Haupt Gefräßig Wenn Sie sich nach einem Zitronenkeks sehnen, der tatsächlich nach Zitrone schmeckt, ist dies das Richtige für Sie

Wenn Sie sich nach einem Zitronenkeks sehnen, der tatsächlich nach Zitrone schmeckt, ist dies das Richtige für Sie

Meine Backwaren sind inspiriert von allem, was wir in dem Kloster, in dem ich lebe, haben. Eines Tages hatten wir eine Tonne Zitrusfrüchte. Da meine Mitbrüder den ganzen Tag gerne an Keksen knabbern, habe ich mich entschieden Kekse zu backen. Ich wollte einen Keks mit Saft und Schale, der zitronig und würzig war und der knusprig und weich war.

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Ich schlage zuerst die Schale mit dem Zucker; die zuckerkristalle wirken wie scherben, durchschneiden die schale und geben ihre duftenden zitronenöle ab. Um subtile würzige und cremige Noten hinzuzufügen, habe ich etwas Frischkäse hinzugefügt. Schließlich wollte ich den Zitronensaft nicht verschwenden, also beschloss ich, eine einfache Glasur zu machen. Die Brüder haben es geliebt.

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Meine Ergebnisse waren jedoch widersprüchlich. Manchmal war der Zitronengeschmack schwach oder die Kekse kamen zu teigig heraus. Bei diesem Rezept habe ich Zitronenextrakt hinzugefügt, um den Zitronengeschmack zu verstärken, ich backe sie kleiner und bei höherer Temperatur und überziehe sie mit Zucker, um ein knuspriges Äußeres zu erhalten. Ich tauche sie auch in eine sehr dünne und spritzige Glasur. Das Ergebnis ist knusprig, butterig, spritzig – und, vielleicht am wichtigsten, zitronig.

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Rezepthinweis: Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und bis zu 1 Monat eingefroren werden.

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Zutaten

Für die Kekse

  • 2 Tassen (400 Gramm) Kristallzucker, geteilt
  • 1/4 Tasse (15 Gramm) Zitronenschale (von etwa 4 mittelgroßen Zitronen)
  • 16 Esslöffel (2 Stangen/225 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
  • 4 Unzen (110 Gramm) Frischkäse, bei Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel (40 Gramm) verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 3/4 Teelöffel Backpulver
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Esslöffel Zitronenextrakt
  • 2 Tropfen gelbe Lebensmittelgelfarbe (optional)
  • 3 Tassen (375 Gramm) Allzweckmehl

Für das Sahnehäubchen

du kannst
  • 3 Tassen (375 Gramm) Puderzucker, plus mehr nach Bedarf
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 1/3 Tasse (80 Milliliter) frischer Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)

Schritt 1

Kekse backen: Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 400 Grad vorheizen. Mindestens zwei große, umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.


Schritt 2

In einem Standmixer mit Paddelaufsatz oder mit einer großen Schüssel und einem Handmixer 1 1/4 Tassen (250 Gramm) Kristallzucker und Zitronenschale bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang aufschlagen, bis sie sehr gut duften. Fügen Sie Butter, Frischkäse, braunen Zucker, Maisstärke, Salz und Backpulver hinzu. Auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 Minuten, dann die Seiten der Schüssel abkratzen. Schlagen Sie weitere 30 Sekunden auf Medium.

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Schritt 3

In einem flüssigen Messbecher die Eier verquirlen und bei mittlerer Geschwindigkeit einen Strahl an der Seite der Rührschüssel entlang gießen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie den Zitronenextrakt und die Lebensmittelfarbe hinzu, falls verwendet, und schlagen Sie erneut etwa 30 Sekunden lang auf mittlerer Stufe, dann kratzen Sie die Schüssel erneut ab. Das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis es nicht mehr sichtbar ist und die Mischung homogen ist. Mit einem flexiblen Spatel ein paar Umdrehungen machen, um sicherzustellen, dass kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen (er ist ziemlich klebrig und lässt sich im kalten Zustand viel leichter rollen).

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Schritt 4

Geben Sie 3/4 Tasse (150 Gramm) Kristallzucker in eine Schüssel oder eine flache Schüssel zum Rollen. Den Teig mit einer Geschirrspülmaschine oder einem Messlöffel Nr. 60 in 1-Esslöffel-Portionen (je ca. 20 Gramm) schaufeln, mit den Fingern zu einer glatten Kugel formen und diese vorsichtig im Kristallzucker wälzen, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen und die Kugeln etwa 5 cm auseinander halten.

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Schritt 5

Ein Blech nach dem anderen 8 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sollten an den Rändern braun, oben aufgebläht und golden sein und überall Risse haben. Mit dem Boden eines Messbechers die Kekse vorsichtig auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll plattdrücken. Auf den Backblechen 10 Minuten abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und lassen Sie jedes Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie es wiederverwenden. Sie können die Blätter auch unter kaltem Wasser laufen lassen und trocknen, um den Vorgang zu beschleunigen.

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Schritt 6

Glasur herstellen: Während die Kekse abkühlen, den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und das Salz einrühren. Gießen Sie den Zitronensaft in einem Strahl am Rand der Schüssel entlang und beginnen Sie nach und nach mit einem Schneebesen in den Zucker einzuarbeiten. Die Glasur sollte locker und sehr spritzig sein. Sie können mehr Puderzucker hinzufügen, wenn Sie eine dickere Glasur bevorzugen.

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Schritt 7

Sie haben einige Möglichkeiten, die Glasur aufzutragen. Tauchen Sie die Hälfte des Kekses in die Glasur und kratzen Sie dann mit einem kleinen versetzten Spatel oder der flachen Seite eines Speisemessers den Boden des Überschusses ab. Sie können die Glasur auch über die Kekse gießen, die auf einem Drahtgitter über einem Backblech sitzen, und den Überschuss abkratzen. Oder beträufeln Sie einfach mit einem Löffel oder füllen Sie einen Beutel mit Reißverschluss und schneiden Sie die Ecke ab, um einen behelfsmäßigen Spritzbeutel herzustellen. Lassen Sie die Glasur etwa 10 Minuten fest werden.

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Ernährungsinformation

Kalorien: 133; Gesamtfett: 5 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 19 mg; Natrium: 88 mg; Kohlenhydrate: 22 g; Ballaststoffe: 0 g; Zucker: 16 g; Eiweiß: 1g.

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Adaptiert von Bruder Andrew Corriente aus Washington, ehemaliger Gewinner der Great American Baking Show.

Getestet von Tom Sietsema und Becky Krystal; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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