Haupt Essen L’Academie de Cuisine, eine der besten Kochschulen des Landes, schließt nach 41 Jahren abrupt

L’Academie de Cuisine, eine der besten Kochschulen des Landes, schließt nach 41 Jahren abrupt

Die in Maryland ansässige L’Academie de Cuisine, die als eine der besten Kochschulen in Amerika gilt, gab am Freitag abrupt ihre Schließung bekannt und beendete damit ihre 41-jährige Geschichte der Belieferung der Restaurantgemeinschaft von DC und darüber hinaus. Zu den Absolventen zählen Carla Hall von The Chew und Aaron Silverman von Pineapple and Pearls, dem Vier-Sterne-Restaurant in Washington.

Laut mehreren Quellen, die mit der Schule in Gaithersburg verbunden oder früher mit ihr verbunden waren, informierte Gründer und Direktor Francois Dionot die Mitarbeiter während eines umstrittenen Treffens am Freitagnachmittag, nicht lange nachdem die L’Academie ihre letzte Abschlussfeier abgehalten hatte. Die Ankündigung kam offenbar sowohl für einige Mitarbeiter als auch für die derzeit 39 immatrikulierten Berufstätigen überraschend. Letztere begannen am Freitag gerade erst, die Nachrichten von den Ausbildern zu hören.

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Es ist ein bisschen niederschmetternd, sagte Brian Patterson, Direktor des Kochkunstprogramms an der L’Academie. Ich bin immer noch ein bisschen geschockt und traurig.

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Patterson sagte, die Ausbilder und Direktoren der Schule seien am Donnerstagnachmittag über eine obligatorische Mitarbeiterversammlung am Freitag informiert worden. Als er am späten Freitagnachmittag kontaktiert wurde, konnte Patterson nicht in die Details dessen, was Dionot während des Treffens sagte, eingehen. Er sagte jedoch, dass die Schließung auf eine Mischung aus niedrigen Einschreibungen und schlechten Finanzen zurückzuführen sei. Für Patterson war es eine schwierige Botschaft zu schlucken: Er ist seit drei Jahrzehnten immer wieder an der L’Academie beteiligt, seit er 1987 seinen Abschluss an der Schule machte.

Die Rückseite des Hauses ist so eng wie nie zuvor, sagte Patterson über das Küchenpersonal. Die Maschine lief auf einem sehr hohen Niveau. Wir bekamen einfach keine Zulassungen.

Dionot, 72, war für eine Stellungnahme nicht zu erreichen.

L’Academie wurde 1976 von Dionot, einem gebürtigen Franzosen, der sein Studium an der L’Ecole Hoteliere de la Societe Suisse de Hoteliers in Lausanne, Schweiz, abgeschlossen hat, gegründet. Laut seiner Biografie auf der Website der Kochschule , arbeitete Dionot in Restaurants in Frankreich, der Schweiz, New York und Washington, bevor er seine Rolle als Direktor und Leitender Lichter der L’Academie übernahm.

Mehr als ein Jahrzehnt nach ihrer Gründung wurde die L’Academie 1988 vom Akkreditierungsrat für Weiterbildung akkreditiert. Dies ermöglichte es der Schule, Schülern finanzielle Unterstützung anzubieten, die dann 11.500 US-Dollar für ein zweijähriges Berufsbildungsprogramm zahlten. Später bot die Schule Kochkurse in Bethesda sowie professionelle Programme in Gaithersburg an.

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Was die Kochschule so gut gemacht hat, sagte Patrice Olivon , ein ehemaliger Programmdirektor der L’Academie, war deren Dozent. Viele kamen aus dem professionellen Kochbereich und waren tief in der französischen Technik verwurzelt. Olivon zum Beispiel kochte im Negresco Hotel in Nizza unter dem Michelin-Zwei-Sterne-Koch Jacques Maximin. Olivon war später Chefkoch der französischen Botschaft in Washington, während er auch als Koch im Weißen Haus unter Vertrag stand.

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Während seiner vier Jahrzehnte dauernden Tätigkeit hat L’Academie hochkarätige Köche in ganz Washington hervorgebracht, darunter Hall, Silverman, Konditorin Aggie Chin von Mirabelle, Köchin Katsuya Fukushima von Daikaya (ehemals Minibar) und Koch Nick Stefanelli von Masseria. Sowohl Silverman als auch Stefanelli besitzen derzeit Michelin-Sterne. Silverman hält tatsächlich drei: Zwei für Ananas und Perlen und eine für Rose’s Luxury.

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Ich bin schockiert, sagte Hall am Freitagnachmittag per SMS, nachdem er die Nachricht von einem Kollegen gehört hatte. Das macht mich so traurig. Die 1996-Absolventin der L’Academie, eine ehemalige Top-Chef-Kandidatin und derzeitige Co-Moderatorin von The Chew, kehrte gelegentlich zurück, um an ihrer Alma Mater Unterricht zu geben.

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Einige ehemalige Dozenten der L’Academie waren von der Nachricht nicht völlig schockiert. Die kulinarische Welt verändert sich schnell – sie umfasst Zutaten und Techniken, die weit von der Welt der französischen Gastronomie entfernt sind – und L’Academie hat nicht immer mit den Innovationen Schritt gehalten, sagte Michael Edwards aus Washington, seit sechs Jahren Assistent und Koordinator von Olivon. Außerdem, fügte Edwards hinzu, habe die L’Academie einige ihrer hochkarätigen Lehrer wie Olivon und Heather Roth, eine dekorierte Konditorin aus Washington, verloren.

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Darüber hinaus entscheiden sich einige Kochhoffnungen dafür, überhaupt keine Kochschule zu besuchen, sondern ziehen es vor, ihre Ausbildung am Arbeitsplatz zu machen. Patterson sagte, er verstehe solche Entscheidungen: Diesen jungen Köchen fällt es schwer, die Schulden der Kochschule zu begleichen, während sie für 12 Dollar pro Stunde an der Linie arbeiten. Vor seiner Schließung verlangte die L’Academie etwa 30.000 US-Dollar für ihre mehrjährigen professionellen Programme.

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Es ist eine harte Nuss, sagte Patterson, der hinzufügte, dass Dionot erfolglos versucht hatte, einen Käufer für die Schule zu finden.

Die Nachricht von der Schließung der L’Academie kam kurz vor den Schulferien. Das Personal erwartete einen zweiwöchigen bezahlten Urlaub. Jetzt, sagte Patterson, erhalten sie einen letzten Gehaltsscheck, ohne Abfindung. Es könnte in Zukunft mehr Vergütung geben, wurde ihm gesagt.

Was die Schüler angeht, sagte Patterson, dass die L’Academie andere Schulen finden muss, damit sie ihre kulinarische Ausbildung abschließen können. Was sich selbst betrifft, sagte er, er werde seinen Lebenslauf aktualisieren und wieder auf den Arbeitsmarkt zurückkehren. Er bat um einige Hinweise.

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