Haupt Essen Bei Rumi’s Kitchen finden Sie Poesie auf dem Teller und Schaufensterpuppen an Ihrer Seite

Bei Rumi’s Kitchen finden Sie Poesie auf dem Teller und Schaufensterpuppen an Ihrer Seite

Unrated während der Pandemie.

Der Koch hinter einem der am meisten erwarteten Restaurants der Saison weiß, dass die Leute jetzt Angst haben.

Wenn Sie jemanden zu sich nach Hause einladen, möchten Sie, dass er sich sicher fühlt, sagt Ali Mesghali, der Washington kürzlich Rumi's Kitchen vorgestellt hat, seine persische Gastfreundschaft mit zwei Standorten in Georgia. Und das passiert von dem Moment an, in dem Sie die verführerische Ergänzung des Küchenchefs am Mount Vernon Square betreten.

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An der Tür findet eine Temperaturkontrolle statt, bei der ein schickes Gerät beteiligt ist, das einen Blick in einen Spiegel erfordert. (Keine Sorge, Ihr Bild wird nicht aufgezeichnet.) Die Tische werden mit Händedesinfektionsmittel gedeckt und die Utensilien werden erst ausgegeben, wenn Sie Platz nehmen, und dann in dicken Stoffbündeln, die mit Bindfäden und einem Vers von Jalaluddin Rumi gesichert sind. der persische Dichter und Mystiker aus dem 13. Jahrhundert . Wenn du jegliches Selbstgefühl verlierst, lies meinen Tag, die Fesseln von tausend Ketten werden verschwinden. Als Georgien im April erstmals die Beschränkungen für Restaurants aufhob, gehörte Mesghali zu den 120 Gastronomen in Georgien die versprochen haben, nicht sofort zu öffnen .

Kurioses: Vor allem für Anfang der Woche und in Phase 2 im Distrikt sind mehr Tische besetzt, als man erwarten würde. Wie man beim Durchsuchen des Speisesaals jedoch deutlich wird, atmen die meisten Figuren nicht. Schaufensterpuppen – so trendy wie Drive-Ins und Poolvermietungen während der Pandemie – geben dem Begriff Plastikmenschen eine neue Bedeutung. Männer in schwarzen Hemden und kegelförmigen Hüten und Frauen in farbenfroher Seide nehmen die Hälfte des Platzes ein und fügen sich so weit in das schlagende Herz ein, dass man irgendwann vergisst, wie wenige Bewohner zahlende Kunden sind.

Aber zuerst die erwarteten Witze. Wenn sich einer von ihnen bewegt, flüstert ein Begleiter, bist du auf dich allein gestellt.

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Es folgen kleine Feinheiten. Sie haben die Wahl zwischen stillem oder sprudelndem Wasser und die Augen leuchten, wenn warmes Taftun (Fladenbrot) und ein kleiner Garten mit Kräutern und Radieschen auf dem Tisch landen. Sabzi, ein Server, stellt den Fillip vor, der Feta-Käse und Walnüsse enthält (eine Kombination, die auch in Bestellungen zum Mitnehmen auftaucht). Der Kellner schlägt vor, kleine Sandwiches zu machen oder die Häppchen mit Ihrer Mahlzeit zu essen. Cocktails werden getauscht, so dass diejenigen, die zu Hause in derselben Blase sind, die Möglichkeit haben, über die Vorzüge von beispielsweise Sharbat und Black Rose zu diskutieren. Ersteres wird mit Gin, Rosenwasser und Zitrusfrüchten hergestellt. Letzteres enthält Mezcal, Zitronenbitter und Berberitze, die Frucht, die dem Getränk seine staubige rosa Farbe und seinen süß-herben Abgang verleiht.

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Geboren in Isfahan, Iran, zog Mesghali 1977 nach Los Angeles, wo er nach der 10. Klasse die Schule verließ, um in Restaurantküchen zu arbeiten. 1995 zog der Koch nach Atlanta, um sich von seiner Alkohol- und Drogensucht zu erholen und zu dem Handwerk zurückzukehren, von dem er seit seiner Jugend träumte. Sein Restaurant in Washington, das im März eröffnet werden sollte, begrüßte schließlich im August Kunden. Okay, so ist die Welt gerade, sagt der Koch. Wie können wir es zum Laufen bringen?

Der Erfolg kommt von Kashk Badenjoon. Es ist ein fabelhafter Brei aus gebratenen Auberginen, der hell mit Minze, süß mit Röstzwiebeln und mit Molkecreme übersät ist. Wenn es ein Pantheon von Hausmannskost aus der ganzen Welt gäbe, wäre Kashk Badenjoon ein Hingucker. Viele der anderen Vorspeisen werden Kennern nahöstlicher Restaurants bekannt vorkommen. Aber nur wenige von ihnen nähern sich der Finesse, die bei Rumi’s Kitchen zu sehen ist. Es wird schwer, zu normalen gefüllten Weinblättern zurückzukehren, jetzt, wo ich den Dolmeh hier verschlungen habe. Die Füllung enthält den erwarteten Reis, aber auch geschmortes Rinderhackfleisch, gewürzt mit Kurkuma und Kräutern wie Koriander und Bockshornklee. Eine Sauce aus Granatapfelmelasse, Essig und Zucker wird über die Weinblätter gegossen und verleiht einen berauschenden, süß-herben Geschmack. Gegrillte, gespaltene Jumbo-Garnelen sind für sich allein schon köstlich, aber mit einem Dip in ihrer blassgrünen Sauce aus püriertem Feta-Käse, Olivenöl und verkohltem Jalapeño schmecken sie wunderbar. Selten ist kühl so heiß.

