Haupt Essen Sazón und Kampf: In Puerto Rico und Kuba ist Essen ein Zeichen für Widerstandsfähigkeit und Kreativität

Sazón und Kampf: In Puerto Rico und Kuba ist Essen ein Zeichen für Widerstandsfähigkeit und Kreativität

Als ich ein Kind war, war der Flughafen Luis Muñoz Marin in San Juan, Puerto Rico, ein Irrenhaus. Ich stieg aus dem klimatisierten Flugzeug in ein verschwitztes, tropisches Inferno, das mir wie eine geschlossene Faust ins Gesicht schlug. Nachdem ich die chaotische Gepäckausgabe durchquert hatte, ging ich in einen Korral von Hunderten von liebenswerten Familienmitgliedern. Meine Großmutter war immer da und winkte hektisch, mit einem frischen Laib Pan Sobao (das beste Brot der Welt) in der Hand. Es gehört zu meinen schönsten Erinnerungen an die Insel: ein tropischer Familienrausch.

Viele Monde später landete ich während einer Studienreise im Sommer 2001 zum ersten Mal in Havanna. Ich fand die gleiche Hitze, die gleiche salzhaltige Luft, die gleichen schönen braunen Familien, die sich halb auf ihre Lieben drängten und in dem gleichen abgehackten, schnellen Spanisch brüllten, das meine Eltern sprachen. Ich hatte mich auf die Unterschiede vorbereitet, die ich aufgrund der kubanischen Politik sehen würde, aber ich war nicht bereit dafür, wie ähnlich unsere Kulturen waren.

Ich war seit Hurrikan Maria im letzten Herbst nicht mehr in Puerto Rico. Wie so viele andere in der Diaspora habe ich mit Entsetzen zugesehen, wie die Macht weiter brodelt, wie Demonstrationen gegen Sparmaßnahmen gewaltsam niedergeschlagen werden, wie die Hilfe der US-Regierung immer noch weit hinter dem zurückbleibt, was man von einer Insel erwarten würde die seit mehr als einem Jahrhundert ein Teil unseres Landes ist.

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Aber ich besuchte Kuba im Mai, nicht lange nach Raúl Castros Rücktritt als Präsident. Wie bei der Verwüstung von Puerto Rico fragte ich mich, wie ein so bedeutender Moment in der Geschichte der Insel ohne weitere Berichterstattung vergehen konnte. Abgesehen von der Politik, als ich durch die stark veränderten Straßen von Havanna ging, wurde ich an einen Aspekt der kubanischen Kultur erinnert, der mich faszinierte und mich dazu inspirierte, sie so genau zu studieren: das Essen.

Ich schreibe viel über puertoricanisches Essen. Mein erstes Kochbuch, Kokosnüsse & Collards , ist eine Entdeckungsreise, die sich von meiner Insel bis in den amerikanischen Süden und wieder zurück erstreckt. Aber wenn ich puertoricanisches Essen sehe, sehe ich auch kubanisches Essen und dominikanisches Essen. Wir teilen Sazón und lieben Kochbananen, schweren Knoblauch, tropische Früchte und dunklen Rum.

Trotz dieser Ähnlichkeiten werden unsere Küchen nicht oft gemeinsam besprochen. Aufgrund der Geschichte und der Politik ist das kubanische Essen wohl viel bekannter als das puertorikanische. Aber wenn wir anfangen, diese als Schwesterküchen zu betrachten, die Teil einer größeren Familie indigener, afrikanisch und europäisch beeinflusster karibischer Speisen sind, gewinnen wir eine größere Wertschätzung unserer gemeinsamen Geschichte. Wir können beginnen, die Verbindungen zu erkennen, die trotz politischer Brüche bestehen – und besser verstehen, wie Lebensmittel ein Zeichen für Widerstandsfähigkeit und Kreativität sein können.

