Haupt Essen Die kleine Mutter beginnt zu funkeln

Die kleine Mutter beginnt zu funkeln

Diese Rezension erscheint im Herbst Dining Guide 2019 der Washington Post als Nr. 6 auf einer Liste der 10 besten Restaurants des Jahres.

6. Kleine Mutter

StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Exzellent)

Wenn Sie wissen möchten, wie weit dieses mexikanische Refugium seit seiner Eröffnung gereist ist, fragen Sie nach dem verkohlten Kohl. Angesengte Blätter mögen nicht nach einem Game-Changer klingen, aber sie schmecken auf jeden Fall so, wenn sie mit Löffeln zerkleinerter Ochsenschwanzmarmelade auf einem hellgrünen, hitzeverpackenden Maulwurf arrangiert werden, der ziemlich mit Koriander, Minze und gemahlenen Samen pulsiert. Mein Punkt: Gemüse bekommt eine Hauptrolle und Fleisch wird eher als Beilage verwendet. Tatsächlich dreht sich eine der verführerischsten Ceviche hier um Mango, die mit Chilis und Limette gepresst und mit kandiertem Fresno-Pfeffer und dunklen Flecken von verkohltem Habanero-Öl verfeinert wird. sogar Eier zum Frühstück.

Der Koch hat eine verspielte Seite. Alles infladita stopft geräucherte Felchen in zarte gebratene Tortilla-Tassen, und panko-knuspriger Heilbutt wird zwischen ein gedämpftes Brötchen mit Chipotle-Creme geschoben. Es ist ein Filet-0-Fisch, Jawohl , aber dem von McDonald's in jeder Hinsicht überlegen. Wenn es ein Gericht gibt, das Albisu sagt, er könne nicht von der Liste streichen, dann ist es Brathähnchen auf einem stark verbesserten schwarzen Maulwurf, angereichert mit Foie Gras. Alles, was das Gericht braucht, ist ein prickelnder Salat, um der Dekadenz entgegenzuwirken, und das bekommt es zusammen mit ausgezeichneten blauen Maistortillas.

Ist Ihr letzter Besuch im stimmungsvollen Speisesaal schon eine Weile her? Noch nie das Restaurant probiert, dessen Service mit der Küche Schritt hält? Du verpasst was. Poca Madre ist an der Spitze seines Spiels.

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3 Sterne (Exzellent)

Kleine Mutter: 777 I St. NW. 202-838-5300. littlemadredc.com .

Offen: Abendessen täglich.

Preise: Kleine Teller 12 – 32 US-Dollar, große Teller 46 – 110 US-Dollar.

Soundcheck: 70 Dezibel / Konversation ist einfach.

Die Top 10 Restaurants 2019:

10. Thamee

9. Anju

8. Drei Schmiede

7. Mama Chang

6. Kleine Mutter

5. Das Restaurant im Patowmack

4. Job

3. Ananas und Perlen

2. Hahn & Eule

1. Sieben Gründe

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Die folgende Rezension erschien im Herbst Dining Guide 2018 der Washington Post.

Poca Madre ist nicht das mexikanische Restaurant deiner Mutter

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Gut/Ausgezeichnet)

Der Chefkoch hinter einigen der besten Tacos der Region hat dieses Jahr sein Spiel verbessert, indem er die mexikanische Gourmetküche eingeführt hat, wie sie in Mexiko praktiziert wird, wo, sagt Victor Albisu, die Gäste mit Geschmack und Gastfreundschaft ins Gesicht geschlagen werden. Nachdem er Fleischfresser im Del Campo, dem südamerikanischen Grill, der dem Poca Madre gewichen ist, beeindruckt hat, verdient der Koch jetzt High-Fives für knusprigen Oktopus, der auf einem blonden Maulwurf aus Mandeln, Kochbananen, Habanero und weißer Schokolade und langsam gekochter Ente zubereitet wird köstlich mit Ananas, Chipotle und mehr. Möchten Sie einen Insider-Witz hören? Während Albisu geschworen hat, in seinem schnellen, lässigen Taco Bamba niemals Burritos zu servieren, verkauft er hier ein Blingy-Bundle: hausgemachte Tortillas mit süßem Hummer, Wagyu-Rind, Arborio-Reis und Kaviar zum Preis von 32 US-Dollar. Die Leute lieben es oder nicht, im Gegensatz zum Rest des Abendessens hier, wo ein kostenloser Cocktail, wahrscheinlich mit Mezcal, Sie in den eleganten, aber entspannten Speisesaal entführt, der 2018 ein Beispiel für gehobenes Essen ist.

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2,5 Sterne

Kleine Mutter: 777 I St. NW. 202-838-5300. littlemadredc.com .

