Haupt Gefräßig Indonesische Sate-Spieße mit Erdnuss-Sambal sind scharf, sauer, süß und salzig zugleich

Indonesische Sate-Spieße mit Erdnuss-Sambal sind scharf, sauer, süß und salzig zugleich

Dieses Rezept stammt aus der Essen Sie unersättlich Newsletter. um von Montag bis Donnerstag ein Rezept für ein Abendessen unter der Woche, Tipps für Ersetzungen, Techniken und mehr in Ihrem Posteingang zu erhalten.

Als ich das erste Mal zusah, wie der Himmel in Kupang, Timor, der Heimatstadt meines Vaters, orange und rot blutete, während die Sonne über dem Meer unterging, war es für mich ein Moment, nach Hause zu kommen – aber an einen Ort, an dem ich noch nie zuvor gewesen war, schreibt Die australische Köchin und Autorin Lara Lee in ihrem Kochbuch, Kokosnuss & Sambal: Rezepte aus meiner indonesischen Küche .

Wissen Sie, was es zum Abendessen gibt? Holen Sie sich unseren Eat Voraciously Newsletter und lassen Sie sich von uns helfen.PfeilRechts

Skalieren Sie hier und erhalten Sie eine druckerfreundliche Desktop-Version des Rezepts.

Beschwörend und anregend ist Lees Buch eine Geschichte der Entdeckung und Wiederentdeckung, während sie Indonesien auf der Suche nach dem Essen ihrer Kindheit und der Jugend ihres Vaters erkundet. Die Aromen – würzig, salzig, süß und sauer – wecken Erinnerungen an die Gerichte, die ihre Großmutter, die sie Popo nannte, für die Familie zubereitet hatte.

iggy izalia
Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Ich erinnere mich, wie Popo die Zutaten für ihre cremige Erdnusssauce zu einer Paste mahlte, bevor sie sie großzügig über Gemüse und gekochte Eier für ihren Gado-Gado träufelte. … Ich war fasziniert von dem Dampf, der aus ihrem Topf aufstieg. … Damals war ich zu jung, um ihre Rezepte zu lernen, aber die Aromen von Popos Essen haben Eindruck hinterlassen, schreibt Lee.

Meine neue Lieblingsvariante von Tempeh: Gebraten mit Zuckerschoten, Zitronengras und einer klebrig-süßen Sauce

Diese Geschmäcker wurden zu einem Volksmund, um regionale indonesische Speisen zu verstehen und zu kategorisieren – und das Essen, das ihr Vater für die Familie kochte und bei Bedarf mit lokalen Zutaten zubereitete.

Wie der Name des Buches vermuten lässt, sind sowohl Kokosnuss – in vielen Formen – als auch Sambal von zentraler Bedeutung für den indonesischen Tisch. Sambal, eine Gewürzkategorie, die sich auf Chilis konzentriert, ist ein wichtiges Würzelement. Sambals sind jedoch mehr als Saucen; Sie werden als Gewürzpasten, Rubs, Marinaden und Dips verwendet. Wenn Sie zu einem Gericht serviert werden, sollten Sie mit jedem Bissen eine kleine Menge essen. Lee enthält fast ein Dutzend Sambal-Formeln in ihrem Buch, darunter feuriges Sambal-Ulek, süßes, karamellisiertes Schalotten-Sambal-Bawang, Tomaten-Sambal und Sambal-Kacang oder Erdnusssauce. Für einen Indonesier ist keine Mahlzeit ohne Sambal komplett, schreibt Lee.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Coconut & Sambal ist sowohl ein Kochbuch und Leitfaden für traditionelle und moderne indonesische Gerichte als auch eine Erinnerung an eine diasporische Kindheit, gefüllt mit der Weite, die das Leben und die Verschmelzung zweier Welten mit sich bringt. Sie schreibt von den gemischten Mahlzeiten ihrer Familie, bei denen es ebenso wahrscheinlich australische Wurstbrötchen gab, die von ihrer Mutter zubereitet wurden, wie Satay, das von ihrem Vater gegrillt wurde.

