Haupt Gefräßig Stapeln Sie diese saftigen gezogenen Pilze in Ihren nächsten Taco, Burrito oder Sandwich

Stapeln Sie diese saftigen gezogenen Pilze in Ihren nächsten Taco, Burrito oder Sandwich

Gegen Ende der Einleitung zu ihrem neuen Kochbuch schreibt Miyoko Schinner das vielleicht beste Comeback, das ich je gelesen habe, zu einer häufigen Frage: Warum sollte ein Veganer oder Vegetarier etwas essen, das an Fleisch erinnert? Ich finde die Frage oft nervig, weil sie so oft mit einem Gotcha gestellt wird! Haltung, die viel über den Fragenden verrät.

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Schinners Antwort: Die Wahrheit ist, dass wir nur etwas Substanzielles wollen, das zäh, lecker und saftig ist. Ich glaube, die meisten Menschen – Veganer oder sogar Allesfresser – kümmern sich nicht darum, ob es genau wie Fleisch schmeckt; Sie wollen nur etwas zum Beißen mit viel Geschmack.

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Chicgo-Feuer
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Der Gründer des veganen Käse- und Butterunternehmens Miyoko’s Creamery, Schinner schrieb The Vegan Meat Cookbook teilweise als Reaktion auf die neue Welle kommerziell erhältlicher Fleischalternativen, einschließlich der sogenannten Tech-Fleischs, die von Beyond Meat und Impossible Foods eingeführt wurden. Sie stellt fest, dass einige von ihnen zu Recht Feuer entzündet haben, weil sie mysteriöse, oft unaussprechliche Zutaten enthalten, was einige Leute in Frage stellt, wie wirklich gesund oder 'natürlich' sie sind. Aber sie verteidigt sie auch als besser als cholesterin- und hormonbeladenes Tierfleisch und fügt hinzu, dass wir an diesem kritischen Punkt in der Geschichte … über unsere individuelle Gesundheit hinausdenken müssen, um die des Planeten zu berücksichtigen und Tiere, sowohl Haus- als auch Wildtiere.

Italienisches Basilikumpesto ist eine einfache, vielseitige Sommersauce

Schinners Buch enthält viele Rezepte, die solche Produkte verwenden. Mich interessierten aber eher Rezepte für ihre eigenen DIY-Fleischalternativen, da sie darin nicht mysteriöse, leicht aussprechbare Zutaten verwendet. Und da ich so ein Fan von Pilzen bin, habe ich mich gefreut zu sehen, dass so viele ihrer Strategien sie köstlich aussehen lassen.

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Mein bisheriges Lieblingsrezept verwendet einen der größten Pilze überhaupt – die Königstrompete (auch bekannt als Königsauster) – um Pulled Pork zu ersetzen. Aber in diesem Fall ziehen Sie die Pilze und zerkleinern sie mit einer Gabel, bevor Sie sie kochen, und nicht danach. Dann werfen Sie sie in eine ziemlich einfache Marinade aus Sojasauce, Olivenöl, Ahornsirup und geräuchertem Paprika, um rauchige, süße, salzige und Umami-Aromen zu verleihen, bevor Sie sie in einer Pfanne bräunen. Sie werden zu einem Element, das Sie in Tacos, Burritos, Sandwiches, Salaten und Getreideschalen verwenden möchten, und machen dieses Rezept zur Antwort auf Fragen, von denen Sie nicht einmal wussten, dass Sie sie haben.

Schmeckt es wie Pulled Pork? Nein, und das ist völlig in Ordnung, denn es könnte einfach wie eines der besten Pilzgerichte aller Zeiten schmecken.

Lagerung : Die Pilze können bis zu 5 Tage gekühlt werden. In einer heißen Pfanne aufwärmen.

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Zutaten

  • 1 Pfund King Trompete Pilze (auch bekannt als Königsauster, Royal Trompete oder Waldhorn)
  • 3 Esslöffel natriumarme Sojasauce oder Tamari
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • Prise feines Meersalz (optional)

Schritt 1

Ziehen Sie die Zinken einer Gabel über die Länge jedes Pilzes, um ihn zu zerkleinern, und brechen Sie den Kopf bei Bedarf mit den Fingern auf.


Schritt 2

In einer großen Schüssel Sojasauce, 1 Esslöffel Olivenöl, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Fügen Sie die Pilze hinzu und werfen Sie sie gut um, um sie zu beschichten.


Schritt 3

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis er schimmert. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben, sie verdunstet und sie anfangen zu bräunen und zu kleben, 10 bis 15 Minuten.

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Schritt 4

Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Ernährungsinformation

Pro Portion (1/2 Tasse)

Kalorien: 109; Gesamtfett: 7 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 406 mg; Kohlenhydrate: 8 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 4 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

großer Killer

Angepasst von Das vegane Fleischkochbuch von Miyoko Schinner (Ten Speed ​​Press, 2021).

Getestet von Joe Yonan; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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