Haupt Essen Das Sonntagsessen meiner Großmutter war magisch. Könnte ich sie für meine eigene Familie neu erstellen?

Das Sonntagsessen meiner Großmutter war magisch. Könnte ich sie für meine eigene Familie neu erstellen?

Wenn ich etwas aus meiner Kindheit mit meinem Verlobten und seinen drei Kindern teilen wollte, dann das Sonntagsessen.

In den ersten 25 Jahren meines Lebens war meine italienisch-amerikanische Großmutter Gastgeberin. Ich konnte den Knoblauch riechen, der aus ihrem Haus in Langhorne, Pennsylvania, strömte, bevor ich die Tür betrat. Ich konnte das Gelächter und das leidenschaftliche Geschrei von Cousins, Tanten und Onkeln hören. Als ich hineinging, fand ich Gran über einem Meer aus köchelndem Rot in dem Topf in Industriegröße, den sie in dem Restaurant benutzt hatte, das sie 30 Jahre lang geführt hatte. Ihre großen, braunen und lebensbejahenden Augen übermittelten die Botschaft, dass es sie nur glücklich machte, dass wir da waren. Gutes Essen war der Reiz. Aber der Sonntag war mehr als nur ein Abendessen: Es war die Zeit stillgehalten, Zeit, sich zu entspannen und sich für einen langen Nachmittag mit den Menschen zu beschäftigen, die wir liebten.

Machen Sie das Rezept: DePino’s DePasquale Red Sauce and Meatballs

Im Jahr 2015, fünf Jahre nachdem Gran im Alter von 85 Jahren gestorben war, zog ich nach Los Angeles, um bei meinem Verlobten Alan und seinen drei Kindern zu leben, die die halbe Woche bei uns bleiben.

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Ich wollte ihnen das gleiche unvergessliche Essenserlebnis bieten, das Gran mir gegeben hat. Ich wollte, dass sie schmecken, wie es ist, in al dente Nudeln zu beißen, die mit Grans süßer, pikanter Sauce und herzhaften Fleischbällchen geschmückt sind, komplett mit Erbsen und Zwiebeln und Knoblauchbrot. Aber niemand in meiner Familie wollte mir das Rezept für das verraten, was wir gemeinsam Soße nannten. Niemand.

Ich habe mit meinen beiden Schwestern, die 10 und 14 Jahre älter sind als ich, einen Gruppentext gestartet, in der Hoffnung, dass sie nachgeben würden. Um das Abendessen am Sonntag zu kochen, brauchte ich das Rezept bis Donnerstag, und es war bereits Dienstag. Ich habe versucht, ihnen zu drohen:

Wenn mir bald keiner das Rezept verrät, schaue ich einfach online nach.

Du musst zusehen, wie ich es mache. So habe ich von Gran gelernt, Missy, die Älteste, schrieb. Warum hast du all die Male nicht aufgepasst, als wir es zusammen geschafft haben?

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Sie hatte Recht. Kurz nachdem Gran 2010 gestorben war, haben Missy und ich das Sonntagsessen wieder aufgenommen, indem wir Familie und Freunde aus unserer Nachbarschaft in Philadelphia eingeladen haben. Wie Gran haben wir frühmorgens Frikadellen auf dem Herd gebraten, damit sie stundenlang in der Sauce köcheln können. Auch wie Gran würden wir Käse vorreiben. Wir würden Frank Sinatra auftauchen. Wir hatten große Flaschen Cola und Wein aufgestellt. Es war der beste Weg, den wir kannten, um unser Lieblingsessen aus unserer Kindheit zu teilen. Aber ich war nur der Souschef. Ich kannte weder die Maße, noch die Zutaten noch die Garzeiten. Ich hatte es versäumt, die Initiative zu ergreifen.

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Wer lesen kann, kann kochen, pflegte Gran zu sagen. Aber nirgendwo konnte ich ihr Rezept lesen, weil sie es nicht aufgeschrieben hatte. Zum Glück kam meine andere Schwester Shayna durch:

Rufen Sie mich an um 3.

