Haupt Gefräßig Würziges Schweinefleisch und Soba-Nudeln liefern süß, salzig und knusprig in einem sättigenden Gericht

Würziges Schweinefleisch und Soba-Nudeln liefern süß, salzig und knusprig in einem sättigenden Gericht

Zeit ist ein kostbares Gut, wenn mir also jemand eine Abkürzung anbietet, bin ich ganz Ohr.

Das ist ein Grund, warum ich mich vertieft habe Der Shortcut-Koch von Rosie Reynolds (Hardie Grant, 2021). Die andere war, dass ich The Kitchen Shelf liebte, ein Kochbuch, das sie 2016 mit Eve O’Sullivan geschrieben hat und in dem es darum geht, Mahlzeiten aus Vorratsgegenständen und nur ein oder zwei frischen Zutaten zusammenzustellen. Ich mache immer noch den Kokosreis mit Lachs und Koriandersauce aus dem Kochbuch.

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Dieser Kokosreis mit Lachs und Koriandersauce verdient einen Platz in Ihrer regulären Rezeptfolge

Reynolds, ein ausgebildeter Koch, hat ein Händchen für eine effiziente Anleitung, die ich bewundere. In diesem Buch listet sie die wichtigsten Ausrüstungs- und Vorratsgegenstände auf, aber es sind ihre ein paar Kochtipps – die weniger erfahrene Köche hören müssen und an die erfahrene Köche immer erinnert werden müssen –, die mich Seite für Seite umblättern ließen. Ein paar Beispiele:

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  • Sammeln Sie alles, was Sie brauchen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. (Ich liebe das, weil nichts frustrierender ist, als zu erkennen, dass man mitten in einem Rezept eine Zutat oder ein Werkzeug braucht.)
  • Stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht im Kühlschrank kalt ist, indem Sie es 20 bis 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen. (Ich habe dies jetzt oft getan, nachdem ich festgestellt hatte, dass das Abnehmen der Kälte ein gleichmäßigeres und schnelleres Kochen ermöglicht.)
  • Halten Sie Ihre Messer scharf. (Dadurch wird das Schneiden und Hacken schneller, sauberer und sicherer.)
  • Schmecken Sie beim Kochen, solange es sicher ist. (Manchmal ist mein Gaumen anders als der des Rezeptentwicklers; vielleicht möchte ich mehr Würze, weniger Salz …)

Ein Tipp, den ich noch nicht ausprobiert habe: Um festsitzenden Schmutz wegzuwaschen, verwenden Sie ein wenig Waschpulver – das Waschmittel baut Fett effektiv und schnell ab.

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Außerdem macht sie keinen Schatten, wenn sie in ihren Rezepten für Brunches, Suppen, Salate, Fleisch und Fisch eine Mikrowelle verwendet oder mit im Laden gekauften Zutaten ergänzt. Sie widmet Kapitel auch fleischlosen Vorspeisen und Desserts.

Das Gericht, das ich aus dem Kochbuch ausgewählt habe, Spicy Pork Loin With Vegetables and Noodles, kam in weniger als 30 Minuten zusammen. Ich habe es einmal so gemacht, wie sie es im Buch hat, habe es dann aber mit ein paar Änderungen wieder gemacht: Sie empfiehlt Instant-Fadennudeln, aber ich habe Soba verwendet, weil ich sie bevorzuge. Ich habe auch Paprika für Karotten eingelegt und ein bisschen zerdrückte rote Paprikaflocken zum Würzen hinzugefügt.

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Beide Nudelsorten können gekocht, mit kaltem Wasser abgespült, mit etwas Öl beträufelt und dann bis zu zwei Tage gekühlt werden. Das Schweinefleisch kann auch ein paar Tage im Voraus gekocht werden, wenn Sie möchten.

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Das blitzschnelle Dressing für dieses Nudelgericht wird unter anderem mit einer süßen Chilisauce, Sojasauce und Fischsauce zubereitet und mit einem Spritzer Limette abgerundet.

Und ein weiterer Ratschlag, den Reynolds gibt, ist zu überlegen, ob ein Rezept alle Kriterien erfüllt, die Sie ankreuzen möchten: Geschmack, Textur, Aussehen und Serviervorstellung. Das macht dieser für mich. Das Dressing ist süß und salzig, mit einem kleinen Kick von den Pfefferflocken, die ich hinzugefügt habe. Ich liebe die knusprige, kühle Gurke und die Paprika in derselben Gabel aus warmem Schweinefleisch und zarten Nudeln. Die frische Minze und der Koriander sorgen für frühlingshafte Frische und die Erdnüsse bei jedem Bissen für einen Hauch Crunch. Nächstes Mal? Vielleicht ein wenig geriebener Ingwer in diesem Dressing?

