Haupt Essen Die Stars der Show bei Cut by Wolfgang Puck könnten Sie überraschen

Die Stars der Show bei Cut by Wolfgang Puck könnten Sie überraschen

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Ich war unschlüssig, als die Nachricht bekannt wurde, dass das frisch geprägte Rosewood Hotel in Georgetown den achten Schnitt von Wolfgang Puck veranstalten wollte.

Einerseits habe ich gute Erinnerungen an das Abendessen im ersten Steakhouse des kalifornischen Küchenchefs in Los Angeles, am Wochenende der Oscarverleihung 2006. Das Essen hielt sich gegen die Kulisse, die mich neben Grey's Anatomy-Star Sandra Oh und nur wenige Tische entfernt fand, als Tom Cruise und Katie Holmes durch eine Seitentür schlüpften und durch die Ausstellungsküche schlenderten, kurz bevor ihre Tochter Suri zur Welt kam . Ein wahrer Hollywood-Moment!

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Im Gegensatz dazu hatte ich das Gefühl, dass Washington bei Steakhäusern (wieder) einen Wendepunkt erreicht hatte, unabhängig von ihrer Abstammung oder der Größe ihrer Grills.

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Mit drei Mahlzeiten im Cut hinter mir geht es mir immer noch so. Der Markt verlangt nicht nach mehr Fleisch, versuchen Sie so sehr wie dieses Restaurant manchmal, es zu bewerben. Ich habe Abendessen für dich! ein Lächeln im Anzug kündigt sich als Begleiter an und ich lese Speisekarten. Die Augen aller weiten sich. Der Herr hisst einen Tomahawk – 40 Unzen Crimson Prime Rib-Eye – auf einem schwarzen Walnussbrett. 50 Tage trocken gereift, sagt der Wärter. Zehn Zoll vorspringender Knochen tragen zum Spektakel bei.

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Da fällt es Wolfgang Puck leicht, sich in dieser Phase seiner langen und abwechslungsreichen Karriere anzurufen. Einer der ursprünglichen Starköche Amerikas, der gebürtige Österreicher, 70, zählt 26 Restaurants in seinem weit verstreuten Imperium und viele Auszeichnungen, darunter ein Michelin-Stern für den Original Cut. Puck führt jedoch nicht nur die Bewegungen in Washington durch. Stattdessen haben er und Andrew Skala, 39 – ein Puck-Schützling, dessen 12-jährige Amtszeit beim Meister ihn zuletzt im Cut in New York gefunden hat – eine Speisekarte für die Zeit komponiert, die mit Gemüse und Meeresfrüchten gut versorgt ist, manchmal in raffinierter Gestalt .

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Sie denken vielleicht, Sie wissen, wie verkohlter Lauch aussieht. Sie werden überrascht sein, ein Gemüse zu entdecken, das über Kohlen gegart, von seiner geschwärzten Außenseite befreit und auf einem Teller ausgebreitet wurde: Flache Zwiebelsuppe! sagt ein Freund bewundernd über die Präsentation. Das weiche Innere des Lauchs hat die geschmeidige Textur frischer Pasta; ein Schauer gerösteter Haselnüsse und eine Ingwer-Vinaigrette verwandeln das Gemüse in einen üppigen Salat. Auberginen werden ebenfalls im Feuer geröstet, bis ihre Außenseite karamellisiert und ihr Fruchtfleisch cremig wird. Die Vorspeise wird mit einem grünen Curry serviert, dessen Kräuter und Chilis mit einem Mörser und Stößel gemahlen und mit zerstoßenen Erdnüssen garniert werden.

Wenn es sich nicht um Chiko handelt, hat Ihr asiatischer Imbiss in Ihrer Nähe nichts mit dem gebratenen Meeresfrüchtereis im Cut zu tun, der geräucherten Schinken in die Körner mischt und den Reis in einem Spitzen-Ei-Crpe bündelt und dann mit Nuggets von blauer Krabbe und einer zart süßen Knoblauchzehe garniert und Austernsauce. Washington's Cut ist einer von nur zwei, die eine Meeresfrüchte-Bar anbieten. Aus der zivilisierten Lounge neben der Lobby kommen rohe Fischgerichte, die ebenso schön wie erfrischend sind. Kokosmilch schwimmt Steinfischscheiben, die mit Limette mitreißend und mit Reis knusprig sind, in einem ersten Gang, genossen mit einem Tapioka-Chip zum Schöpfen. Üppiger noch sind Münzen von Jakobsmuscheln, die mit sommerlich gehackten Pfirsichen, feurigem Serrano-Chili und Meersalz für einen leichten Crunch dekoriert sind.

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Die Nudeln schmecken, als ob sie eine Seidenspinnerei passiert hätten, bevor sie Sie erreichen. Tortelloni mit Salbeiduft sickert beim Zubeißen aus Mascarpone, Ricotta und Mais. Ein ordentlicher Haufen Tagliatelle mit süßen Krabben und zerrissenem Basilikum ist einfach und schön.

