Haupt Gefräßig Marinieren Sie Camembert auf tschechische Art für Ihren nächsten Snack mit geringem Aufwand

Marinieren Sie Camembert auf tschechische Art für Ihren nächsten Snack mit geringem Aufwand

Ich sitze in einer überfüllten Kneipe in Prag. Es ist warm beleuchtet, gemütlich und ein wenig rauchig. Meine Band hat gerade ihre erste Europatournee hinter sich und wir feiern mit unserem tschechischen Fahrer und Tourmanager David. Wir trinken reichlich Pils, und David übersetzt die Speisekarte, während ich phonetisch durch die brandneuen Wörter wie sun-ka (Schinken) und tla-cen-ka (Kopfkäse; auch umgangssprachlich) stolpere , Stau). Schon nach kurzer Zeit werden die Worte zu Gerichten, die auf dem Tisch erscheinen, ganz frisch und aufregend und doch für meinen aschkenasischen Gaumen nicht ganz fremd. Die beste Art von Nacht.

Wissen Sie, was es zum Abendessen gibt? Holen Sie sich unseren Eat Voraciously Newsletter und lassen Sie sich von uns helfen.PfeilRechts

Obwohl ich vor kurzem in Panik aus ähnlichen Albträumen aufgewacht bin, die voller wunderbarer Erinnerungen sind (überfüllte Kneipe, gemeinsames Essen, Touren – Huch!); Dies war eher ein Tagtraum, der von Bissen Nakladany Hermelin (nak-LAH-dan-ee her-meh-leen) angeheizt wurde, einem beliebten tschechischen Bar-Snack und einem der Stars der Verbreitung an diesem Abend in Prag.

Wenn Sie 2020 in Flammen aufgehen sehen möchten, beginnen Sie mit diesen 3 Rezepten

Oft mit Roggenbrot serviert und manchmal als eingelegter Käse übersetzt, bietet das Gericht eine lokale Variante von Camembert, die in gewürztem, paprikafarbenem Öl mariniert, mit rohen Zwiebeln gefüllt und mit Peperoni gekrönt ist. Es ist cremig, würzig, salzig und hell, aber auch ein wenig grüblerisch. Und obwohl ich es vorerst nicht in seinem natürlichen Lebensraum genießen kann, hat sich Nakladany Hermelin als einfaches, lohnendes und emotionales Pandemie-Kochprojekt erwiesen.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Überraschenderweise hat die tschechische Kultur einen großen Einfluss auf meine Musikkarriere. Wenn Indie-Bands wie Mine durch Europa touren, arbeiten wir oft mit einer lokalen Firma zusammen, die einen Van, Equipment und einen Fahrer/Tourmanager mietet. Ein paar budgetbewusste Backline-Vermieter haben ihren Sitz in Prag, und so haben wir 2016 mit David tschechisches Baressen genossen. Letztes Jahr wurde er unser Toningenieur, und sein Freund Lukas schloss sich uns schnell hinters Steuer an wird auch unser Freund. Gemeinsam haben wir Tausende von Kilometern durch Europa zurückgelegt – und stundenlang Tlacenkas verbracht.

Es ist schwer zu überschätzen, wie besonders die Beziehung zwischen Band und Crew sein kann, besonders wenn diese Crew nur aus ein oder zwei anderen Leuten besteht. Es ist eine Familie. Und ich habe in letzter Zeit viel über unsere tschechische Familie nachgedacht, da sich die Pandemie immer weiter ausdehnt und die Touren am Boden bleiben. Das Live-Musik-Ökosystem geht weit über Künstler hinaus, und als Bewältigungsmechanismus habe ich mich der Herstellung von Nakladany-Hermelin zugewandt, um nicht nur David und Lukas, sondern der gesamten Gemeinschaft hart arbeitender Profis hinter den Kulissen Tribut zu zollen so am Boden zerstört von dieser Krise.

7 Snacks, um das neue Jahr einzuläuten

Als ich aus meinem Tagtraum – Lokal – das Restaurant wegen seines Rezepts und des kulturellen Kontexts ansprach, wurde ich an Darina Sieglova, eine Mitarbeiterin des tschechischen Lebensmittelmagazins Apetit, verwiesen. Ich habe bestätigt, dass die Basismarinade aus neutralem Öl, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Paprika besteht. Eingelegte oder frische Chilis und andere Aromastoffe wie Lorbeerblätter sind übliche Garnierungen oder Ergänzungen. Das machen die Kneipen, sagte Sieglova, aber zu Hause darf man gerne damit spielen! Als mögliche Variationen wies sie auf sonnengetrocknete Tomaten, Pesto und Nüsse hin. Es geht wirklich darum, was man gerne isst, fügte sie hinzu.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Eine andere Frage war, wie lange man marinieren sollte – der Käse wird mit zunehmendem Alter würziger und vollmundiger und kann entweder gekühlt oder im Keller reifen. In einer Kneipe, erzählte Sieglova mir, wissen einige Kenner, dass sie ihre Lieblingsbarkeeper nach bestimmten Jahrgängen fragen – zum Beispiel eine dreiwöchige Hermelin vs. eine einwöchige. Und anspruchsvolle Barkeeper sind dafür bekannt, ihre Stammgäste davon abzuhalten, frischere Chargen zu bestellen.

