Sie am besten funktioniert. Laut Beranbaum brechen Eierschalen am saubersten, wenn sie fest auf eine ebene Fläche geklopft werden, nicht auf den Rand einer Schüssel. Ich habe jedoch immer damit zu kämpfen – ich scheine zu vorsichtig oder zu aggressiv zu sein und irgendwie habe ich am Ende entweder ein kaum gebrochenes oder püriertes Ei, das schwerer zu trennen ist. Also, ich bin für Side of the Bowl. Der Punkt ist, bereit zu sein, ein paar verschiedene Methoden auszuprobieren. Dann treffen Sie die Entscheidung selbst. Du könntest sogar eine Dark-Horse-Strategie ausprobieren, die ich in Mark Bittmans gesehen habe Wie man alles kocht : Auf das Ei mit der Hinterkante eines Messers klopfen. Ich bin skeptisch, dass ich das schaffen könnte, ohne dass das Ei überall explodiert, aber hey, man weiß nie.

Von Hand trennen. Hier müssen Sie Ihr Komfortniveau ehrlich einschätzen. Wenn Sie jemand sind, der das Gefühl von rohen Eiern in der Hand ein bisschen zimperlich hat, ist es vielleicht nichts für Sie. Aber wenn Sie das beiseite legen können und / oder das Gefühl haben, dass das Wichtigste nicht ist, das Ei zu vermasseln, könnte dies die Antwort sein. Beim Trennen des Eigelbs vom Weißen funktionieren saubere Hände besser als jedes Trenngerät, schreibt Beranbaum. Brechen Sie das Ei auf und nehmen Sie mit der Hand als Sieb das Eigelb in die Finger und lassen Sie das Eiweiß durch sie in eine Schüssel fallen. Oder brechen Sie das Ei in eine Schüssel und schöpfen Sie dann das Eigelb mit den Fingern aus, obwohl Sie ein höheres Risiko haben, es zu durchstechen.

Trennen mit der Schale. Das sieht definitiv am coolsten und professionellsten aus. Es ist etwas, das etwas Selbstvertrauen braucht, um es aufzubauen, und erfordert, dass Sie einen relativ sauberen Bruch in der Schale machen, sonst können Sie das Eigelb durchbohren. Brechen Sie das Ei auf und streichen Sie das Eigelb über eine Schüssel zwischen den beiden Schalenhälften hin und her, sodass das Eiweiß in die Schüssel fallen kann. McGee empfiehlt, die Schalenränder zu verwenden, um das anhängliche Weiß aus dem Eigelb zu schneiden. Meistens ist dies meine bevorzugte Methode.

Mit nur 2 Eiweiß und etwas Zucker kannst du eine atemberaubende Pavlova als Dessert zubereiten

Mit etwas anderem trennen. Hier ist ein Tipp, den wir vor einigen Jahren durchgeführt haben: Um eine große Anzahl von Eigelb und Eiweiß zu trennen, versuchen Sie es mit einer sauberen Plastikwasserflasche. Halten Sie die Flasche auf den Kopf, drücken Sie sie zusammen, halten Sie die Öffnung über dem Eigelb und lassen Sie sie los; Das erzeugte Vakuum saugt das Eigelb direkt in die Flasche. Um das Eigelb freizugeben, drücken Sie einfach die Flasche. Sehen Sie es sich im Video unten mit Food-Redakteur Joe Yonan in Aktion an.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Hinweise zur Lagerung. Wenn Sie nur das eine oder das andere verwenden, können Sie getrenntes Eigelb und Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren. FoodSafety.gov empfiehlt innerhalb von 2 bis 4 Tagen verwenden. Weißweine können bis zu 1 Jahr mit guten Ergebnissen eingefroren werden. Laut USDA , Eigelb einzufrieren ist weniger zufriedenstellend; Es bewirkt, dass das Eigelb dick und sirupartig wird, sodass es nicht wie ein nicht gefrorenes Eigelb fließt oder sich sehr gut mit dem Weiß oder anderen Zutaten vermischt. Wenn Sie das Eigelb trotzdem einfrieren möchten, schlägt das USDA vor, 4 Eigelb mit einer Prise Salz und 1 1/2 Teelöffel Zucker oder Maissirup zu mischen.

Waschen Sie Ihre Hände, egal mit welcher Methode. Das Innere von Eierschalen kann mit Salmonellenbakterien kontaminiert sein, was zu eine potenziell schwere lebensmittelbedingte Krankheit . Das ist einer der Gründe, warum Sie beim Händewaschen nach dem Umgang mit rohen Eiern gewissenhaft sein sollten, unabhängig davon, wie Sie Eiweiß und Eigelb trennen. Inzwischen kennen Sie wahrscheinlich die Übung: Mindestens 20 Sekunden mit Wasser und Seife waschen. Achten Sie darauf, alles andere – Schüsseln, Theken usw. – gründlich zu reinigen, das mit den rohen Eiern in Kontakt gekommen ist. Wenn Sie es vorziehen, auf der Theke zu knacken, können Sie Beranbaums Führung folgen und sie mit einem Papiertuch abdecken, obwohl Sie die Theke für zusätzliche Sicherheit reinigen sollten.

Mehr von Gefräßig:

Eierersatz zum Kochen und Backen, wenn die Regale leer sind

Der beste Weg, ein Ei zu pochieren, ist auch der einfachste

junge amy poehler

So viele Kartons, so wenig Zeit: Ein Leitfaden für Lebensmitteleier