Fertig, fertig, grillen: Eine Anleitung zum Kochen im Freien

Dieses Rezept für Sate Daging oder Soja-Ingwer-Satay war ein typisches Gericht ihres Vaters, der scherzhaft als Grillkönig bekannt war. Herzhaft mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce passt die Marinade genauso gut zu Hühnchen, Schweinefleisch, Tempeh und Pilzen. Lee sagt, dass sie jedes Mal, wenn sie es isst, besonders wenn es mit dem Erdnuss-Sambal ihrer Großmutter serviert wird, mit jedem Bissen nach Indonesien transportiert wird.

Marinieren Sie Rinder-, Hühner-, Schweine- oder Tempehstücke oder halbierte Champignons in Sojasauce, Essig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Koriander, bevor Sie sie auf Spieße stecken und auf den Grill werfen.

Diese Pilzspieße mit Erdnusssauce lassen Hühnchen-Satay vergessen

Im Rezept unten finden Sie Ersatzvorschläge für bestimmte Zutaten.

Kurt Douglas Söhne
Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Sonderausstattung: 6 Spieße; Wenn Sie Holz oder Bambus verwenden, weichen Sie sie vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser ein.

HINWEIS: Wenn Sie Holzspieße verwenden, müssen Sie diese vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, erhitzen Sie die Kohlen, bis sie glimmen, oder braten Sie Spieße bei indirekter Hitze.

Lagerung: Reste von Sate und Acar können bis zu 4 Tage gekühlt werden. Übrig gebliebenes Sambal kann bis zu 1 Monat gekühlt werden.

Machen Sie weiter: Fleisch kann über Nacht mariniert werden. Pickles können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Die Sauce kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet werden.

Möchten Sie dieses Rezept speichern? Klicken Sie oben auf dieser Seite auf das Lesezeichensymbol unter der Portionsgröße und gehen Sie dann zu Meine Leseliste in Ihrem Washingtonpost.com-Benutzerprofil .

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Skalieren Sie hier und erhalten Sie eine druckerfreundliche Desktop-Version des Rezepts.

Werbung

Zutaten

Für den Staat

  • 1/4 Tasse Sojasauce, vorzugsweise hell
  • 2 Esslöffel Reisessig oder Weißweinessig
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 (2 Zoll) Stück Ingwer (ca. 1 Unze), geschält und gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Palmzucker oder hellbrauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 (14 bis 16 Unzen) Rib-Eye-Steak, in 1- bis 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (kann das gleiche Gewicht von Tempeh, gewürfelt oder 8 bis 12 Unzen Knopf- oder Cremini-Pilze, halbiert) ersetzen)
  • Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl, für den Grill
  • Gekochter weißer Reis zum Servieren (optional)

Für die öffnet

  • 6 Esslöffel Reisessig oder Weißweinessig, plus mehr nach Bedarf
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz oder Kochsalz
  • 2 persische Gurken oder 1/3 einer englischen Gurke (ca. 5 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chili, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (die Hälfte verwenden oder weglassen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)

Für den Sambal

chloe lukasiak auge
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl
  • 1 bis 2 lange rote Chilis, entkernt und fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1/4 Tasse ungesüßte, ungesalzene glatte Erdnussbutter
  • 4 Teelöffel Kecap Manis oder mehr nach Geschmack (kann durch 2 Teelöffel Sojasauce und 2 Teelöffel braunen Zucker ersetzt werden)
  • 2 Teelöffel Tamarindenpaste (kann durch 2 Teelöffel Limettensaft und 2 Teelöffel braunen Zucker ersetzt werden)
  • 1/8 Teelöffel feines Meersalz oder Tafelsalz, oder mehr nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Wasser, plus mehr nach Bedarf

Schritt 1

Sate zubereiten: Sojasauce, Essig, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Koriander in einer großen Schüssel oder einem gallonengroßen wiederverschließbaren Beutel vermischen. Fügen Sie das Rindfleisch (oder anderes Protein oder Pilze) hinzu und werfen Sie es, bis es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank 10 bis 45 Minuten marinieren; Wenn Sie Fleisch verwenden, kann es über Nacht mariniert werden.


