Haupt Gefräßig Ein Salat mit Hühnchen, Beeren und Mohn-Dressing ist ein helles, leichtes Sommergericht

Ein Salat mit Hühnchen, Beeren und Mohn-Dressing ist ein helles, leichtes Sommergericht

Ein großer Hauptgangsalat ist ein Sommergericht, das schon im Grunde Ehrfurcht wecken kann, wenn man allein die Pracht der frischen Produkte bedenkt. Die Salate, die ich von meinem örtlichen Bauern kaufe, sind zu dieser Jahreszeit voller Leben und leuchtender Farbe, nur ein Haufen davon mit hochwertigem Öl, einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer mit einer Art Protein sorgt für eine erhebende Mahlzeit.

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Dieser Brokkoli-Speck-Salat ist cremig, salzig, nussig und wie gemacht für Sommertage

Dieser Salat beginnt mit dieser Idee, bringt sie dann aber auf die nächste Stufe, indem er die hellen, frischen Sommeraromen verstärkt und Texturschichten für ein Gericht hinzufügt, das die Saison auf wirklich aufregende Weise begrüßt.

Es beginnt mit einer Mischung aus zwei Salaten, zartem Bibb und knackiger Romaine. Fühlen Sie sich frei, jeden mild schmeckenden Salat zu verwenden, den Sie mögen, aber wenn möglich, kaufen Sie lokal angebaute für diesen ehrwürdigen frischen Faktor. Dünn geschnittener Fenchel bringt eine Schicht kühlen Crunch sowie eine sanfte Anisessenz (Sellerie würde auch gut funktionieren).

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Diese Mischung wird zusammen mit zerkleinerter Hähnchenbrust mit einem cremigen, hellen Zitronen-Mohn-Dressing geworfen, bis alles köstlich überzogen ist. Das Dressing, das in einem Mixer zusammenkommt, hat eine schöne süß-säuerliche Balance, aber mit deutlich weniger Süße als normalerweise in einer im Laden gekauften Version verwendet und setzt anstelle von Zucker auf weniger raffinierten Honig. Für das Hühnchen pochiere ich gerne meins (was ein paar Tage vorher gemacht werden kann), weil es extra saftig und mit einer seidigen Textur herauskommt, aber auch Hühnchen, das von einem Rotisserie-Vogel gezogen wird, funktioniert gut.

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Der angerichtete Salat, reich an Hühnchen, gesprenkelt mit Mohn und duftend nach Zitrone, wird auf Teller gestapelt, dann werden saftige, süße Blaubeeren, ein Knusper gerösteter Sonnenblumenkerne und Frühlingszwiebeln darauf gestreut.

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Das Gericht ist so lecker, dass Sie es sich einfallen lassen, innezuhalten und es zu bewundern, bevor Sie sich eingraben. Nach dem ersten Bissen werden Sie wissen, dass Sie ein sättigendes Essen erwartet, das nach Sommer auf dem Teller schmeckt.

Machen Sie weiter: Das Hähnchen kann bis zu 3 Tage im Voraus pochiert und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Hinweise zur Lagerung: Dressingreste können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche gekühlt werden.


Zutaten

Für das Dressing

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Tasse neutrales Öl, wie Traubenkern-, Distel- oder Rapsöl
  • 6 EL frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)
  • 2 EL Honig oder Agave, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf, plus mehr nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Mohn

Für den Salat

  • 8 Unzen hautlose, knochenlose Hähnchenbrusthälften oder 2 Tassen gekochte, zerkleinerte Hähnchenbrust von einem Brathähnchen
  • 1/8 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse rohe Sonnenblumenkerne
  • 6 Tassen zerrissene Römersalatherzen
  • 6 Tassen zerrissene Bibb-Salatblätter
  • 1 Tasse dünn geschnittener Fenchel
  • 1/2 Tasse frische Blaubeeren

Schritt 1

Dressing herstellen: Die hellgrünen und weißen Teile der Frühlingszwiebeln grob hacken und die dunkelgrünen Teile beiseite legen. Im Krug eines Mixers Öl, Zitronensaft, Honig, Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer mit den gehackten Frühlingszwiebeln vermischen und glatt rühren. Abschmecken und nach Belieben mehr Honig, Senf, Salz und/oder Pfeffer hinzufügen. Mohnsamen unterrühren. Sie sollten ungefähr 1 Tasse Dressing bekommen.

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Schritt 2

Machen Sie den Salat: Wenn Sie ungekochtes Hühnchen verwenden, legen Sie es zwischen zwei Stücke Plastikfolie und schlagen Sie es auf eine gleichmäßige Dicke von 3/4 Zoll. In eine tiefe Pfanne geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Huhn etwa 1 Zoll bedeckt ist. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Wasser leicht kocht, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, bedecken Sie und köcheln Sie, bis das Huhn gerade durchgegart ist, bei einer Innentemperatur von 165 Grad, 5 bis 7 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann das Hähnchen mit den Fingern oder zwei Gabeln zerkleinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort verwenden oder bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

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Schritt 3

In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Sonnenblumenkerne unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und eine Nuance dunkler sind, ca. 3 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel geben.

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Schritt 4

Wenn Sie servierfertig sind, schneiden Sie das reservierte Frühlingszwiebelgrün in dünne Scheiben. In einer großen Schüssel Salat, Fenchel und zerkleinertes Hühnchen mit der Hälfte des Dressings (ca. 1/2 Tasse) vermischen. Auf die Teller verteilen und mit Blaubeeren, gerösteten Sonnenblumenkernen und Frühlingszwiebeln belegen.


Ernährungsinformation

Pro Portion (knapp 4 Tassen Salat und 2 Esslöffel Dressing).

Kalorien: 297; Gesamtfett: 20 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 36 mg; Natrium: 209 mg; Kohlenhydrate: 36 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 9 g; Eiweiß: 16 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Inhaltsstoffen und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

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Von der Kochbuchautorin und eingetragenen Ernährungswissenschaftlerin Ellie Krieger.

Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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