Offen: Abendessen täglich.

Preis: Hände $ 18 - $ 24.

Soundcheck: 70 Dezibel / Konversation ist einfach.

ron howsrd

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 25. Juli 2018 veröffentlicht.

Ein mit Tacos durchdrungener Koch nimmt die mexikanische Küche auf eine gehobene Fahrt

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Gut/Ausgezeichnet)

Lassen Sie mich gleich zu Beginn sagen, dass ich kein Fan von deconstructed food bin, das fast immer im Vergleich zum typisch zubereiteten Gericht leidet, d.h Komplett . Warum lassen Sie die Gäste arbeiten – diese Zutat gegen diejenige schieben, A in B und möglicherweise C einfügen – um einen Anschein der vollen Wirkung zu erhalten?

Victor Albisu lässt mich meine Position überdenken. Er ist der Chef-Eigentümer des kürzlich eingeführten Poca Madre, einer frischen Interpretation der mexikanischen Küche in Washington und die Quelle eines ersten Gangs namens Not Guacamole. Das Gericht, sagt ein Kellner, teilt die Aromen, wenn nicht sogar das Aussehen, des beliebten grünen Dips.

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Tatsächlich sieht Not Guacamole eher wie ein Salat aus als der Standardbrei. Der Trick besteht darin, etwas Avocado – warm und sanft knusprig in einer Hülle aus Tempura – zu den anderen Elementen in der Schüssel zu geben, einschließlich Shishito mit Blasen und Epazote, und kleiden Sie alles, was Sie auf Ihre Gabel aufgespießt haben, mit der würzigen Zitrusfrucht Saft und gehackte Tomaten, Zwiebeln und Jalapeño im Boden der Schüssel gesammelt. Tortilla-Chips müssen nicht aufgetragen werden; das Knistern der Tempura füllt die Rolle wunderbar aus. Die überarbeitete Guacamole, warm und pulsierend, mit Aromen, die sich gegenseitig abspielen, fordert Sie ziemlich heraus, zur traditionellen Schüssel zurückzukehren.

Ich bin kein Wahrsager, aber etwas sagt mir, dass es nicht heiß werden wird.

Poca Madre ersetzt die linke Flanke von Del Campo, Albisus schneidigem südamerikanischen Grill, der im März in der Nähe von Chinatown nach fünfjähriger Laufzeit geschlossen wurde. Der verbleibende Platz ist Taco Bamba gewidmet, dem mitreißenden Fast-Casual-Konzept des Küchenchefs. Die Restaurants teilen sich eine Adresse und eine Küche, unterhalten aber separate Eingänge. Die Tür zum Poca Madre öffnet sich zu einem schmalen Raum mit Sitzgelegenheiten auf mehreren Ebenen und einer kleinen Bar, die ein kostenloses, nächtlich wechselndes Trankopfer ausgibt, zuletzt einen stärkenden Schuss Mezcal mit Aperol, Honig und Limette. Das und einige kernige Mais-Tostadas in CD-Größe, geliefert mit einer pikanten Salsa, ein Hinweis auf gute Dinge, die noch kommen werden.

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Und das tun sie. Zusammen mit der neu durchdachten Guacamole sollte das Abendessen mit Tintenfisch und Garnelen beginnen, die mit Hilfe von reichlich frischen Kräutern und Kokosmilch mit Limettensaft in breite Nudeln verwandelt und mit Ceviche beschriftet wurden. Während die Pasta verschlungen wird, kommt ein Aufseher vorbei und gießt einen Schuss rauchigen Mezcal in die Schüssel, damit wir die Brühe noch einmal probieren können. Wenn Blitze in den Tropen als Geschmack eingefangen werden könnten, wäre dies der Fall. Der Tisch sollte auch mit dem sehr guten Maisrisotto vertraut gemacht werden, das mit Epazote-Blättern aufgestanzt, mit Cotija und Popcorn umrandet ist, um die besondere Attraktion zu betonen, und mit Punkten von Huitlacoche-Püree und rasierten Oregon-Trüffeln abgeschlossen werden, eine Erinnerung, falls Sie einen brauchen sollten. dass du nicht bei Guapo isst. (Poca Madre ist das ungewöhnliche mexikanische Restaurant, das Wein aus dem Land anbietet, von dem die Kellner gerne Proben einschenken.)