Natürlich gibt es Hummus. Machen Sie eine kleine Mahlzeit daraus, indem Sie nach der robusten hausgemachten Lammwurst fragen, die als pikante Stücke auf der Oberfläche serviert wird. Der Charme des Joghurts hier: das schwache Knirschen und der entschiedene Hauch von gehackten eingelegten Schalotten aus dem Iran.

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Mein erster Geschmack von Rumis Küche war zum Mitnehmen, und der Behälter, der mich zur Tischreservierung führte, war rot mit Mirza Ghasemi. Gegrillte Aubergine püriert mit Tomate und Knoblauch macht aus nicht zu vielen Zutaten einen großen Eindruck. Der Rauch darin ist ausgeprägt, aber nicht auf Kosten des Geschmacks des Gemüses.

Wie im Iran nimmt Mesghali, 54, die Grundlagen ernst, vor allem Reis. Basmati wird eingeweicht, gewaschen und gekocht, bis die Außenseite weich, die Mitte jedoch sanft fest ist. Hauptgerichte, meist Kebabs, werden von kleinen Tutorials von den Kellnern begleitet, die den Gästen vorschlagen, Sumach über ihren Reis zu streuen und die dazugehörige verkohlte Tomate zu einem Pilaw zu zerschlagen. Einige Reisberge sind verziert. Die flauschigen Körner neben dem safranfarbenen chilenischen Wolfsbarsch duften nach Dill und grün mit geschnittenen Favabohnen. Saftiges Rinderfilet, über Fladenbrot aufgefächert, wird mit tomatenmarkbeflecktem Reis und mit Zimt angenehm süßlich abgerundet. (Der außergewöhnliche Geschmack des Rindfleischs wird durch eine Marinade aus Joghurt, Safran und Urfa-Chilis beflügelt, letztere verleiht ihm eine dezente Rauchigkeit.) Aber auch der schmucklose Reis mit dem gesalzenen Hühnchen-Kebab, der mit Safran und Zitrone pulsiert, gefällt. Meine einzige Sorge ist die Damavand Reis auf jedem Teller; Wir hoffen, dass jeder unfertige Berg mit demjenigen nach Hause geht, der ihn bestellt hat, und nicht in den Müll.

Ich habe eine meiner besten Erinnerungen zum Schluss aufgehoben. Ghormeh sabzi – Hügel aus Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln, die zu einem Brei gedünstet und in Öl sautiert und dann mit weichen Stücken Rindfleisch und Kidneybohnen angerichtet werden – ist ein Weltklasse-Eintopf. Das mit Bockshornklee und halbierten persischen Limetten gewürzte Krautmoor ist dunkelgrün und wunderschön.

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In einer Geschichte für Anthony Bourdains Teile unbekannt, den Iran erkunden , mein Freund und Kollege Jason Rezaian lobte das Gericht. Ghormeh sabzi ist schwer zu vergessen, weil es nach nichts anderem schmeckt: scharf sauer und ein wenig bitter, aber nicht so sehr, dass es abschreckt, schrieb Rezaian. Dank dieses lästigen Bockshornklees hat es die zusätzliche Eigenschaft, bei jedem zu bleiben, der es isst, und kommt buchstäblich durch seine Poren.

Mesghali bestätigt das Gefühl. Nach dem Ghormeh Sabzi muss man duschen, sagt der Koch.

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Noch kein Fesenjan. Mesghali wartet auf kälteres Wetter, um dem persischen Ruhm zu dienen, einem Eintopf aus Hühnchen, Walnüssen und Granatapfelpaste, bei dem süß, sauer und scharf bei jedem Bissen spielen.

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Schaufensterpuppen sind nicht der einzige Blickfang im Restaurant. Schmale Sparren zieren die Decke wie die Speichen eines Fahrrads, während die geschwungenen Leuchten an wirbelnde Derwische erinnern. Vernarbte Ziegelwände kontrastieren mit sehr bequemen Sitzgelegenheiten, darunter safranfarbene Bänke. Und sind die mit Schneckenmotiven geprägten Teller nicht schöne Leinwände zum Kochen? Vor dem Haus befindet sich ein kleiner und eleganter Patio, der ordentlich von hohen Pflanzkübeln aus Südjasmin- und Zimtmädchensträuchern gesäumt ist.

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Rumi’s Kitchen inspiriert zum Verweilen und Wiederkehren. Ersteres wird während der Pandemie nicht gefördert, aber letzteres ist nach einem Vorgeschmack auf das, was oft wie Poesie vermittelt, fast obligatorisch.

Korrektur: In einer früheren Version dieser Rezension wurden die Kostüme der Schaufensterpuppen falsch identifiziert.

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Rumis Küche 640 L St. NW. 202-900-9106. rumikitchen.com . Geöffnet: 11:30 bis 22:00 Uhr Montag bis Donnerstag, 11:30 bis 23:00 Uhr Freitag, 12 bis 23 Uhr Samstag, 12 bis 22 Uhr Sonntag. Für Mahlzeiten im Freien können Reservierungen vorgenommen, aber nicht garantiert werden. Preise: Vorspeisen bis , Hauptgerichte bis . Lieferung über Caviar und DoorDash. Erreichbarkeit: Rufen Sie im Voraus an, um die Abholung am Straßenrand zu erhalten. Rollstuhlgerechter Eingang und Toilette.