Haupt Essen Überessen an Thanksgiving? Bitterstoffe können es besser machen.

Überessen an Thanksgiving? Bitterstoffe können es besser machen.

An einem Thanksgiving vor einiger Zeit, als unsere Familie durch das gerade verzehrte Essen völlig bewegungsunfähig war, machte jemand am Tisch einen vernünftigen Vorschlag: Wir sollten alle nur ein Nickerchen machen.

Wir machten uns nicht die Mühe aufzustehen und eine Couch oder ein Ersatzbett zu finden, sondern rutschten einfach nacheinander von unseren Stühlen und ließen uns polteraxt auf den Teppich unter dem Esstisch fallen. Gelegentlich kicherte oder stöhnte jemand oder unternahm einen schwachen Versuch, zum Medizinschrank und seinem barmherzigen Kanister mit Tums zu kriechen, nur um sich wieder hinzulegen. Der Hund ging von einem von uns zum nächsten und untersuchte unsere Gesichter nach Resten. Wir konnten in ihren Augen ein dämmerndes Verständnis sehen, dass wir auf menschliche Turducken reduziert waren, gefüllt mit Süßkartoffeln und Preiselbeersauce und Brokkoli mit Hollandaise, für jeden unternehmungslustigen Hund, der den Willen zum ersten Bissen heraufbeschwören mochte.

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Schätzungen über das, was Amerikaner beim Thanksgiving-Essen essen, reichen von leicht alarmierend (2.000 Kalorien, ein typischer Tag für viele Erwachsene) bis hin zu wirklich Brobdingnagian (bis zu 4.500 Kalorien, was ich vermute, für diejenigen, die jedes Gericht mit einem Schuss Soße begleiten .) ). Es gibt eine köstliche Ironie in einem Nationalfeiertag, der unser Erbe des Kolonialismus in Butter gießt und Zelebranten so handlungsunfähig macht, dass, sollten ausländische Horden unsere Grenzen zurückerobern wollen, Thanksgiving ein guter Zeitpunkt wäre, es zu versuchen.

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Hätten wir in diesem Jahr klarer gedacht, hätten wir den Grand Snarf mit einer strategischen Bitteranwendung begleitet. Bitter ist der Flügelmann des Magens – seine Vorspeise vor einer großen Mahlzeit, sein Trost und seine Hilfe danach. Und während der Geschmack von Bitterkeit oft ein prähistorisches Nope anregt! tief im menschlichen Gehirn (es ist ein Geschmack, der lange mit Toxizität in Verbindung gebracht wird), kann bitter, wenn er mit anderen Aromen ausbalanciert wird, schön sein.

Getränkebitter gibt es in zwei Grundformen: trinkbar und nicht trinkbar. Diese Begriffe sind irreführend, da nicht trinkbare Bitterstoffe eingetopft werden, nur typischerweise in sehr kleinen Dosen. Solche Bitterstoffe (wie Angostura und Peychaud’s) sind intensiv aromatisiert, mit Bitterpflanzen wie Chinarinde und Enzian und anderen Pflanzenstoffen, die zum Geschmack beitragen. Dieser Typ wird normalerweise in Tropfen und Strichen verwendet. Betrachten Sie sie als Cocktailgewürz. Trinkbitter hingegen – Liköre wie Campari, Suze, Jägermeister – werden in größeren Portionen konsumiert. Auch wenn sie bitter sind, manche sogar intensiv, enthalten die meisten Süßstoffe, die das Schlucken erleichtern.

Obwohl die meisten nicht trinkbaren Bitters einen hohen Alkoholgehalt aufweisen, können Sie in ein Lebensmittelgeschäft gehen und eine Flasche Angostura-Bitter kaufen (der mit 44,7 Volumenprozent Alkohol alkoholreicher ist als die meisten Wodkas), ohne jemals einen Ausweis vorzeigen zu müssen. Versuchen Sie, das Zeug pur zu trinken, und Sie werden verstehen, warum; Es ist in der Tat der seltene Teenager, der sich für eine gute Idee entscheiden würde, von diesem Zeug abgeblitzt zu werden.

Obwohl beide Bitterarten heute hauptsächlich wegen ihrer Geschmacksstoffe verwendet werden, stammen sie alle aus der Tradition der Kräutermedizin und werden manchmal noch wegen ihrer verdauungsfördernden Wirkung verwendet. Andrew Chevallier, ein Autor und medizinischer Kräuterkundler, sagte mir per E-Mail, dass wir Bitterkeit durch Moleküle erfahren, die Geschmacksrezeptoren in unserer Zunge, im Mund und im Magen selbst stimulieren. Eine Vielzahl von Verbindungen tun dies und stimulieren dadurch die Verdauungsaktivität, insbesondere Verdauungssekrete wie Speichel, Magensäure und Zwölffingerdarmsäfte, die alle die Fähigkeit zur Verarbeitung und Aufnahme von Nährstoffen fördern, sagte er. Eine der Hauptfunktionen von Aperitifs und Bitters besteht gerade darin, die Nährstoffaufnahme zu fördern und das Verdauungssystem bei der effizienten Verarbeitung einer Mahlzeit zu unterstützen.

