Haupt Essen Keine Drei-Sterne-Restaurants in Washingtons erstem Michelin-Führer. Aber diese verdienten zwei.

Keine Drei-Sterne-Restaurants in Washingtons erstem Michelin-Führer. Aber diese verdienten zwei.

D.C. Restaurants können gut genug sein, um die Aufmerksamkeit des Guide Michelin auf sich ziehen , aber seine Inspektoren fanden keine gut genug, um seine Höchstbewertung von drei Sternen zu verdienen.

Tom Sietsemas Herbst-Dining-Guide: Größer und besser denn je

Das Unternehmen veröffentlichte seine allererster Washington-Führer heute , wodurch die 12 Restaurants, die ihre begehrten Sterne erhielten, möglicherweise international bekannt wurden. Obwohl kein Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet wurde, drei Restaurants –José Andrés‘Minibar, Aaron Silverman’s Pineapple and Pearls und Patrick O’Connell’s The Inn at Little Washington – erhielten zwei Sterne.

Früher war ich ein 14-jähriges Kind, das vor Michelin-Sterne-Restaurants in Barcelona lief und versuchte, einen Blick darauf zu werfen, was drinnen vor sich ging, wenn sie die Küchentür öffneten, sagte Andrés heute Morgen in einem Interview. Ich könnte mein Leben ohne den Michelin-Stern leben, aber das Leben wäre nicht dasselbe. Über Michelin kann man sagen, was man will, aber Michelin ist der Traum vieler Köche wie mir. Ich bin sehr stolz auf mein Team.

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Für Silverman war es überwältigend, heute Morgen den Anruf von Michelin über zwei Sterne für Pineapple and Pearls und einen Stern für sein erstes Restaurant Rose's Luxury zu erhalten.

Ich weiß gar nicht, was ich davon halten soll, sagte er. Hoffentlich werden wir etwas beschäftigter und können mehr für unsere Mitarbeiter und coole, bessere Dinge für die Stadt tun. Das ist der Grund, warum wir hier sind.

Neben Rose’s Luxury erhielten acht weitere Restaurants – The Dabney, Blue Duck Tavern, Kinship, Plume, Tail Up Goat, Masseria, Fiola und Sushi Taro – einen Stern, den Michelin als sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie einstuft. Wenn Sie in diesen Restaurants noch keine Reservierung haben, sollten Sie jetzt eine Reservierung vornehmen: In den kommenden Monaten wird es möglicherweise erheblich schwieriger, einen Tisch zu bekommen.

In D.C. ist es üblich, in der Schlange auf ein großartiges Essen zu warten, wo die Gäste stundenlang warten können, bevor sie in Bad Saint, Rose's Luxury oder Little Serow Platz nehmen. (Jayne Orenstein/Washington Post)

Das Fehlen einer einzigen Drei-Sterne-Bewertung mag die Cheerleader für unsere Restaurantszene überraschen. Aber es ist nicht beispiellos. Michelin nie drei Sterne vergeben vorher in ein Restaurant in Los Angeles seine Guides dort im Jahr 2010 aussetzen .In den 28 Ländern, die Michelin weltweit bewertet, haben 127 Restaurants drei Sterne.

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In unserer über 100-jährigen Geschichte neigen wir dazu, darauf zu achten, dass wir bei unseren Entscheidungen zuversichtlich sind, sagte Michael Ellis.Internationaler Direktor der Michelin Guides. Obwohl seine Inspektoren keine Restaurants für drei Sterne hielten, hatten die Zwei-Sterne-Restaurants Gerichte, die mit Drei-Sterne-Niveau flirteten. Wir sind davon überzeugt, dass sich der D.C.-Bereich weiter entwickeln wird.

bild von dababy

Aber selbst eine Zwei-Sterne-Bewertung ist schwer zu erreichen. Nur 13 Restaurants in Amerika haben drei Sterne, und außer Washington haben 20 weitere Restaurants zwei. Washington hat die gleiche Anzahl von Zwei-Sterne-Restaurants wie Chicago. Es ist sehr schwierig, sagte Ellis.

Andere werden einige bemerkenswerte Versäumnisse feststellen: Komi, Little Serow, Marcel’s oder Rasika, Restaurants, die hier regelmäßig von Kritikern hoch bewertet werden, wurden nicht mit Sternen ausgezeichnet.

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Bei Komi stellten wir fest, dass es zwischen den verschiedenen Kursen nicht viel Harmonie gab. Wir fanden nicht das Maß an Konsistenz in der gesamten Speisekarte, sagte Ellis. Anne Marler, Miteigentümerin von Komi, lehnte eine Stellungnahme ab.

Was Rasika angeht,Wir haben festgestellt, dass wir den Stern dieses Jahr nicht bestätigen konnten. Das bedeute keineswegs, dass wir nächstes Jahr keinen Stern bestätigen können, sagte Ellis.