Aber leider gibt es für die meisten von uns keine freundlichen tschechischen Barkeeper, die man konsultieren kann, und mit Kneipen, Ausflügen nach Prag und Touren mit David und Lukas vorerst von der Speisekarte ist Nakladany Hermelin zu Hause mit ein paar Bieren das Beste Ich kann. Der Geschmack ist evokativ genug, um mich in diese Nacht im Jahr 2016 zurückzubringen und meine Verbindung zu dieser Welt – meiner Karriere und meinem Ich vor der Covid-Phase – am Leben zu erhalten. Ich versuche optimistisch zu sein, dass wir eines Tages die Veranstaltungsorte mit Musik füllen, reisen, Kulturen teilen, in Kneipen lachen, neue Speisen entdecken, unsere Freunde treffen und in unseren gewählten Berufen arbeiten – wieder.

Skalieren Sie und erhalten Sie eine druckerfreundliche Version des Rezepts Hier .

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Bis dahin muss ich einige dieser Gefühle durch das Essen wieder einfangen und konfrontieren – die beruhigende Cremigkeit des Käses, gepuffert durch den Realitätsschub der Chilis und der rohen Zwiebel; das dicke Öl, das von kräftigen Pfefferkörnern und blumigen Lorbeerblättern unterbrochen wird.

Es gibt einen Rhythmus und eine Harmonie beim Kochen und Essen dieses Gerichts; es ist beruhigend und komplex, vertraut und funky. Es ist nicht ganz so, als würde ich Musik mit meinen Freunden spielen und teilen, aber für den Moment reicht es.

Lagerung: Nach dem Schneiden kann der Käse bis zu 1 Woche in Öl getaucht gekühlt werden.

Machen Sie weiter: Der marinierte Käse muss mindestens 3 Tage und bis zu 2 Wochen vor dem Servieren hergestellt werden.


Zutaten

  • 1 1/4 Tassen Raps- oder Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel süße Paprika (siehe HINWEIS)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel Pimentbeeren (4 bis 5 Beeren)
  • 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und ganz gelassen
  • Ein (8-Unzen) Laib Camembert-Käse
  • 2 Unzen gelbe Zwiebel (ungefähr 1/2 klein), in 1/8-Zoll-Runden geschnitten, mit intakten Ringen
  • 2 Fresno-Chilis, entkernt und in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten (kann rote Jalapeños oder lange glühende Chilis ersetzen)
  • Brot zum Servieren

Schritt 1

Halten Sie einen etwa 20 Unzen (2 1/2 Tasse), weithalsigen Glasbehälter mit einem luftdichten Verschluss zur Hand.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Öl und Paprika in einen Messbecher aus Glas geben und umrühren; das Öl sollte einen satten roten Farbton annehmen. Salz, Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzufügen und verrühren.

Werbung

Schritt 2

Den Camembert quer über den Äquator halbieren. Ordnen Sie die intakten Zwiebelrunden auf einer der freiliegenden Hälften an und legen Sie sie mit der anderen ein. Drücken Sie leicht nach unten.


Schritt 3

Gießen Sie die Hälfte des Öls in die Schüssel. Legen Sie den Camembert hinein, legen Sie die Chili-Scheiben darauf und gießen Sie das restliche Öl hinein, achten Sie darauf, dass der Käse bedeckt ist.


Schritt 4

Fest verschließen und vor dem Servieren mindestens 3 Tage und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.


Schritt 5

Zum Servieren den Käse mit einem dünnen Metallspatel aus der Schüssel nehmen, etwas Öl abtropfen lassen und dann mit den Paprikascheiben und dem Knoblauch auf einem Teller anrichten. Etwas Zwiebel kann auch auf den Teller rutschen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Mit Roggen, Sauerteig oder Ihrem Lieblingsbrot servieren.

berühmte Follower twittern

HINWEIS: Dieses Rezept liefert weitaus aromatischere Ergebnisse, wenn Ihr Paprika frisch ist, d. h. weniger als ein Jahr alt ist. Andernfalls sollten Sie in Erwägung ziehen, in ein neues Glas von einem Gewürzhändler wie Curio Spice Co. ( www.curiospice.com ) oder Sackleinen & Fass ( www.burlapandbarrel.com ); Eine frische Dose ungarischer Paprika aus der Lebensmittelgeschichte ist auch eine gute Option.

Werbung

Ernährungsinformation

Eine Nährwertanalyse ist aufgrund variabler Inhaltsstoffe nicht möglich.


Luke Pyenson ist ein in New York City lebender Food-Autor.

Getestet von G. Daniela Galarza; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

Skalieren Sie und erhalten Sie eine druckerfreundliche Version des Rezepts Hier .

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Hast du dieses Rezept gemacht? Mach ein Foto und markiere uns auf Instagram mit #fressend.

Durchsuchen Sie unseren Rezeptfinder nach mehr als 9.200 nachgeprüften Rezepten unter Washingtonpost.com/Rezepte.

Weitere Rezepte von Gefräßig :

Lassen Sie diese mit Cannoli-Creme gefüllten Schokobecher den süßen Start ins neue Jahr sein

Wie man jedes Mal knusprige, goldene Kartoffeln macht

Outkasts André 3000 beleuchtet die Ernährungsunsicherheit älterer Menschen mit einem schnellen kleinen Apfelkuchen