Machen Sie das Rezept: Hibiskus-Granatapfel-Punch

Die Bitterlikör-Tradition in Europa ist breit gefächert. Die Italiener stellen rote Bitter wie Campari und Aperol und eine Vielzahl dunklerer Verdauungsbitter namens Amari her. Die Franzosen haben leuchtend gelbe Suze und klare Salers, beide auf Enzianbasis; die Deutschen haben Jägermeister und Underberg.

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Da Marken dazu neigen, die Rezepturen mit äußerster Geheimhaltung zu behandeln, ist es schwer zu entschlüsseln, was die Traditionen geprägt hat, die bestimmen, wann diese getrunken werden. Warum werden manche Bitterliköre als Aperitifs und manche als Digestifs behandelt? Italiener scheinen sich darin einig zu sein, dass ihre roten Bitter Aperitivi und dunklere Digestivi sind, aber ich habe noch nicht ganz verstanden, warum. Ich scheine oft zu einer Tautologie zu gelangen: Verdauungsliköre werden so kategorisiert, weil man sie nach dem Essen trinkt.

Chevallier hat mir jedoch geholfen, darüber nachzudenken. Bittere Kräuter haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper, erklärte er – sie fördern die Nährstoffaufnahme, verlangsamen die Herzfrequenz, reduzieren physiologische Stresskomponenten, lindern Blähungen und Blähungen und das Sättigungsgefühl nach einer großen Mahlzeit. In den Tagen, als diese Flüssigkeiten hauptsächlich als Medikamente und nicht als Erholungszwecke konsumiert wurden, haben die Menschen wahrscheinlich gelernt, sie wegen ihrer besonderen verdauungsfördernden Wirkung zu konsumieren.

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Francesco Amodeo, Präsident von Don Ciccio & Figli, einem in D.C. ansässigen Destillierapparat für mehrere Sirupe, Aperitivi und Amari, der auf den Traditionen der Amalfiküste basiert, sagte, dass das Unternehmen für seine Aperitivi andere Pflanzenstoffe verwendet als für seine Digestivi-Sorte. Einige dieser Traditionen stammen aus Aberglauben, sagte er, aber wenn Sie einen erdigen Amaro haben wollen, brauchen Sie erdige und stärkere Zutaten. Die Botanicals werden Ihren Magen aktivieren und Ihrem Verdauungssystem sagen, dass es sich zusammenziehen soll. Wenn Sie etwas Leichteres verwenden – Enzian, Bitterorange, Wacholder – wird Ihr Magen sich ausdehnen und Sie hungrig machen. Die Basis des Wortes aperitivo, aper, betont er, bedeutet offen.

In Anlehnung an die Tradition des roten Bitters vor dem Essen habe ich zu Thanksgiving einen festlichen Hibiskus-Granatapfel-Punsch kreiert. Es ist rosig und kräuterig, leicht bittersüß und mit Sekt abgerundet. Mit all seinen Beilagen zubereitet, ist er ein optischer Leckerbissen, sollte aber auch als Aperitivo dienen, um Sie und Ihre Gäste auf das Knabbern einzustimmen.

Für das postprandiale Trinken können Sie dunklere Verdauungsliköre verwenden oder für etwas Leichtes und Magenberuhigendes die klassischen Bitter und Soda probieren. Es könnte nicht einfacher sein: Eis, Soda (du kannst Tonic oder ein aromatisiertes kohlensäurehaltiges Wasser verwenden), ein paar Spritzer Bitter und ein Spritzer Zitrus. Was ich jedoch plane, ist, zwei klassische After-Dinner-Optionen zu kombinieren: Kaffee und Amaro. Eine riesige Mahlzeit (vor allem eine mit Tryptophan!), scheint nicht nur auf die Notwendigkeit einer Bauchberuhigung, sondern auch auf einen Weckruf hinzuweisen. In Italien variiert der Caffè Corretto (ein mit etwas Alkohol korrigierter Espresso) je nach Region. Der Alkohol ist normalerweise Sambuca oder Grappa, aber ich habe festgestellt, dass viele Amari gut zu Kaffee passen, entweder direkt zum Kaffee hinzugefügt oder zusammen mit einem Espresso serviert.