Schritt 2

Acar herstellen: Während das Rindfleisch mariniert, in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel Essig, Zucker und Salz verrühren. Gurken, Schalotten und Chili, falls verwendet, hinzufügen und vermengen. Bis zum Servieren zum Einlegen beiseite stellen oder bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Schritt 3

Sambal machen: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Chili und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich sind.

Werbung

Schritt 4

In einer kleinen Küchenmaschine Erdnussbutter, Kecap Manis, Tamarindenpaste, Salz und gekochte Chilis und Knoblauch vermischen. Kurz pulsieren, dann einen Spritzer Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern, und erneut pulsieren. Fügen Sie nach und nach 1/4 Tasse Wasser hinzu und pulsieren Sie weiter, bis die Sauce gießbar ist. Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Kecap Manis würzen.


Schritt 5

Sate kochen: Wenn Sie einen Grill verwenden, ölen Sie den Rost leicht mit Sonnenblumenöl ein. Den Grill auf 450 Grad vorheizen. Wenn Sie über Holzkohle grillen, verwenden Sie ein Grillthermometer oder die Handmethode: Wenn Sie Ihre Hand nicht länger als 3 Sekunden vom Grill halten können, sollte der Grill etwa 450 Grad haben. Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, erhitzen Sie diese auf hoher Stufe, bis sie leicht zu rauchen beginnt.

Babysitter Netflix Besetzung
Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Schritt 6

Fädeln Sie 4 oder 5 Rindfleischwürfel (oder anderes Protein oder Pilze) auf jeden Spieß (siehe HINWEIS). Kochen Sie die Spieße für 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite für Medium oder bis sie leicht verkohlt und nach Ihren Wünschen fertig sind. Etwas Sambal über die Spieße träufeln und nach Belieben mit Acar, zusätzlichem Sambal und Reis an der Seite servieren.

Werbung

Ernährungsinformation

Nährwertangaben für Satt pro Portion (basierend auf 3: 2 Spieße pro Person): Kalorien: 254; Gesamtfett: 11 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 99 mg; Natrium: 661 mg; Kohlenhydrate: 6 g; Ballaststoffe: 0 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 31 g.

Nährwertangaben für Sambal pro Portion (basierend auf 3: ca. 2 Esslöffel pro Person): Kalorien: 193; Gesamtfett: 15 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 295 mg; Kohlenhydrate: 11 g; Ballaststoffe: 1,5 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 5g.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Nährwertangaben für Acar liegen nicht vor, da die Inhaltsstoffe für eine aussagekräftige Analyse zu variabel sind.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Diätassistenten oder Ernährungsberaters ersetzen.

housevives von atlanta

Angepasst von Kokos & Sambal: Rezepte aus meiner indonesischen Küche von Lara Lee (Bloomsbury, 2020).

Werbung

Getestet von G. Daniela Galarza; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

Skalieren Sie hier und erhalten Sie eine druckerfreundliche Desktop-Version des Rezepts.

Durchsuchen Sie unseren Rezeptfinder nach mehr als 9.500 nachgeprüften Rezepten.

Hast du dieses Rezept gemacht? Mach ein Foto und markiere uns auf Instagram mit #fressend.

Informieren Sie sich über diese Woche Essen Sie unersättlich Newsletter Rezepte:

Montag: Mais-Souffles

Dienstag: Marcella Hazans Tomatensauce

Mittwoch: Tomaten geschmorte grüne Bohnen und Kartoffeln

Das Rezeptarchiv des Eat Voraciously Newsletters