Octopus hat Thunfisch-Tartar als die am weitesten verbreitete Vorspeise in modernen Restaurants überholt, was von mir keine Beschwerden bekommt, wenn die Kreatur so ursprünglich wie bei Poca Madre serviert wird. Die Küche schmort den Oktopus, bis er zart ist, und knusprig ihn dann mit einem Sprung in die Fritteuse. Das Ergebnis wird mit Tintenfischtinte bestrichen, mit Sesam bestreut und auf einem weißen Maulwurf aus Mandeln, Kochbananen, Habanero und weißer Schokolade gestapelt. Essen und wiederholen, bis das Los nicht mehr ist.

Das moderne Ambiente der Designerin Maggie O’Neill von Swatchroom bildet einen verführerischen Rahmen für das Essen. Schauen Sie nach oben und Sie sehen Pflanzen, die mit einer Lichterkette verflochten sind, oder Leuchten in Form von übergroßen Sombreros. Hinter dem Host-Stand befindet sich ein Gemälde von Border Door, dem 1988 Fotografie des Künstlers Richard Lou, die die amerikanisch-mexikanische Grenze darstellt . Das starke Bild soll Inklusivität vermitteln, sagt Albisu, dessen Hintergrund kubanisch und peruanisch ist und dessen Lebenslauf und Reisen ihn in die mexikanische Kultur eintauchen ließen.

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Hier und da zeigt Albisu seine freche Seite. Nehmen Sie den Namen des Ortes: Poca Madre (wörtlich kleine Mutter) ist spanischer Slang für cool, sagt der Koch. Er fand auch einen cleveren Weg, seiner raffinierten Geschirrkollektion einen Burrito hinzuzufügen und den Preis des Pakets von 32 US-Dollar zu rechtfertigen. In zwei aufrechten Türmen aus hausgemachten Mehltortillas findet man süßen Hummer, saftiges Wagyu-Rind, ein Bindemittel aus schwarzen Bohnen, püriert mit Avocadoblättern und Trüffeln und ausgefallenem Arborio-Reis – eine Extravaganz, die mit einer Garnitur aus schimmerndem Kaviar gekrönt ist. Übertrieben? Sicher. Lecker? Dasselbe. Der Koch sagt, er habe sich den Genuss zufällig ausgedacht, als er die HBO-Dokumentation gesehen hat Elvis Presley: Der Suchende . Daher der Name für das Gericht – The King – und ein Teller mit dem Porträt des Sängers.

Natürlich gibt es große Teller zum Teilen. Wenn Sie nicht bemerkt haben, dass Restaurants aller Couleur möchten, dass Sie teilen, teilen, teilen, wo haben Sie gegessen? Bei Poca Madre bietet die faszinierendste Platte eine ganze Ente, die langsam gegart und mit Ananas, Chipotle und mildem und fruchtigem Guajillo-Chili köstlich gemacht wurde. Das zerfallende Festmahl kommt mit einem Kräutersalat, einer schönen Pause zwischen den Bissen der reichhaltigen Ente. Fast genauso gut ist Schweinefleisch, das mit roter Paprika, Minze und Koriander geschmückt und auf Auberginen-Crema positioniert ist.

Das denkwürdigste Dessert stammt aus der Bar, wo flüssiger Stickstoff den Nebel und die Kälte erzeugt, die Ziggy Stardust – stellen Sie sich vor, Schnee mit einer Mezcal-Margarita gekreuzt – von den anderen Cocktails unterscheidet. Ein Appell mit Sommerfrüchten, auch gekühlt, verleiht dem Arrangement seine Schönheit, mein allererstes Getränk, das auf einem Teller serviert und mit einem Löffel gegessen wird.

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Die süßliche Süße, die in der Anfangszeit des Restaurants einen Großteil der Küche durchdrang, ist größtenteils verschwunden. Ein Ort, an dem das Problem anhält, ist der dunkle Maulwurf, der als Basis für ansonsten ansprechendes Brathähnchen dient. Albisu sagt, er habe genug Gerichte für mehrere Menüs kreiert, wurde aber von seinem Kochteam in Schach gehalten; Die eine Kombination, die ich nicht bereuen würde, ist eine Kombination aus Ziegenkäse und Avocado mit weißen Sardellen, bestreut mit zerkleinerten Chapulinen (frittierte Heuschrecken, ein beliebter Snack in Teilen Mexikos). Die Elemente, die auf Tortillas gegessen werden sollen, scheinen sich gegenseitig aufgezwungen.

Die Rechnung für das Abendessen kann brennen. Wenn Sie gerne trinken und mehr als ein paar kleine Teller pro Person bestellen, sind 100 Dollar pro Kopf keine Seltenheit.

Andererseits sollte das Restaurant nicht mit anderen mexikanischen Einrichtungen in Washington verwechselt werden. Albisu bietet ein gehobenes Erlebnis im Poca Madre. Guac, das die Welt eines Diners rocken kann, ist nur ein Ausgangspunkt.