Flügel des gleichen Vogels

Die puerto-ricanische Dichterin Lola Rodríguez de Tió sagte bekanntlich, dass Puerto Rico und Kuba de un bird las dos alas sind – zwei Flügel desselben Vogels.

Machen Sie das Rezept: Sofrito

Dieses Gefühl wurde mir bei jeder Reise nach Kuba bestätigt, und der stärkste Beweis für unsere gemeinsame Kultur ist unsere Sazón. Ich meine nicht die knallrote Gewürzmischung Goya. Für viele von uns in Lateinamerika bedeutet Sazón, dass Ihr Essen gut gewürzt ist, und es bedeutet, dass Sie ein verdammt guter Koch mit einem Händchen für die hellen, aromatischen Aromen der Karibik sind.

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Bei meinen ersten Reisen nach Kuba transportierten mich die Gerüche und Aromen von La Habana zur Küchentheke meiner Großmutter (wenn auch mit etwas mehr Auspuff). Reis und Bohnen (obwohl Puertoricaner rote oder rosa Bohnen den schwarzen Bohnen Kubas, den ikonischen Frijoles Negros vorziehen), süße Kochbananen, Pernil (gebratene Schweineschulter), Sandwiches mit gepresstem Schinken und Schweizer, Flan, Guavenpaste, Tostones (gebratene grüne Kochbananen), dunkle Rum-Cocktails, geschnittene Tomaten mit Olivenöl, Arroz con Pollo (Hühnchen und Reis) – buchstäblich Dutzende von fast identischen Rezepten, wenn auch mit einigen bemerkenswerten Unterschieden.

Ich halte kubanisches Essen für sehr scharf, mit Essig- und Zitrusaromen, sagt Ana Sofía Peláez, Autorin des Der kubanische Tisch . Bei puertoricanischem Essen gibt es eine Süße und Rundheit der Aromen. Puertoricanisches Essen hat eine Wärme.

Das Kochbuch von Peláez erforscht ihr kubanisches Erbe durch Essen, und wie ich interessiert sie sich für Essen auf der Insel ebenso wie für die Diaspora. Sie nennt Miami ihr Zuhause, und im Gegensatz zu mir wuchs sie umgeben von amerikanischen Kubanern und Puertoricanern auf. Sie sieht eine grundlegende Ähnlichkeit in unseren Küchen.

Das Essen scheint relativ einfach zu sein, aber ich denke, es ist genau das, was man in diesem Klima will, sagt sie. Sie wollen gebratenen Fisch und kaltes Bier und Mariscos [Meeresfrüchte]. Und dann gibt es das andere Extrem: schwere Suppen und Bohneneintöpfe, deren Zubereitung Stunden dauert. Es ist eine herzhafte, gefühlvolle Küche, die nicht mit einer Menge Saucen bedeckt ist. Es ist was es ist. Und das ist seine Stärke.

Ich konnte ihr nicht mehr zustimmen. Und so war ich nicht überrascht, als es mehrere kubanische Rezepte auf die Seiten meines puertoricanischen Kochbuchs schafften, darunter Boliche (mit Chorizo ​​gefüllter Rinderbraten) und eine nach Ananas duftende Variante eines Mojito. Aber währenddessen teile ich Rezepte für Gerichte, die ich auf beiden Inseln gegessen habe, sowie den Schlüsselbaustein so vieler puertoricanischer und kubanischer Gerichte: Sofrito, eine duftende Mischung aus Gemüse und Gewürzen.

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Süße Kochbananen waren ein Grundnahrungsmittel im Haus meiner Großmutter, eine Beilage, die ich in Georgia vermisste, wo Kochbananen schwer zu finden waren. Wenn wir sie hatten, bereitete meine Mutter sie mit Butter und Honig auf dem Herd zu und fügte zum Schluss eine Prise Zimt hinzu. Für mich war es der Höhepunkt der süß-herzhaften Geschmackskombination, die Puerto Rico mit karibischen Nachbarn teilt.