Portion

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Ein Hotelrestaurant ist fast genauso verpflichtet, Hühnchen zu servieren wie Zimmerservice. Cut setzt neue Maßstäbe mit einer sonnigen Marinade aus Zitrone und Oregano und einem ebenso hellen Chimichurri rund um das Huhn. Seine schwarzen Flecken zeigen die Zeit auf dem gleichen Grillworks-Grill, der dem New Yorker Lendenstück und dem Filet Mignon ihr Brutzeln verleiht.

Ein Chor von Hallos folgt Ihnen vom Gastgeberstand bis zum Tisch und genauso viele Mitarbeiter danken Ihnen, wenn Sie gehen. Der Service ist gut gemeint, wenn auch manchmal aufdringlich. Die besten Unterbrechungen bestehen darin, dass am Tisch etwas gemacht oder fertiggestellt wird. Cut präsentiert den Beschenkten eine Ente, zusammen mit Einkornmehl-Tortillas und Bing-Kirschen (DIY-Tacos!) Die Wartezeit von 15 Minuten hat sich gelohnt. Es gibt wenige Schnäppchen, aber viele Leckereien auf der Weinkarte. In der Nacht des geteilten Tomahawk-Steaks für 130 Dollar wählte ein Sommelier eine fast genauso teure Flasche Keenan Cabernet Sauvignon aus, um sie zurückzuspülen. Es folgten Cassis- und Brombeernoten.

Skala, ein gebürtiger Cleveland, sagt, er habe ungefähr ein Jahr damit verbracht, Washington kennenzulernen und Lieferanten für Cut zu finden. Zeit gut verbracht. Die Seylou Bakery steht hinter dem Schwarzbrot beim Mittagessen (das Abendessen bietet die hauseigenen weichen Brezelbrötchen und flockige Kekse). Austern können mit einem lokalen Luxus bespritzt werden, einer Mignonette aus Lindera Farms floralem Robinienessig. Eine Abteilung namens Nose to Tail sammelt Steaks von Lieferanten aus der Nähe von Seven Hills Food in Virginia und so weit entfernt wie der Präfektur Miyazaki in Japan.

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Leider hat das Fleisch trotz des ganzen Hypes um den Tomahawk nicht geliefert. Sicher, es war in dem von uns gewünschten Gargrad zubereitet. Aber mein Suchteam konnte die Geschmackstiefe – den mineralischen Geschmack – nicht finden, die man von lang gereiftem Rindfleisch erwartet. Soße, bitte.

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Wenn Sie etwas anderes als Steak wollen, verzweigen Sie sich und probieren Sie eine jugendliche Puck-Erinnerung, Kalbs-Holstein-Schnitzel mit Kapern-Sardellen-Kräuter oder ein Innereienfleisch. Kalbsbries ist genau so, wie die Fans es sich wünschen – am Anfang sanft knusprig und danach cremig – und ihre Reichhaltigkeit wird im Spätsommer mit einer Salsa Verde aus schwarzem Knoblauch und Bing-Kirschen gut konterkariert. Zwei Pfund Maine-Hummer sind zwei Pfund erhabenes Essen. Die übliche Butter wird durch Aji Amarillo ersetzt, und ich bevorzuge die freche Neuheit. Die Gäste werden ermutigt, ihre Vorspeisen mit einer oder zwei Beilagen zum Teilen abzurunden. Vermeiden Sie die seltsam süßen Pilze mit Shishito-Paprika zugunsten der geschwollenen Kartoffeltarte Tatin mit Röstzwiebeln.

Behalten Sie die österreichischen Wurzeln von Puck im Hinterkopf und schließen Sie mit Kaiserschmarren ab, einem Pfannkuchen mit der Flauschigkeit eines in Stücke gerissenen Souffles, der mit mazerierten Erdbeeren serviert wird.

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Der schlicht mit Backstein dekorierte Speisesaal mit Blick auf den Kanal ist über eine Weinwand zu erreichen und weist einige unglückliche Konstruktionsfehler auf: Stühle, deren Rückenlehnen genau in der Mitte enden Geld ’ Rücken und Akustik werden Sie wahrscheinlich davon abhalten, zum Nachtisch zu bleiben.

Nicht jede Mahlzeit klingt nach einem Presslufthammer im Raum, aber ein Abendessen stach mit 95 Dezibel zum Verweilen heraus. Meine Party konnte es kaum erwarten, nach draußen zu gehen, wo ich über die Möglichkeit nachdachte, die Restaurantbewertung allein wegen des Lärms zu senken, wie es mich im Laufe der Jahre von zahlreichen Lesern gebeten hatte.

Cut möchte sicherlich für seine Küche in Erinnerung bleiben, die wunderbar sein kann, und nicht für sein Geschrei: singende Geschmacksknospen vs. klingelnde Ohren.

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