Der Gastronom Ashok Bajaj, dem Rasika, Bombay Club, das Oval Room und andere Gourmetrestaurants gehören, sagte, er sei ehrlich gesagt schockiert über den Ausschluss seiner Restaurants durch Michelin von der Sterneliste. Es ist ein Bärendienst für die Gemeinschaft, ein Bärendienst für die eigene Leserschaft, sagte er.

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Gleichzeitig drückte er seine Freude für die Gewinner und für Washington aus. Ich bin froh, dass sie in der Stadt sind. Es ist gut für die Stadt, sagte er und fügte hinzu, dass er nur vorhatte, den Kopf hochzuhalten. Wir werden uns weiterhin jeden Tag bemühen, unser Bestes zu geben.

Bad Saint, ein weiterer kritischer Liebling, machte Michelins Bib Gourmand Liste der erschwinglichen Restaurants, die es nicht für Sterne qualifizierten. Ebenfalls nicht in der Liste enthalten: Frauen. Keine weiblichen Köche wurden mit Sternen ausgezeichnet, obwohl einige der Restaurants weibliche Mitbesitzer haben.

Nur wenige werden überrascht sein, die Minibar von Andres unter der Auswahl zu sehen. Das Restaurant stieg aus steiniger Start , die 2012 eine laue Kritik von Tom Sietsema, dem Kritiker der Washington Post, erhielt, die Andres als unfair bezeichnete. Doch Sietsema hält das Restaurant mittlerweile für eines der besten der Stadt:Stellen Sie sich die 30-Gänge-Show (oder so) als Urlaub oder Zeitreise vor, schreibt er in der diesjährigen Restaurantführer im Herbst .

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Andres sagte, der erste Anruf, den er gemacht habe, nachdem er die gute Nachricht gehört hatte, sei sein Mentor Ferran Adrià vom ehemaligen spanischen Restaurant elBulli gewesen, das drei Michelin-Sterne erhielt, bevor es in ein a . umgewandelt wurde kulinarisches Labor .

Er sagte: ‚Okay, eins, zwei oder drei?‘, sagte Andrés. Er hat sich riesig für das Team gefreut. Er sagte: 'Jetzt lasst uns hart arbeiten, um den dritten zu bekommen.'

Das Inn at Little Washington war eine Überraschung. Nicht weil die Leute nicht erwartet hätten, dass es gut abschneidet – es ist eines der besten Restaurants in der Region –, sondern weil Michelin zuvor gesagt hatte, dass es sich dieses Jahr nur auf Restaurants im Bezirk konzentrieren würde. Michelin machte schließlich eine Ausnahme für O’Connell’s Inn, ein langjähriger Ort für elegante Verlobungs- und Jubiläumsdinner.

Der Einfluss, den Patrick O’Connell auf eine ganze Generation von Köchen hatte, wurde bei den Entscheidungen der Inspektoren berücksichtigt, sagte Ellis. Es ist ein ikonisches Restaurant.

O’Connell erhielt heute Morgen den Anruf von Michelin, als er gerade unter die Dusche steigen wollte.

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In unserer Situation nie sicher zu sein, ob wir einbezogen werden oder nicht, bis der eigentliche Moment die Spannung erhöht, sagte er. Den dritten Stern hat er bereits im Visier.

Es motiviert uns sehr, auf ein Ziel für das nächste Jahr hinzuarbeiten, und das werden wir, sagte O’Connell. Sie können es drucken lassen: Stay tuned, world! Unsere Bewertung wird höher sein.

Andere Restaurants außerhalb der Stadt waren noch geschlossen. Michelin sagt, dass es die Reichweite seines Führers in den kommenden Jahren erweitern wird.

Das kleine rote Buch wurde 1900 von der Reifenfirma eingeführt, um die Menschen zu ermutigen, Autofahrten zu unternehmen und ihre Michelin-Reifen abzunutzen. Es ist immer noch einer der mächtigsten Schiedsrichter des kulinarischen Geschmacks der Welt,obwohl es einer starken Konkurrenz aus anderen Quellen ausgesetzt ist, wie den 50 besten Restaurants der Welt sowie Yelp und TripAdvisor. Kritiker des Führers sagen, dass er in Europa nützlicher ist, wo er eine tiefere Geschichte hat, aber dass amerikanische Restaurants in der Übersetzung verloren gehen können. (Neinsager betonen besonders gerne, dass Michelin ein Reifenunternehmen ist.) Und in Washington, wo die Restaurant-Renaissance relativ jung ist, gab es Befürchtungen, dass wir missverstanden würden.

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Für einige wurden diese Befürchtungen durch die Ankündigung des Unternehmens in der vergangenen Woche bestätigt, dass es 19 Restaurants als Bib Gourmand oder preiswerte Restaurants bezeichnet hat. Darunter waren so kritische Lieblinge wie das Bad Saint, das diesen Sommer von Bon Appetit zum zweitbesten Restaurant des Landes gekürt wurde, das Red Hen und das Kyirisan sowie vier Jose Andres Restaurants: Oyamel, China Chilcano, Jaleo und Zaytinya. Da Bib Gourmand-Restaurants keine Sterne erhalten, meckern einige Einheimische – darunter Sietsema – über die wahrgenommene Brüskierung von Bad Saint . Andere Auswahlen auf der Michelin-Liste ließen die Einheimischen sich am Kopf kratzen: Bidwell, eine der Auswahlen, hat seit ihrer Eröffnung unterdurchschnittliche Bewertungen erhalten. Und da es sich bei vielen der Auswahl um kleine Gerichte oder Tapas-Restaurants handelte, könnten einige Einheimische Schwierigkeiten haben, sie als ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis einzustufen.

