Haupt Gefräßig Pürierte Selleriewurzel glänzt in dieser hellen veganen Beilage

Pürierte Selleriewurzel glänzt in dieser hellen veganen Beilage

Selleriewurzel, auch bekannt als Knollensellerie, ist ein knorrig aussehendes Wurzelgemüse, aber sobald Sie das raue Äußere hinter sich gelassen haben, werden Sie ein neutral schmeckendes Inneres mit einem Hauch Sellerie finden. Für diejenigen, die weniger Kohlenhydrate essen möchten, ist es beliebt, es anstelle von einigen der Knollen in traditionellem Kartoffelpüree zu verwenden, ohne die Textur zu sehr zu verändern.

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Kartoffeln sind nicht das einzige Gemüse, das Sie pürieren sollten

Obwohl ich ein Fan von jedem Gericht bin, das ein Gefäß für Butter und Sahne ist, ist dieses Rezept nicht das. Stattdessen zeigt es die Selleriewurzel und lässt sie ohne die Hilfe von Milchprodukten glänzen. Diese einfache Maische hellt den subtilen Geschmack des Gemüses durch die Zugabe von Zitronenschale und -saft auf, und gutes natives Olivenöl extra fügt sowohl Fett als auch Geschmack hinzu.

Für eine rustikalere Textur von Hand zerdrücken oder in einer Küchenmaschine für eine glattere Konsistenz pürieren. Zum Servieren sind ein zusätzlicher Spritzer Olivenöl und ein paar weitere Prise schwarzer Pfeffer willkommen. Wenn Ihre Selleriewurzel mit Blättern versehen ist, hacken Sie sie als schöne grüne Garnitur. Wenn nicht, reicht glatte Petersilie.

Dieser knusprige, würzige Salat macht sich hervorragend aus Blumenkohl oder geröstetem Gemüse

Notiz: Die Selleriewurzel lässt sich am besten schälen, indem man mit einem scharfen Kochmesser die Ober- und Unterseite abschneidet. Legen Sie die Wurzel auf ein Schneidebrett auf einer der flachen Seiten, damit sie stabil steht. Schneiden Sie die raue Schale in vertikalen Streifen ab, folgen Sie der geschwungenen Form der Wurzel und bereiten Sie das Gemüse dann gemäß den Anweisungen im Rezept vor.

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Hinweise zur Lagerung: Die Maische kann bis zu 3 Tage gekühlt werden.

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Zutaten

  • 2 Pfund Selleriewurzel (Sellerie), geschält und in ungefähr 1-Zoll-Stücke geschnitten (siehe HINWEIS)
  • Koscheres Salz, nach Geschmack
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf
  • 1 EL Saft plus 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte frische Sellerieblätter oder Petersilienblätter zum Garnieren

Schritt 1

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf die Selleriewurzel und eine großzügige Prise Salz und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist. Stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie ihn auf ein Köcheln und kochen Sie ihn, indem Sie alle oben schwimmenden Verunreinigungen abschöpfen, bis eine Gabel leicht und ohne Widerstand in die Selleriewurzel gleitet, etwa 20 Minuten.


Schritt 2

Die Selleriewurzel abtropfen lassen, wieder auf niedriger Stufe in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.


Schritt 3

Vom Herd nehmen und Olivenöl, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und nach Bedarf mehr Öl hinzufügen.

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Schritt 4

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel umfüllen, mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl, ein paar weiteren Knollen schwarzen Pfeffers und den Sellerie- oder Petersilienblättern beträufeln und servieren.

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Ernährungsinformation

(Basierend auf 6 Portionen)

Kalorien: 151; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 175 mg; Kohlenhydrate: 14 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 2g.


Rezept von unersättlicher Mitarbeiterautorin Aaron Hutcherson .

Getestet von Aaron Hutcherson; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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Lindsay Graham Freund

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