Haupt Essen Kuya Ja gestaltet ein philippinisches Festmahl aus

Kuya Ja gestaltet ein philippinisches Festmahl aus

Diese Rezension erscheint im Fall Dining Guide 2018 der Washington Post als Nr. 10 auf einer Liste der 10 besten Restaurants des Jahres.

Nr. 10. Kuya Jas Lechon Belly

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Von den vielen Fortschritten in der Gastronomieszene in den letzten Jahren gehörte der Aufstieg der philippinischen Restaurants zu den aufregendsten, ein Trend, der vor drei Jahren von Bad Saint im Distrikt bekannt gemacht und seitdem von Emporkömmlingen wie Kuya Jas Lechon Belly in . genährt wurde Rockville. Der Name des Vorstadtladens sagt Ihnen, was Sie bestellen müssen: langsam gegartes Schweinefleisch, das seinen Geschmack von Zitronengras, Ananas und Knoblauch erhält; seine Soundeffekte aus Mahagonihaut, die wie Glas zerbricht. Fügen Sie dem Biest etwas eingelegten Papaya-Krautsalat und Reis mit geröstetem Knoblauch hinzu, und Sie können dem Mitbesitzer Javier Fernandez glauben, wenn er sagt, dass die Kunden sogar aus New York kommen. Ich frage nur, wo die Fans sitzen. Dreiundzwanzig Sitze bedeuten sowohl beim Mittag- als auch beim Abendessen Schlangen, und Lechon ist keineswegs die einzige Attraktion. Die kochend heißen Lumpias sind die besten, Hühnchen-Adobo-Hülsen mit Sojasauce, Knoblauch und Essig; und Desserts, aus der nahe gelegenen Bäckerei der Schwester des Küchenchefs, bis hin zu buntem rasiertem Eis, Cupcakes und reichhaltigen Puddings. Einige der Kombinationen können Ihren Sinn für Abenteuer testen; sisig ist eine Pfanne mit Schweineohren, Kopfkäse, Thai-Chili, Knoblauch und Zuckerrohressig – funky, feurig und fabelhaft, das solltest du wissen. Ab diesem Monat bietet Fernandez am Dienstagabend ein Abendessen nur mit Reservierung an, bei dem die Gäste das Essen des Küchenchefs von mit Bananenblättern bedeckten Tischen mit den Händen essen. Brechen Sie die feuchten Tücher aus und öffnen Sie sie weit.

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2 Sterne

Kuya Jas Lechon-Bauch: 5268-H Nicholson Lane, Rockville, Md. 240-669-4383. kuyajas.com .

Offen: Frühstück, Mittag- und Abendessen von Mittwoch bis Montag; Frühstück und Mittagessen dienstags.

Preise: Sandwiches, Bowls und Kombinationsmahlzeiten, $ 6,99 - $ 12,59.

Soundcheck: 74 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

Die Top 10 Restaurants 2018:

10. Kuya Jas Lechon-Bauch

9. Klein-Havanna

8. Drei Schmiede

7. Gesprochenes Englisch

6. Momofuku

Briana Dejesus Alter

5. Maydan

4. Himitsu

3. Centrolin

2. Ananas und Perlen

1. Aus dem Meer

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Die folgende Vorschau wurde ursprünglich am 24. Mai 2018 veröffentlicht.

Es wird gesagt, dass das beste gebratene Schwein der Philippinen auf der Insel Cebu zu finden ist, wo zufällig der Koch und Miteigentümer des Emporkömmlings ist Kuya Jas Lechon Belly , ein Fast-Casual-Geschäft in Rockville, wurde geboren.

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Obwohl ich noch nie auf den Philippinen war, kann ich die große Zufriedenheit mit dem Schweinebauch von Javier Fernandez bezeugen, dessen langsam gegarter Lechon eine Mahagonihaut trägt, die wie Glas zerspringt, und Fleisch, das mit Zitronengras, Knoblauch und den Süße der Ananas. Den fleischigen Genuss umrahmen eine Kugel gedämpfter Reis und ein Nest aus eingelegtem Papaya-Krautsalat, geschärft mit einer Ingwer-Vinaigrette.

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Kein Wunder, das Schwein ist der Star der Show, sagt der Koch, ein Absolvent der ehemaligen L'Academie de Cuisine von 2007, der mit seiner Frau Jennifer das 23-sitzige Kuya Ja's betreibt. Ihr Konzept begann als Pop-up in Gwenie's Pastries, der nahegelegenen Großbäckerei der Schwester des Küchenchefs; Der Name des Unternehmens des Paares entlehnt sich dem Wort für großen Bruder in Tagalog (kuya) und dem Spitznamen des Kochs (Ja).

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Bringen Sie etwas Geduld mit. Ich bin noch nie vorbeigekommen, ohne von einer Schlange getroffen zu werden. Doch die Besteller hinter der Theke sind eine fröhliche Truppe und die Belohnung für jedes Warten ist Essen, das schmeckt, als hätten sich Fernandez und Co. Zeit genommen, um richtig zu sein. Lumpia sind bleistiftdünne Stäbchen aus frittiertem Gebäck, gefüllt mit pürierten Garnelen, Schweinehackfleisch und Gemüse, das zart knackig bleibt. Empanadas kommen als flockige Halbmonde an, die aufbrechen, um Hackfleischzentren zu enthüllen. Sie werden am besten mit einem Riff auf Ranch-Dressing gegessen, grün mit Koriander und Tomatillo. (Es ist nicht philippinisch, sagt der Koch des Dip, aber ich mag es.) Kuya Ja macht auch einen Burger, der teilweise mit einer süßen Chorizo ​​aus eigener Herstellung geformt, mit einem Spiegelei belegt und mit einer würzigen Mayonnaise serviert wird. Der einzige Fehler des Sandwichs ist eine Charge leere Pommes frites.

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Pancit ist eine Küchenspüle, die mit glatten Reisnudeln, Rührei, feuchten Hühnchen, Kohl, Garnelen und mehr überzeugt und mit einer Zitronenscheibe serviert wird, um das Essen aufzuhellen. Das mit Garnelenbrühe angefeuchtete Gericht wird auf Bestellung zubereitet und steigert seine Attraktivität – ein Detail, das auch das Durcheinander von Kopfkäse, Schweineohren, Thai-Chili, Knoblauch und Zuckerrohressig, bekannt als Sisig, aufwertet. Letzteres, teilweise fettig und zäh, ist ein erworbener Geschmack. (Ich bin von dem Zeug verkauft.)

Auf Alu-Tabletts werden Speisen für einen Sims oder Tisch im beengten Essbereich inszeniert. Der Imbiss macht 70 Prozent des Geschäfts aus, berichtet der Koch, zu dessen Mentoren Jeff Black und der verstorbene Michel Richard gehören.

Fernandez, 34, erwidert die Gunst seiner Schwester für einen Platz für sein Pop-up und bietet Stella Fernandez' Desserts an, darunter Käsekuchen, Flan, Cupcakes in Geschmacksrichtungen wie Ube (lila Yamswurzel) und Eisbonbons, die an Gefriertruhe erinnern, außer sie sind verkauft in Plastikslips anstatt auf Stöcken.