Mach das Rezept: Mehr als ein Mojito

Auf den letzten Reisen nach Kuba hat sich die Insel wie ein Spiegel meiner Heimat angefühlt. Aber während Essen so viel Freude und ein so tiefes Zugehörigkeitsgefühl bereiten kann, verrät es auch so viel über Mangel. Puertoricanisches und kubanisches Essen teilen die Narben der afrikanischen und indigenen Sklaverei, einschließlich der Abhängigkeit von schweren, sättigenden Nahrungsmitteln, die die Arbeiter ernähren sollen, Nahrungsmittel, die auf Inseln angebaut werden, die für Zuckerrohr angebaut werden, nicht Grünkohl. Auf beiden Inseln habe ich beobachtet, wie die Politik der Regierung beeinflusst hat, was produziert und konsumiert wird. In Kuba gibt es la libreta oder das staatliche Rationssystem; in Puerto Rico schadet die Handelspolitik den lokalen Bauern. Und hier auf dem US-Festland sind die bekanntesten Lebensmittel dieser beiden Inseln nicht die mit lebendigen, tropischen Aromen. Es sind fleischige, schwere Gerichte und frittierte Snacks, die viel über den Zugang zu gesundem Essen verraten.

Eine Reise nach Kuba hat Dinge über die kubanische und puertoricanische Küche unterstrichen, die dazu beitragen, eine größere Geschichte über die Karibik zu erzählen. Jede Insel, unabhängig gesehen, hat charakteristische Gerichte, die zu einem Synonym für ihre Kultur werden. Feuriger jamaikanischer Jerk, mit Curry versetzte trinidadische Roti, gefühlvolle haitianische Pfefferstreuer, dekadenter mit Pernien gefüllter puertoricanischer Mofongo, sprudelnde kubanische Mojitos und die Kochbananengrütze, die dominikanische Mangú sind. Diese Gerichte sind Teil des Erbes der Sklaverei, des weltweiten Gewürzhandels, einer Zeit, als der Zucker König war.

Der Kampf geht weiter

Es ist unglaublich schmerzhaft zu sehen, wie die Menschen auf meiner Insel weiterhin leiden. Se fue la luz – der Strom fiel Mitte April wieder aus – auf der ganzen Insel, was viele Einwohner beunruhigt, was passieren könnte, wenn wir in eine neue Hurrikan-Saison eintreten. Mein Freund Berto – ein Einwohner von Yabucoa, das vom Hurrikan direkt getroffen wurde – sagt, er zahlt 25 Dollar pro Tag, um sein Haus und sein Restaurant mit einem Generator am Laufen zu halten. Eine Gruppe von Puertorriqueños führte am 1. Mai Proteste gegen Sparmaßnahmen an, und sie wurden mit einer harten Reaktion der Polizei, einschließlich Tränengas, konfrontiert. Es ist lange her, dass ich von meinem Volk etwas anderes als Kampf gehört habe.

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Während das Chaos meine Insel heimsuchte, trat Raúl Castro als Kubas Präsident zurück, und zum ersten Mal seit 59 Jahren wurde Kuba nicht von einem Castro geführt. Aber die Trump-Administration hat Präsident Barack Obamas historische Lockerung der Reisebeschränkungen und des Handels mit Kuba zurückgenommen. Ganz zu schweigen davon, dass Kuba nur wenige Wochen bevor Maria in Puerto Rico wütete, vom Hurrikan Irma schwer getroffen wurde.

Ich werde diese Inseln, die nur 762 Meilen voneinander entfernt liegen, immer als zwei Flügel desselben Vogels sehen. Ich halte sie in meiner Küche eng zusammen, wähle manchmal schwarze Bohnen anstelle von roten oder füge meinen Gerichten eine zusätzliche Prise Koriander und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Und ich hoffe, dass wir beide in unseren Herzen behalten werden, während sie neue Kurse durch unsichere Gewässer schlagen.

Diaz ist Autor und Radioproduzent aus New York.

