Haupt Gefräßig Es ist an der Zeit, dem Truthahn ein wenig Respekt zu erweisen

Es ist an der Zeit, dem Truthahn ein wenig Respekt zu erweisen

Ich habe es satt, dass der Truthahn so behandelt wird wie der Rodney Dangerfield von Hackfleisch. Es bekommt keinen Respekt.

Es wird angenommen, dass Hausköche es nur wegen seines niedrigeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren mögen. Restaurants meiden es – die Ausnahme sind Truthahnburger, bei denen man, Gerüchten zufolge, einen hohen Cholesterinspiegel nachweisen muss, um zu bestellen.

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6 Rezepte, die deine Meinung zu gemahlenem Truthahn ändern werden

Als ich fragte, was denkst du über Truthahn? In den sozialen Medien hat kürzlich ein Food-Autor privat auf das Erbrochene-Emoji geantwortet. (Ja, er hat es aufgeschrieben.)

Und als ich Top Chef kontaktierte Richter Dale Talde, der Koch/Partner von Gänsefedern in Tarrytown, N.Y., schrieb er zurück, Truthahnhack ist reiner Müll, ich füge meine Verachtung hinzu.

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Autsch.

Aber gemahlener Truthahn ist nicht schlecht, es wird nur missverstanden.

Viele Leute, wenn sie Truthahn zubereiten … wissen nicht unbedingt, wie man ihn richtig würzt, würzt oder gar zubereitet, sagt Küchenchef Eric Rivera, der ihn gelegentlich zu Hause verwendet, aber nicht in seinem vielseitigen Restaurant mit mehreren Konzepten. Hinzufügen in Seattle.

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Eisenmann stirbt

Ich habe buchstäblich nie daran gedacht, es zu verwenden, sagt Rivera, der oft Hackfleisch auf seiner Weltkarte verwendet, von italienischen Pastasaucen bis hin zu puertoricanischen Picadillo. Kulturell ist gemahlener Truthahn nicht das, was diese Rezepte traditionell verlangen. Außerdem, sagte er, habe mich noch nie jemand in einem Restaurant gefragt: ‚Haben Sie Truthahnfleisch?‘

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Gemahlener Truthahn ist in Restaurants vielleicht kein Muss, aber es ist nicht zu leugnen, dass er ein Grundnahrungsmittel im Supermarkt ist. Mit mehr als 1,2 Milliarden US-Dollar Beim Umsatz im Jahr 2019 macht die gemahlene Version etwa die Hälfte aller Putenverkäufe in den USA aus. Der Online-Lieferdienst FreshDirect verwendet es in Frikadellen, Lasagne, Bolognese und Hackbraten.

Unsere Gerichte auf Putenbasis sind konkurrenzfähig und übertreffen in einigen Bereichen die mit Rinderhackfleisch, sagt Scott Crawford, Chief Merchandising Officer von FreshDirect.

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Vielleicht ist ein passenderer Vergleich von Truthahn in der Unterhaltungswelt Nickelback ; Jeder behauptet, die Band zu hassen, aber es gibt eindeutig Appetit darauf.

Eine kaum gekochte Tomatensauce und Hafer geben diesen Putenfleischbällchen eine frische Note

Damit der Truthahn zu Hause funktioniert, muss man ihn zum Beispiel ein bisschen aufpeppen, sagt die private Köchin Patty Nusser, die für ihre Kunden, vor allem die ehemalige NBA-Spielerin Emeka Okafor, Truthahn kocht; er verlangt es wöchentlich für sich und seine Familie. Zuerst fand sie gemahlenen Truthahn eine Herausforderung. Sie und ihr Mann, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch/Partner im New York’s Mono-Haus , Andy Nusser, koche nicht einmal ganze Truthähne für die Feiertage, sondern bevorzuge Schweinefleisch oder gelegentlich eine Hochrippe. Jetzt fügt sie ihren gemahlenen Putengerichten kräftigere Zutaten hinzu, wie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder gemahlener Rosmarin. Sie reibt auch gerne Karotten ein, um Feuchtigkeit und Süße hinzuzufügen. Sie brauchen wirklich einige starke Aromen mit gemahlenem Truthahn, damit es funktioniert.

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Und Nusser fügte hinzu: Es ist ein bisschen wie der Tofu der Fleischwelt, er nimmt jeden Geschmack an, viel mehr sogar als Hühnchen.

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Das ist es, was ich am Truthahn so schätze: Es muss nicht der Star der Show sein. Die wahrgenommenen Mängel des Truthahns – dass er im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch langweilig ist; dass sein im Allgemeinen niedrigerer Fettgehalt weniger Geschmack und Trockenheit bedeutet – kann die Stärken eines kreativen Kochs ausspielen.