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Nein! Missy hat getextet. Tu es nicht!

Kardashian-Hunde

Machen Sie das Rezept: DePino Knoblauchbrot

Shayna ist meine neue Lieblingsschwester, schrieb ich.

Da die Kinder meiner Verlobten sonntags nicht bei uns bleiben, habe ich mich für eine Freitagnacht entschieden. Die beiden Ältesten, beide Mädchen im Teenageralter, die oft ihre eigenen Wochenendpläne schmieden, versicherten mir, dass sie dabei sein würden. Sie schienen sogar aufgeregt zu sein.

Ich habe alle meine Arbeitstermine früh eingehalten, sodass ich an diesem Morgen nur noch kochen musste. Ich machte mir immer noch Sorgen, dass ich es vermasseln könnte.

Gran wusste, was zu tun war, ohne ein Kochbuch zu konsultieren. Und sie hatte sich bemüht, das Rezept zu lernen – etwas, das ich bei den Hunderten von Sonntagsessen, die ich besuchte, versäumte.

Als Gran ein Mädchen war, bereitete ihre Mutter Carmella jeden Sonntag in ihrem Haus in Baltimore den ganzen Tag Essen zu. Es kamen immer Leute durch ihr Haus, aber am Sonntag kamen alle zusammen.

Und wenn ihre Mutter kochte, machte sich Gran mentale Notizen. Ich kann sie als Teenager auf einem Schwarz-Weiß-Foto sehen, das ich habe, ihren Kopf inmitten einer Menge stehender Gäste, die Gabeln voller Pasta heben. Der Holztisch, an dem mehr als 20 Personen Platz fanden, war voll. Ihr Vater, mein Urgroßvater Colergero, hatte den Tisch von Hand gemacht, nachdem er mit 16 Jahren aus Calascibetta in die USA ausgewandert war. Einige Jahre später betrieb er zwei Geschäfte, eine Schuhwerkstatt und ein Restaurant, was inspirierte meine Großmutter, um in den 1940er Jahren ihr eigenes Restaurant zu eröffnen – ein gemütliches Familienrestaurant in Bensalem, Pennsylvania.

Machen Sie das Rezept: Erbsen und Zwiebeln

Als ich die Zutaten für die Frikadellen mischte, trat ein sechster Sinn ein. Ich vertraute meinem Urteilsvermögen. Ich habe Gewürze hinzugefügt, die nicht im Rezept enthalten waren. Ich brachte sogar die Kühnheit auf, die schlichten weißen Brotscheiben, die Oma verwendet hatte, zu verwerfen und stattdessen frische Semmelbrösel aus einem entkernten Laib zu machen. Ich löffelte Pecorino-Käse hinein und fügte ein Ei hinzu, um sicherzustellen, dass die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen. Nachdem ich sie gebräunt hatte, ließ ich sie in die Tomatenmischung fallen. Ich habe eine Prise davon hinzugefügt, eine Handvoll davon. Ich habe aufgehört zu messen. Das Aroma war überwältigend vertraut. Ich habe Shayna geschrieben:

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Soll es kräftig köcheln oder nur ein wenig blubbern?

Ein bisschen. Dann erinnerte ich mich. Wenn Gran den Brenner zu hoch aufdrehte, spritzte die Sauce überall hin. Es machte ein leises Geräusch auf dem kupfernen Herd.

Wie schneide ich die Zwiebeln, die ich mit den Erbsen anschwitze?

dünn aufschneiden. Ich erinnerte mich daran, in die langen Strähnen hineingekaut zu haben.

Wie lange habe ich das Knoblauchbrot auf 350 gelegt?

Bis es etwas braun ist.

