Haupt Gefräßig Jakobsmuscheln mit süß-herber Zitrussauce können Ihren Tag in einer halben Stunde verschönern

Jakobsmuscheln mit süß-herber Zitrussauce können Ihren Tag in einer halben Stunde verschönern

Citrus ist ein sonniger Lichtblick, in dem ich mich jeden Winter sonnen kann. Jedes saftige Segment der Frucht trägt strahlende, warme Lichtstrahlen in meine Küche, ein starker Kontrast zur sonst tristen, kühlen Kulisse der Saison.

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Ich flüchte in die große Vielfalt, von Pomelos bis Satsumas, schäle mich leicht zu Vitamin-C-reichen Snacks, segmentiere sie auf Salate und köchele sie zu Eintöpfen und Saucen. In diesem Gericht vereinen sich Zitrussaft und -segmente mit sautierten Schalotten und Weißwein zu einer atemberaubenden, schluffigen, süß-säuerlichen Sauce, die über angebratene Jakobsmuscheln gegossen wird.

Das Rezept verlangt eine rote Grapefruit und eine große Orange, aber es gibt viel Flexibilität, welche Sorten Sie verwenden können. Eine rote Grapefruit hat eine herrliche Farbe und eine zuverlässige Süße, aber jede Grapefruitsorte würde funktionieren, oder Sie können zwei weitere Orangen ersetzen, wenn Sie diese zur Hand haben.

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Jede Art von Orange wird auch den Zweck erfüllen. Ich persönlich tendiere zu dem pinkfarbenen Cara Cara, und ich werde nie eine Blutorange auslassen, wenn ich eine finden kann. Die Sauce wird je nach gewählter Zitrusfrucht süßer oder herber kippen, aber das ist der halbe Spaß, denn es gibt einen großen Bogen um das Gute. Außerdem können Sie am Ende immer noch einen Hauch Honig oder einen Spritzer Zitrone hinzufügen, um den Geschmack nach Bedarf anzupassen.

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Die Sauce wird mit einem Klecks Butter abgerundet, um sie weicher und reicher zu machen, und dann über die Jakobsmuscheln gegossen (obwohl Sie jedes Weißfischfilet oder Garnelen ersetzen können) und mit zarten, aromatischen Kräutern garniert. Ich liebe die Anisessenz, die Estragon hierher bringt, aber Basilikum funktioniert auch. Für welche Variation Sie sich auch entscheiden, das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das in etwa einer halben Stunde fertig ist und mit Sicherheit ein Highlight Ihres Tages wird.

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Zutaten

  • 1 mittelgroße rote Grapefruit (ca. 12 Unzen)
  • 1 große Orange (ca. 9 Unzen)
  • 3 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 große Schalotte, fein gewürfelt (ca. 3/4 Tasse)
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein, z. B. Grauburgunder
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1 1/4 Pfund große Jakobsmuscheln
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon oder Basilikum zum Servieren

Schritt 1

Schneiden Sie die Grapefruit und die Orange mit einem scharfen Schälmesser oben und unten ab, entfernen Sie dann das weiße Mark und die Schale von jedem, indem Sie die Frucht auf eines ihrer abgeschnittenen Enden stellen und mit Ihrem Messer der Form der Frucht folgen, um die Frucht herum nach unten schneiden.

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Schritt 2

Arbeiten Sie über einer Schüssel, sodass die Zitrussegmente in die Schüssel fallen und Sie den Saft auffangen, verwenden Sie das Schälmesser, um jedes Segment der Frucht von ihrer Hülle zu entfernen. Drücken Sie die restliche Membran über der Schüssel, um mehr Saft zu extrahieren. Übertragen Sie die Zitrussegmente mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel; den Saft reservieren.


Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie etwas weich sind, etwa 2 Minuten. Den Wein hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und zum Kochen bringen. Kochen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Den zurückbehaltenen Zitrussaft hinzufügen und kochen, bis sich die Flüssigkeit in der Pfanne etwas reduziert hat, weitere 1 bis 2 Minuten. Butter und 1/4 Teelöffel Salz einrühren, dann vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

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Schritt 4

Die Jakobsmuscheln rundherum mit Küchenpapier abtupfen, um sicherzustellen, dass sie so trocken wie möglich sind, dann mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen.

In einer großen Pfanne bei starker Hitze das restliche Öl erhitzen, bis es schimmert. Bei Bedarf portionsweise die Jakobsmuscheln hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, ohne sie zu bewegen, bis sie karamellisiert und auf der Unterseite braun sind. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite kochen, bis die Jakobsmuscheln in der Mitte nur noch leicht durchscheinend sind, weitere 2 bis 3 Minuten.

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Schritt 5

Während die Jakobsmuscheln kochen, fügen Sie die Zitrussegmente in die Sauce und rühren Sie vorsichtig um, damit sie nicht zu stark zerfallen; Die Sauce wieder auf schwache Hitze stellen, bis sie durchgewärmt ist.

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Die Jakobsmuscheln gleichmäßig auf 4 Teller verteilen, etwa 1/3 Tasse Sauce darüber gießen und mit den Kräutern bestreuen. Warm servieren.


Ernährungsinformation

Kalorien: 335; Gesamtfett: 14 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 42 mg; Natrium: 703 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 15 g; Eiweiß: 20g.

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Getestet von Olga Massov; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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