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Es gibt sogar Optionen, die beides in der Flasche kombinieren. Lucano Caffè Amaro kombiniert Kaffee mit Noten von Nelken und anderen Kräutern, und Baltimore Spirits Co. stellt Baltamaro her, dessen Kaffeeversion schöne Zitrus- und Kakaonoten hat. Ein echtes Highlight ist das Caffè Amaro von J. Rieger & Co., das als hausgemachtes Gebräu begann, als Ryan Maybee hinter der Bar im Manifesto in Kansas City stand. Ein alkoholischer Kaffeeaufguss gepaart mit Wacholder, Kardamom und Orangenschale war ein Kundenliebling; Als Maybee die Destillerie mitbegründete, begann das Team mit der Produktion in großem Maßstab.

Jason Trawick Frau
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Don Ciccio & Figli stellen einen Gersten-/Kaffeelikör namens Concerto her. Es ist kein Amaro, aber er ist weitaus komplexer als ein herkömmlicher Kaffeelikör und basiert auf einem Rezept, das seit dem 17. Jahrhundert von Mönchen an der Amalfiküste hergestellt wurde. Amodeo erinnerte sich, dass sein Vater diese Version nach dem Essen getrunken hatte. Da es so ein Sternanis-Geschmacksprofil gibt, seinen Schnurrbart, hatte ich jedes Mal, wenn er mich küsste, das Gefühl, dass ich diesen Geruch im ganzen Gesicht hatte, erinnerte er sich.

Wenn Kaffee, bittersüße Liköre und der Gedanke an würzig duftende väterliche Küsse Sie nicht nach Thanksgiving erstrahlen lassen, haben Sie vielleicht nicht genug zu essen bekommen. Zeit für Viertel zurückzugehen?

Allan ist ein Autor und Herausgeber in Hyattsville, Maryland. Folgen Sie ihr auf Twitter: @Carrie_the_Red.

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Rezepte :

Hibiskus-Granatapfel Punsch

16 Portionen

Hinweis: Wir haben Luxardo Bitter verwendet, aber Sie können Campari oder einen anderen roten italienischen Bitter ersetzen, wenn Sie ihn nicht finden. Hibiskus-Kräutertees sind in Lebensmittelgeschäften und online weit verbreitet. Suchen Sie nach einer ohne viele andere Kräuter und Gewürze in der Mischung, aber die Versionen mit Beeren wie Erdbeeren und Himbeeren sind in Ordnung.

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VORAUSSCHAUEN: Wenn Sie einen Block Punscheis herstellen, müssen Sie ihn am Vorabend einfrieren. Ein Tupperware-Behälter oder eine große Müslischale kann einen großen Eisblock bilden. Wenn Sie wirklich festlich werden möchten, verwenden Sie eine Bundt-Pfanne und halten Sie sie dann vorsichtig unter heißes Wasser, um sie zu lösen. Du kannst den Hibiskus-Thymian-Tee auch 1 bis 2 Tage im Voraus zubereiten und bis zum Gebrauch kühl stellen.

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Von Spirits-Kolumnistin M. Carrie Allan.

Zutaten

Für den Tee

2 Beutel Hibiskustee

1 Teelöffel getrockneter Thymian

2 Tassen kochendes Wasser

Für den Punsch

3 Tassen Granatapfelsaft

2 Tassen Gin (oder Wodka)

1 Tasse Luxardo Bitter Bianco Likör

Granatapfelkerne, Thymianzweige, Blutorangen- oder Zitronenscheiben zum Garnieren (optional)

1 Flasche (750 Milliliter) gekühlter Sekt nach Brut-Art

Schritte

Frieren Sie am Abend vor dem Servieren des Punschs Wasser für einen Block Punscheis ein.

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Tee zubereiten: Tee und Thymian mindestens 1 Stunde vor dem Servieren des Punschs in eine Teekanne oder ein feinmaschiges Sieb geben. Gießen Sie das kochende Wasser über die Mischung und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ziehen. Abseihen (Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben) und Feststoffe wegwerfen und den Aufguss vollständig abkühlen lassen. Bis zum Servieren abdecken und kühl stellen.

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Punsch herstellen: 10 Minuten vor dem Servieren das Punscheis in die Servierschüssel geben. Hibiskustee, Granatapfelsaft, Gin (oder Wodka) und Bitterlikör hinzugeben. Umrühren, um zu kombinieren, dann die Beilagen (falls verwendet) hinzufügen. Mit dem Sekt auffüllen, vorsichtig umrühren und in Punschbechern oder Cocktail-Coupés servieren.

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