Ich musste zusehen, um es zu wissen. Nachdem ich den Ofen geschlossen hatte, gab es nichts mehr zuzubereiten. Alan und seine Kinder trudelten mit großen Augen ein. Sie waren es nicht gewohnt, mich in der Küche zu sehen. Ihr Vater ist derjenige, der Rezepte vor Ort erfindet und meisterhaft die handgemachten Tortillas seiner mexikanischen Großmutter, Chili Verde mit Schweinefleisch, Bohnen und Sopa de Fideo, herstellt. Und immer mit viel Knoblauch. Als Alan und seine Kinder zur Tür hereinkamen, bemerkten sie als erstes den Knoblauchgeruch.

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Ich konnte es vom Fahrstuhl aus riechen, sagte Alan.

Ich konnte es vom Auto aus riechen, fügte seine 16-jährige Tochter hinzu.

Ich konnte es schon von meiner Schule aus riechen, scherzte sein 9-jähriger Sohn.

In dieser Nacht aßen sogar die wählerischen Esser meine Pasta. Ich musste ein Pfund mehr kochen. Neben Engelshaaren machte ich Conchiglie, Nudeln in Muschelform, eine Überraschung, die Gran mir kurz vor dem Abendessen aufdecken würde. Alans älteste Tochter entschied sich für Muscheln, weil sie mochte, wie sie die Sauce sammelten.

Deshalb sind sie mein Favorit, sagte ich.

Nachdem wir zu satt waren, um noch mehr zu essen, holte Alan die Spielkarten heraus, ein weiteres Grundnahrungsmittel von Gran. Die Kinder haben mir Rommé 5000 beigebracht, ein rasantes Spiel, das sie von Alans Schwester und Schwager gelernt haben. Es wurde gelacht und leidenschaftlich geschrien. Einige von uns füllten unsere Teller eine Stunde nach, nachdem wir dachten, wir hätten genug. Wir haben es nicht bemerkt – natürlich haben wir es nicht bemerkt – aber der Nachmittag wurde zum Abend. Wir saßen immer noch am Tisch, alle zusammen. Der Sunday-Dinner-Effekt war voll eingetreten.

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DePino ist ein Schriftsteller, der in Los Angeles lebt. Auf Twitter: @youritalianhope.

Rezepte :

DePinos DePasquale Rote Sauce und Fleischbällchen

10 bis 12 Portionen

Dieses Rezept ähnelt dem Geschmack und den Aromen der sonntäglichen Soße der italienisch-amerikanischen Urgroßmutter des Autors, Carmella DePasquale.

Der Autor serviert diese Sauce mit Engelshaar oder Conchiglie (Muschel) Pasta.

VORAUSSCHAUEN: Die Sauce und die Frikadellen können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Basierend auf einem Familienrezept von DePasquale; adaptiert von Lauren DePino, einer Autorin aus Los Angeles.

Zutaten

für die Soße

5 Esslöffel natives Olivenöl extra

Lindsay Seelachs Gehalt

3 Zehen Knoblauch, durch eine Knoblauchpresse laufen lassen

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6 Unzen Dosentomatenpaste

¾ Tasse Wasser

Zwei 28-Unzen-Dosen zerkleinerte Tomaten

Eine 28-Unzen-Dose geschälte Tomaten plus deren Säfte

5 frische Roma (Pflaumen) Tomaten

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1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel frisch geriebener Pecorino Romano Käse

Kleine Handvoll frische Basilikumblätter (ca. 5), in dünne Bänder geschnitten

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Frikadellen

2 bis 3 dicke Scheiben frisches italienisches Brot

Milch

1 Pfund Rinderfilet

3 Zehen Knoblauch, durch eine Knoblauchpresse laufen lassen

3 Esslöffel frisch geriebener Pecorino Romano Käse

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 großes Ei

Natives Olivenöl extra

Schritte

Für die Sauce: Öl und Knoblauch in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.

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Tomatenmark einrühren; einige Minuten kochen lassen (die Paste wird dunkler und duftet), dann fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Beide Dosen zerdrückte Tomaten hinzufügen, dann jede geschälte Tomatenkonserve über dem Topf zerdrücken und sie während der Arbeit hineinfallen lassen. (Hinweis: Tragen Sie eine Schürze; dies kann unordentlich sein.) Rühren Sie den restlichen Saft aus den Dosen mit geschälten Tomaten ein.

