Haupt Gefräßig Rhabarber glänzt in diesem umgedrehten Maismehlkuchen

Rhabarber glänzt in diesem umgedrehten Maismehlkuchen

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Rhabarber war mir bis vor ein paar Jahren ein Rätsel. Obwohl ich natürlich davon gehört hatte, dass Köche und Hobbyköche gleichermaßen dem Frühlingsgemüse schmeichelten, hatte ich seinen Reiz nie wirklich verstanden. In den wenigen Fällen, in denen ich Rhabarber probiert habe, wurde er fast sicher mit Erdbeeren in einer Nebenrolle gepaart. Aber nachdem ich Rhabarber alleine probiert hatte, wurde ich zu seiner Starkraft geweckt.

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Ein Erdbeer- und gerösteter Rhabarber-Crisp hält den Zucker in Schach, nicht den Geschmack

Die angenehme Säure des Rhabarbers macht ihn zu einem großartigen Dessert und verleiht der Süße eines Rezepts ein ausgewogenes Verhältnis. Rhabarber kommt im späten Frühjahr auf Bauernmärkte und Lebensmittelgeschäfte und kommt in Stielen, die von zartem, blassem Grün bis zu tiefem Karmesinrot reichen. Roter Rhabarber ist zwar meistens das, was Sie auf glänzenden Lebensmittelfotos sehen, aber aus rein ästhetischen Gründen, da Farbe kein Hinweis auf Reife oder Süße ist.

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Hier wird es mit einem nach Kardamom duftenden Maismehlkuchen gepaart. Der Kuchen ist eine Variation eines Dorie Greenspan-Rezepts, bei dem ich die Aromen geändert habe, damit sich die duftende Wärme des Kardamoms mit der Säure des Rhabarbers vermischt.

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Alle auf den Kopf gestellten Kuchen beginnen damit, eine Schicht von beliebigem Obst oder Gemüse auf eine Mischung aus Butter und Zucker zu legen. Ich habe mich für ein Chevron-Muster mit dem Rhabarber entschieden, damit es besonders schick aussieht, aber Sie können jedes gewünschte Design wählen (oder den Rhabarber einfach in gleichmäßige Stücke schneiden und willkürlich verteilen). Als nächstes einfach die Zutaten für den Kuchenteig verquirlen, über den Rhabarber gießen und backen.

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Der Schlüssel zu einem erfolgreichen umgekehrten Kuchen ist, dass Sie ihn aus der Form stürzen müssen, während der Kuchen noch warm ist. Bei zu starker Abkühlung verhärtet sich der Zucker am Boden der Pfanne und nimmt den Kuchen als Geisel.

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Ein Hinweis: Die Farbe des Rhabarbers wird etwas verblassen. Meine Kollegin G. Daniela Galarza empfiehlt, den Rhabarber in Zuckersirup vorzukochen, wenn man etwas von seiner Farbe erhalten möchte, aber ich finde, er sieht trotzdem schön naturbelassen aus.

Rhabarber bringt die Säure zu einem Genuss, der perfekt zu Fleisch oder Fisch passt

Für diejenigen, die sich auf das Aussehen konzentrieren, ist der Kuchen frisch aus dem Ofen am attraktivsten, aber sein Geschmack wird noch einige Tage lang hoch bewertet. Der Kuchen ist für sich alleine schon großartig, aber eine Kugel Eis oder ein Klecks Schlagsahne oder sogar Creme Fraiche würden ein cooles, cremiges Element hinzufügen. Ich habe es sogar mit ein paar Löffeln Naturjoghurt zum Frühstück gekrönt.

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Die Ankunft des Rhabarbers ist ein Zeichen dafür, dass bald Sommer und wärmere Tage kommen, also machen Sie diesen umgedrehten Maismehlkuchen zum Feiern.

Lagerung: Dieser Kuchen kann bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage locker abgedeckt werden.

HINWEIS: Dieser Kuchen kann auch in einer 9-Zoll-Springform oder einer runden Kuchenform gebacken werden, wobei die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängert wird. Bei Verwendung einer Springform den Boden der Pfanne mit Folie umwickeln und/oder bei Undichtigkeiten auf einem Backblech backen.

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Zutaten

  • 1 1/2 Stangen (170 Gramm) ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse (110 Gramm) verpackter hellbrauner Zucker
  • 12 Unzen (340 Gramm) Rhabarber, getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten (siehe HINWEIS)
  • 1 1/4 Tassen (155 Gramm) Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse (80 Gramm) gelbes Maismehl, vorzugsweise mittlerer Mahlgrad
  • 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 1 Tasse (200 Gramm) Kristallzucker
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse (120 Milliliter) gut geschüttelte Buttermilch, bei Raumtemperatur

Schritt 1

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 350 Grad vorheizen.

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Schritt 2

In einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne (siehe HINWEIS) bei mittlerer bis mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Gib 1/2 Tasse (120 Milliliter) der geschmolzenen Butter in eine kleine Schüssel. Fügen Sie den braunen Zucker zu der restlichen Butter in der Pfanne hinzu und rühren Sie, bis er gerade kombiniert ist, ungefähr 1 Minute; zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen und vom Herd nehmen.

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Schritt 3

Den Rhabarber mit der abgerundeten Seite nach unten in einer gleichmäßigen Schicht ohne Überlappung in den Zucker legen und den Rhabarber nach Bedarf zuschneiden. (Ein Chevron-Muster lässt es besonders schick aussehen, aber passen Sie zu jedem gewünschten Design.)


Schritt 4

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Kardamom, Backpulver, Natron und Salz vermischen, bis alles gut vermischt ist.

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Schritt 5

In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Vanille verquirlen, bis alles gut eingearbeitet ist. Die Hälfte der Mehl-Maismehl-Mischung einrühren. Fügen Sie die gesamte Buttermilch hinzu und rühren Sie, bis der Teig homogen ist. Fügen Sie den Rest der Mehl-Maismehl-Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie im Teig verschwindet.


Schritt 6

Rühren Sie die 1/2 Tasse der reservierten geschmolzenen Butter in zwei bis drei Zugaben in den Teig und mischen Sie jede neue Zugabe vollständig ein, bevor Sie die nächste hinzufügen. Mit einem Gummispatel den Teig in die Pfanne kratzen und gleichmäßig verteilen.


Schritt 7

35 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Kuchentester oder Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte stürzen. Sie möchten dies tun, während der Kuchen noch warm ist, damit er nicht klebt. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten oder auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in Spalten schneiden und servieren.

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Korrektur : Eine frühere Version dieses Rezepts enthielt falsche Angaben zu den Gramm Zucker pro Scheibe. Jede Scheibe enthält 30 Gramm Zucker. Das Rezept wurde korrigiert.

Ernährungsinformation

Pro Portion, basierend auf 10

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Kalorien: 346; Gesamtfett: 15 g; Gesättigtes Fett: 9 g; Cholesterin: 75 mg; Natrium: 159 mg; Kohlenhydrate: 49 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 30 g; Eiweiß: 4 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.


Rezept vom Mitarbeiterschreiber Aaron Hutcherson .

Getestet von Aaron Hutcherson und Ann Maloney; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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