Würziges Schweinefleisch mit Gemüse und Soba-Nudeln

Dieses Gericht erfordert etwas Gemüsezubereitung, aber die Schweinekoteletts ohne Knochen garen sehr schnell. Geschnittenes Steak oder Hühnchen sind gute Alternativen zu Schweinefleisch. Oder überspringen Sie das Fleisch und fügen Sie mehr Gemüse hinzu, wie zum Beispiel geschnittene Karotten oder Kürbis.

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Anmerkungen: Die Schweinekoteletts 20 bis 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um die Kälte vom Fleisch zu nehmen. Dadurch können sie schneller und gleichmäßiger garen.

Wenn Sie keine Soba-Nudeln haben, versuchen Sie es mit einer anderen dünnen Nudel, z.

Senf, Sahne und Zitrone sorgen für schnelle und geschmacksintensive Schweinekoteletts

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Machen Sie weiter : Jedes Element dieses Gerichts kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden: Das Dressing kann bis zu 1 Woche gekühlt werden. Die Koteletts, für bis zu 2 Tage. Die Nudeln können gekocht, mit kaltem Wasser aufgefrischt und mit etwas neutralem Öl verrührt und dann bis zu 2 Tage gekühlt werden.

Aufbewahrungshinweise : Die Reste können bis zu 3 Tage gekühlt werden. Wenn Sie dies nicht auf einmal essen möchten, können Sie das Schweinefleisch separat aufbewahren und vor dem Servieren über die kalten Nudeln aufwärmen.

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Wo zu kaufen: Sweet-Chili-Sauce und Fischsauce findet man in gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Märkten.

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Zutaten

Für das Dressing

Yachtdeck
  • 1/4 Tasse süße Chilisauce, wie zum Beispiel die Marke Ka-Me
  • 3 EL frischer Limettensaft (von 1 Limette)
  • 2 1/2 Esslöffel natriumarme Sojasauce, plus mehr nach Bedarf
  • 1 1/2 Esslöffel Fischsauce, plus mehr nach Bedarf
  • 1/4 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken (optional)

Für das Schweinefleisch und Nudeln

  • 9 Unzen Soba-Nudeln (siehe HINWEISE)
  • 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (jeweils etwa 5 bis 6 Unzen) (siehe HINWEISE)
  • Fein gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel neutrales Öl, z.B. Raps
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Gurke (ca. 7 Unzen), in Streichhölzer oder mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 rote, gelbe oder orange Paprika (ca. 4 Unzen), in Streichhölzer oder mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1/4 Tasse grob gehackte frische Korianderblätter, plus ganze Blätter zum Servieren
  • 1/4 Tasse grob gehackte frische Minzblätter, plus ganze Blätter zum Servieren
  • 1/2 Tasse (ca. 2 1/2 Unzen) gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Limette, geviertelt

Schritt 1

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Chilisauce, Limette, Sojasauce, Fischsauce und zerdrückte rote Paprika verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Soja- oder Fischsauce würzen.


Schritt 2

Schweinefleisch und Nudeln zubereiten: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen; nicht überkochen. Abgießen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Nochmals gründlich abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Servierschüssel geben und mit der Hälfte des Dressings vermengen.

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Schritt 3

Das Schweinefleisch trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Pfeffer bestreuen. In einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei starker Hitze das Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinekoteletts dazugeben und auf beiden Seiten goldbraun braten, je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. (Bei dickeren Koteletts die Innentemperatur prüfen, um sicherzustellen, dass sie mindestens 145 Grad beträgt.) Das Schweinefleisch auf einen Teller geben, etwas von dem restlichen Dressing darüberlöffeln, mit einem anderen Teller oder einer Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

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Schritt 4

Frühlingszwiebeln, Gurken, Paprika und gehackten Koriander und Minze zu den Nudeln geben und mit dem restlichen Dressing vermengen.


Schritt 5

Das Schweinefleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch auf den Nudeln anrichten. Eventuelle Säfte oder Dressings vom Teller ebenfalls auf das Gericht träufeln.

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Die Erdnüsse und ein paar Koriander- und Minzblätter darüberstreuen, die Limettenspalten auf den Tellerrand stecken und familiengerecht servieren.


Ernährungsinformation

(Basierend auf etwa 1 1/2 Tassen)

Kalorien: 391; Gesamtfett: 12 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 62 mg; Natrium: 1.205 mg; Kohlenhydrate: 43 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 7 g; Eiweiß: 31 g.


Angepasst von Der Shortcut-Koch von Rosie Reynolds (Hardie Grant, 2021).

Getestet von Ann Maloney ; Fragen per E-Mail an gefräßig@washpost.com .

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