Haupt Essen Port-au-Prince unterrichtet einige köstliche Lektionen

Port-au-Prince unterrichtet einige köstliche Lektionen

Die folgende Rezension erscheint im Spring Dining Guide 2019 der Washington Post.

Port-au-Prince

(Noch nicht bewertet)

Lernen Sie den Botschafter von Silver Spring für haitianische Gastfreundschaft kennen: Roberto Massillon, ein Autodidakt und Veteran der US-Armee. Egal woher man kommt, sagt der Gastronom, man findet sich in der haitianischen Küche wieder, die von Spanien, Frankreich, Afrika und anderswo beeinflusst ist. Wenn seine Speisekarte zu wenig Auswahl hat, hat es Geschmack zu seinen Gunsten. Ohne Knoblauch, scherzt Massillon, kochen wir nicht. Mein Rezept für eine gute Zeit beginnt mit einem Eintopf aus Kabeljau, Zwiebeln und Paprika in knusprigen Kochbananenbechern und geht über zu in Rum marinierter gebratener Ziege, die bis zu zwei Tage dauert. Bohnenfleckiger Reis und feuriger Sauerkraut machen die Vorspeise zu einem mitreißenden Inselfest. Als Pop-up gestartet, besetzt Port-au-Prince heute eine hohe Schaufensterfront mit Tiermasken und einem Wandgemälde, das Haitis verstorbenen Nationalpalast zeigt. Bringen Sie Geduld mit; Mein letzter Server hat es dem Barkeeper überlassen, so ziemlich alles zu tun. Das Abendessen wird dienstags und samstags mit Musik begleitet. Die Happy Hour am Montag und Donnerstag bietet den Teilnehmern die Möglichkeit, haitianisches Kreolisch von Massillon zu lernen, der auch Sprachlehrer für das Foreign Service Institute ist. Prost auf all das!

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(Noch nicht bewertet)

Port-au-Prince: 7912 Georgia Ave., Silver Spring. 301-565-2006. paphaitiancuisine.com .

Offen: Abendessen Samstag bis Donnerstag, Brunch Sonntag.

Preise: Abendessen bis .

Soundcheck: 69 Dezibel / Konversation ist einfach.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 7. September 2018 veröffentlicht.

Gefunden: Ein ungewöhnlicher Geschmack von Haiti in Silver Spring

Eine lange Schlange im Schneckentempo schlängelt sich vom Brunchbuffet um Port-au-Prince in Silver Spring, um den Gästen des seltenen haitianischen Restaurants in der Gegend die Möglichkeit zu geben, sich während der Wartezeit zu unterhalten. Die Frau vor mir, die sagt, dass sie mit der Küche aufgewachsen ist, nimmt es auf sich, mir zu sagen, was ich tanken soll. Als wir uns dem Dampftisch nähern, seufzt sie. Das Beste ist weg, sagt sie von einer Metallpfanne ohne den Ochsenschwanzeintopf, den sie einst ausgestellt hatte. Aber man kann die Brühe schmecken.

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Ich schöpfe etwas Soße – saurer Orangensaft und Apfelessig, die an zerkleinerten Fleischstücken hängen – auf meinen Teller, den ich dann mit Gerichten fülle, die die Küche auf Lager hat: Stockfisch in einem Eintopf mit knackigen Zwiebeln und Habanero, einem Brei aus Maismehl gestreift mit sautiertem Spinat und Brunnenkresse und Rührei mit Paprika. Ich kehre zur Schlange zurück, als ich eine frische Portion Ochsenschwanzeintopf aus der Küche kommen sehe. Meine Belohnung ist Fleisch, das so verführerisch ist, dass ich mit meinen Nachbarn an den Knochen lutsche, um jedes bisschen Geschmack zu extrahieren.

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Eine Frage an die Frau in der Schlange: Erinnert sie das Essen an zu Hause? Sie nickt, lächelt verschlagen und antwortet: Abgesehen von der Hitze und den Fliegen und Moskitos – fehlende Zutaten in Silver Spring, vielen Dank.

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Vor zwei Jahren als Pop-up gestartet, verwandelte sich Port-au-Prince im Februar in ein farbenfrohes Restaurant mit 60 Sitzplätzen. An der Spitze des Unternehmens stehen die Brüder Roberto und Makendy Massillon, der autodidaktische Koch bzw. die Front-of-the-House-Präsenz.

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Roberto, ein Veteran der US-Armee, der auch den Spitznamen Don Berto trägt, sieht sein Essen – beeinflusst von Spanien, Frankreich, Afrika und anderswo – als einladend an. Egal woher man kommt, sagt er, man findet sich in der haitianischen Küche wieder. Außerdem: Ohne Knoblauch kochen wir nicht.

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Das Abendessen umfasst Akra, Malanga-Krapfen in Zigarrenlänge, serviert mit einem neckenden kreolischen Dip; bannann peze, zweimal frittierte gelbe Kochbananen, die zu flachen Scheiben gepresst und von einer tropischen Version von Krautsalat begleitet werden; und frittierter Truthahn mit Pfeffersauce, ein Gericht, an das sich der Koch erinnert, als er als Jugendlicher in Haiti jeden 2. Januar am Tag der Helden gegessen hat.

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Der Koch sagt, dass die größte Herausforderung die Zeit ist, die man braucht, um einige der Gerichte zuzubereiten. Nehmen Sie die Ziege, die gesalzen, mit kochendem Kräuterwasser von jeglicher Wildheit befreit, über Nacht in dunklem Rum und Apfelessig mariniert, gekocht und schließlich gebraten wird – ein Vorgang, der bis zu 48 Stunden dauern kann. Verhungern Sie nicht, wenn ein Haitianer zum Abendessen eingeladen wird, scherzt er.

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Die Kulisse für das Essen ist eine hohe Schaufensterfront mit Tiermasken, türkisfarbener Farbe und einem Wandgemälde, das eine Blaskapelle vor dem Nationalpalast in Port-au-Prince, Haiti (beschädigt beim Erdbeben des Landes 2010 und zwei Jahre abgerissen) darstellt später). Vor allem an den Wochenenden fühlt sich die Szene wie ein temperamentvolles Familientreffen an. Umarmungen, französische Akzente und die Musik von Korken, die aus Champagnerflaschen fallen, steigern den Spaß. Wenn Sie eine der wenigen Quellen für eine Küche sind, sehen Sie eine dankbare Menge.

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Mahlzeiten erfordern jedoch Geduld von den Gästen. Brunch ist besonders unorganisiert, ohne klaren Gastgeber an der Tür und Kellner, die keinen Kontakt zu immer hungrigeren Kunden herstellen. Die eventuelle Ankunft von Mimosen mit Ananasgeschmack hilft, einige Fehler zu korrigieren.

Stammgäste beschweren sich halbherzig, dass das Restaurant keine haitianischen Klassiker mit Schweinefleisch oder Schalentieren serviert. Ich will meine Muschel! einer von ihnen sagt es mir. Roberto, ein Siebenten-Tags-Adventist, sagt, die Lebensmittel seien gegen seine Religion. Aber keine Mimosen? In Bezug auf Cocktails, sagt der Koch, halte ich mich nicht an die [Kirchen-]Doktrin, sondern an die Bibel.