Haupt Gefräßig Meine neue Lieblingsvariante von Tempeh: Gebraten mit Zuckerschoten, Zitronengras und einer klebrig-süßen Sauce

Meine neue Lieblingsvariante von Tempeh: Gebraten mit Zuckerschoten, Zitronengras und einer klebrig-süßen Sauce

Immer wenn ich ein indonesisches Rezept für Tempeh sehe, probiere ich es aus. Denn obwohl ich seit Jahren ein Fan des fermentierten Sojabohnenkuchens bin, versuche ich immer noch, all seine Geheimnisse zu lüften, und Indonesien ist dort, wo er geboren wurde.

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Die 10 beliebtesten vegetarischen Rezepte unserer Leser im Jahr 2020 sind schnell zubereitet und vielseitig

Wie Köchin Lara Lee in ihrem schönen Kochbuch kürzlich schreibt: Kokosnuss & Sambal, Tempeh stammt aus dem Java des 18. Jahrhunderts und wird heute als Indonesiens Geschenk an die Welt beschrieben. Es wird für fleischlose Burger-Patties auf internationalen Street-Food-Märkten verwendet, weltweit als Speckersatz verkauft und ist oft der Star der veganen Buddha-Bowls, die mit Chiasamen und anderen Superfoods serviert werden, die auf Bali berühmt wurden und jetzt ein Zuhause haben an Brunch-Spots auf der ganzen Welt.

Ich habe es mariniert, frittiert und glasiert, in einer cremigen Pilzsauce gebacken und sogar für eine vegane Bolognese gerieben. Aber Lees Take, ein traditionelles Gericht, das sie in Zentraljava gelernt hat, war das erste Mal, dass ich es mit einem anderen großen kulinarischen Geschenk Indonesiens kombiniert habe: Kecap Manis, eine dunkle Sojasauce, die ihm einen Hauch von klebriger Süße verleiht.

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Lee hat Verbindungen zu London, wo sie lebt; Australien, wo sie aufgewachsen ist; und Indonesien, das Land ihres Vaters. Ich war noch nie in den letzten beiden Orten, aber wenn ich dieses Gericht zubereite – Tempeh-Würfel braten; Sautieren von Zuckerschoten mit Zitronengras, Limettenblättern und Ingwer; werfen Sie alles mit den reichen, schwarzen Kecap-Manis – ich kann Lees Stolz auf ihr Erbe schmecken. Und nachdem ich ihr Buch gelesen habe, in dem sie schreibt, dass vegetarisches Essen in Indonesien eine Erleuchtung ist, bin ich entschlossen, eines Tages zu besuchen und alles selbst zu probieren.

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Mit rotem oder braunem Reis oder einem anderen Lieblingskorn servieren.

Aufbewahrungshinweis: Der fertige Tempeh ist in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.

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Bezugsquellen: Kecap Manis gibt es in asiatischen und großen internationalen Supermärkten. Wenn Sie keine Flasche mit diesem Namen sehen, suchen Sie nach etwas mit der Aufschrift süße Sojasauce oder dunkle süße Sojasauce aus Indonesien.

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Zutaten

  • 1/4 Tasse Kokosöl oder Sonnenblumenöl, plus mehr nach Bedarf
  • 1 Pfund Tempeh, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2 TL feines Meersalz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Esslöffel hell- oder dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 3 große Schalotten (6 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 lange rote Chilis, z. B. asiatische Fingerpaprika, in dünne Scheiben geschnitten (entkernt, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen)
  • 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt und verknotet
  • 4 Makrut-Limettenblätter (kann 2 Lorbeerblätter ersetzen)
  • 6 dünne Scheiben ungeschälter frischer Ingwer
  • 8 Unzen Zuckerschoten, getrimmt
  • 3/4 Tasse (4 Unzen) ungesalzene geröstete Erdnüsse
  • 3 Esslöffel Kecap Manis (kann 1 Esslöffel Sojasauce plus 2 Esslöffel brauner Zucker ersetzen)

Schritt 1

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des Tempehs hinzufügen und goldbraun braten, dabei nach Bedarf wenden, damit die meisten Seiten gebräunt sind, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch ausgelegten Teller geben und mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Tempeh und Salz und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu.


Schritt 2

In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und Wasser verrühren.

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Schritt 3

Schalotten, Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Limettenblätter und Ingwerscheiben in die nun leere Pfanne geben und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Die Zuckerschoten dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute garen, bis sie kaum knusprig-zart sind. Fügen Sie den gebratenen Tempeh und die Erdnüsse hinzu, fügen Sie dann die Kecap Manis und die Zucker-Wasser-Mischung hinzu und rühren Sie, bis die Sauce sprudelt und an den anderen Zutaten haftet, etwa 1 Minute. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

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Schritt 4

Zitronengrasstängel, Limettenblätter und Ingwerscheiben wegwerfen und heiß servieren.


Ernährungsinformation

Kalorien: 650; Gesamtfett: 40 g; Gesättigtes Fett: 16 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 648 mg; Kohlenhydrate: 51 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 25 g; Eiweiß: 31 g.


Angepasst von Kokosnuss & Sambal von Lara Lee (Bloomsbury, 2020).

Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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