Haupt Gefräßig Der Schlüssel zu einer besseren Blumenkohlsuppe: Sparen Sie nicht an der Beilage

Der Schlüssel zu einer besseren Blumenkohlsuppe: Sparen Sie nicht an der Beilage

Wenn Sie schon einmal eine pürierte Suppe gegessen haben und sich nach dem ersten Dutzend Bissen oder so etwas langweilen, müssen Sie den folgenden Trick lernen: Halten Sie einige Ihrer Zutaten vor oder nach dem Kochen hin und fügen Sie sie zurück in Form einer Garnitur kurz vor dem Servieren. Es macht den Unterschied in der Welt und bietet genügend strukturelle Variationen, um die Dinge interessant zu halten, während Sie die Schüssel abtropfen lassen.

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Die Zutaten für die Garnitur können roh oder gekocht sein, solange sie angenehm zu essen sind.

6 warme Suppen für knackige Herbstnächte

Bei diesem Rezept aus Christopher Kimballs neuem Kochbuch Koch, Die Garnitur besteht aus einigen Mandeln, die Sie verwenden, um das Gericht zu beginnen, indem Sie in Öl und Harissa-Gewürzmischung (anstatt der Paste) frittieren. Die Mandeln verleihen dieser Blumenkohlsuppe Fülle und Fülle und machen sie ohne Sahne cremig. Die Gewürzmischung gibt einen milden Schärfekick, aber keine Sorge: Wenn Sie sie nicht leicht finden können, können Sie einfach das gute alte Chilipulver verwenden – oder jedes andere Gewürz oder jede andere Mischung, die Sie gerade haben.

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Nachdem Sie die Hälfte der gewürzten Mandeln reserviert haben, fügen Sie den Blumenkohl und etwas Zwiebel hinzu und köcheln die Mischung in Wasser, bis alles weich ist, bevor Sie sie glatt pürieren. Ein wenig frischer Zitronensaft hellt die Suppe auf, und obendrauf kommen die Nüsse – plus etwas gehackter Koriander.

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Es gibt so viele wunderbare Möglichkeiten, Blumenkohl zuzubereiten. Hier sind 6 unserer Favoriten.

Es ist eine so clevere Kombination, dass Sie es sich leicht als Blaupause vorstellen können, die Elemente nach Belieben und nach Ihrem Geschmack ausblendet: Nüsse + Gewürze + Gemüse + Flüssigkeit = Suppe, den ganzen Herbst und den ganzen Winter lang. Vergiss diese Garnitur nur nicht.

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Aufbewahrungshinweis: Die Suppe kann ohne Beilage bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.

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Zutaten

  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Tassen (6 3/4 Unzen) geschnittene Mandeln
  • 2 Esslöffel Harissa-Gewürzmischung (kann Chilipulver ersetzen)
  • 1 (2 bis 2 1/2 Pfund) Kopf Blumenkohl, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 10 Unzen), gehackt
  • 6 Tassen Wasser, plus mehr nach Bedarf
  • 2 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Tasse leicht verpackter frischer Koriander, gehackt

Schritt 1

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl, die Mandeln und die Harissa mischen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis das Öl sprudelt. Auslöffeln und 1 Tasse der Mischung aufbewahren.

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Schritt 2

Blumenkohl und Zwiebel in den Topf geben. Unter Rühren kochen, bis der Blumenkohl anfängt weich zu werden, etwa 10 Minuten. Wasser und Salz dazugeben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis die Mischung köchelt. Abdecken und kochen, bis der Blumenkohl weich ist, 15 bis 20 Minuten.


Schritt 3

Die Suppe mit einem Mixer portionsweise pürieren, bis sie glatt ist, dann wieder in den Topf geben. (Oder, wenn Sie einen Stabmixer haben, pürieren Sie es direkt im Topf.) Wenn die Suppe für Ihren Geschmack zu dick ist, fügen Sie jeweils 1/4 Tasse Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zitronensaft einrühren und nochmals erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und/oder Zitronensaft hinzufügen.

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Schritt 4

Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit dem Koriander und der zurückbehaltenen Mandelmischung belegen und heiß servieren.

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Ernährungsinformation

(Basierend auf 6 Portionen)

Kalorien: 372; Gesamtfett: 30 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 835 mg; Kohlenhydrate: 20 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 12g.

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Korrektur: Eine frühere Version dieses Rezepts enthielt eine falsche Nährwertanalyse. Diese Version wurde korrigiert.

Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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Angepasst von Koch von Christopher Kimball (Little, Brown, 2020).

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