Haupt Essen Der Pembroke zeigt ein Gespür für das Dramatische

Der Pembroke zeigt ein Gespür für das Dramatische

Die folgende Rezension erscheint im Spring Dining Guide 2019 der Washington Post.

Der Pembroke

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Geben Sie einem führenden Innenarchitekten 5 Millionen US-Dollar und was Sie im Fall des in Schweden geborenen Martin Brudnizki im Dupont Circle Hotel erhalten, ist ein Raum, in dem Korallensofas und raumhohe Fenster die Messlatte für Essen und Trinken in der Nachbarschaft. In der Küche seinesgleichen ist der aus Trinidad stammende Marlon Rambaran, der neben anderen beeindruckenden Stationen auf seinem Weg nach Washington seine Arbeit im Le Bec Fin in Philadelphia prägt. Das Essen ist bekannt, aber interessant; Zu den Dinner-Hits zählen Safranrisotto mit Blattgold, Dover-Seezunge, die am besten mit sautiertem Spinat gegessen wird, und eine Lamm-Tajine mit eingelegten Zitronen und getrockneten Aprikosen, die zu Hause in Marokko schmecken würden. Ein großes Lob an den Koch für die Zubereitung seiner Hühnersuppe, ein Mittagessen mit kurzen Nudeln. Sieh mal, Ma, keine Schlürfflecken! Die Begeisterung der Mitarbeiter färbt auf die Kunden ab. Was möchten Sie trinken? fragt ein gepflegter Mann hinter der hübschen Bar. Wir haben schöne Cocktails, schönen Wein, schöne Blasen. Ja mal drei.

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2,5 Sterne

der 14. Arzt

Der Pembroke: 1500 New Hampshire Avenue NW. 202-448-4302. thepembrokedc.com. .

Offen: Abendessen täglich, Frühstück und Mittagessen an Wochentagen, Brunch am Wochenende.

Preise: Abendessen Hauptgerichte bis .

Soundcheck: 77 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 1. März 2019 veröffentlicht.

Es gibt nichts Gutes mehr in Dupont Circle, sagte mir ein Bekannter, der dort lebt, Anfang des Jahres. Er beklagte die Tatsache, dass er sein Stadthaus nicht mehr verlassen und in einen interessanten – wie an einem anderen – Ort zum Essen gehen konnte, und ich nickte, als er erzählte, wie sich die Restauranttätigkeit in der Stadt in den letzten Jahren nach Osten und anderswo verlagert hatte.

Am Valentinstag fand ich mich bei der Pembroke im neu gestalteten Dupont Circle Hotel und scrolle durch mein Telefon, um den Kontakt meines ehemaligen Kollegen zu finden. Die Pechsträhne des Viertels war mit Hilfe eines Kochs namens Marlon Rambaran und des Designers Martin Brudnizki gebrochen. Ich verschlang nicht nur eine der besten Tajine der letzten Zeit, sondern genoss den marokkanischen Klassiker in der Umarmung einer blauen Samtbank und wurde von einem Kellner begleitet, der das Gericht vorstellte, als ob er es selbst zubereitet hätte.

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Rambaran, 39, stammt aus Trinidad, wuchs in New Jersey auf und lernte unter anderem in den Restaurants Scarpetta by Scott Conant in Miami Beach und Le Bec Fin in Philadelphia die Küche. Zusammen mit Karine Bakhoum von Iron Chef hat sich Rambaran ursprünglich als Berater für das Projekt angemeldet. Die irische Besitzerin des Anwesens, Bernadette Gallagher, war angetan von seinen französischen, global beeinflussten Ideen und bat ihn, die Küche zu kommandieren.

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Brudnizki, in Schweden geboren und in New York und London ansässig, ist weltweit für seine zeitlosen Settings bekannt, darunter das Surf Club Restaurant in Miami und das Park MGM in Las Vegas. Kunden der Lounge, Bar und des Speisesaals im Dupont Circle Hotel freuen sich über eine Augenweide im Wert von 5 Millionen US-Dollar. Es gibt keinen Teil des Pembroke, der mit Lederbarhockern und Korallensofas ausgestattet und mit raumhohen Fenstern ausgestattet ist, die kein modisches Statement abgeben. Sogar die Servietten fühlen sich besser an als die meisten. Der einzige Fehler könnten die kleinen Marmortische für zwei sein, die besser für eine Eisdiele geeignet sind als für ein vollwertiges Restaurant.

Der Brotkorb muss vielleicht entfernt werden, um Platz für das Fluke Crudo zu machen, aber das ist für mich in Ordnung, denn der rohe Fisch ist ein essbares Stillleben, arrangiert mit hellen Winterzitrusfrüchten, die mit frischer Limette, Olivenöl und Knisternde Fleur de Sel.

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Bekommt jeder Gast ein Blatt Blattgold in der Größe einer Cocktailserviette auf einer halben Portion Risotto, wie ich es erlebt habe? Beeindruckend ist die großzügige Garnitur. Ebenso der nach Safran duftende Carnaroli-Reis, der mit Hilfe von Hühnerbrühe fein cremig gegart wird. Ein früher Bestseller ist ein zartes Seil aus gegrilltem Oktopus, verfeinert mit Chermoula, serviert mit Kroketten, die sich aufspalten, um lila Kartoffeln zu finden. Die Lamm-Tajine ruft mich jedoch am meisten an. Rambaran schmort Hals, Unterschenkel und Schulter zusammen, die auf einem Bett aus safranparfümiertem Couscous mit Aprikosen, Feigen, eingelegter Zitrone und gerösteten Mandeln enden. Jeder Bissen geht hinunter wie ein üppiges Bankett.

Zu den Mittagsmenüs gehören eine Hühnersuppe, deren kurze Nudeln, Paprikawürfel und eine große ovale Schüssel sie von der Packung trennen, und ein zartes Hühnchen-Paillard, das mit Joghurtstreifen bemalt ist, die mit Sumach gesprenkelt und mit Kapern und Koriander grün und rassig gemacht sind. Die Vorspeise kommt mit einer Auswahl an Seiten; Kräuterpommes am besten die zuckersüßen Babykarotten. Desserts hauen auf das Bewährte zurück. Die Apfel-Galette des Pembrokes, gekrönt mit Crème Fraiche, schmeckt europäisch, bewundernswert zurückhaltend in ihrer Süße.

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Das verführerische Ambiente scheint das Beste aus dem in Weste gekleideten Personal herauszuholen, sei es beim Mixen eines belebenden French 75 an der Mittelbar oder beim geschickten Filetieren der Dover-Sohle am Tisch. Mitgehörte Gespräche deuten darauf hin, dass das Restaurant zu einer festen Größe in der Nachbarschaft werden könnte. Ich war seit dem Umbau nicht mehr hier, sagt ein Diner in meiner Nähe zu seinem Begleiter. Schön!

Rambaran hält das, was er kocht, gerne für nicht zu trendy, da es sich je nach Jahreszeit ändert. In 20 Jahren wollen wir immer noch hier sein.

Er und das Esszimmer haben einen guten Start hingelegt.