Haupt Essen Die Rappahannock Oyster Bar serviert Meeresfrüchte mit einer Seite der Geschichte

Die Rappahannock Oyster Bar serviert Meeresfrüchte mit einer Seite der Geschichte

Die folgende Rezension erscheint im Spring Dining Guide 2019 der Washington Post.

Rappahannock Austernbar

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Austern – auf Bestellung an der Bar geschält oder gegrillt oder außer Sichtweite gebraten – sind die offensichtlichen Fragen. Aber dieser Nachbar des Maine Avenue Fish Market an der Wharf erweist sich als ebenso geschickt mit Cobia (Crudo), Shrimps (Peel and Eat) und Krabben, die die Küche mit Käse, Jalapeño und Gebratenem in einen grandiosen Dip verwandelt Maiskörner. Der Schläfer auf der Speisekarte ist ein Wahnsinns-Burger: zwei Dry-Aged-Patties, die ihr Toastbrötchen mit zerkleinertem Salat, amerikanischem Käse und einer speziellen Sauce aus (Überraschung!) geschmolzener Remoulade teilen. Die ovale Bar ist von weniger als 30 Sitzplätzen umgeben, aber bei warmem Wetter finden Sie eine Terrasse mit Bedienung und 90 weitere Plätze zum Schlürfen und Schlürfen. Die Kneipe, die Ihnen die Unternehmer Travis Croxton aus Virginia und sein Cousin Ryan Croxton präsentiert haben, befindet sich auf einem historischen Anwesen. In den frühen 1900er Jahren beherbergte dieses Stück den Lunch Room, der darauf ausgerichtet war, Arbeiter an der Southwest Waterfront zu ernähren.

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2 Sterne

Rappahannock Austernbar : 1150 Maine Avenue SW. 202-484-0572. rroysters.com/restaurants/rappbaroysterwharf .

Offen: Täglich Mittag- und Abendessen.

Preise: Abendessen 10 bis 27 Dollar, Austern 2,50 Dollar.

Soundcheck: 75 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 16. Januar 2019 veröffentlicht.

Das neueste Fischrestaurant des Wharf ist eine Austernbar mit viel mehr als nur Austern

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Gut, dass Travis Croxton ein Faible für Geschichte hat. Der Unternehmer aus Virginia sagt, er und Cousin Ryan Croxton hatten nicht die Absicht, einen weiteren Ort zum Schlürfen und Schlürfen zu eröffnen, nachdem die Rappahannock Oyster Bar vor sechs Jahren am Union Market angedockt hatte. Aber Entwickler baumelten immer wieder geschichtsträchtige Sites vor sich her. Eine war eine alte Zigarrenfabrik in Charleston. Verkauft! Ein anderer war ein ehemaliger Warenterminal in Los Angeles. Warum nicht?

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Näher an zu Hause bissen die Cousins ​​Croxton erneut, als sich herausstellte, dass ein Stück Immobilien am Wharf ein Restaurant beherbergte, den Lunch Room, der darauf ausgerichtet war, die Arbeiter an der Southwest Waterfront ab den 1900er Jahren und später eine Auster zu schälen Schuppen und einen öffentlichen Speisesaal namens Cadillac. Croxtons Urgroßvater begann ungefähr zur gleichen Zeit mit der Austernzucht. Die Verbindung zur Vergangenheit war zu zwingend, um darauf verzichtet zu werden.

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Und so gibt es seit Dezember eine vierte Rappahannock Oyster Bar, die ihre Wurzeln im Restaurant Rappahannock in Richmond hat. Der Meeresfrüchte-Salon befindet sich zwischen der hoch aufragenden Officina im italienischen Stil und dem Fischmarkt an der Maine Avenue, der nachts wie ein Karneval beleuchtet wird. Bitte gehen Sie nicht alle auf einmal. Die ovale Bar ist von nur 28 Sitzplätzen umgeben, und wir müssen auf wärmeres Wetter warten, bis die Terrasse mit Platz für 90 geöffnet wird. Die Sitzplätze im Inneren sind eng, aber nicht klaustrophobisch, dank versenkbarer Fenster an drei Seiten.

Die Speisekarte, die Küchenchef Autumn Cline nach einer Tour durch die Austernbars an der Ostküste kreiert hat, braucht nicht lange, um sie zu scannen. (Die Küche, gleich neben dem Eingang, hat Studiogröße.) Es gibt die erwarteten Austern: auf Bestellung an der Bar geschält oder gegrillt oder außer Sichtweite gebraten. Die drei Auswahlen stammen aus drei Quellen in Virginia, wo das Wasser den Geschmack der Muscheln beeinflusst.

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Ich werde die Austern des Rappahannock River weitergeben, die von der Speisekarte und den Kellnern gleichermaßen als süß und buttrig beschrieben werden, Worte, die nur nach Gewürzen betteln, um das Fingerfood nach etwas befriedigenderem als nach glitschigem Geschmack zu machen. Ehrlich gesagt, das Beste, was ich hinterher bekommen kann, ist ihre Geschichte; Flussaustern waren vor 120 Jahren der erste Einstieg der Familie Croxton in das Fischgeschäft. Ansonsten hinterlassen die rohen Süßwasser-Exemplare für einen Austernfan wie mich ein Nichts, zumindest im Vergleich zu den mild-salzigen Rochambeau-Austern (aus Yorktown, Virginia) und den meergeküssten Olde Salts (meine Präferenz, aus Chincoteague , Va.).