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Schneiden Sie die frischen Roma-Tomaten in Stücke und geben Sie sie während der Arbeit in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie nur, bis sie gleichmäßig klumpig sind, und geben Sie sie dann vorsichtig in den Topf. Zucker, Käse und Basilikum, je eine gute Prise Salz und schwarzen Pfeffer sowie eine kleine Prise weißen Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um, decken Sie sie teilweise ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie sie mindestens 2 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Ausbeute beträgt etwa 12 Tassen.

Während die Sauce kocht, die Frikadellen zubereiten: Das Brot in Stücke reißen und in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie gerade genug Milch hinzu, um sie zu befeuchten, und lassen Sie überschüssiges Wasser ab.

Fügen Sie das Rinderfilet, den Knoblauch, den Käse, eine gute Prise Salz und Pfeffer und das Ei hinzu; Verwenden Sie Ihre sauberen Hände, um sie alle zusammen zu mischen, bis sie gut eingearbeitet sind. Formen Sie 12 bis 16 Frikadellen und legen Sie sie während der Arbeit auf ein Schneidebrett.

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Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. Erhitze genug Öl, um den Boden einer mittelgroßen gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zu beschichten. Sobald das Öl schimmert, die Hälfte der Fleischbällchen hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, dabei wenden, sodass sie von allen Seiten gebräunt sind. Sie werden nicht durchgegart.

Auf den mit Backpapier ausgelegten Teller kurz abtropfen lassen, dann die Fleischbällchen in den Topf mit der Sauce geben. Mit den restlichen Frikadellen wiederholen.

Sobald sie alle im Topf sind, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 2 Stunden und bis zu 8 Stunden kochen lassen, dabei ab und zu leicht umrühren, bis die Sauce eingedickt ist und reichhaltig aussieht. Die Frikadellen sollten zart und etwas kleiner sein.

Warm servieren, mit Nudeln.

Erbsen und Zwiebeln

8 bis 10 Portionen

Dies ist die perfekte Beilage für einen Teller Spaghetti und Fleischbällchen – vielleicht sogar besser als ein grüner Salat. Es lohnt sich auf jeden Fall, frische grüne Erbsen zu verwenden, wenn sie Saison haben.

Von der Autorin Lauren DePino aus Los Angeles.

Zutaten

Natives Olivenöl extra

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½ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Pfund gefrorene Erbsen in Tüten (siehe Kopfnote)

Schritte

Das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Zwiebel unterrühren, dann die Erbsen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt und die Erbsen zart sind.

Heiß servieren.

DePino Knoblauchbrot

8 bis 10 Portionen

Einfach zuzubereiten, lässt das Haus an einem Sonntagnachmittag wunderbar riechen, besonders wenn das Versprechen von roter Sauce und Fleischbällchen zur Hand ist. Diese Version hat einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack und geht leicht auf den Käse.

VORAUSSCHAUEN: Das Brot kann einen Tag im Voraus zusammengebaut und in Folie gewickelt werden; auf Zimmertemperatur kommen lassen, während der Backofen vorheizt.

Von der Autorin Lauren DePino aus Los Angeles.

Zutaten

1 großer frischer italienischer Laib, vorzugsweise mit Sesam (insgesamt 10 Unzen)

8 Esslöffel (1 Stange) gesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

6 Knoblauchzehen, durch eine Knoblauchpresse laufen lassen

3 Esslöffel frisch geriebener Pecorino Romano Käse

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Schritte

Stellen Sie einen Rost in das obere Drittel des Ofens; 350 Grad vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.

Mit einem gezahnten Messer einen waagerechten Schnitt durch das Brot machen, beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

Die Schnittflächen mit Butter bestreichen, dann Knoblauch und Käse gleichmäßig darauf verteilen. 5 bis 8 Minuten backen (obere Schiene) oder bis sie gebräunt und an den Rändern knusprig sind.

Bis zum Servieren warm halten.

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