Michelin gibt seine ersten Auszeichnungen in D.C. bekannt: Die Bib Gourmand-Liste der erschwinglichen Restaurants

Diese Restaurants können zu gegebener Zeit von der Bib Gourmand-Liste abschließen und Sterne bekommen, wie es New Yorks Pok Pok getan hat.

Für einen Michelin-Stern arbeiten manche Menschen ihr ganzes Leben lang, also habe ich noch etwas Zeit,sagte Tim Ma, Chefkoch von Kyirisan, als er von der Bezeichnung Bib Gourmand erfuhr.

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Michelin entsandte seine Inspektoren im vergangenen Herbst und kündigte die Ankunft des Führers im Mai an. Die anonymen Inspektoren, die sowohl aus anderen USA als auch aus dem Ausland kamen, sind bekanntermaßen verschwiegen und gehen innerhalb eines Jahres nie zweimal in dasselbe Restaurant. Mehrere Inspektoren speisen zu verschiedenen Anlässen, obwohl Michelin nicht sagen würde, wie viele Besuche jedes Restaurant bekommt. Ellis sagte, weil Komi ein schwieriger Fall für seine Inspektoren war, bekam es mehr Besuche als sonst, aber er lehnte es ab, zu sagen, wie viele (mehr als einer und weniger als 10, sagte Ellis). Sie bezahlen ihre Mahlzeiten immer selbst, und sie bewerten amerikanische Restaurants nach den gleichen Standards, die sie weltweit einhalten, und beurteilen sie danachKreativität, Persönlichkeit, Qualität der Zutaten, Wert und Konsistenz, unter anderem.

Washington ist die vierte amerikanische Stadt, die Gegenstand eines aktuellen Michelin-Führers ist, nach New York, San Francisco und Chicago, die alle über Drei-Sterne-Restaurants verfügen. Es ist auch der kleinste amerikanische Reiseführer – zum Teil, weil der Bezirk viel kleiner ist als die oben genannten Städte. Obwohl unsere Restaurantszene immer noch wächst, haben Ellis gesagt, dass der Tourismus in die Hauptstadt des Landes sowie die Geschäftsinteressen des Reifenunternehmens eine Rolle bei seiner Wahl gespielt haben.

Der Leitfaden kostet 12,95 US-Dollar und ist im Buchhandel erhältlich und online . Und Sternerestaurants sind nicht die einzigen Themen des Buches: Michelin bewertet und kategorisiert auch bemerkenswerte Restaurants in der ganzen Stadt – Komi und Rasika treten in diesem Abschnitt auf – sowie Brunch-Lokale und günstige Restaurants unter 25 US-Dollar. In den 107 Restaurants, die im Guide vorgestellt werden, sind 33 Arten von Küche vertreten, und mit der Aufnahme des Restaurants Barracks Row Ambar sagt Michelin, dass die Balkanküche zum ersten Mal in einem Guide erscheint.

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In anderen Ländern ist die Druck, Michelin-Sterne zu bekommen und zu behalten Köche in den Wahnsinn treiben können. Viele lokale Köche glauben jedoch, dass Michelin das Fundament der Restaurantszene in D.C. nicht erschüttern wird, die eine besondere Kameradschaft unter den Köchen genießt.

Wir alle konkurrieren um denselben Kunden in einer Stadt, die mit Restaurants übersät ist. Ich bin mir nicht sicher, wie sehr Michelin das ändern wird, sagte Ma. Ich hoffe es geht nicht.

Es sollte jedoch die Wahrnehmung von Außenstehenden über das Essen in Washington ändern, das unter dem veralteten Ruf leidet, nur muffige Steakhäuser anzubieten. Die Köche bemühen sich, unter Michelin-Sterneköchen auszubilden, so dass der Führer zu einem Zustrom junger kulinarischer Talente in die Stadt führen könnte.

Zimmer im Buckingham Palace

Ich denke, D.C. schlägt über seinem Gewicht, sagte Ellis. DC hat eine echte Handschrift.

Das feiern heute Abend die Köche und Mitarbeiter von 12 Restaurants. Wie Andres, der vorhatte, ein paar gute Flaschen Wein zu öffnen und mit seinen Mitarbeitern zu essen.

Ich denke, wir müssen uns entscheiden, ob wir kochen oder gebratenes Hühnchen oder Pizza bestellen, sagte er.

Korrektur: Eine frühere Version dieser Geschichte besagte, dass es in den USA 14 Drei-Sterne-Restaurants gibt. Es gibt 13.