Die Ruhmeshalle des DC-Restaurants

Hör nicht auf zu lesen. Interessanter wird es vor allem mit Gerichten, die Cline für das Wharf-Debüt der Bar kreiert hat. Crudo, zuletzt mit Cobia in der Hauptrolle, segelt in einer schillernden Abalone-Muschel, die auf einem Hügel aus rasiertem Eis ruht, zur Theke. Der auffällige Transport könnte den dünn geschnittenen rohen Fisch leicht in den Schatten stellen, zumindest bis Sie ein Stück in den Mund nehmen und das Wow von zerkleinerten Haselnüssen, Thai-Basilikum, Stückchen Fresno-Chili, Schalotten und mehr erleben. Crab Dip lässt mich denken, dass das Restaurant sich als Rappahannock Crab Bar bewerben möchte. Der Aufstrich ist so gut, mit Reichhaltigkeit von Gruyère und Parmesan und einigen gerösteten Maiskörnern für den Pop. Das Feuer im Aufstrich kommt überraschend, aber ohne Jalapeño wäre das Essen weniger. In einer kleinen Pfanne abgesetzt, werden Krabben und Co. mit Tortilla-Chips geschöpft, die etwas robuster sein könnten.

Der Bratenkoch macht nicht zu viel mit den Garnelen und Austern, sondern gräbt sie in etwas gewürztem Mehl (ja, es gibt Koriander zusammen mit schwarzem Pfeffer) und nimm die Meeresfrüchte aus dem heißen Öl, sobald sie außen gebräunt sind. Für mich in Ordnung. Am leckersten sind die braunen Garnelen aus Mexiko, aber eine Kombinationsplatte inklusive einer gefälligen Krabbenkrokette sorgt für raue Abwechslung. Auch ganzer Fisch (normalerweise Branzino) wird nach dem Bestäuben mit Reismehl geschickt gebraten. Die asiatische Note wird mit einer klebrigen, süßen, knoblauchartigen Glasur verstärkt.

Abgesehen von ein paar Beilagen – die mit Estragon überzogene Sellerie-Krautsalat-Remoulade, die den Krabbenkuchen flankiert, fällt einem ein – gibt es für Vegetarier nicht viel außer einem grünen Salat mit einer Algen-Vinaigrette, so angenehm er auch ist. Fleischessern geht es etwas besser. Lamm und Muscheln, ein Markenzeichen im Außenposten des Union Market, finden zerbröckeltes Lamm über gedünsteten Muscheln und geröstetem Brot zum Aufschäumen der kombinierten Säfte.

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Der Schläfer auf der Speisekarte ist ein Wahnsinns-Burger: Zwei Dry-Aged-Beef-Patties teilen sich ihr geröstetes und gebuttertes Brötchen mit kühlem Salat, kaum geschmolzenem amerikanischem Käse und einer speziellen Sauce, die sich als geschmolzene Remoulade entpuppt. Bei einer kleinen Küche, sagt Cline, ein Alumnus von Rose’s Luxury, muss man kreativ werden und übergreifend nutzen. Ihre Konstruktion kommt mit ein paar goldenen Pommes Frites, die einen kleinen Kick vom Hausgewürz bekommen: Old Bay natürlich.

rebas Ehemann

Die Leute erwarten nicht, dass sie einen Hamburger essen, sagt General Manager JP Sabatier, der an der Gestaltung der Ausgrabungen beteiligt war. Sie sind jedoch geneigt zu gehen und das Sandwich der Bar zu ihrer Liste der Haustier-Burger in der Stadt hinzuzufügen.

Das Dessert muss noch debütiert werden, aber die Köchin denkt an Bananenpudding nach dem Rezept ihrer Großmutter (zählen Sie mich rein), Milch und Kekse, vielleicht Brotpudding, wenn die Küche eine Gefriertruhe bekommt (Sie wissen, für einige A-la-Mode-Aktionen). Schon früh bekamen die Gäste Salzwasser-Toffee mit ihrer Rechnung, ein Leckerbissen, der eingestellt wurde, als die Bar darauf aufmerksam wurde, dass ein Konkurrent, die Salt Line in Southeast, bereits die Party gefallen hatte.

Das neue Kind in dem (zunehmend überfüllten) Block hat mehr Intimität als sein Geschwister auf dem Union Market, wo sich die Sitzgelegenheiten wie eine Metro zerquetscht anfühlen. So jung es auch ist, die Ankunft am Kai hat auch den Charme, den man sich normalerweise im Laufe der Zeit angeeignet hat.

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Die Happy Hour läuft von 15 bis 18 Uhr. Montag bis Freitag und bedeutet Austern zum halben Preis und 4 $ Weine und Bier. Das freundliche Personal ist gut darin, auf die Schnäppchen hinzuweisen, selbst wenn Sie um 5:58 Uhr einen Hocker erwischen. Ihr Musikgeschmack – Hip-Hop, sanfter Jazz – variiert von Stunde zu Stunde, von Tag zu Tag – sogar vom Wetter – und lässt jeden Besuch fühlen, als ob Sie in einem sich ständig ändernden Club vorbeischauen. Es genügt zu sagen, dass meine Boomer-Kollegen und ich fast mitgesungen haben, als wir uns kürzlich an einem Sonntag der Achtziger zum Surfen versammelten.