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Rezepte :

Sofrito

12 Portionen (ergibt 2 ½ bis 3 Tassen)

Dies wird manchmal als Recaito bezeichnet und gilt als das Rückgrat der puertoricanischen Küche und wird in der Gefriertruhe einer typischen puertoricanischen Küche gefunden.

Das Originalrezept nannte Aji-Dulce-Paprika, eine süß-würzige Sorte, die wie eine Habanero-Pfeffer aussieht und in Lateinamerika und der Karibik beheimatet ist. Wir haben Aji-Amarillo-Paprika verwendet; siehe unten.

Culantro, auch Sägezahnkraut oder wilder Koriander genannt, hat lange Blätter mit gezackten Rändern und einen durchsetzungsfähigen Geschmack als Koriander. Es ist in der Produktabteilung der Latino-Märkte erhältlich; Wir fanden es bei Panam International in der 14th Street NW im Distrikt. Aji-Amarillo-Paprikaschoten sind auf solchen Märkten und in einigen Shoppers Food-Läden häufiger im Gefrierschrank erhältlich.

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VORAUSSCHAUEN: Es kann bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.

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Adaptiert von Coconuts and Collards: Recipes and Stories from Puerto Rico to the Deep South, von Von Diaz (University Press of Florida, 2018).

Zutaten

1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in Viertel geschnitten

3 Aji-Dulce-Paprika, entkernt und grob gehackt (siehe Kopfnote; kann Aji-Amarillo-Paprika ersetzen)

6 große Knoblauchzehen

1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt

6 frische Culantro-Blätter (siehe Kopfnote)

6 Stängel Koriander, grob gehackt (Blätter plus zarte Stängel)

Schritte

Kombinieren Sie die Paprika, Ají-Chilis und Knoblauch in einer Küchenmaschine; pürieren, bis es ziemlich glatt ist, und stoppen Sie, um die Seiten nach der Hälfte abzukratzen.

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Fügen Sie die Zwiebel hinzu; fünf- bis siebenmal pulsieren, bis die Mischung wieder zu einem glatten Püree vermischt ist.

Fügen Sie das Culantro und den Koriander hinzu; Pulse fünf oder sechs weitere Male, um eine lockere Paste zu bilden.

Zum Servieren oder Aufbewahren in einen Behälter geben.

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Mehr als ein Mojito

1 Portion

Dies ist eine erfrischende Interpretation des klassischen Mojito-Cocktails mit Ananas, Vanille und dem frischen Kräuter-Culantro anstelle von Minze.

DMX-Film 2020

Culantro, auch Sägezahnkraut oder wilder Koriander genannt, hat lange Blätter mit gezackten Rändern und einen durchsetzungsfähigen Geschmack als Koriander. Es ist in der Produktabteilung der Latino-Märkte erhältlich; Wir fanden es bei Panam International in der 14th Street NW im Distrikt.

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Erstellt von Marisa Cadena, vom inzwischen geschlossenen Lucky Luna Restaurant in Brooklyn; adaptiert aus Coconuts and Collards: Recipes and Stories from Puerto Rico to the Deep South, von Von Diaz (University Press of Florida, 2018).

Zutaten

1 Teelöffel Turbozucker

¾ Limette, in dünne Scheiben geschnitten

2 frische Culantro-Blätter, plus 1 zum Garnieren (siehe Kopfnote)

1 bis 2 kleine Tropfen Vanilleextrakt

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1 Unze frischer Ananassaft

2 Unzen weißer Rum

Eis

Sprudelwasser

Schritte

Zucker, Limettenscheiben und 2 Culantro-Blätter in einem hohen Glas pürieren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Vanilleextrakt (nach Geschmack), Ananassaft und Rum unter Rühren hinzufügen.

Fügen Sie so viel Eis hinzu, dass es über das Niveau der Mischung steigt, und füllen Sie es dann mit Club Soda auf. Mit einem Culantro-Blatt garnieren.

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