Wenn Sie nach einem Protein suchen, das eine leere Leinwand für Ihren Gewürzschrank ist, ist gemahlener Truthahn Ihr Freund. Ich habe das gelernt, nachdem ich letztes Jahr einen Herzinfarkt erlitten hatte. Ich wandte mich Truthahnhackfleisch als Alternative zu Hackfleisch zu, und was als eine Möglichkeit begann, mir dabei zu helfen, rotes Fleisch von meiner Ernährung zu streichen, wurde zu einer unterhaltsamen Übung beim Kochen.

Essen war mein Leben – bis mich ein Herzinfarkt mit 41 fast umgebracht hätte

Ja, der verleumdete Truthahn wurde zum vielseitigen, unverzichtbaren Star-Protein meiner Pandemie-Küche. Ich stellte fest, dass ich regelmäßig Truthahn-Chili, Truthahn-Sloppy-Joes, Truthahn-Tacos und Truthahn-Kofta-Kebabs zubereitete – alles Gerichte, die nachdrücklich gewürzt werden müssen, seien es Gewürze, Saucen, Allium oder Kräuter. Aber das Putenhackfleischgericht, das ich in letzter Zeit am häufigsten zubereitet habe, ist vielleicht das einfachste – und befriedigendste: ein Truthahnragout.

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Ich würze den Truthahn in meinem Ragu wie süße italienische Wurst – mit einer kräftigen Gewürzmischung aus Salz, Fenchelsamen, Knoblauchpulver, süßem Paprika und Muskat – und füge der Sauce Grünkohl hinzu. Ein Hauch von nativem Olivenöl extra verleiht ihm Reichhaltigkeit, was zu einem herzhaften (aber nicht schweren) Hauptgericht führt.

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Und es ist köstlich. Der Beweis für mich: Es ist das seltene Gericht, auf das ich meine vierköpfige Familie einig werden kann.

Sie können Ihre eigene schnelle Marinara zubereiten, aber warum sollten Sie das tun? Das ist Kochen unter der Woche und seien wir ehrlich, Raos Marinara ist besser als deine. (Verdammt, schnapp dir etwas vorgewaschenen Grünkohl, den du in einem Salat verwenden würdest, wie ich es tue, wenn du noch mehr Zeit sparen willst.) Das Putenhackfleisch nimmt die Gewürzmischung so gut auf, vielleicht zeigst du (endlich) Putenhackfleisch den Respekt, den es verdient.

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Aber bitte, gib niemandem zu, dass du Nickelback heimlich magst; dafür sind wir noch nicht bereit, okay?

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Petrone moderierte und war Executive Producer der mit dem Emmy Award ausgezeichneten Fernsehserie Restaurant Jäger neun Jahre lang. Er moderiert jetzt den Podcast​ Heiße Takes auf dem Teller .

Truthahn und Grünkohl Ragu


Zutaten

  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr für das Nudelwasser
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1/8 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • 1 Pfund gemahlener Truthahn (94 Prozent mager)
  • 3/4 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel süßer Paprika
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss
  • 4 Unzen Grünkohl, entstielt und in Stücke gerissen
  • 1 (32-Unzen) Glas Marinara-Sauce, wie Rao's
  • 1 Pfund Nudeln, wie Campanelle, Casarecce oder Fusilli
  • Geriebener Parmigiano-Reggiano, zum Servieren (optional)

Schritt 1

Für die Nudeln einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Während das Nudelwasser kocht, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl und die Pfefferflocken hinzufügen und 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis die Flocken zu brutzeln beginnen. Putenhackfleisch, Salz, Fenchelsamen, Knoblauchpulver, Paprika und Muskat zugeben und die Hitze auf höchste Stufe stellen. Kochen, Fleisch und Gewürze mit einem Holzlöffel verrühren, um es in kleine Stücke zu zerkleinern, bis das Fleisch gerade anfängt, braun zu werden, 5 bis 7 Minuten.

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Schritt 2

Reduzieren Sie die Hitze unter dem Topf auf mittlere und fügen Sie den Grünkohl zusammen mit dem restlichen Öl hinzu. Rühren Sie um, um den Grünkohl mit dem Truthahn zu kombinieren, und kochen Sie ihn, bis der Grünkohl dunkelgrün und zart ist, aber nicht vollständig verwelkt, ungefähr 3 Minuten.

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Schritt 3

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Marinara hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln und kochen Sie, bis die Aromen verschmelzen, etwa 15 Minuten.


Schritt 4

Während die Sauce köchelt, die Nudeln in das kochende Nudelwasser geben und nach Packungsanweisung oder bissfest kochen. 1/2 Tasse Nudelwasser auffangen, dann abgießen.


Schritt 5

Die Nudeln und das reservierte Nudelwasser in den Topf geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, dabei rühren, bis sie sich gerade vermischt haben, etwa 30 Sekunden.

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Auf flache Schalen verteilen, ggf. mit geriebenem Parmigiano-Reggiano belegen und servieren.


Ernährungsinformation

Kalorien: 540; Gesamtfett: 21 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 56 mg; Natrium: 422 mg; Kohlenhydrate: 60 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 25g.


Angepasst von Podcast-Host und Produzent Rob Petrone.

Getestet von Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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